本發(fā)明涉及一種肉制品保鮮技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種適用于兔肉保鮮的復(fù)合保鮮劑及其制備方法。

背景技術(shù)：

兔肉是一種高蛋白、低脂肪的食物，既有營養(yǎng)，又不會令人發(fā)胖，是理想的“美容食品”。兔肉蛋白質(zhì)含量高達21.5%，幾乎是豬肉的2倍，比牛肉多出18.7%，而脂肪含量為3.8%，是豬肉的1/16，牛肉的1/5。兔肉富含大腦和其他器官發(fā)育不可缺少的卵磷脂，有健腦益智的功效。經(jīng)常食用可保護血管壁，阻止血栓形成，對高血壓、冠心病、糖尿病患者有益處，并增強體質(zhì)，健美肌肉，它還能保護皮膚細胞活性，維護皮膚彈性；兔肉中所含的脂肪和膽固醇，低于所有其他肉類，而且脂肪又多為不飽和脂肪酸，常吃兔肉，可強身健體，但不會增肥，是肥胖患者理想的肉食，女性食之，可保持身體苗條，因此，國外婦女將兔肉稱為“美容肉”；而常吃免肉，有祛病強身作用，因此，有人將兔肉稱為“保健肉”；兔肉中含有多種維生素和8種人體所必需的氨基酸，含有較多人體最易缺乏的賴氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物質(zhì)沉積，讓兒童健康成長，助老人延年益壽。

長期以來，人們多采用冷凍法來延長肉的保存期，此法雖然能保存很長的時間，但在凍結(jié)一儲藏一解凍的過程中，肉的色澤、風味、質(zhì)地、持水性和營養(yǎng)等與鮮肉相比都發(fā)生了較大的變化，因此，目前凍肉市場正在迅速縮小。傳統(tǒng)的肉品保藏除了冷凍外，還有干燥、鹽腌、熏制等，這些方法雖然能延長肉地保藏期，但對肉的品質(zhì)有較大的影響，隨著科學(xué)的進步和發(fā)展，為了改善肉的品質(zhì)和保存期，尋求安全、無害、保持生鮮肉原有品質(zhì)的非冷凍保鮮技術(shù)變得越來越重要，研究者們研究了各種不同的方法來解決這一問題，這些方法包括：1、物理方法：溫度處理(低溫或高溫)、加壓處理、降低水分活度、氣調(diào)和輻射；2、化學(xué)方法：添加無機或有機合成的化學(xué)藥物、煙熏處理；3、生物方法：利用微生物發(fā)酵(自然發(fā)酵和控制發(fā)酵)產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物和次生代謝產(chǎn)物來抑制微生物生長；4、植物方法：從天然植物中提取有效抗菌成分或植物提取液抑制微生物的生長。

縱觀目前保鮮技術(shù)的進展，尤其是在非冷凍生鮮肉的保鮮研究和應(yīng)用上，有以下幾個特點：1、豬肉的保鮮技術(shù)研究較多，兔肉的保鮮研究較少；2、采用有機酸等化學(xué)方法進行豬肉保鮮的研究很多，但是有機化學(xué)試劑容易殘留在肉制品上，對人體具有毒副作用；3、保鮮技術(shù)研究和應(yīng)用的方法相對比較單一，或只采用有機酸處理，或只采用真空包裝處理，而且采用單一的方法對肉類保鮮并不能達到滿意的效果。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是提供一種適用于兔肉保鮮的復(fù)合保鮮劑，以及該保鮮劑的制備方法。本發(fā)明通過提取物清液、提取物復(fù)合物、殼聚糖2-5份、綠茶粉2-5份和水60-80份，配置成植物復(fù)合保鮮劑，實現(xiàn)了對生鮮兔肉的長期保存。本發(fā)明的保鮮劑為純天然提取物清液及提取物復(fù)合物制備而成，保鮮后的兔肉食用安全無殘毒、肉質(zhì)好，保鮮期長，有利于兔肉運輸量的增加，成本的降低，產(chǎn)生較大的經(jīng)濟效益。

本發(fā)明通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)：一種適用于兔肉保鮮的復(fù)合保鮮劑，所述保鮮劑包括提取物清液、提取物復(fù)合物、殼聚糖2-5份、綠茶粉2-5份和水60-80份；其中所述提取物清液由丁香1-3％，金銀花0.5-3％，連翹0.5-2％，當歸0.1-0.5%，百部0.5-1%，黃柏0.1-0.8%，白芷0.5-0.8%，甘草1-3％，白酒1-3％，以及水82.9-94.8％制備而成；所述提取物復(fù)合物由楊梅樹葉提取物、柚子提取物、藤婆茶提取物、大蒜提取物組成，提取物復(fù)合物的重量占所述提取物清液總重量的3-5％。

進一步地，所述的一種適用于兔肉保鮮的復(fù)合保鮮劑，所述保鮮劑包括提取物清液、提取物復(fù)合物、殼聚糖2份、綠茶粉2份和水60份；其中所述提取物清液由丁香1％，金銀花0.5％，連翹0.5％，當歸0.1%，百部0.5%，黃柏0.1%，白芷0.5%，甘草1％，白酒1％，以及水94.8％制備而成；所述提取物復(fù)合物由楊梅樹葉提取物、柚子提取物、藤婆茶提取物、大蒜提取物組成，提取物復(fù)合物的重量占所述提取物清液總重量的3％。

