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苦瓜果醬的制作方法

文檔序號:575475閱讀:427來源:國知局
專利名稱:苦瓜果醬的制作方法
技術領域
本發(fā)明涉及一種食品加工技術。具體是一種苦瓜果醬的制作方法。
技術領域 苦瓜,別名涼瓜??喙瞎麑嵵泻懈鞣N營養(yǎng)物質。每百克食用部分含有蛋白質O. 9 克、脂肪0. 2克、糖類3. 2克、纖維素1. 1克、胡蘿卜素0. 08毫克、維生素B10. 07毫克、維生 素B20. 04毫克、維生素C84毫克,是瓜類蔬菜中含維生素C最高的一種,在蔬菜中僅次于辣 椒。嫩果中糖甙含量高??喙闲晕犊嗪?,具有消熱祛暑、明目清心等功能。在醫(yī)藥上有增進 食欲、明目、助消化、清涼解毒、利尿和治療犢尿病等療效。但由于其味苦,使食用量受到限 制。

發(fā)明內容
本發(fā)明提供一種苦瓜果醬的制作方法,以苦瓜為主要原料加工成果醬,可延長產 業(yè)鏈,增加收入。 本發(fā)明是以如下技術方案實現(xiàn)的一種苦瓜果醬的制作方法,以苦瓜為主要原料 制作,其工藝步驟是 1)苦瓜處理選擇個大、肉厚、無病蟲害、八成熟的新鮮苦瓜,清洗掉表面的塵土 和雜物;然后對剖開,挖去籽、瓤,切成段,沸水中燙2分鐘,用打漿機打成苦瓜漿,備用;
2)蘋果處理選擇成熟度高、無病蟲害的蘋果,清洗干凈后去皮,對半切開,護色 處理。然后挖凈果肉中的籽巢及梗蒂,修除斑疤及殘留果皮,用清水洗滌一兩次;將處理后 的果肉加水煮沸,用打槳機打成蘋果槳,備用; 3)配料將各原料按重量份配比苦瓜漿35份,蘋果漿15份,瓊脂0. 5份,砂糖50 份;并將瓊脂加水溶化,砂糖配成75%的糖液; 4)濃縮將上述漿糖液及苦瓜漿、蘋果漿、瓊脂液等逐步吸入真空濃縮鍋內,在 0. 006兆帕以上的真空度下濃縮至可溶性固形物含量達65. 5-66%,關閉真空泵,破壞真 空;至醬溫達95。C以上時停止加熱,立即出鍋; 5)裝罐濃縮完成后立即裝罐;裝罐后漿體溫度不得低于9(TC,裝罐后要立即封罐。
6)殺菌、冷卻裝好的罐送入殺菌釜中進行殺菌。 本發(fā)明的有益效果是產品呈天然清亮的淺黃色,具有苦瓜的清香和蘋果的香氣, 帶有少許苦瓜特有的苦味??诟泻?,適于各年齡段的人食用。
具體實施方式

實施例1 1)苦瓜處理選擇個大、肉厚、無病蟲害、八成熟的新鮮苦瓜,放入洗滌槽中,用流 動清水清洗掉表面的塵土和雜物;然后用不銹鋼刀對剖開,挖去籽、瓤,切成3厘米長的段, 在95-10(TC的沸水中燙2分鐘(燙時水中要添加0. 2%的檸檬酸),用打漿機打成苦瓜漿,備用; 2)蘋果處理選擇成熟度高、無病蟲害的蘋果,清洗干凈后去皮,對半切開,立即 浸入1_2%的食鹽水中進行1小時護色處理。然后挖凈果肉中的籽巢及梗蒂,修除斑疤及殘 留果皮,用清水洗滌一兩次;將處理后的果肉100公斤,加水20-25公斤,煮沸30分鐘,用打 槳機打成蘋果槳,備用; 3)配料將各原料按重量份配比苦瓜漿35份,蘋果漿15份,瓊脂0. 5份,砂糖50 份;并將瓊脂加水溶化,砂糖配成75%的糖液; 4)濃縮將上述漿糖液及苦瓜漿、蘋果漿、瓊脂液等逐步吸入真空濃縮鍋內,在
0. 006兆帕以上的真空度下濃縮至可溶性固形物含量達65. 5-66%,關閉真空泵,破壞真
空;至醬溫達95t:以上時停止加熱,立即出鍋;注意真空破除后應適當攪拌,防止焦鍋。 5)裝罐濃縮完成后立即裝罐;裝罐后漿體溫度不得低于90°C , 一般采用776型
馬口鐵罐或玻璃罐裝,裝罐后要立即封罐。
6)殺菌、冷卻裝好的罐送入殺菌釜中進行殺菌。 制得的產品呈天然清亮的淺黃色,具有苦瓜的清香和蘋果的香氣,帶有少許苦瓜 特有的苦味。
權利要求
一種苦瓜果醬的制作方法,以苦瓜為主要原料制作,其工藝步驟是1)苦瓜處理選擇個大、肉厚、無病蟲害、八成熟的新鮮苦瓜,清洗掉表面的塵土和雜物;然后對剖開,挖去籽、瓤,切成段,沸水中燙2分鐘,用打漿機打成苦瓜漿,備用;2)選擇成熟度高、無病蟲害的蘋果,清洗干凈后去皮,對半切開,護色處理。然后挖凈果肉中的籽巢及梗蒂,修除斑疤及殘留果皮,用清水洗滌一兩次;將處理后的果肉加水煮沸,用打漿機打成蘋果漿,備用;3)配料將各原料按重量份配比苦瓜漿35份,蘋果漿15份,瓊脂0.5份,砂糖50份;并將瓊脂加水溶化,砂糖配成75%的糖液;4)濃縮將上述漿糖液及苦瓜漿、蘋果漿、瓊脂液等逐步吸入真空濃縮鍋內,在0.006兆帕以上的真空度下濃縮至可溶性固形物含量達65.5-66%,關閉真空泵,破壞真空;至醬溫達95℃以上時停止加熱,立即出鍋;5)裝罐濃縮完成后立即裝罐;裝罐后漿體溫度不得低于90℃,裝罐后要立即封罐;6)殺菌、冷卻裝好的罐送入殺菌釜中進行殺菌。
2. 根據權利要求1所述的苦瓜果醬的制作方法,其特征是在95-10(TC的沸水中燙水溫 2分鐘。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種食品加工技術。具體是一種苦瓜果醬的制作方法。以苦瓜為主要原料制作,工藝流程是苦瓜處理→蘋果處理→配料→濃縮→裝罐→殺菌冷卻→成品。本發(fā)明的有益效果是產品呈天然清亮的淺黃色,具有苦瓜的清香和蘋果的香氣,帶有少許苦瓜特有的苦味??诟泻?,適于各年齡段的人食用。
文檔編號A23L1/29GK101697779SQ200910234190
公開日2010年4月28日 申請日期2009年10月19日 優(yōu)先權日2009年10月19日
發(fā)明者楊健 申請人:楊健
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