本發(fā)明涉及一種保健茶的制作方法，尤其是涉及一種冰草番杏茶的制作方法。
背景技術(shù)：
冰草，別名野麥子，多花冰草等，為禾本科冰草屬多年生草本植物，冰草富含有天然的植物鹽、氨基酸、胡蘿卜素等物質(zhì)，食用后既解渴又補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)鹽分，是一種高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的蔬菜。有清熱解毒、利濕助消化等作用。
番杏，又名法國(guó)菠菜、新西蘭菠菜，為番杏科一年生肉質(zhì)草本植物番杏的葉子，番杏葉可作蔬菜，含豐富的鐵、鈣、維生素a和各種維生素b；番杏莖肉質(zhì)、半蔓生。采其嫩莖尖和嫩葉為特菜，可炒食、涼拌或做湯，還可與粳米煮成番杏粥，具有清熱解毒、祛風(fēng)消腫、涼血利尿等功效。
目前，冰草尚未被大規(guī)模開發(fā)利用，存在著相關(guān)產(chǎn)品種類較少的問題，而番杏除了被作為蔬菜食用外，還被加工成營(yíng)養(yǎng)粉、藥品等產(chǎn)品，如申請(qǐng)?zhí)枮?01310727920.9的專利公布了一種番杏葉茶的制作工藝，在番杏葉茶加工過程中存在著原料營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失較多、活性成分破壞嚴(yán)重，造成了原料利用率較低的問題。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是針對(duì)現(xiàn)有冰草尚未被大規(guī)模開發(fā)利用、相關(guān)產(chǎn)品種類少及番杏在加工過程中存在著營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失較多、活性成分破壞嚴(yán)重，造成了原料利用率較低的問題，提供一種冰草番杏茶的制作方法，該方法能夠提高冰草、番杏產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，也能夠提高原料的利用效率。
本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是：
一種冰草番杏茶的制作方法，其特征在于,采用以下步驟：
a.原料采摘：采摘新鮮的冰草、番杏葉、金針菜、雪蓮花、刺嫩芽，將10kg的冰草、8kg的番杏葉、6kg的金針菜、5kg的雪蓮花、2kg的刺嫩芽清洗后切成2cm的碎段，混合均勻，制得混合原料；
b.護(hù)色：將混合原料在濃度為0.28%的檸檬酸溶液中浸泡3h；
c.殺青：將護(hù)色后的混合原料進(jìn)行微波殺青，微波功率10kw，頻率2400mhz，溫度110℃，時(shí)間2min；
d.萎凋：將殺青后的混合原料以1.3kg/m2在萎凋篩上攤開，在室外自然風(fēng)下陰涼7h，其后移到室內(nèi)，室內(nèi)溫度控制在25℃，室內(nèi)相對(duì)濕度控制在66%，萎凋15h，再次移到室外，自然風(fēng)陰涼3h，混合料含水率為62%時(shí)停止萎凋；
e.堆青發(fā)酵：將萎凋槽上的混合原料并篩，攤平厚度12cm，在環(huán)境溫度為25℃下發(fā)酵至混合原料透出清香味即可；
f.炒制：采用先悶后拋的方法，堆青發(fā)酵后的混合原料下鍋后，混合原料在第一炒鍋中悶炒2min，第一炒鍋的溫度為180℃，混合原料在第二炒鍋中悶炒1min，第二炒鍋的溫度為230℃，混合原料在第三炒鍋中悶炒80s，第三炒鍋的溫度為150℃，待大量水蒸氣從第三炒鍋蓋縫上沖出時(shí)，揭蓋拋炒，炒熟即可出鍋；
