一種麻辣兔肉及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種麻辣兔肉制品及其制備方法。它是由以下原料按照重量比例制成的熟肉食品，包括兔肉、小回香、陳皮、辣椒、花椒、草果、姜黃、八角、桂皮、砂姜、香菇、味精、雞精、香料水、大骨、雞、酒等。制備方法包括制作調(diào)料包和鹵水、腌制兔肉、加熱鹵制、煎炒熟肉、包裝成品等步驟。本發(fā)明的配方科學(xué)合理，營(yíng)養(yǎng)豐富，味道獨(dú)特可口，無添加劑，健康環(huán)保，且制備方法安全可靠。
【專利說明】一種麻辣兔肉及其制備方法
[0001]【技術(shù)領(lǐng)域】本發(fā)明涉及一種麻辣兔肉食品及其制備方法，屬于熟肉食品加工領(lǐng)域。
[0002]【背景技術(shù)】兔肉在加工成熟肉食品的生產(chǎn)過程中，主要有蒸，煮，熏，烤，鹵等多種方法，最常用的方法是蒸煮，但是兔肉在蒸煮的過程中調(diào)料成分和使用量的大小及生產(chǎn)工藝的不同，產(chǎn)出來的兔肉在色澤和口味上各不同，生產(chǎn)方法不同，加工的成品兔肉在營(yíng)養(yǎng)成分的含量及有害成份控制方面有著非常大的區(qū)別，特別是兔肉蒸煮時(shí)間過長(zhǎng)，兔肉往往會(huì)變老，而且煮的時(shí)間過長(zhǎng)，兔肉中的營(yíng)養(yǎng)成分損失的越多，有害物質(zhì)的成分的積累也會(huì)越多，蒸煮時(shí)間過短，調(diào)料中的有效成份不能游離到水中并溶解進(jìn)入兔肉中，直接影響熟兔肉的產(chǎn)品質(zhì)量?，F(xiàn)行熟兔肉生產(chǎn)過程中調(diào)料成分比較多，制備方法比較復(fù)雜，兔肉吃起來口感比較差。兔肉熏烤起來口味不錯(cuò)，但不宜常吃，對(duì)身體健康不利。九疑山兔是國(guó)家認(rèn)定的地方兔種，該兔肉質(zhì)細(xì)嫩，蛋白質(zhì)含量達(dá)92%以上，含有人體必需的8種氣基酸，是聞蛋白質(zhì)、聞賴氨酸、高動(dòng)物丐、高維生素、低脂肪、低膽固醇的優(yōu)質(zhì)肉食，素有“肉中之王、葷中之素”之美譽(yù)，九疑山兔因此倍受消費(fèi)者的青睞，但兔肉食品開發(fā)不夠，沒有明顯地方特色。
[0003]
【發(fā)明內(nèi)容】
本發(fā)明是為了提供一種配方科學(xué)、營(yíng)養(yǎng)豐富、口味獨(dú)特、食用方便的健康環(huán)保的麻辣兔肉制品及其制備方法。
[0004]本發(fā)明通過以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn):一種麻辣兔肉，它是由以下原料按照重量比例
制成的熟肉食品:
[0005]
兔肉5000—7500 小回香5—8陳皮4一6 辣椒150花椒5
早果3 5 姜黃5 6八角2—4 桂皮4一6
砂姜2—4 香菇1 一2味精3—5 雞精1 一2
鹽12—15 香料水10大骨5—7 雞3—5
大豆油300 酒80。
[0006]
[0007]作為優(yōu)選，上述兔肉選用九疑山兔，雞選用土雞。
[0008]本發(fā)明用上述原料制成的一種麻辣兔肉的方法是由下列步驟制備而成的:
[0009]a制作調(diào)料包和鹵水:將小回香、陳皮、辣椒、花椒、草果、姜黃、八角、桂皮、砂姜、香菇用水沖洗干凈后用紗布袋包在一起，做成調(diào)料包，用調(diào)料包制作鹵水；
[0010]b腌制兔肉:在清洗干凈的兔肉中加入鹽、老姜、生蔥、大蒜和酒腌制1-2小時(shí)；
[0011]c加熱鹵制:將腌制好的兔肉、大骨和雞放在鹵水中燒煮50-70分鐘，先大火后溫火，進(jìn)行鹵制；
[0012]d煎炒熟肉:將鹵制好的兔肉、大骨和雞取出，去骨后切細(xì)成碎片，加入辣椒、花椒、香料粉、酒和食用油進(jìn)行加熱煎炒成熟肉制品；
