本發(fā)明涉及食品保鮮領(lǐng)域，具體涉及一種用于獼猴桃的保鮮劑及其保鮮方法。

背景技術(shù)：

獼猴桃是獼猴桃科(actinidiaceae)獼猴桃屬(actinidia)的多年生藤本落葉植物，原產(chǎn)于中國(guó)，富含抗壞血酸(vc)，具有很高的營(yíng)養(yǎng)和保健價(jià)值，深受消費(fèi)者的青睞。

獼猴桃是典型的呼吸躍變型漿果，對(duì)溫度和乙烯極為敏感，后熟軟化進(jìn)程迅速，而且皮薄汁多，病害頻發(fā)，極易腐爛，采后損失率高達(dá)35％，鮮貯難度大，俗話中有“七天軟，十天爛，半月壞一半”的說(shuō)法，說(shuō)明獼猴桃要及時(shí)采收、貯藏。由于獼猴桃采收期在9～10月上旬，正值氣溫較高季節(jié)，采收后若不進(jìn)行有效的保鮮處理，在常溫下極易軟化和腐爛變質(zhì)。因此，國(guó)內(nèi)外專(zhuān)家學(xué)者試圖通過(guò)各種方式抑制獼猴桃果實(shí)軟化衰老和腐爛，從而延長(zhǎng)果實(shí)的貯藏期，提高其商品率。目前，國(guó)內(nèi)外廣泛采用的獼猴桃保鮮技術(shù)主要有機(jī)械冷藏、氣調(diào)貯藏等，氣調(diào)貯藏投資大，成本高，欠發(fā)達(dá)地區(qū)果農(nóng)對(duì)此無(wú)法承受；機(jī)械冷藏相對(duì)來(lái)說(shuō)只需建立機(jī)械冷藏庫(kù)，投資相對(duì)較少，較易實(shí)現(xiàn)，因此是現(xiàn)在我國(guó)主要采取的獼猴桃保鮮手段，但是獼猴桃果實(shí)的低溫耐貯性一般，常見(jiàn)的獼猴桃品種冷藏保鮮時(shí)間只有約為2～3個(gè)月，保鮮時(shí)間較短。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

有鑒于此，本申請(qǐng)?zhí)峁┮环N用于獼猴桃的保鮮劑及其保鮮方法，能夠大幅提高保鮮期，保持獼猴桃果體本身光澤，水分和維生素c等營(yíng)養(yǎng)元素流失少，單位重量的獼猴桃果體保鮮采用的保鮮劑用量少，成本低。

為解決以上技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明提供的技術(shù)方案是一種用于獼猴桃的保鮮劑，所述保鮮劑按重量份數(shù)計(jì)包括：殺菌劑5～20份，抗氧化劑5～10份，吸附劑10～30份，成膜劑20～40份；所述殺菌劑選自乳鏈球菌素、溶菌酶、單辛酸甘油酯、羥甲基甘氨酸鈉、甲殼素中的至少一種，所述抗氧化劑選自?xún)翰杷亍⒛咎谴?、麥芽糖醇、甘草黃酮、鼠尾草酚、迷迭香酚中的至少一種，所述吸附劑選自小麥胚粉、玉米胚粉、白炭黑、膨潤(rùn)土、二氧化鈦中的至少一種，所述成膜劑選自殼聚糖、聚乙烯醇、甲基纖維素、木質(zhì)素中的至少一種。