g.揉捻：將炒制后的混合原料移至恒溫室內(nèi)，攤開混合原料，使混合原料的厚度為5cm，待混合原料溫度達(dá)到29℃，將上述混合原料放入揉捻機(jī)揉捻120min，揉捻采用先重揉后輕柔的方式；
h.堆坯發(fā)酵：將揉捻后的茶坯裝進(jìn)茶簍，在環(huán)境溫度為23℃下發(fā)酵至茶坯透出熟悶香味后即可；
i.干燥：將堆坯發(fā)酵后的茶坯采用扁形炒干機(jī)炒干，一炒溫度為68℃，時(shí)間為4min，二炒溫度為45℃，時(shí)間為6min，三炒溫度為187℃，時(shí)間為0.5min。
j.提香：將干燥后的茶坯在扁形炒干機(jī)內(nèi)炒制提香，提香溫度設(shè)置為210℃，提香時(shí)間為10min，制成成品；
k.包裝：將冰草番杏茶用食品級(jí)包裝材料包裝，入通風(fēng)干燥環(huán)境中儲(chǔ)存。
有益效果：本方法制作的茶以綠色健康、營(yíng)養(yǎng)豐富、綠色健康的冰草、番杏為原料，豐富了成品茶內(nèi)的活性成分，將原料護(hù)色處理后進(jìn)行殺青，既能夠去除原料攜帶的雜質(zhì)，又能降低清洗過程對(duì)原料的損傷，保持原料固有的色澤，降低了對(duì)原料中活性成分的破壞程度，使冰草番杏茶營(yíng)養(yǎng)成分更加均衡，色澤穩(wěn)定、口感純正、提高了冰草、番杏的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與經(jīng)濟(jì)價(jià)值，具有清熱解毒、祛風(fēng)消腫、涼血利尿等保健作用。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例一：
一種冰草番杏茶的制作方法，其特征在于：所述的制作方法采用以下步驟：
a.原料采摘：采摘新鮮的冰草、番杏葉、金針菜、雪蓮花、刺嫩芽，將10kg的冰草、8kg的番杏葉、6kg的金針菜、5kg的雪蓮花、2kg的刺嫩芽清洗后切成2cm的碎段，混合均勻，制得混合原料；
b.護(hù)色：將混合原料在濃度為0.28%的檸檬酸溶液中浸泡3h；
c.殺青：將護(hù)色后的混合原料進(jìn)行微波殺青，微波功率10kw，頻率2400mhz，溫度110℃，時(shí)間2min；
d.萎凋：將殺青后的混合原料以1.3kg/m2在萎凋篩上攤開，在室外自然風(fēng)下陰涼7h，其后移到室內(nèi)，室內(nèi)溫度控制在25℃，室內(nèi)相對(duì)濕度控制在66%，萎凋15h，再次移到室外，自然風(fēng)陰涼3h，混合料含水率為62%時(shí)停止萎凋；
e.堆青發(fā)酵：將萎凋槽上的混合原料并篩，攤平厚度12cm，在環(huán)境溫度為25℃下發(fā)酵至混合原料透出清香味即可；
f.炒制：采用先悶后拋的方法，堆青發(fā)酵后的混合原料下鍋后，混合原料在第一炒鍋中悶炒2min，第一炒鍋的溫度為180℃，混合原料在第二炒鍋中悶炒1min，第二炒鍋的溫度為230℃，混合原料在第三炒鍋中悶炒80s，第三炒鍋的溫度為150℃，待大量水蒸氣從第三炒鍋蓋縫上沖出時(shí)，揭蓋拋炒，炒熟即可出鍋；
g.揉捻：將炒制后的混合原料移至恒溫室內(nèi)，攤開混合原料，使混合原料的厚度為5cm，待混合原料溫度達(dá)到29℃，將上述混合原料放入揉捻機(jī)揉捻120min，揉捻采用先重揉后輕柔的方式；