[0013]e包裝成品:將熟肉制品分袋真空密封包裝，高溫消毒40分鐘，再清洗晾干，最后入庫上市。
[0014]本發(fā)明的配方科學(xué)合理，營(yíng)養(yǎng)豐富，味道獨(dú)特可口，無添加劑，健康環(huán)保，且制備方法安全可靠。
[0015]【具體實(shí)施方式】現(xiàn)結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)說明。
[0016]實(shí)施例1:一種麻辣九疑山兔肉，其原料按照下列重量(單位:克)比例配制而成:兔肉5000、小回香5、陳皮4、辣椒150、花椒5、草果3、姜黃5、八角2、桂皮4、砂姜2、香菇1、味精3、雞精1、鹽12、香料水10、大骨5、雞3、大豆油300、酒80。
[0017]實(shí)施例2:—種麻辣九疑山兔肉，其原料按照下列重量(單位:克)比例配制而成:兔肉7500、小回香8、陳皮6、辣椒150、花椒5、草果5、姜黃6、八角4、桂皮6、砂姜4、香菇2、味精5、雞精2、鹽15、香料水10、大骨7、雞5、大豆油300、酒80。
[0018]本發(fā)明的制備方法是按照下列步驟制備而成的:
[0019]I制作調(diào)料包和鹵水:將小回香、陳皮、辣椒、花椒、草果、姜黃、八角、桂皮、砂姜、香菇用水沖洗干凈后用紗布袋包在一起，做成調(diào)料包，用調(diào)料包制作鹵水，鹵水可在下一次生產(chǎn)中重復(fù)使用，而且效果非常理想；
[0020]2腌制兔肉:在清洗干凈的兔肉中加入鹽、老姜、生蔥、大蒜和酒腌制1-2小時(shí)；
[0021]3加熱鹵制:將腌制好的兔肉、大骨和雞放在鹵水中燒煮50-70分鐘，先大火后溫火，進(jìn)行鹵制；
[0022]4煎炒熟肉:將鹵制好的兔肉、大骨和雞取出，去骨后切細(xì)成碎片，加入辣椒、花椒、香料粉、酒和食用油進(jìn)行加熱煎炒成熟肉制品；
[0023]5包裝成品:將熟肉制品分袋真空密封包裝，高溫消毒40分鐘，再清洗晾干，最后入庫上市。
[0024]以上實(shí)施例只是本發(fā)明的某些實(shí)施方案，本發(fā)明的保護(hù)范圍并不限于以上實(shí)施例。
【權(quán)利要求】
1.一種麻辣兔肉，其特征在于它是由以下原料按照重量比例制成的熟肉食: 兔肉5000—7500 小回香5—8 陳皮4一 6 辣椒150 花椒5 草果3—5姜黃5—6 八角2—4 桂皮4一6 砂姜2—4香菇1-2味精3-5 雞精1-2 鹽12—15香料水10大骨5—7 雞3—5 大豆油300酒80。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種麻辣兔肉，其特征在于上述兔肉選用九疑山兔肉，雞選用土雞。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種麻辣兔肉的制備方法，其特征在于由下列步驟完成的: a制作調(diào)料包和鹵水:將小回香、陳皮、辣椒、花椒、草果、姜黃、八角、桂皮砂姜、香菇用水沖洗干凈后用紗布袋包在一起，做成調(diào)料包，用調(diào)料包制作鹵水； b腌制兔肉:在清洗干凈的兔肉中加入鹽、老姜、生蔥、大蒜和酒腌制1—2小時(shí)；c加熱鹵制:將腌制好的兔肉、大骨和雞放在鹵水中燒煮50-70分鐘，先大火后溫火，進(jìn)行鹵制； d煎炒熟肉:將鹵制好的兔肉 、大骨和雞取出，去骨后切細(xì)成碎片，加入辣椒、花椒、香料粉、酒和食用油進(jìn)行加熱煎炒成熟肉制品； e包裝成品:將熟肉制品分袋真空密封包裝，高溫消毒40分鐘，再清洗晾干，最后入庫上市。
【文檔編號(hào)】A23L1/29GK103462047SQ201310344481
【公開日】2013年12月25日 申請(qǐng)日期:2013年7月31日 優(yōu)先權(quán)日:2013年7月31日
【發(fā)明者】張春榮 申請(qǐng)人:寧遠(yuǎn)縣九疑兔業(yè)開發(fā)有限公司