進一步地，所述的一種適用于兔肉保鮮的復(fù)合保鮮劑，所述保鮮劑包括提取物清液、提取物復(fù)合物、殼聚糖5份、綠茶粉5份和水80份；其中所述提取物清液由丁香3％，金銀花3％，連翹2％，當歸0.5%，百部1%，黃柏0.8%，白芷0.8%，甘草3％，白酒3％，以及水82.9％制備而成；所述提取物復(fù)合物由楊梅樹葉提取物、柚子提取物、藤婆茶提取物、大蒜提取物組成，提取物復(fù)合物的重量占所述提取物清液總重量的5％。

進一步地，所述的一種適用于兔肉保鮮的復(fù)合保鮮劑，所述保鮮劑包括提取物清液、提取物復(fù)合物、殼聚糖3份、綠茶粉3份和水70份；其中所述提取物清液由丁香2％，金銀花2％，連翹1％，當歸0.3%，百部0.6%，黃柏0.6%，白芷0.6%，甘草2％，白酒2％，以及水88.9％制備而成；所述提取物復(fù)合物由楊梅樹葉提取物、柚子提取物、藤婆茶提取物、大蒜提取物組成，提取物復(fù)合物的重量占所述提取物清液總重量的4％。

進一步地，所述的一種適用于兔肉保鮮的復(fù)合保鮮劑，所述保鮮劑中提取物復(fù)合物中楊梅樹葉提取物：柚子提取物：藤婆茶提取物：大蒜提取物為3：2：2：1。

進一步地，所述適用于兔肉保鮮的復(fù)合保鮮劑的方法，包括以下步驟：

s10、稱取原料：先按重量比例稱取丁香1-3％，金銀花0.5-3％，連翹0.5-2％，黃連0.1-0.5%，百部0.5-1%，黃柏0.1-0.8%，白芷0.5-0.8%，甘草1-3％，白酒1-3％，以及水82.9-94.8％；

s11、浸泡原料：將步驟s10稱取所得的原料經(jīng)浸泡15-25分鐘；

s12、蒸餾提取：將步驟s11浸泡后的原料加熱蒸餾提取二次，過濾，混合得到提取物清液；

s13、基于所述提取物清液總重量，按重量比例稱取提取物復(fù)合物3-5％，殼聚糖2-5份、綠茶粉2-5份和水60-80份與所述提取物清液混合，得到所述適用于兔肉保鮮的復(fù)合保鮮劑。

本發(fā)明的有益效果：

(1)本發(fā)明的適用于兔肉保鮮的復(fù)合保鮮劑的原料提取物清液和提取物復(fù)合物都是從天然藥食兩用植物中進行提取制備的保鮮劑，安全無毒，符合目前國家倡導(dǎo)的食品安全性；

(2)采用藥食兩用植物進行提取，對開發(fā)我國的植物資源是極大的促進；

(3)本發(fā)明的適用于兔肉保鮮的復(fù)合保鮮劑中殼聚糖具有抑菌、抗腫瘤等作用，本發(fā)明還在配方中加入了綠茶粉，綠茶粉不僅用于抑菌劑，而且合適的濃度可以使鮮肉保持新鮮的風味，并能夠使鮮肉的表面收縮、進一步增強增鮮肉表面脂膜強度，有利于鎖住水分，從而延長鮮肉的保存期；

(4)本發(fā)明的適用于兔肉保鮮的復(fù)合保鮮劑采用純天然植物成分，不含抗生素和常規(guī)殺菌劑，組分安全環(huán)保，使用后無需清洗可直接食用。采用本發(fā)明的適用于兔肉保鮮的復(fù)合保鮮劑對新鮮兔肉處理后，能夠有效抑制豬肉中微生物的生長，并保持兔肉的營養(yǎng)和風味，在冷藏條件下能夠較未處理的常規(guī)冷藏兔肉延長8-11天左右的貨架期；

(5)兔肉獲得較長的保鮮期后，更方便肉品的流通和貨價期的延長，而且純植物提取，成本低。

具體實施方式

下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步的詳細說明，這些實施例不能理解為是對技術(shù)解決方案的限制。

實施例1

一種適用于兔肉保鮮的復(fù)合保鮮劑，所述保鮮劑包括提取物清液、提取物復(fù)合物、殼聚糖2份、綠茶粉2份和水60份；其中所述提取物清液由丁香1％，金銀花0.5％，連翹0.5％，當歸0.1%，百部0.5%，黃柏0.1%，白芷0.5%，甘草1％，白酒1％，以及水94.8％制備而成；所述提取物復(fù)合物由楊梅樹葉提取物、柚子提取物、藤婆茶提取物、大蒜提取物組成，提取物復(fù)合物的重量占所述提取物清液總重量的3％。

