一種鮮肉罐頭制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種鮮肉為主要原料罐頭制作方法，屬于調(diào)味品制作。
【背景技術(shù)】
[0002]1809年，世界貿(mào)易興旺發(fā)達(dá)，長時間生活在船上的海員，因吃不上新鮮的蔬菜、水果等食品而患病，有的還患了嚴(yán)重威脅生命的壞血癥。法國拿破侖政府用12000法郎的巨額獎金，征求一種長期貯存食品的方法。很多人為了得獎，都投入了研究活動。其中有個經(jīng)營蜜餞食品的法國人阿貝爾，他用全部精力進(jìn)行不斷的研究和實(shí)踐，終于找到了一個好辦法:把食品裝入寬口玻璃瓶，用木塞塞住瓶口，放入蒸鍋加熱，再將木塞塞緊，并用蠟封口。這樣，最早的罐頭出現(xiàn)了。阿貝爾得到了法國政府的獎勵，也受到了海員們的熱烈歡迎。
[0003]在口味上，罐頭食品已不再是食品供應(yīng)緊張時的簡單替代品，眾企業(yè)力求為消費(fèi)者提供“家里做不出的味道”，使罐頭食品進(jìn)入一日三餐，包括素菜、水果、肉食、調(diào)料等。
[0004]在品種上，iip頭企業(yè)正在著力開發(fā)國人歡迎的中國傳統(tǒng)風(fēng)味和地方特色風(fēng)味iiS頭，如咖哩雞、走油蹄子、東坡肉、香菇肉醬、藕湯等；開發(fā)適合老年人、青少年、幼兒的專用罐頭食品以及有保健功能的各類罐頭；開發(fā)全日式、營養(yǎng)型、救災(zāi)類、旅游類及寵物類等特殊品種。
[0005]在包裝上，以前清一色的馬口鐵、玻璃罐，正在被更方便實(shí)用的易拉罐、鋁質(zhì)二片淺沖罐和可用微波爐加熱的涂塑板材沖制罐頭所取代。
[0006]為了提高衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，一些企業(yè)已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了加工過程一條龍和自動化，引進(jìn)了先進(jìn)的封口設(shè)備、肉類斬拌設(shè)備和殺菌設(shè)備，建立了現(xiàn)代化的封閉式低溫車間。一些專門的原料基地，如優(yōu)質(zhì)番茄、桔子、青豆基地等也正在培育中。
[0007]隨著生活水平的提高和人們食物范圍的擴(kuò)大，現(xiàn)有的各種罐頭還不能滿足人們?nèi)找嬖鲩L的需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0008]本發(fā)明的目的就是在于造成有利于健康和增進(jìn)食欲的美味營養(yǎng)鮮肉罐頭。
[0009]本發(fā)明的技術(shù)方案是:采用黑豆、新鮮豬肉為原料的的罐頭，與蒜頭、生姜、茴香、花生、洋蔥，配制而成，其制作方法:第一步，釀造肉醬:將新鮮豬里脊切丁，長度為lcm，煮熟新鮮豬里脊，再加入3倍重量的溫水，水溫為75度~85度，第二步，調(diào)味液備制:蒜頭
7-13%,生姜5-9%、茴香0.7-0.9%，花生5%_8%，洋蔥6%_9%，與豬肉以前置于高壓鍋中煮熟，冷卻；第三步，密封保存，真空罐頭包裝，質(zhì)量檢驗(yàn)，即得到成品。
[0010]所述的釀造醬油基本為的傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)，用的原料是傳統(tǒng)黑豆為主；原料經(jīng)蒸熟冷卻，接入純粹培養(yǎng)的米曲霉菌種制成醬曲，醬曲移入發(fā)酵池，加鹽水發(fā)酵，待醬醅成熟后，以浸出法提取醬油。
[0011]所述的生姜含有姜醇、姜烯、水芹烯、檸檬醛和芳香揮發(fā)油；還有姜辣素、樹脂、淀粉和纖維等。為芳香性辛辣健胃藥，有溫暖興奮、發(fā)汗解表，溫中止嘔，溫肺止咳，解魚蟹毒作用。能降溫提神，增進(jìn)食欲，抗菌防病，開胃健脾。
[0012]所述的茴香為傘形科草本植物小茴香的果實(shí)。