h.堆坯發(fā)酵：將揉捻后的茶坯裝進(jìn)茶簍，在環(huán)境溫度為23℃下發(fā)酵至茶坯透出熟悶香味后即可；
i.干燥：將堆坯發(fā)酵后的茶坯采用扁形炒干機(jī)炒干，一炒溫度為68℃，時(shí)間為4min，二炒溫度為45℃，時(shí)間為6min，三炒溫度為187℃，時(shí)間為0.5min。
j.提香：將干燥后的茶坯在扁形炒干機(jī)內(nèi)炒制提香，提香溫度設(shè)置為210℃，提香時(shí)間為10min，制成成品；
k.包裝：將冰草番杏茶用食品級(jí)包裝材料包裝，入通風(fēng)干燥環(huán)境中儲(chǔ)存。
實(shí)施例二：
一種冰草番杏茶的制作方法，其特征在于：所述的制作方法采用以下步驟：
a.原料采摘：采摘新鮮的冰草、番杏葉、反枝莧、山露菜、蒲公英、海茜藻、大葉藤，將10kg的冰草、8kg的番杏葉、7kg的反枝莧、4kg的山露菜、2kg的蒲公英、1kg的海茜藻、1kg的大葉藤分別切成4cm的長(zhǎng)條，混合均勻，制得混合原料；
b.護(hù)色處理：將混合原料在濃度為1.4%的枸櫞酸溶液中浸泡50cm；
c.殺青：將護(hù)色處理后的混合原料進(jìn)行蒸汽殺青，殺青溫度為131℃，殺青時(shí)間為15s，殺青后立即攤涼散熱，向殺青后的混合原料中加入0.27kg的食鹽，攪拌均勻，靜置4h后取出用清水清洗后再次進(jìn)行蒸汽殺青，殺青溫度為120℃，殺青時(shí)間為20s，殺青后攤涼散熱，得混合料；
d.原料清洗：將殺青后的混合料在超聲破清洗機(jī)內(nèi)進(jìn)行清洗，超聲波清洗機(jī)內(nèi)安裝有氣泡發(fā)生器，超聲波清洗機(jī)采用頻率為25khz，清洗時(shí)間為10min；
e.萎凋：將清洗后的混合料放入室內(nèi)攤開，置于29℃室內(nèi)進(jìn)行自然萎凋7h后，再將混合料放于萎凋槽內(nèi)，攤厚5cm，用鼓風(fēng)機(jī)吹至混合料含水量為57%；
f.揉捻：通過揉捻機(jī)對(duì)萎凋后的混合料進(jìn)行揉捻處理，第一次揉10min，采用無壓力揉捻；第二次揉20min，采用無壓力揉捻，在最后5min采用110n的壓力進(jìn)行揉捻；第三次揉18min鐘，采用140n的壓力進(jìn)行揉捻，在最后6min采用210n的壓力揉捻；第四次揉25min，采用220n的壓力揉捻，揉捻至15min時(shí)，進(jìn)行5min的無壓力揉捻，制得茶坯；
g.烘焙：將揉捻過的混合原料置于溫度為48℃下低溫烘焙，烘焙時(shí)間為2h，并不斷翻動(dòng)混合原料，使其含水量17%，低溫烘焙后再將混合原料用135℃溫度烘焙，烘焙時(shí)間為42min，混合原料含水量在6.4%以下，得到成品毛茶；
h.提香：將烘焙后的茶坯在扁形炒干機(jī)內(nèi)炒制提香，提香溫度設(shè)置為190℃，提香時(shí)間為3min，制成成品；
i.包裝：將冰草番杏茶剔除未成型茶、去除雜質(zhì)，用食品級(jí)包裝材料包好放入包裝箱或包裝盒中，保存于陰涼干燥處。
實(shí)施例三：
一種冰草番杏茶的制作方法，其特征在于：所述的制作方法采用以下步驟：
a.原料采摘：采摘新鮮的冰草、番杏葉、山萵苣、龍利葉、素興花、三七葉，將10kg的冰草、7kg的番杏葉、6kg的山萵苣、5kg的龍利葉、3kg的素興花、1kg的三七葉清洗后切成1cm的碎丁，混合均勻，制得混合原料；