所述保鮮劑中提取物復(fù)合物中楊梅樹葉提取物：柚子提取物：藤婆茶提取物：大蒜提取物為3：2：2：1。

適用于兔肉保鮮的復(fù)合保鮮劑的制備方法，包括以下步驟：

s10、稱取原料：先按重量比例稱取丁香丁香1％，金銀花0.5％，連翹0.5％，當歸0.1%，百部0.5%，黃柏0.1%，白芷0.5%，甘草1％，白酒1％，以及水94.8％；

s11、浸泡原料：將步驟s10稱取所得的原料經(jīng)浸泡15分鐘；

s12、蒸餾提?。簩⒉襟Es11浸泡后的原料加熱蒸餾提取二次，過濾，混合得到提取物清液；

s13、基于所述提取物清液總重量，按重量比例稱取提取物復(fù)合物3％，殼聚糖2份、綠茶粉2份和水60份與所述提取物清液混合，得到所述適用于兔肉保鮮的復(fù)合保鮮劑。

實施例2

一種適用于兔肉保鮮的復(fù)合保鮮劑，所述保鮮劑包括提取物清液、提取物復(fù)合物、殼聚糖5份、綠茶粉5份和水80份；其中所述提取物清液由丁香3％，金銀花3％，連翹2％，當歸0.5%，百部1%，黃柏0.8%，白芷0.8%，甘草3％，白酒3％，以及水82.9％制備而成；所述提取物復(fù)合物由楊梅樹葉提取物、柚子提取物、藤婆茶提取物、大蒜提取物組成，提取物復(fù)合物的重量占所述提取物清液總重量的5％。

所述保鮮劑中提取物復(fù)合物中楊梅樹葉提取物：柚子提取物：藤婆茶提取物：大蒜提取物為3：2：2：1。

一種適用于兔肉保鮮的復(fù)合保鮮劑的制備方法，包括以下步驟：

s10、稱取原料：先按重量比例稱取丁香3％，金銀花3％，連翹2％，當歸0.5%，百部1%，黃柏0.8%，白芷0.8%，甘草3％，白酒3％，以及水82.9％；

s11、浸泡原料：將步驟s10稱取所得的原料經(jīng)浸泡25分鐘；

s12、蒸餾提?。簩⒉襟Es11浸泡后的原料加熱蒸餾提取二次，過濾，混合得到提取物清液；

s13、基于所述提取物清液總重量，按重量比例稱取提取物復(fù)合物5％，殼聚糖5份、綠茶粉5份和水80份與所述提取物清液混合，得到所述適用于兔肉保鮮的復(fù)合保鮮劑。

實施例3

一種適用于兔肉保鮮的復(fù)合保鮮劑，所述保鮮劑包括提取物清液、提取物復(fù)合物、殼聚糖3份、綠茶粉3份和水70份；其中所述提取物清液由丁香2％，金銀花2％，連翹1％，當歸0.3%，百部0.6%，黃柏0.6%，白芷0.6%，甘草2％，白酒2％，以及水88.9％制備而成；所述提取物復(fù)合物由楊梅樹葉提取物、柚子提取物、藤婆茶提取物、大蒜提取物組成，提取物復(fù)合物的重量占所述提取物清液總重量的4％。

所述保鮮劑中提取物復(fù)合物中楊梅樹葉提取物：柚子提取物：藤婆茶提取物：大蒜提取物為3：2：2：1。

一種適用于兔肉保鮮的復(fù)合保鮮劑的制備方法，包括以下步驟：

s10、稱取原料：先按重量比例稱取丁香2％，金銀花2％，連翹1％，當歸0.3%，百部0.6%，黃柏0.6%，白芷0.6%，甘草2％，白酒2％，以及水88.9％；

s11、浸泡原料：將步驟s10稱取所得的原料經(jīng)浸泡18分鐘；

s12、蒸餾提?。簩⒉襟Es11浸泡后的原料加熱蒸餾提取二次，過濾，混合得到提取物清液；

s13、基于所述提取物清液總重量，按重量比例稱取提取物復(fù)合物4％，殼聚糖3份、綠茶粉3份和水70份與所述提取物清液混合，得到所述適用于兔肉保鮮的復(fù)合保鮮劑。

本工作人員采用實施例1和實施例3制得的保鮮劑與未使用保鮮劑處理的同等重量兔肉塊(對照組)進行對比試驗，在-2℃至6℃下進行冷藏，兩組均使用氣調(diào)包裝，考察實驗組和對照組的保鮮情況，保藏8天、15天、數(shù)據(jù)如表1所示：

上述實驗證明，本發(fā)明的適用于兔肉保鮮的復(fù)合保鮮劑可以明顯抑制細菌生長和繁殖，延長兔肉的貨架期至15天左右，此時可達到二級鮮肉標準，貨架期至10天左右時可達到一級鮮肉標準；而常規(guī)冷藏方法兔肉的貨架期一般為3-7天左右。

以上所述的實施例只是本發(fā)明的一種較佳的方案，并非對本發(fā)明作任何形式上的限制，在不超出權(quán)利要求所記載的技術(shù)方案的前提下還有其它的變體及改型。