本發(fā)明屬于食品制作方法技術(shù)領(lǐng)域，更具體地，涉及一種松塔酥餅及其制作方法。
背景技術(shù)：
松塔酥餅質(zhì)脆、味香，是一種十分可口的零食小吃，它主要是由面粉、白糖和雞蛋制作而成，其制作工藝包括有：配料-和面-起酥-開(kāi)酥-成型-烘烤-涂層-預(yù)冷-殺菌-包裝，通過(guò)上述工藝制作出來(lái)的松塔酥餅內(nèi)外層酥脆一致，酥餅成品外觀美觀，但是傳統(tǒng)工藝對(duì)于酥餅涂層的選擇是巧克力，巧克力在大多數(shù)情況下可以滿足產(chǎn)品的需要，但是當(dāng)環(huán)境溫度升高到35℃以上時(shí)，巧克力涂層就開(kāi)始出現(xiàn)不同程度的軟化，巧克力涂層就會(huì)沾到包裝袋上，這樣對(duì)于包裝袋的選擇就會(huì)提出更高的要求。分析其原因，主要就是巧克力本身的熔點(diǎn)較低，在溫度較高時(shí)，無(wú)法保持固體的狀態(tài)，最終使得產(chǎn)品的表面軟化，外觀的美感也受到破壞。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的就是為了解決上述之不足而提供一種味道好，在一定溫度下(＜45℃)產(chǎn)品外形美觀一致，外形合格率高，產(chǎn)品內(nèi)外層酥脆一致，層次強(qiáng)，方便封裝，香味濃，口感好，不油膩，風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的松塔酥餅及其制作方法。
為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供一種松塔酥餅的制作方法，該方法包括以下步驟：配料-和面-起酥-開(kāi)酥-成型-烘烤-涂層-烘烤-殺菌-包裝；
所述配料得到的酥餅原料由如下重量份配比的材料組成：面粉100，白糖3.2-4.5，水43-52，香粉1-4，雞蛋16-23，葛粉10-15，食用菌粉8-10，維生素e1-3，磷脂0.5-3，山梨酸鉀1-3，丙二醇脂肪酸酯1-5，β-胡蘿卜素0.5-3，食鹽8-10，牛油50-56；
所述涂層的步驟為涂覆液體奶酪。
根據(jù)本發(fā)明，優(yōu)選地，所述配料得到的酥餅原料由如下重量份配比的材料組成：面粉100，白糖3.6-4.0，水44-46，香粉1.5-3，雞蛋18-20，葛粉11-13，食用菌粉8.5-9.5，維生素e1.5-2.5，磷脂0.8-1.5，山梨酸鉀1.5-2.5，丙二醇脂肪酸酯2-4，β-胡蘿卜素0.8-1.2，食鹽8.5-9.5，牛油52-54。
根據(jù)本發(fā)明，通常地，該方法包括將酥餅原料中的各組分均勻混合。
本發(fā)明中，所述配料-和面-起酥-開(kāi)酥-成型-烘烤-涂層-烘烤-殺菌-包裝中的各步操作均可采用本領(lǐng)域的常規(guī)工藝條件。
例如，所述和面的步驟可包括：將上述重量配比的材料均勻混合在一起，通過(guò)和面機(jī)和面均勻至團(tuán)狀。
所述起酥的步驟包括：將牛油加熱到與面團(tuán)溫度一致后，再將牛油包裹在上述通過(guò)和面機(jī)和面形成的面團(tuán)內(nèi)。所述牛油的加入量可根據(jù)需要確定。
所述開(kāi)酥的步驟包括：將上述進(jìn)行起酥過(guò)程后的面團(tuán)經(jīng)過(guò)反復(fù)壓薄和折疊，形成多層的條餅狀。
所述成型的步驟包括：將上述條餅狀的物料分切成段狀。
