專利名稱：一種獼猴桃鮮切片保鮮劑、保鮮品及保鮮方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種保鮮劑及保鮮方法，具體涉及一種獼猴桃鮮切片保鮮劑及保鮮方法。
背景技術(shù)：
獼猴桃是獼猴桃科獼猴桃屬的多年生落葉藤本果樹，原產(chǎn)我國，含有多種礦質(zhì)營養(yǎng)元素和氨基酸，尤其維生素C含量豐富，素有“Vc之王”的美稱。此外，獼猴桃還具有醫(yī)療保健作用，是理想的綠色食品和保健食品，越來越受到人們的歡迎，但其表皮的絨毛給消費(fèi)者的食用帶來很多不便。20世紀(jì)50年代起源于美國的鮮切產(chǎn)品，其主要特點(diǎn)是營養(yǎng)、方便、新鮮，可被 100%食用，隨著人們生活水平的提高，生活節(jié)奏的加快，傳統(tǒng)的消費(fèi)觀念發(fā)生了很大的改變?，F(xiàn)代人對(duì)食品不但追求方便、快捷，而且更注重食品的營養(yǎng)、衛(wèi)生、保健和美容作用。鮮切產(chǎn)品以其新鮮、方便、營養(yǎng)、衛(wèi)生的特點(diǎn)滿足了現(xiàn)代消費(fèi)者的需求，適合了市場(chǎng)的需要，發(fā)展迅速，前景非常廣闊。由于現(xiàn)有的加工過程中，極容易發(fā)生酶促褐變，細(xì)胞被破壞后，大量的空氣便進(jìn)入加工產(chǎn)品中，造成酚類物質(zhì)被氧化成醌類物質(zhì)，發(fā)生了醌的積累，空氣中的大量氧氣繼續(xù)氧化醌類物質(zhì)形成黑色素，引起制品顏色變深。因此，目前各種獼猴桃加工產(chǎn)品的加工過程對(duì)獼猴桃果肉固有的鮮度和顏色有著極大的破壞，并且會(huì)造成部分營養(yǎng)成分的損失，嚴(yán)重影響了其產(chǎn)品質(zhì)量。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的要解決的技術(shù)問題是提供一種獼猴桃鮮切片保鮮劑及保鮮方法，以克服現(xiàn)有技術(shù)中存在的缺陷。使得去皮獼猴桃鮮切片的營養(yǎng)成分以及其鮮度保持在一定的期限。本發(fā)明的技術(shù)方案是—種獼猴桃鮮切片保鮮劑，其特征在于包括清洗劑和護(hù)色劑。上述清洗劑是濃度為0. 05 0. 2% g/100ml的次氯酸鈉。上述護(hù)色劑包含濃度為0. 5 2. 5% g/100ml無水氯化鈣、濃度為0. 5 1. 5% g/100ml檸檬酸、濃度為0. 1 0. 2% g/100ml半胱氨酸以及濃度為0. 1 0. 5% g/100ml
乙二胺四乙酸二鈉。上述次氯酸鈉濃度為0. 1% g/100ml ；無水氯化鈣濃度為2. 5% g/100ml ；檸檬酸濃度為1.5% g/100ml ；半胱氨酸濃度為0. g/100ml ；乙二胺四乙酸二鈉濃度為0. 5% g/100ml。一種獼猴桃鮮切片保鮮品，其特征在于包括清洗劑、護(hù)色劑、N2以及聚乙烯保鮮袋。上述清洗劑是濃度為0. 05 0. 2% g/100ml的次氯酸鈉；所述護(hù)色劑包含濃度為0. 5 2. 5% g/100ml的無水氯化鈣、濃度為0. 5 1. 5% g/100ml的檸檬酸、濃度為0. 1 0. 2% g/100ml的半胱氨酸以及濃度為0. 1 0. 5% g/100ml的乙二胺四乙酸二鈉；所述聚乙烯保鮮袋厚度為0. 02mm,寬度X長(zhǎng)度為20cmX ^cm或25cmX 33cm。