本發(fā)明涉及一種果醬粉的制作方法，尤其是涉及一種木瓜刺梨果醬粉的制作方法。
背景技術(shù)：
木瓜，素有“百益果王”之稱。果實(shí)長圓形、卵形、洋梨形，成熟時(shí)果皮由綠變黃、橙黃色、紅色。肉厚，肉質(zhì)軟滑，甜、有香味?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)發(fā)現(xiàn)，木瓜中含有一種酵素，能消化蛋白質(zhì)，有利于人體對(duì)食物進(jìn)行消化和吸收，故有健脾消食之功；番木瓜堿和木瓜蛋白酶具有抗結(jié)核桿菌及寄生蟲如絳蟲、蛔蟲、鞭蟲、阿米巴原蟲等作用，故可用于殺蟲抗癆；木瓜中的凝乳酶有通乳作用，番木瓜堿具有抗淋巴性白血病之功，故可用于通乳及治療淋巴性白血病。
刺梨，為薔薇科多年生落葉灌木繅絲花的果實(shí)，又名山王果、刺莓果，是滋補(bǔ)健身的營養(yǎng)珍果，是一種稀有的果實(shí)。刺梨的藥用價(jià)值很高，其花、葉、果、籽可入藥，有健胃、消食、滋補(bǔ)、止瀉的功效。特別是刺梨富含超氧化物歧化酶，是國際公認(rèn)具有抗衰、防癌作用的活性物質(zhì)，還具有抗病毒、抗輻射的作用，在心血管、消化系統(tǒng)和各種腫瘤疾病防治方面，應(yīng)用十分廣泛。刺梨的果實(shí)具“維生素c之王”的美稱，味酸、澀、平；消食健脾，收斂止泄；用于治療積食腹脹、痢疾、腸炎、維生素c缺乏癥等，刺梨汁還具有阻斷n-亞硝基化合物在人體內(nèi)合成并具有防癌作用；對(duì)治療人體鉛中毒有特殊療效。刺梨提取物中有效成份維生素c，有抗衰老、延長女性青春期等作用！
目前，采用刺梨、木瓜為原料，將其加工成木瓜刺梨果醬粉，未見有相關(guān)報(bào)道和產(chǎn)品上市，為刺梨和木瓜的深加工提供一條新途徑。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是采用營養(yǎng)保健的刺梨、木瓜為原料，加工成木瓜刺梨果醬粉，為刺梨和木瓜的深加工提供一條新途徑。
本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是：
一種木瓜刺梨果醬粉的制作方法，其特征在于，采用以下步驟：
a、原料預(yù)處理：挑選成熟、無病蟲害的刺梨、木瓜和仙人掌果，洗凈后取其果肉，取3kg的刺梨、1.5kg的木瓜和1kg的仙人掌果混合均勻后，放入83℃的維生素c濃度為10%的溫水中殺菌1min，殺菌后取出濾干；
b、打漿：將殺菌后的刺梨、桑葚、樹莓進(jìn)行打漿處理，制成刺梨果漿；
c、酶處理：向10kg刺梨果漿中加入0.045kg的果膠酶、0.03kg的纖維素酶，混合均勻，溫度控制為42℃，時(shí)間為5小時(shí)；
d、調(diào)配：向10kg酶處理后的刺梨果漿中加入1.1kg的果葡糖漿、1kg的栝樓汁、0.5kg的蔓越橘果汁、0.06kg的枸櫞酸、0.015kg的明膠混合均勻，制得混合液；
e、均質(zhì)：將酶處理后的混合液在55℃、23mpa的壓力下均質(zhì)，均質(zhì)3次；
f、冷凍干燥：將均質(zhì)后的混合液立即送入-5℃環(huán)境下，冷凍8小時(shí)，冷凍結(jié)束后在裝載量按8kg/m2、工作壓力60pa、解析壓力22pa、溫度50℃的條件下干燥，制得刺梨凍干品；
g、粉碎：將刺梨凍干品在濕度為45%、溫度為18℃的封閉車間內(nèi)，用破碎機(jī)將凍干半成品打成均勻的顆粒狀；
h、過濾：將粉碎好的刺梨經(jīng)過70目的篩網(wǎng)過濾，制得木瓜刺梨果醬粉；
i、包裝：將木瓜刺梨果醬粉包裝檢驗(yàn)后，入通風(fēng)干燥環(huán)境中保存。
有益效果：采用本發(fā)明制作的木瓜刺梨果醬粉，通過果膠酶處理，可以使刺梨細(xì)胞之間的果膠層分解，能夠析出更多的營養(yǎng)物質(zhì)，提高了刺梨的利用率及營養(yǎng)價(jià)值，產(chǎn)品為顆粒狀粉，加適量水?dāng)嚢韬蠹闯深w粒樣糊狀，形似鮮果果肉，甜度高，具有健胃消食、滋補(bǔ)養(yǎng)顏的保健功效，食用方式多樣，是真正綠色營養(yǎng)的健康食品，符合了現(xiàn)代人對(duì)健康食品越來越迫切的需求。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例1：
