本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，特別涉及一種陽桃干的制備方法。

背景技術(shù)：

陽桃(學(xué)名：Averrhoa carambola L.)，別名：五斂子，楊桃，洋桃，三廉子等，被子植物門，五斂子屬。陽桃是一種產(chǎn)于熱帶亞熱帶的水果，陽桃有很高的藥用價(jià)值，尤其鮮果含糖量非常豐富，成分包括蔗糖、果糖、葡萄糖，還有蘋果酸、檸檬酸、草酸、多種維他命、微量脂肪及蛋白質(zhì)等，對(duì)人體有助消化、滋養(yǎng)和保健。

公開于該背景技術(shù)部分的信息僅僅旨在增加對(duì)本發(fā)明的總體背景的理解，而不應(yīng)當(dāng)被視為承認(rèn)或以任何形式暗示該信息構(gòu)成已為本領(lǐng)域一般技術(shù)人員所公知的現(xiàn)有技術(shù)。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)中，采用陽桃制成果干時(shí)存在容易發(fā)霉、變黑，保質(zhì)期不長，所得陽桃使用嗆鼻的問題，發(fā)明一種陽桃干的制備方法，旨在得到一種保質(zhì)期長，陽桃不易變質(zhì)，口味佳的方法。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供的技術(shù)方案如下：

一種陽桃干的制備方法，包含以下操作步驟：

(1)取預(yù)處理后所得陽桃，加入冰糖，30～35℃密封腌制10～20天，即得；

(2)取步驟(1)中腌制所得陽桃，保持溫度為65～80℃烘干1～2小時(shí)，烘干時(shí)，保持環(huán)境中空氣濕度為5～13％；

(3)在步驟(2)烘干后所得陽桃表面均勻的撒食鹽，然后保持溫度為40～45℃風(fēng)干30～60分鐘，即得陽桃干。

優(yōu)選的是，還包括步驟(4)包裝：即將步驟(2)中烘干所得陽桃干殺菌、避光密封包裝，儲(chǔ)存環(huán)境為10～28℃。

優(yōu)選的是，步驟(1)中所述的預(yù)處理為選用新鮮無破損的陽桃，洗凈，按照陽桃的棱型，分成片狀，即得。

優(yōu)選的是，步驟(1)中將陽桃和冰糖質(zhì)量比1:1～2。

優(yōu)選的是，步驟(2)中所述的溫度為67℃烘干1.5小時(shí)。

優(yōu)選的是，步驟(2)中所述的空氣濕度為8％。

優(yōu)選的是，步驟(3)中所述的烘干后的陽桃和食鹽成質(zhì)量比1:0.5～0.6。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有如下有益效果：

本發(fā)明方法在陽桃腌制后的風(fēng)干中和烘干過程中控制了環(huán)境中的空氣濕度，使得制備所得陽桃品質(zhì)較好，保存過程中不易發(fā)霉、變黑、變質(zhì)，且保持了陽桃的原型和品相，酸脆可口，質(zhì)量上佳；進(jìn)一步的，本發(fā)明制備方法簡潔易操作，成本低。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合具體實(shí)施方式進(jìn)行詳細(xì)描述，但應(yīng)當(dāng)理解本發(fā)明的保護(hù)范圍并不受具體實(shí)施方式的限制。

實(shí)施例1

一種陽桃干的制備方法，操作步驟如下：

(1)選用新鮮無破損的陽桃，洗凈，按照陽桃的棱型，分成片狀，即得預(yù)處理后的陽桃，取預(yù)處理后所得陽桃，按照陽桃和冰糖質(zhì)量比1:1加入冰糖，30℃密封腌制20天，即得；

(2)取步驟(1)中腌制所得陽桃，保持溫度為65℃烘干2小時(shí)，烘干時(shí)，保持環(huán)境中空氣濕度為5％；

(3)按照陽桃和食鹽成質(zhì)量比1:0.5在步驟(2)烘干后所得陽桃表面均勻的撒食鹽，然后保持溫度為40℃風(fēng)干60分鐘，即得陽桃干；

(4)將步驟(2)中烘干所得陽桃干殺菌、避光密封包裝，儲(chǔ)存環(huán)境為10～28℃。

實(shí)施例2

一種陽桃干的制備方法，操作步驟如下：

(1)選用新鮮無破損的陽桃，洗凈，按照陽桃的棱型，分成片狀，即得預(yù)處理后的陽桃，取預(yù)處理后所得陽桃，按照陽桃和冰糖質(zhì)量比1:2加入冰糖，35℃密封腌制10天，即得；

(2)取步驟(1)中腌制所得陽桃，保持溫度為80℃烘干1小時(shí)，烘干時(shí)，保持環(huán)境中空氣濕度為13％；

(3)按照陽桃和食鹽成質(zhì)量比1:0.6在步驟(2)烘干后所得陽桃表面均勻的撒食鹽，然后保持溫度為45℃風(fēng)干30分鐘，即得陽桃干；

(4)將步驟(2)中烘干所得陽桃干殺菌、避光密封包裝，儲(chǔ)存環(huán)境為10～28℃。

實(shí)施例3

一種陽桃干的制備方法，操作步驟如下：

(1)選用新鮮無破損的陽桃，洗凈，按照陽桃的棱型，分成片狀，即得預(yù)處理后的陽桃，取預(yù)處理后所得陽桃，按照陽桃和冰糖質(zhì)量比1:1.5加入冰糖，32℃密封腌制15天，即得；

(2)取步驟(1)中腌制所得陽桃，保持溫度為67℃烘干1.5小時(shí)，烘干時(shí)，保持環(huán)境中空氣濕度為8％；

(3)按照陽桃和食鹽成質(zhì)量比1:0.6在步驟(2)烘干后所得陽桃表面均勻的撒食鹽，然后保持溫度為43℃風(fēng)干45分鐘，即得陽桃干；

(4)將步驟(2)中烘干所得陽桃干殺菌、避光密封包裝，儲(chǔ)存環(huán)境為10～28℃。

本發(fā)明方法控制了制備陽桃干過程中空氣濕度，保證了制備所得陽桃干的品性，通過本發(fā)明方法制備所得陽桃干口味佳、不易變質(zhì)。

前述對(duì)本發(fā)明的具體示例性實(shí)施方案的描述是為了說明和例證的目的。這些描述并非想將本發(fā)明限定為所公開的精確形式，并且很顯然，根據(jù)上述教導(dǎo)，可以進(jìn)行很多改變和變化。對(duì)示例性實(shí)施例進(jìn)行選擇和描述的目的在于解釋本發(fā)明的特定原理及其實(shí)際應(yīng)用，從而使得本領(lǐng)域的技術(shù)人員能夠?qū)崿F(xiàn)并利用本發(fā)明的各種不同的示例性實(shí)施方案以及各種不同的選擇和改變。本發(fā)明的范圍意在由權(quán)利要求書及其等同形式所限定。