上述聚乙烯保鮮袋寬度X長(zhǎng)度為20cmX^cm。一種利用如權(quán)利要求5所述獼猴桃切片鮮保鮮品的保鮮方法，其特征在于，包括以下步驟1)選擇獼猴桃果實(shí)挑選大小適中、色澤相近、無機(jī)械傷、無病蟲害、果形端正以及成熟度一致的獼猴桃果實(shí)；2)鮮切前處理用40mg\m3臭氧對(duì)保鮮環(huán)境和所有用具進(jìn)行消毒處理，將步驟1)中挑選好的獼猴桃果實(shí)在流水條件下沖洗掉表面的塵土和絨毛，在蒸餾水中隔絕氧氣進(jìn)行手工去皮，并切成獼猴桃果片；幻清洗處理將獼猴桃果片置于清洗劑中浸泡；4)護(hù)色處理從清洗劑中取出后將獼猴桃果片置于護(hù)色劑中浸泡；5)充隊(duì)保鮮處理從護(hù)色劑中取出用蒸餾水漂洗后用消毒過的紗布浙干水分及滲出液，再裝于聚乙烯保鮮袋中，貯藏于O 士 0. 5°C條件下。上述步驟2、中獼猴桃果片厚度為Icm ；所述步驟幻中用于清洗劑篩選的獼猴桃果片在清洗液中浸泡時(shí)間為anin ；所述步驟4)中用于護(hù)色劑篩選的獼猴桃果片在護(hù)色液中浸泡時(shí)間為20min。上述清洗劑是濃度為0. 1% g/100ml的次氯酸鈉；所述護(hù)色劑包含濃度為2. 5% g/100ml無水氯化鈣、濃度為1. 5% g/100ml的檸檬酸、濃度為0. l%g/100ml的半胱氨酸以及濃度為0. 5% g/100ml的乙二胺四乙酸二鈉；所述聚乙烯保鮮袋厚度為0. 02mm,寬度X 長(zhǎng)度為 20cmX28cm。本發(fā)明的技術(shù)效果為1、價(jià)格低廉，材料易得。2、保鮮效果好。3、安全環(huán)保、配置簡(jiǎn)單、處理方便。4、延長(zhǎng)去皮獼猴桃鮮切片的營養(yǎng)成分以及其鮮度保持時(shí)間。
具體實(shí)施例方式本發(fā)明具體實(shí)施步驟如下1)選擇獼猴桃果實(shí)挑選大小適中、色澤相近、無機(jī)械傷、無病蟲害、果形端正以及成熟度一致的果實(shí)。2)清洗劑濃度的篩選次氯酸鈉濃度篩選設(shè)定0. 05% g/100ml，0. 1% g/100ml 以及 0.2% g/100ml 三個(gè)濃度梯度。以蒸餾水清洗獼猴桃果片作為對(duì)照，在10°C條件下，對(duì)獼猴桃鮮切片進(jìn)行清洗處理，見表1，表1獼猴桃切片清洗劑代碼及配方
權(quán)利要求
1.一種獼猴桃鮮切片保鮮劑，其特征在于包括清洗劑和護(hù)色劑。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的獼猴桃鮮切片保鮮劑，其特征在于 所述清洗劑是濃度為0. 05 0. 2% g/100ml的次氯酸鈉。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的獼猴桃鮮切片保鮮劑，其特征在于所述護(hù)色劑包含濃度為0. 5 2. 5%g/100ml無水氯化鈣、濃度為0. 5 1. 5%g/100ml 檸檬酸、濃度為0. 1 0. 2% g/100ml半胱氨酸以及濃度為0. 1 0. 5% g/100ml乙二胺四乙酸二鈉。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的獼猴桃鮮切片保鮮劑，其特征在于 次氯酸鈉濃度為0. 1% g/100ml ；無水氯化鈣濃度為2. 5% g/100ml ； 檸檬酸濃度為1.5% g/100ml ； 半胱氨酸濃度為0. 1% g/100ml ； 乙二胺四乙酸二鈉濃度為0. 5% g/100ml。