b.護(hù)色：將混合原料在濃度為0.27%的檸檬酸鈉溶液中浸泡4h；
c.殺青：將護(hù)色后的混合原料進(jìn)行微波殺青，微波功率15kw，頻率2200mhz，溫度118℃，時(shí)間3min；
d.萎凋：將殺青后的混合原料以1.5kg/m2在萎凋篩上攤開，在室外自然風(fēng)下陰涼7h，其后移到室內(nèi)，室內(nèi)溫度控制在26℃，室內(nèi)相對(duì)濕度控制在62%，萎凋11h，再次移到室外，自然風(fēng)陰涼4h，混合料含水率為58%時(shí)停止萎凋；
e.堆青發(fā)酵：將萎凋槽上的混合原料并篩，攤平厚度13cm，在環(huán)境溫度為27℃下發(fā)酵至混合原料透出清香味即可；
f.炒制：采用先悶后拋的方法，堆青發(fā)酵后的混合原料下鍋后，混合原料在第一炒鍋中悶炒2min，第一炒鍋的溫度為180℃，混合原料在第二炒鍋中悶炒1min，第二炒鍋的溫度為230℃，混合原料在第三炒鍋中悶炒80s，第三炒鍋的溫度為150℃，待大量水蒸氣從第三炒鍋蓋縫上沖出時(shí)，揭蓋拋炒，炒熟即可出鍋；
g.揉捻：將炒制后的混合原料移至恒溫室內(nèi)，攤開混合原料，使混合原料的厚度為7cm，待混合原料溫度達(dá)到26℃，將上述混合原料放入揉捻機(jī)揉捻150min，揉捻采用先重揉后輕柔的方式；
h.堆坯發(fā)酵：將揉捻后的茶坯裝進(jìn)茶簍，在環(huán)境溫度為23℃下發(fā)酵至茶坯透出熟悶香味后即可；
i.干燥：將堆坯發(fā)酵后的茶坯采用扁形炒干機(jī)炒干，一炒溫度為65℃，時(shí)間為5min，二炒溫度為46℃，時(shí)間為3min，三炒溫度為182℃，時(shí)間為40s。
j.提香：將干燥后的茶坯在扁形炒干機(jī)內(nèi)炒制提香，提香溫度設(shè)置為220℃，提香時(shí)間為6min，制成成品；
k.包裝：將冰草番杏茶用食品級(jí)包裝材料包裝，入通風(fēng)干燥環(huán)境中儲(chǔ)存。
實(shí)施例四：
一種冰草番杏茶的制作方法，其特征在于：所述的制作方法采用以下步驟：
a.原料采摘：采摘新鮮、完整的冰草、番杏花、芽茶、糙米芽、黃荊葉、首烏藤，去除雜質(zhì)，將10kg的冰草、6kg的番杏花、5kg的芽茶、4kg的糙米芽、2kg的黃荊葉、1kg的首烏藤清洗后分別切成2.5cm長(zhǎng)的碎段，混合均勻，制得混合原料；
b.護(hù)色處理：將混合原料在濃度為2.3%的抗壞血酸鈉溶液中浸泡30cm；
c.真空干燥：將混合原料轉(zhuǎn)至密閉容器內(nèi)，裝入的混合原料為容器容量的2/3，將容器進(jìn)行抽真空處理，封閉容器，恒溫干燥混合原料，控制溫度為58℃，干燥時(shí)間45min，干燥過程中不斷的翻滾真空的容器，混合原料含水量在42.7%時(shí)停止干燥；
d.冷卻：將真空干燥的混合原料迅速移至冷凍室內(nèi)或冷凍設(shè)備中，在冷凍室內(nèi)攤開混合原料，使混合原料厚度為7cm，并不斷翻動(dòng)，使混合原料的溫度降-4℃，冷凍室的溫度控制在-15℃，冷凍室內(nèi)空氣濕度保持在67%；
e.揉捻：將冷卻的混合原料移至恒溫室內(nèi)，攤開混合原料，使混合原料的厚度為5cm，待混合原料溫度達(dá)到28℃，將上述混合原料放入揉捻機(jī)揉捻160min，揉捻采用先重揉后輕柔的方式；
f.烘焙：將揉捻過的混合原料置于溫度為47℃下低溫烘焙，烘焙時(shí)間為3h，并不斷翻動(dòng)混合原料，使其含水量18.5%，低溫烘焙后再將混合原料用154℃溫度烘焙，烘焙時(shí)間為40min，混合原料含水量在6.2%以下，得到成品毛茶；
