專利名稱：苦瓜果醬的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種食品加工技術。具體是一種苦瓜果醬的制作方法。
技術領域 苦瓜，別名涼瓜?？喙瞎麑嵵泻懈鞣N營養(yǎng)物質。每百克食用部分含有蛋白質O. 9 克、脂肪0. 2克、糖類3. 2克、纖維素1. 1克、胡蘿卜素0. 08毫克、維生素B10. 07毫克、維生 素B20. 04毫克、維生素C84毫克，是瓜類蔬菜中含維生素C最高的一種，在蔬菜中僅次于辣 椒。嫩果中糖甙含量高?？喙闲晕犊嗪?，具有消熱祛暑、明目清心等功能。在醫(yī)藥上有增進 食欲、明目、助消化、清涼解毒、利尿和治療犢尿病等療效。但由于其味苦，使食用量受到限 制。

發(fā)明內容
本發(fā)明提供一種苦瓜果醬的制作方法，以苦瓜為主要原料加工成果醬，可延長產 業(yè)鏈，增加收入。 本發(fā)明是以如下技術方案實現(xiàn)的一種苦瓜果醬的制作方法，以苦瓜為主要原料 制作，其工藝步驟是 1)苦瓜處理選擇個大、肉厚、無病蟲害、八成熟的新鮮苦瓜，清洗掉表面的塵土 和雜物；然后對剖開，挖去籽、瓤，切成段，沸水中燙2分鐘，用打漿機打成苦瓜漿，備用；
2)蘋果處理選擇成熟度高、無病蟲害的蘋果，清洗干凈后去皮，對半切開，護色 處理。然后挖凈果肉中的籽巢及梗蒂，修除斑疤及殘留果皮，用清水洗滌一兩次；將處理后 的果肉加水煮沸，用打槳機打成蘋果槳，備用； 3)配料將各原料按重量份配比苦瓜漿35份，蘋果漿15份，瓊脂0. 5份，砂糖50 份；并將瓊脂加水溶化，砂糖配成75%的糖液； 4)濃縮將上述漿糖液及苦瓜漿、蘋果漿、瓊脂液等逐步吸入真空濃縮鍋內，在 0. 006兆帕以上的真空度下濃縮至可溶性固形物含量達65. 5-66%，關閉真空泵，破壞真 空；至醬溫達95。C以上時停止加熱，立即出鍋； 5)裝罐濃縮完成后立即裝罐；裝罐后漿體溫度不得低于9(TC，裝罐后要立即封罐。
6)殺菌、冷卻裝好的罐送入殺菌釜中進行殺菌。 本發(fā)明的有益效果是產品呈天然清亮的淺黃色，具有苦瓜的清香和蘋果的香氣， 帶有少許苦瓜特有的苦味?？诟泻?，適于各年齡段的人食用。
具體實施方式

實施例1 1)苦瓜處理選擇個大、肉厚、無病蟲害、八成熟的新鮮苦瓜，放入洗滌槽中，用流 動清水清洗掉表面的塵土和雜物；然后用不銹鋼刀對剖開，挖去籽、瓤，切成3厘米長的段， 在95-10(TC的沸水中燙2分鐘(燙時水中要添加0. 2%的檸檬酸)，用打漿機打成苦瓜漿，備用； 2)蘋果處理選擇成熟度高、無病蟲害的蘋果，清洗干凈后去皮，對半切開，立即 浸入1_2%的食鹽水中進行1小時護色處理。然后挖凈果肉中的籽巢及梗蒂，修除斑疤及殘 留果皮，用清水洗滌一兩次；將處理后的果肉100公斤，加水20-25公斤，煮沸30分鐘，用打 槳機打成蘋果槳，備用； 3)配料將各原料按重量份配比苦瓜漿35份，蘋果漿15份，瓊脂0. 5份，砂糖50 份；并將瓊脂加水溶化，砂糖配成75%的糖液； 4)濃縮將上述漿糖液及苦瓜漿、蘋果漿、瓊脂液等逐步吸入真空濃縮鍋內，在
0. 006兆帕以上的真空度下濃縮至可溶性固形物含量達65. 5-66%，關閉真空泵，破壞真
空；至醬溫達95t:以上時停止加熱，立即出鍋；注意真空破除后應適當攪拌，防止焦鍋。 5)裝罐濃縮完成后立即裝罐；裝罐后漿體溫度不得低于90°C ， 一般采用776型
馬口鐵罐或玻璃罐裝，裝罐后要立即封罐。
6)殺菌、冷卻裝好的罐送入殺菌釜中進行殺菌。 制得的產品呈天然清亮的淺黃色，具有苦瓜的清香和蘋果的香氣，帶有少許苦瓜 特有的苦味。
權利要求
一種苦瓜果醬的制作方法，以苦瓜為主要原料制作，其工藝步驟是1)苦瓜處理選擇個大、肉厚、無病蟲害、八成熟的新鮮苦瓜，清洗掉表面的塵土和雜物；然后對剖開，挖去籽、瓤，切成段，沸水中燙2分鐘，用打漿機打成苦瓜漿，備用；2)選擇成熟度高、無病蟲害的蘋果，清洗干凈后去皮，對半切開，護色處理。然后挖凈果肉中的籽巢及梗蒂，修除斑疤及殘留果皮，用清水洗滌一兩次；將處理后的果肉加水煮沸，用打漿機打成蘋果漿，備用；3)配料將各原料按重量份配比苦瓜漿35份，蘋果漿15份，瓊脂0.5份，砂糖50份；并將瓊脂加水溶化，砂糖配成75％的糖液；4)濃縮將上述漿糖液及苦瓜漿、蘋果漿、瓊脂液等逐步吸入真空濃縮鍋內，在0.006兆帕以上的真空度下濃縮至可溶性固形物含量達65.5-66％，關閉真空泵，破壞真空；至醬溫達95℃以上時停止加熱，立即出鍋；5)裝罐濃縮完成后立即裝罐；裝罐后漿體溫度不得低于90℃，裝罐后要立即封罐；6)殺菌、冷卻裝好的罐送入殺菌釜中進行殺菌。
2. 根據權利要求1所述的苦瓜果醬的制作方法，其特征是在95-10(TC的沸水中燙水溫 2分鐘。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種食品加工技術。具體是一種苦瓜果醬的制作方法。以苦瓜為主要原料制作，工藝流程是苦瓜處理→蘋果處理→配料→濃縮→裝罐→殺菌冷卻→成品。本發(fā)明的有益效果是產品呈天然清亮的淺黃色，具有苦瓜的清香和蘋果的香氣，帶有少許苦瓜特有的苦味?？诟泻?，適于各年齡段的人食用。
文檔編號A23L1/29GK101697779SQ200910234190
公開日2010年4月28日 申請日期2009年10月19日 優(yōu)先權日2009年10月19日
發(fā)明者楊健 申請人:楊健