5.一種獼猴桃鮮切片保鮮品，其特征在于包括清洗劑、護(hù)色劑、N2以及聚乙烯保鮮袋。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的獼猴桃鮮切片保鮮品，其特征在于 所述清洗劑是濃度為0. 05 0. 2% g/100ml的次氯酸鈉；所述護(hù)色劑包含濃度為0.5 2.5% g/100ml的無水氯化鈣、濃度為0. 5 1.5% g/100ml的檸檬酸、濃度為0. 1 0.2% g/100ml的半胱氨酸以及濃度為0. 1 0. 5 % g/100ml的乙二胺四乙酸二鈉；所述聚乙烯保鮮袋厚度為0. 02mm，寬度X長(zhǎng)度為20cmX 28cm或25cmX 33cm。
7.根據(jù)權(quán)利要求5或6所述的獼猴桃鮮切片保鮮品，其特征在于 所述聚乙烯保鮮袋寬度X長(zhǎng)度為20CmX28Cm。
8.一種利用如權(quán)利要求5所述獼猴桃切片鮮保鮮品的保鮮方法，其特征在于，包括以下步驟1)選擇獼猴桃果實(shí)挑選大小適中、色澤相近、無機(jī)械傷、無病蟲害、果形端正以及成熟度一致的獼猴桃果實(shí)；2)鮮切前處理用40mg\m3臭氧對(duì)保鮮環(huán)境和所有用具進(jìn)行消毒處理，將步驟1)中挑選好的獼猴桃果實(shí)在流水條件下沖洗掉表面的塵土和絨毛，在蒸餾水中隔絕氧氣進(jìn)行手工去皮，并切成獼猴桃果片；3)清洗處理將獼猴桃果片置于清洗劑中浸泡；4)護(hù)色處理從清洗劑中取出后將獼猴桃果片置于護(hù)色劑中浸泡；5)充N2保鮮處理從護(hù)色劑中取出用蒸餾水漂洗后用消毒過的紗布浙干水分及滲出液，再裝于聚乙烯保鮮袋中，貯藏于0 士0. 5°C條件下。
9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的保鮮方法，其特征在于所述步驟2)中獼猴桃果片厚度為Icm ；所述步驟3)中用于清洗劑篩選的獼猴桃果片在清洗液中浸泡時(shí)間為2min ； 所述步驟4)中用于護(hù)色劑篩選的獼猴桃果片在護(hù)色液中浸泡時(shí)間為20min。
10.根據(jù)權(quán)利要求8或9所述的保鮮方法，其特征在于 所述清洗劑是濃度為0. 1% g/100ml的次氯酸鈉；所述護(hù)色劑包含濃度為2. 5% g/100ml無水氯化鈣、濃度為1. 5% g/100ml的檸檬酸、 濃度為0. 1% g/100ml的半胱氨酸以及濃度為0. 5% g/100ml的乙二胺四乙酸二鈉； 所述聚乙烯保鮮袋厚度為0. 02mm,寬度X長(zhǎng)度為20cmX 28cm。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種獼猴桃鮮切片保鮮劑、保鮮品及保鮮方法。保鮮劑包括清洗劑和護(hù)色劑，保鮮品包括清洗劑、護(hù)色劑、N2以及聚乙烯保鮮袋，保鮮方法包括選擇獼猴桃果實(shí)、鮮切前處理、清洗處理、護(hù)色處理以及充N2保鮮處理。使得去皮獼猴桃鮮切片的營養(yǎng)成分以及其鮮度保持在一定的期限。
文檔編號(hào)A23B7/153GK102197841SQ20101013004
公開日2011年9月28日 申請(qǐng)日期2010年3月22日 優(yōu)先權(quán)日2010年3月22日
發(fā)明者孫允靜, 弋順超, 穆翠娥, 饒景萍 申請(qǐng)人:西北農(nóng)林科技大學(xué)