優(yōu)選的，所述保鮮劑按重量份數(shù)計(jì)包括：殺菌劑10～15份，抗氧化劑6～8份，吸附劑15～25份，成膜劑25～35份。

更為優(yōu)選的，所述保鮮劑按重量份數(shù)計(jì)包括：殺菌劑12份，抗氧化劑7份，吸附劑22份，成膜劑28份。

優(yōu)選的，所述殺菌劑選自乳鏈球菌素、溶菌酶、甲殼素中的至少一種。

更為優(yōu)選的，所述殺菌劑為甲殼素。

優(yōu)選的，所述抗氧化劑選自?xún)翰杷亍⒛咎谴?、麥芽糖醇、甘草黃酮、迷迭香酚中的至少一種。

更為優(yōu)選的，所述抗氧化劑選自?xún)翰杷?、木糖醇、甘草黃酮中的至少一種。

更為優(yōu)選的，所述抗氧化劑為木糖醇。

優(yōu)選的，所述吸附劑選自玉米胚粉、白炭黑、膨潤(rùn)土、二氧化鈦中的至少一種。

更為優(yōu)選的，所述吸附劑選自玉米胚粉、白炭黑、二氧化鈦中的至少一種。

更為優(yōu)選的，所述吸附劑為二氧化鈦。

優(yōu)選的，所述成膜劑選自殼聚糖、甲基纖維素、木質(zhì)素中的至少一種。

更為優(yōu)選的，所述成膜劑為木質(zhì)素。

優(yōu)選的，所述吸附劑的粒度為90％以上通過(guò)400目篩。限定吸附劑的粒度在一定的范圍內(nèi)，能夠提高吸附劑的比表面積，提高吸附劑的吸附效果；同時(shí)又能避免保鮮劑在生產(chǎn)或儲(chǔ)藏過(guò)程中的結(jié)塊，影響保鮮效果，此處的90％是指重量分?jǐn)?shù)。

本申請(qǐng)技術(shù)方案還提供一種獼猴桃的保鮮方法，所述保鮮方法包括以下步驟：

(1)將采摘后的獼猴桃在偏硅酸鈉溶液中浸泡10～30分鐘后取出；

(2)配制上述用于獼猴桃的保鮮劑的1000～3000倍水溶液，將步驟(1)浸泡偏硅酸鈉溶液后取出的獼猴桃以所述水溶液浸泡、噴灑、熏蒸中任意一種處理后，自然晾干即可。

其中，步驟(2)中配制1000～3000倍水溶液是基于重量倍數(shù)；浸泡、噴灑、熏蒸的方式根據(jù)獼猴桃果體成熟程度、銷(xiāo)售時(shí)間等因素確定。如浸泡方式適用于果實(shí)成熟程度較低，銷(xiāo)售貨架期較長(zhǎng)或者需要長(zhǎng)途運(yùn)輸?shù)那闆r；噴灑的方式適用于果實(shí)成熟度較高的情況；而熏蒸方式介于兩者之間。

以上殺菌劑、抗氧化劑、吸附劑、成膜劑的組分均來(lái)源于市售。

本申請(qǐng)所述的保鮮劑采用本領(lǐng)域常規(guī)制備方法，根據(jù)實(shí)際生產(chǎn)、銷(xiāo)售或應(yīng)用需要制備成粉劑、液劑或乳液劑等常用劑型。

在申請(qǐng)技術(shù)方案中，所述殺菌劑選自乳鏈球菌素、溶菌酶、單辛酸甘油酯、羥甲基甘氨酸鈉、甲殼素中的至少一種，能夠?qū)ΛJ猴桃果體上殘留的細(xì)菌、真菌、孢子、病毒等殺滅，同時(shí)起到長(zhǎng)效的抑菌作用，避免獼猴桃果體儲(chǔ)藏過(guò)程中發(fā)生潰爛、傳染，造成果體的損壞。

所述抗氧化劑為兒茶素、木糖醇、麥芽糖醇、甘草黃酮、鼠尾草酚、迷迭香酚中的至少一種，能夠防止或延緩獼猴桃果體的氧化，保持果體本身的色澤，提高其穩(wěn)定性。

所述吸附劑為小麥胚粉、玉米胚粉、白炭黑、膨潤(rùn)土、二氧化鈦中的至少一種，能夠吸附獼猴桃果體產(chǎn)生的乙烯，避免乙烯對(duì)果體產(chǎn)生的催熟作用；同時(shí)也可以吸附環(huán)境中的氧氣，防止或延緩氧化作用。