g.提香：將烘焙后的茶坯在扁形炒干機(jī)內(nèi)炒制提香，提香溫度設(shè)置為230℃，提香時(shí)間為10min，制成成品；
h.包裝：將冰草番杏茶剔除未成型茶、去除雜質(zhì)，用食品級(jí)包裝材料包好放入包裝箱或包裝盒中，保存于陰涼干燥處。
實(shí)施例五：
一種冰草番杏茶的制作方法，其特征在于：所述的制作方法采用以下步驟：
a.原料采摘：采摘新鮮的冰草、番杏芽、人參花、兜鈴苗、夢(mèng)花根、冬凌草、四照花、榅桲葉，將10kg的冰草、7kg的番杏芽、6kg的人參花、5kg的兜鈴苗、4kg的夢(mèng)花根、2kg的冬凌草、1kg的四照花、1kg的榅桲葉清洗后切成3cm的長(zhǎng)條，混合均勻，制得混合原料；
b.護(hù)色處理：將混合原料在濃度為1.8%的維生素c溶液中浸泡40cm；
c.殺青：將護(hù)色處理后的混合原料采用蒸汽殺青，殺青溫度為123℃，殺青時(shí)間為30s，攤放冷卻至室溫，將混合原料采用微波干燥再次殺青，在微波干燥殺青時(shí)，微波設(shè)備的皮帶傳輸速度為0.9m/min，溫度為82℃，混合原料在皮帶上的厚度為0.8cm，干燥至混合原料含水量為14.3%時(shí)停止干燥；
d.原料清洗：將殺青后的混合原料在超聲破清洗機(jī)內(nèi)進(jìn)行清洗，超聲波清洗機(jī)內(nèi)安裝有氣泡發(fā)生器，超聲波清洗機(jī)采用頻率為32khz，清洗時(shí)間為16min；
e.萎凋：將清洗后的混合原料以1.6kg/m2在萎凋篩上攤開，在室外自然風(fēng)下陰涼8h，其后移到室內(nèi)，室內(nèi)溫度控制在25℃，室內(nèi)相對(duì)濕度控制在62%，萎凋6h，再次移到室外，自然風(fēng)陰涼8h，混合料含水率為53.8%時(shí)停止萎凋；
f.堆積回潮：將經(jīng)萎凋后的混合原料進(jìn)行收堆，自然松度，厚度14cm，堆積時(shí)間為6h；
g.揉青激酶：將堆積回潮處理后的混合原料裝入布袋中，壓緊成球狀茶團(tuán)，茶團(tuán)直徑為13cm，茶團(tuán)密度為1.8kg/dm3，將茶團(tuán)沿同一方向作推摁旋挪5min，使混合原料的細(xì)胞輕度擠破，至液汁滲出，手感微粘，制得茶團(tuán)；
h.微促氧化：將茶團(tuán)抖散后，以0.8kg/dm3的密度裝入鋪有布料的容器內(nèi)，壓實(shí)包緊后，制得茶坯，放置于室溫為22℃的室內(nèi)進(jìn)行收堆升溫，茶坯溫度達(dá)到33℃后保持該茶坯溫度25min；
i.微波真空干燥：將微促氧化處理后的茶坯進(jìn)行微波真空干燥，控制干燥腔內(nèi)真空度為0.08兆帕，溫度在84℃，時(shí)間在30min，使干燥好的茶坯含水量為6.3％，得到成品毛茶；
j.提香：將毛茶在扁形炒干機(jī)內(nèi)炒制提香，提香溫度設(shè)置為210℃，提香時(shí)間為15min，制成成品；
k.包裝：將上述成品冰草番杏茶剔除未成型、去除雜質(zhì)，用皮紙或棉布包好放入包裝箱或包裝盒中，保存于陰涼干燥處。
觀察和品嘗記錄上述冰草番杏茶的感官性狀；理化指標(biāo)含量檢測(cè)結(jié)果見表1，微生物含量檢測(cè)結(jié)果見表2。
表1
表2
本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。