第一次烘烤為高溫烘烤，例如：先將成型為段狀后的物料置于溫度為138-142℃的烤箱內(nèi)烘烤9-11分鐘后，利用1分鐘將烤箱內(nèi)溫度升至148-152℃，接著烘烤9-11分鐘，然后再利用1分鐘將烤箱內(nèi)溫度升至158-162℃，接著烘烤25-30分鐘即可移出烤箱完成烘烤。
優(yōu)選地，所述涂層的步驟包括：先將液體奶酪高速離散使之均勻，再均勻地涂到烘烤后的松塔胚表面。
優(yōu)選地，所述第二次烘烤的條件包括：溫度為70-80℃，時(shí)間為10-30min。
優(yōu)選地，所述殺菌的方法為紫外殺菌。例如：將涂層后的酥餅在低溫環(huán)境下，利用紫外線燈進(jìn)行殺菌處理。所述低溫例如15-16℃。
最后，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行包裝，包裝之后奶酪層在常溫下會(huì)變堅(jiān)硬，此時(shí)的松塔產(chǎn)品在45℃以下外形都不會(huì)發(fā)生改變，且仍保有奶酪特有的風(fēng)味。
本發(fā)明還提供由上述的制作方法制得的松塔酥餅。
本發(fā)明所能達(dá)到的有益效果是：配料更加合理，味道更加可口，加入葛粉和食用菌粉后，風(fēng)味更加獨(dú)特，加入牛油使得起酥和開(kāi)酥過(guò)程中面團(tuán)各層受熱更均勻，在得到完整的松塔胚之后，將離散好的奶酪涂到松塔胚表面，然后將松塔胚進(jìn)行烘烤，得到表皮堅(jiān)硬且外觀完整的松塔產(chǎn)品，有效提高了產(chǎn)品外形的合格率，再也無(wú)需通過(guò)人工挑選合格產(chǎn)品，也降低了產(chǎn)品的生產(chǎn)成本。得到的產(chǎn)品外形美觀一致，內(nèi)外層酥脆一致，層次強(qiáng)，香味濃，口感好，不油膩，使得食品更加的風(fēng)味化、多樣化、營(yíng)養(yǎng)化和休閑化。
本發(fā)明的其它特征和優(yōu)點(diǎn)將在隨后具體實(shí)施方式部分予以詳細(xì)說(shuō)明。
具體實(shí)施方式
下面將更詳細(xì)地描述本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式。雖然以下描述了本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式，然而應(yīng)該理解，可以以各種形式實(shí)現(xiàn)本發(fā)明而不應(yīng)被這里闡述的實(shí)施方式所限制。
實(shí)施例1：
一種松塔酥餅的制作方法，其制作工藝如下：
1)配料：由如下重量配比的材料組成：面粉100千克，白糖3.2千克，水43千克，香粉1千克，雞蛋16千克，葛粉10千克，食用菌粉8千克，維生素e1千克，磷脂1千克，山梨酸鉀1千克，丙二醇脂肪酸酯1千克，β-胡蘿卜素1千克，食鹽8千克和牛油50千克；
2)和面：將上述重量配比的材料均勻混合在一起，通過(guò)和面機(jī)和面均勻至團(tuán)狀；
3)起酥：將重量為50千克的牛油加熱到與面團(tuán)溫度一致后，再將牛油包裹在上述通過(guò)和面機(jī)和面形成的面團(tuán)內(nèi)；
4)開(kāi)酥：將上述進(jìn)行起酥過(guò)程后的面團(tuán)經(jīng)過(guò)反復(fù)壓薄和折疊，形成層數(shù)為8層的條餅狀；
5)成型：將上述條餅狀的物料分切成段狀；
6)烘烤：先將成型為段狀后的物料置于溫度為138℃的烤箱內(nèi)烘烤11分鐘后，利用1分鐘將烤箱內(nèi)溫度升至148℃，接著烘烤11分鐘，然后再利用1分鐘將烤箱內(nèi)溫度升至158℃，接著烘烤30分鐘即可移出烤箱完成烘烤；
7)涂層：將烘烤后的酥餅表面裹覆一層液體奶酪；