所述成膜劑選自殼聚糖、聚乙烯醇、甲基纖維素、木質(zhì)素中的至少一種，能夠在含水的條件下在獼猴桃果體表面產(chǎn)生一層半透膜，延緩獼猴桃果體的呼吸作用，能夠使二氧化碳、乙烯排出，同時(shí)使少量氧氣有控制的進(jìn)入果體內(nèi)，防止缺氧形成生理性爛果，調(diào)節(jié)獼猴桃儲(chǔ)藏過(guò)程中的生理代謝；同時(shí)對(duì)細(xì)菌、真菌等微生物具有抑制作用。

本申請(qǐng)技術(shù)方案將以上的殺菌劑、抗氧化劑、吸附劑、成膜劑按照上述的重量配比進(jìn)行復(fù)配，形成用于獼猴桃保鮮的保鮮劑，通過(guò)殺菌劑對(duì)獼猴桃果體表面有害微生物殺滅，并持續(xù)抑菌，避免細(xì)菌、真菌對(duì)果體的傷害；此外，通過(guò)抗氧化劑的作用，避免空氣中氧氣對(duì)果體的氧化作用，保持果體本身色澤，避免變黃甚至褐化影響后期銷(xiāo)售；更重要的，通過(guò)吸附劑對(duì)果體產(chǎn)生的乙烯以及空氣中大量氧氣的吸附，避免乙烯的催熟作用以及氧化作用，極大延緩果體的熟化和軟化，避免運(yùn)輸過(guò)程中的碰傷損壞；基于以上，還通過(guò)成膜劑的作用，進(jìn)一步調(diào)節(jié)果體的呼吸作用，進(jìn)一步減少果實(shí)的蒸騰作用造成的水分流失，進(jìn)一步起到抑菌效果。

本發(fā)明人同時(shí)發(fā)現(xiàn)，通過(guò)以上的殺菌劑、抗氧化劑、吸附劑、成膜劑復(fù)配，能夠形成組分之間的協(xié)同增效作用，大大延緩獼猴桃果體的變質(zhì)或腐爛，顯著延長(zhǎng)獼猴桃的保鮮期，采用本申請(qǐng)技術(shù)方案中的保鮮劑進(jìn)行保鮮的獼猴桃，其保鮮期比現(xiàn)有的保鮮技術(shù)延長(zhǎng)至少6個(gè)月，同時(shí)能夠保持獼猴桃本身的色澤和形態(tài)，水分流失控制在3％以?xún)?nèi)，維生素c流失控制在5％以?xún)?nèi)。

因此，與現(xiàn)有技術(shù)相比，本申請(qǐng)技術(shù)方案的有益效果在于：(1)本申請(qǐng)所述保鮮劑采用天然植物提取以及對(duì)人體無(wú)毒無(wú)害的組分，在具有殺菌、保鮮的前提下，對(duì)獼猴桃果體無(wú)損傷，同時(shí)即使誤食果皮，也不會(huì)對(duì)人體造成健康危害；(2)本申請(qǐng)采用的保鮮劑成分之間具有協(xié)同增效作用，能夠大幅提高保鮮期；(3)保鮮效果顯著，單位重量的獼猴桃果體保鮮采用的保鮮劑用量少，成本較低；(4)在延長(zhǎng)保鮮期的同時(shí)，能夠保持獼猴桃果體本身光澤，水分和維生素c等營(yíng)養(yǎng)元素流失少。

具體實(shí)施方式

為了使本領(lǐng)域的技術(shù)人員更好地理解本發(fā)明的技術(shù)方案，下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的詳細(xì)說(shuō)明。

本申請(qǐng)所述的一種用于獼猴桃的保鮮劑，按重量份數(shù)計(jì)包括：殺菌劑5～20份，抗氧化劑5～10份，吸附劑10～30份，成膜劑20～40份；所述殺菌劑選自乳鏈球菌素、溶菌酶、單辛酸甘油酯、羥甲基甘氨酸鈉、甲殼素中的至少一種，所述抗氧化劑選自?xún)翰杷?、木糖醇、麥芽糖醇、甘草黃酮、鼠尾草酚、迷迭香酚中的至少一種，所述吸附劑選自小麥胚粉、玉米胚粉、白炭黑、膨潤(rùn)土、二氧化鈦中的至少一種，所述成膜劑選自殼聚糖、聚乙烯醇、甲基纖維素、木質(zhì)素中的至少一種。

