本發(fā)明涉及一種紫山藥抗性淀粉的制備方法。
背景技術：
抗性淀粉是指一類在正常人體的小腸中不被消化吸收，而被大腸菌群用以發(fā)酵的淀粉及其降解物，根據(jù)其抗消化性的程度不同把抗性淀粉分為：RS1、RS2、RS3、RS4。其中RS1為回生淀粉，作為抗性淀粉的最主要來源，有著非常顯著的生理功能，例如對便秘癥狀有著預防、緩解和改善的作用，對于類脂、膽固醇等代謝有增強作用，對于礦物質(zhì)消化吸收起到促進作用，同時，它還具備降低血糖、血脂等功效哺。開發(fā)抗性淀粉產(chǎn)品，具備極大的商業(yè)價值。
紫山藥又名紫蒔藥、紫淮山藥、紫腳板薯等，在我國南方多個省份普遍種植，目前對于其利用大多停留在煮食方面，對其產(chǎn)后加工以及潛在價值的開發(fā)利用仍處在較低水平。鄧子龍等采用發(fā)酵法制備紫山藥淀粉，并探討了其部分的理化性質(zhì)，陶華蕾就紫山藥淀粉的提取工藝和加工利用做了初步研究，研制出紫山藥果凍等產(chǎn)品。筆者主要以紫山藥淀粉為原料，研究壓熱法制備抗性淀粉工藝，可為開發(fā)紫山藥抗性淀粉產(chǎn)品提供理論依據(jù)。
技術實現(xiàn)要素：
本發(fā)明提出一種紫山藥抗性淀粉的制備方法。
一種紫山藥抗性淀粉的制備方法，其特征在于包括以下步驟：
（1）紫山藥淀粉：挑選新鮮紫山藥，以清水洗凈，削皮去表面；
（2）切分為1-3mm薄片，用質(zhì)量分數(shù)0.05％檸檬酸、0.10％氯化鈣、0.35％異抗壞血酸鈉的復配護色劑常溫護色15min后，加入7倍的蒸餾水，用組織搗碎勻漿機進行破碎和勻漿，在超聲波提取器中提取，以4000rpm轉速離心10min進行漿渣分離，收集下層漿液，100目絹布過濾，濾液靜沉4-8h，將所得下層沉淀用蒸餾水反復清洗，每次清洗室溫下靜置4h，棄去上清液，直到上清液澄清為止，置于離心機中以4000rpm轉速離心15min，刮去上層雜質(zhì)，反復離心除雜；
（3）取出沉淀物置于烘箱中45℃烘至水分含量為11．8％即可，粉碎，過100目篩，得到紫山藥淀粉；
（4）將紫山藥淀粉加入蒸餾水配制一定濃度的淀粉乳，調(diào)節(jié)pH，在沸水浴鍋中先預糊化5 min，再把淀粉乳放置高壓滅菌鍋中，調(diào)節(jié)蒸汽壓力，在不同溫度下加熱一定時間，使之完全糊化；取出，放置室溫環(huán)境中自然冷卻，再將其放置于4℃的冰箱中冷藏24 h；以60-80℃烘干10-20h，粉碎，過100目篩，得到紫山藥抗性淀粉。
優(yōu)選地，所述步驟（2）沉淀時間為6h。
優(yōu)選地，所述步驟（4）烘干溫度為70℃烘干時間為15h。
本發(fā)明所述方法步驟簡單，可操作性強，可進行工業(yè)化生產(chǎn)。
具體實施方式
實施例1。
一種紫山藥抗性淀粉的制備方法，包括以下步驟：
（1）紫山藥淀粉：挑選新鮮紫山藥，以清水洗凈，削皮去表面；
（2）切分為1-3mm薄片，用質(zhì)量分數(shù)0.05％檸檬酸、0.10％氯化鈣、0.35％異抗壞血酸鈉的復配護色劑常溫護色15min后，加入7倍的蒸餾水，用組織搗碎勻漿機進行破碎和勻漿，在超聲波提取器中提取，以4000rpm轉速離心10min進行漿渣分離，收集下層漿液，100目絹布過濾，濾液靜沉4-8h，將所得下層沉淀用蒸餾水反復清洗，每次清洗室溫下靜置4h，棄去上清液，直到上清液澄清為止，置于離心機中以4000rpm轉速離心15min，刮去上層雜質(zhì)，反復離心除雜；
（3）取出沉淀物置于烘箱中45℃烘至水分含量為11．8％即可，粉碎，過100目篩，得到紫山藥淀粉；
（4）將紫山藥淀粉加入蒸餾水配制一定濃度的淀粉乳，調(diào)節(jié)pH，在沸水浴鍋中先預糊化5 min，再把淀粉乳放置高壓滅菌鍋中，調(diào)節(jié)蒸汽壓力，在不同溫度下加熱一定時間，使之完全糊化；取出，放置室溫環(huán)境中自然冷卻，再將其放置于4℃的冰箱中冷藏24 h；以60-80℃烘干10-20h，粉碎，過100目篩，得到紫山藥抗性淀粉；
（5）所述步驟（2）沉淀時間為6h。
實施例2。
一種紫山藥抗性淀粉的制備方法，包括以下步驟：
（1）紫山藥淀粉：挑選新鮮紫山藥，以清水洗凈，削皮去表面；
（2）切分為1-3mm薄片，用質(zhì)量分數(shù)0.05％檸檬酸、0.10％氯化鈣、0.35％異抗壞血酸鈉的復配護色劑常溫護色15min后，加入7倍的蒸餾水，用組織搗碎勻漿機進行破碎和勻漿，在超聲波提取器中提取，以4000rpm轉速離心10min進行漿渣分離，收集下層漿液，100目絹布過濾，濾液靜沉4-8h，將所得下層沉淀用蒸餾水反復清洗，每次清洗室溫下靜置4h，棄去上清液，直到上清液澄清為止，置于離心機中以4000rpm轉速離心15min，刮去上層雜質(zhì)，反復離心除雜；
（3）取出沉淀物置于烘箱中45℃烘至水分含量為11．8％即可，粉碎，過100目篩，得到紫山藥淀粉；
（4）將紫山藥淀粉加入蒸餾水配制一定濃度的淀粉乳，調(diào)節(jié)pH，在沸水浴鍋中先預糊化5 min，再把淀粉乳放置高壓滅菌鍋中，調(diào)節(jié)蒸汽壓力，在不同溫度下加熱一定時間，使之完全糊化；取出，放置室溫環(huán)境中自然冷卻，再將其放置于4℃的冰箱中冷藏24 h；以60-80℃烘干10-20h，粉碎，過100目篩，得到紫山藥抗性淀粉；
（5）所述步驟（4）烘干溫度為70℃烘干時間為15h。