8)烘烤：將涂好液體奶酪的松塔放在75℃下烘烤15min；
9)殺菌：將涂層后的酥餅在15-16度的低溫環(huán)境下，利用紫外線燈進(jìn)行殺菌處理；
10)包裝。
實(shí)施例2：
一種松塔酥餅的制作方法，其制作工藝如下：
1)配料：由如下重量配比的材料組成：面粉100千克，白糖4.5千克，水52千克，香粉4千克，雞蛋23千克，葛粉15千克，食用菌粉10千克，維生素e3千克，磷脂3千克，山梨酸鉀3千克，丙二醇脂肪酸酯3千克，β-胡蘿卜素3千克，食鹽10千克和牛油56千克；
2)和面：將上述重量配比的材料均勻混合在一起，通過(guò)和面機(jī)和面均勻至團(tuán)狀；
3)起酥：將重量為56千克的牛油加熱到與面團(tuán)溫度一致后，再將牛油包裹在上述通過(guò)和面機(jī)和面成的面團(tuán)內(nèi)；
4)開(kāi)酥：將上述進(jìn)行起酥過(guò)程后的面團(tuán)經(jīng)過(guò)反復(fù)壓薄和折疊，形成層數(shù)為14層的條餅狀；
5)成型：將上述條餅狀的物料分切成段狀；
6)烘烤：先將成型為段狀后的物料置于溫度為142℃的烤箱內(nèi)烘烤9分鐘后，利用1分鐘將烤箱內(nèi)溫度升至152℃，接著烘烤9分鐘，然后再利用1分鐘將烤箱內(nèi)溫度升至162℃，接著烘烤25分鐘即可移出烤箱完成烘烤；
7)涂層：將烘烤后的酥餅表面裹覆一層液體奶酪；
8)烘烤：將涂好奶酪的松塔放在75℃下烘烤15min；
9)殺菌：將涂層后的酥餅在15-16度的低溫環(huán)境下，利用紫外線燈進(jìn)行殺菌處理；
10)包裝。
實(shí)施例3：
一種松塔酥餅的制作方法，其制作工藝如下：
1)配料：由如下重量配比的材料組成：面粉100千克，白糖3.8千克，水45千克，香粉2千克，雞蛋19千克，葛粉12千克，食用菌粉9千克，維生素e2千克，磷脂1千克，山梨酸鉀2千克，丙二醇脂肪酸酯3千克，β-胡蘿卜素1千克，食鹽9千克和牛油53千克；
2)和面：將上述重量配比的材料均勻混合在一起，通過(guò)和面機(jī)和面均勻至團(tuán)狀；
3)起酥：將重量為53千克的牛油加熱到與面團(tuán)溫度一致后，再將牛油包裹在上述通過(guò)和面機(jī)和面成的面團(tuán)內(nèi)；
4)開(kāi)酥：將上述進(jìn)行起酥過(guò)程后的面團(tuán)經(jīng)過(guò)反復(fù)壓薄和折疊，形成層數(shù)為12層的條餅狀；
5)成型：將上述條餅狀的物料分切成段狀；
6)烘烤：先將成型為段狀后的物料置于溫度為140℃的烤箱內(nèi)烘烤10分鐘后，利用1分鐘將烤箱內(nèi)溫度升至150℃，接著烘烤10分鐘，然后再利用1分鐘將烤箱內(nèi)溫度升至160℃，接著烘烤28分鐘即可移出烤箱完成烘烤；
7)涂層：將烘烤后的酥餅表面裹覆一層奶酪；
8)烘烤：將涂好奶酪的松塔放在75℃下烘烤15min；
9)殺菌：將涂層后的酥餅在15-16度的低溫環(huán)境下，利用紫外線燈進(jìn)行殺菌處理；
10)包裝。
將實(shí)施例1-3制得的包裝后松塔酥餅置于42℃烘箱中，外形沒(méi)有發(fā)生改變，且仍保有奶酪特有的風(fēng)味。
以上已經(jīng)描述了本發(fā)明的各實(shí)施例，上述說(shuō)明是示例性的，并非窮盡性的，并且也不限于所披露的各實(shí)施例。在不偏離所說(shuō)明的各實(shí)施例的范圍和精神的情況下，對(duì)于本技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來(lái)說(shuō)許多修改和變更都是顯而易見(jiàn)的。