此外，所述吸附劑的粒度為90％以上通過(guò)400目篩。

采用上述保鮮劑對(duì)獼猴桃進(jìn)行保鮮的方法包括以下步驟：

(1)將采摘后的獼猴桃在偏硅酸鈉溶液中浸泡10～30分鐘后取出；

(2)配制上述用于獼猴桃的保鮮劑的1000～3000倍水溶液，將步驟(1)浸泡偏硅酸鈉溶液后取出的獼猴桃以所述水溶液浸泡、噴灑、熏蒸中任意一種處理后，自然晾干即可。

為驗(yàn)證本申請(qǐng)技術(shù)方案的技術(shù)效果，下面結(jié)合具體實(shí)施例的具體參數(shù)作更進(jìn)一步的詳細(xì)說(shuō)明。

實(shí)施例1

本實(shí)施例所述的一種用于獼猴桃的保鮮劑，按重量份數(shù)計(jì)，其組分為：甲殼素12份，木糖醇7份，二氧化鈦22份，木質(zhì)素28份。

采用本實(shí)施例所述的獼猴桃保鮮劑進(jìn)行保鮮：將采摘后的獼猴桃在偏硅酸鈉溶液中浸泡10～30分鐘后取出；配制上述保鮮劑的2000倍水溶液，將取出的獼猴桃以所述水溶液浸泡處理后，自然晾干即可。

采用本實(shí)施例所述保鮮劑進(jìn)行以上保鮮處理后，獼猴桃果體的保鮮期為8個(gè)月，保鮮期后的水分流失為2.0％，維生素c流失為3％，獼猴桃果體未出現(xiàn)褐變，未出現(xiàn)潰爛。

實(shí)施例2

本實(shí)施例所述的一種用于獼猴桃的保鮮劑，按重量份數(shù)計(jì)，其組分為：甲殼素10份，木糖醇6份，二氧化鈦15份，木質(zhì)素25份。

采用本實(shí)施例所述的保鮮劑，通過(guò)實(shí)施例1所述保鮮方法進(jìn)行保鮮處理后，獼猴桃果體的保鮮期為8個(gè)月，保鮮期后的水分流失為3.0％，維生素c流失為4％，獼猴桃果體未出現(xiàn)褐變，未出現(xiàn)潰爛。

實(shí)施例3

本實(shí)施例所述的一種用于獼猴桃的保鮮劑，按重量份數(shù)計(jì)，其組分為：甲殼素15份，木糖醇8份，二氧化鈦25份，木質(zhì)素35份。

采用本實(shí)施例所述的保鮮劑，通過(guò)實(shí)施例1所述保鮮方法進(jìn)行保鮮處理后，獼猴桃果體的保鮮期為8個(gè)月，保鮮期后的水分流失為2.0％，維生素c流失為3.5％，獼猴桃果體未出現(xiàn)褐變，未出現(xiàn)潰爛。

實(shí)施例4

本實(shí)施例所述的一種用于獼猴桃的保鮮劑，按重量份數(shù)計(jì)，其組分為：甲殼素5份，木糖醇5份，二氧化鈦10份，木質(zhì)素20份。

采用本實(shí)施例所述的保鮮劑，通過(guò)實(shí)施例1所述保鮮方法進(jìn)行保鮮處理后，獼猴桃果體的保鮮期為8個(gè)月，保鮮期后的水分流失為2.5％，維生素c流失為5.0％，獼猴桃果體未出現(xiàn)褐變，未出現(xiàn)潰爛。

實(shí)施例5

本實(shí)施例所述的一種用于獼猴桃的保鮮劑，按重量份數(shù)計(jì)，其組分為：甲殼素20份，木糖醇10份，二氧化鈦30份，木質(zhì)素40份。

采用本實(shí)施例所述的保鮮劑，通過(guò)實(shí)施例1所述保鮮方法進(jìn)行保鮮處理后，獼猴桃果體的保鮮期為8個(gè)月，保鮮期后的水分流失為2.2％，維生素c流失為3.8％，獼猴桃果體未出現(xiàn)褐變，未出現(xiàn)潰爛。