一種木瓜刺梨果醬粉的制作方法，采用以下步驟：
a、原料預(yù)處理：挑選成熟、無病蟲害的刺梨、木瓜，清洗后放入80℃的鹽濃度為12%的溫水中殺菌3min，殺菌后取出濾干；
b、打漿：將殺菌后的刺梨、木瓜進(jìn)行打漿處理，制成刺梨果漿，避免營養(yǎng)物質(zhì)的流失；
c、酶處理：向10kg刺梨果漿中加入0.04kg的果膠酶、0.02kg的纖維素酶，混合均勻，溫度控制為40℃，時(shí)間為6小時(shí)，通過復(fù)合酶的酶處理，使刺梨析出更多的營養(yǎng)物質(zhì)；
d、調(diào)配：向10kg酶處理后的刺梨果漿中加入1kg的果葡糖漿、0.5kg的蜂蜜、0.04kg的檸檬酸、0.01kg的黃原膠混合均勻，制得混合液；
e、均質(zhì)：將酶處理后的混合液在50℃、20mpa的壓力下均質(zhì)，均質(zhì)2次，，經(jīng)過均質(zhì)處理，既可消除了果醬粉中粗糙口感，又能提高了果醬粉的品質(zhì)，減少原料營養(yǎng)物質(zhì)的流失；
f、真空干燥：設(shè)定干燥曲線，干燥時(shí)間為18小時(shí)，將物料加熱至100℃并保持30min，然后快速冷卻至90℃，保持30min后，快速冷卻至75℃，保持30min后，再將物料自然冷卻至60℃、抽真空至80pa干燥，得到刺梨凍干品，減少原料營養(yǎng)物質(zhì)的流失；
g、粉碎：將刺梨凍干品在濕度為40%、溫度為15℃的封閉車間內(nèi)，用破碎機(jī)將凍干半成品打成均勻的顆粒狀；
h、過濾：將粉碎好的刺梨經(jīng)過60目的篩網(wǎng)過濾，制得木瓜刺梨果醬粉；
i、包裝：將木瓜刺梨果醬粉包裝檢驗(yàn)后，入通風(fēng)干燥環(huán)境中保存。
實(shí)施例2：
一種木瓜刺梨果醬粉的制作方法，采用以下步驟：
a、原料預(yù)處理：挑選成熟、無病蟲害的刺梨，將7kg清洗后的刺梨、1kg清洗后的木瓜、1kg清洗后的牛蒡塊、0.5kg海棠果、0.5kg海棗混合均勻后，放入85℃的溫水中殺菌2min，殺菌后取出濾干；
b、打漿：將殺菌后的原料進(jìn)行打漿處理，制成刺梨果漿，避免營養(yǎng)物質(zhì)的流失；
c、酶處理：向10kg刺梨果漿中加入0.05kg的果膠酶、0.03kg的纖維素酶、0.01kg的蛋白酶，混合均勻，溫度控制為45℃，時(shí)間為4小時(shí)，通過復(fù)合酶的酶解，使原料析出更多的營養(yǎng)物質(zhì)；
d、調(diào)配：向10kg酶處理后的刺梨果漿中加入1.2kg的木糖醇、0.6kg的西梅果汁、0.5kg的藍(lán)莓汁、0.4kg的野南瓜汁、0.08kg的檸檬酸、0.02kg的黃原膠混合均勻，制得混合液；
e、均質(zhì)：將酶處理后的混合液在60℃、25mpa的壓力下均質(zhì)，均質(zhì)4次，經(jīng)過均質(zhì)處理，既可消除了果醬粉中粗糙口感，又能提高了果醬粉的品質(zhì)，減少原料營養(yǎng)物質(zhì)的流失；
f、真空干燥：設(shè)定干燥曲線，干燥時(shí)間為20小時(shí)，將物料加熱至95℃并保持30min，然后快速冷卻至85℃，保持30min后，快速冷卻至70℃，保持30min后，再將物料自然冷卻至50℃、抽真空至90pa干燥，得到刺梨凍干品，減少原料營養(yǎng)物質(zhì)的流失；
g、粉碎：將刺梨凍干品在濕度為50%、溫度為20℃的封閉車間內(nèi)，用破碎機(jī)將凍干半成品打成均勻的顆粒狀；
h、過濾：將粉碎好的刺梨經(jīng)過80目的篩網(wǎng)過濾，制得木瓜刺梨果醬粉；
i、包裝：將木瓜刺梨果醬粉包裝檢驗(yàn)后，入通風(fēng)干燥環(huán)境中保存。
本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。