[0013]所述的大蒜中的含硫化合物能促進(jìn)腸產(chǎn)生一種酶或稱為蒜臭素的物質(zhì)，通過增強(qiáng)機(jī)體免疫能力阻斷脂質(zhì)過氧化形成及抗突變等多條途徑，消除在腸里的物質(zhì)引發(fā)腸道腫瘤的危險。但是，尚無法定論究竟需要產(chǎn)生多少這樣的酶才能有效地發(fā)揮大蒜的抗腫瘤作用。
[0014]此外，大蒜中的微量元素硒也有一定抗腫瘤功效。
[0015]所述豬又名豕、豚。因飼養(yǎng)簡易，又具有骨細(xì)筋少肉多的特點(diǎn)，為日常食用肉最多的一種。歷代醫(yī)家認(rèn)為:“豬，為用最多，惟肉不宜多食，令人暴肥，蓋虛肌所致也?！薄胺踩庥醒a(bǔ)，惟豬肉無補(bǔ)?！薄耙匀庋a(bǔ)陰，是以火濟(jì)水，蓋肉性入胃便濕熱，熱生痰，痰生則氣不降，而諸癥作矣?！彼詫﹃幪撗摶颊叨喑载i肉無益。然而，據(jù)報道，日本琉球大學(xué)教授通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，豬肉如果調(diào)煮得宜，它亦可成為“長壽之藥”。調(diào)查結(jié)果發(fā)現(xiàn)，某地八十歲以上的長壽老人們幾乎每天都吃豬肉，主要由于烹調(diào)方法不同，豬肉煮的時間都很長，先將豬肉煮二三小時后，再加入海帶或蘿卜又煮一小時，做成一種湯菜食用。經(jīng)過化驗(yàn)分析，豬肉經(jīng)長時間燉煮后，脂肪會減少30-50%，不飽和脂肪酸增加，而膽固醇含量大大降低。豬肉雖是日常食品，一般健康人和患有疾病之人均能食之，但多食令人虛肥，大動風(fēng)痰，多食或冷食易引起胃腸飽脹或腹脹腹瀉。對于脂肪肉及豬油，患高血壓或偏癱(中風(fēng))病者及腸胃虛寒、虛肥身體、痰濕盛、宿食不化者應(yīng)慎食或少食之。一般入藥均為豬瘦肉。
[0016]本發(fā)明的積極效果:
由于采用新鮮豬肉為原料釀造罐頭，改進(jìn)了傳統(tǒng)釀造罐頭的生產(chǎn)工藝方法，既提高了生產(chǎn)效率，又保持了產(chǎn)品的傳統(tǒng)風(fēng)味。
【具體實(shí)施方式】
[0017]實(shí)施例:采用黑豆、新鮮豬肉為原料的的罐頭，與蒜頭、生姜、茴香、花生、洋蔥，配制而成，其制作方法:第一步，釀造肉醬:將新鮮豬里脊切丁，長度為lcm，煮熟新鮮豬里脊，再加入3倍重量的溫水，水溫為75度~85度，第二步，調(diào)味液備制:蒜頭7-13%、生姜5-9%、茴香0.7-0.9%，花生5%-8%，洋蔥6%_9%，與豬肉以前置于高壓鍋中煮熟，冷卻；第三步，密封保存，真空罐頭包裝，質(zhì)量檢驗(yàn)，即得到成品。
【主權(quán)項】
1.一種鮮肉罐頭制作方法，采用黑豆、新鮮豬肉為原料的的罐頭，與蒜頭、生姜、茴香、花生、洋蔥，配制而成，其制作方法:第一步，釀造肉醬:將新鮮豬里脊切丁，長度為lcm，煮熟新鮮豬里脊，再加入3倍重量的溫水，水溫為75度~85度，第二步，調(diào)味液備制:蒜頭7-13%、生姜5-9%、茴香0.7-0.9%，花生5%_8%，洋蔥6%_9%，與豬肉以前置于高壓鍋中煮熟，冷卻；第三步，密封保存，真空罐頭包裝，質(zhì)量檢驗(yàn)，即得到成品。
【專利摘要】一種鮮肉罐頭制作方法，涉及一種鮮肉為主要原料罐頭制作方法，屬于調(diào)味品制作。采用黑豆、新鮮豬肉為原料的罐頭，與蒜頭、生姜、茴香、花生、洋蔥，配制而成，其制作方法：第一步，釀造肉醬：將新鮮豬里脊切丁，長度為1cm，煮熟新鮮豬里脊，再加入3倍重量的溫水，水溫為75度~85度，第二步，調(diào)味液備制：蒜頭7-13％、生姜5-9％、茴香0.7-0.9％，花生5%-8%，洋蔥6%-9%，與豬肉以前置于高壓鍋中煮熟，冷卻；第三步，密封保存，真空罐頭包裝，質(zhì)量檢驗(yàn)，即得到成品。
【IPC分類】A23L1/238, A23L1/311, A23L1/314, A23L1/30, A23L1/24
【公開號】CN105519963
【申請?zhí)枴緾N201410507352
【發(fā)明人】不公告發(fā)明人
【申請人】顏裕逸
【公開日】2016年4月27日
【申請日】2014年9月28日