實(shí)施例6

根據(jù)實(shí)施例1，將組分甲殼素分別替換為乳鏈球菌素、溶菌酶、單辛酸甘油酯、羥甲基甘氨酸鈉，其他組分不變。通過(guò)實(shí)施例1所述保鮮方法進(jìn)行保鮮處理后，獼猴桃的保鮮效果如表1。

表1實(shí)施例6所述保鮮劑的保鮮效果

實(shí)施例7

根據(jù)實(shí)施例1，將組分木糖醇分別替換為兒茶素、麥芽糖醇、甘草黃酮、鼠尾草酚、迷迭香酚，其他組分不變。通過(guò)實(shí)施例1所述保鮮方法進(jìn)行保鮮處理后，獼猴桃的保鮮效果如表2。

表2實(shí)施例7所述保鮮劑的保鮮效果

實(shí)施例8

根據(jù)實(shí)施例1，將組分二氧化鈦分別替換為小麥胚粉、玉米胚粉、白炭黑、膨潤(rùn)土，其他組分不變。通過(guò)實(shí)施例1所述保鮮方法進(jìn)行保鮮處理后，獼猴桃的保鮮效果如表3。

表3實(shí)施例8所述保鮮劑的保鮮效果

實(shí)施例9

根據(jù)實(shí)施例1，將組分木質(zhì)素分別替換為殼聚糖、聚乙烯醇、甲基纖維素，其他組分不變。通過(guò)實(shí)施例1所述保鮮方法進(jìn)行保鮮處理后，獼猴桃的保鮮效果如表4。

表4實(shí)施例9所述保鮮劑的保鮮效果

實(shí)施例10

根據(jù)實(shí)施例1，采用實(shí)施例1所述的保鮮劑進(jìn)行保鮮處理，將采摘后的獼猴桃在偏硅酸鈉溶液中浸泡10～30分鐘后取出；配制上述保鮮劑的2000倍水溶液，分別將取出的獼猴桃以所述水溶液噴灑處理、熏蒸處理后，自然晾干即可。

采用噴灑處理進(jìn)行保鮮，獼猴桃果體的保鮮期為6個(gè)月，保鮮期后的水分流失為3.0％，維生素c流失為4.5％，獼猴桃果體未出現(xiàn)褐變，未出現(xiàn)潰爛。

采用熏蒸處理進(jìn)行保鮮，獼猴桃果體的保鮮期為7個(gè)月，保鮮期后的水分流失為2.5％，維生素c流失為3.9％，獼猴桃果體未出現(xiàn)褐變，未出現(xiàn)潰爛。

實(shí)施例11

根據(jù)實(shí)施例1，采用實(shí)施例1所述的保鮮劑進(jìn)行保鮮處理；同時(shí)對(duì)同一批次同一成熟度條件下的獼猴桃果體分別進(jìn)行現(xiàn)有保鮮處理：氣調(diào)儲(chǔ)藏保鮮(a)，微波保鮮(b)，保鮮紙箱保鮮(c)；此外，對(duì)同一批次同一成熟度條件下的獼猴桃果體不進(jìn)行保鮮處理(d)，各試驗(yàn)組獼猴桃的保鮮效果如表5。

表5實(shí)施例11各保鮮方法的保鮮效果

以上僅是本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式，應(yīng)當(dāng)指出的是，上述優(yōu)選實(shí)施方式不應(yīng)視為對(duì)本發(fā)明的限制，本發(fā)明的保護(hù)范圍應(yīng)當(dāng)以權(quán)利要求所限定的范圍為準(zhǔn)。對(duì)于本技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來(lái)說(shuō)，在不脫離本發(fā)明的精神和范圍內(nèi)，還可以做出若干改進(jìn)和潤(rùn)飾，這些改進(jìn)和潤(rùn)飾也應(yīng)視為本發(fā)明的保護(hù)范圍。