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一種保健型鷓鴣醬鹵肉及其制作方法與流程

文檔序號:11114428閱讀:973來源:國知局

本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域,具體涉及以鷓鴣為原料,加入具有保健功效的中藥材,制得的一種保健型鷓鴣醬鹵肉。



背景技術(shù):

鷓鴣,又名中華鷓鴣,是鳥類的一種,體形似雞而比雞小,羽毛大多黑白相雜,尤以背上和胸、腹等部的眼狀白斑更為顯著。成年的鷓鴣全長約30厘米,體重約300克左右。鷓鴣是雜食性鳥類,嗜食蚱蜢、螞蟻及其他昆蟲,同時亦食野生果實、雜草種子和植物嫩芽。鷓鴣具有壯陽補腎、強身健體的功效,常用于貧血、失眠、神經(jīng)衰弱、治療頭暈和高血壓、治療老年哮喘等癥。

覆盆子,為薔薇科植物華東覆盆子的干燥果實。為聚合果,由多數(shù)小核果聚合而成,呈圓錐形或扁圓錐形,表面黃綠色或淡棕色,頂端鈍圓,基部中心凹入。宿萼棕褐色,下有果梗痕。小果易剝落,每個小果呈半月形,背面密被灰白色茸毛,兩側(cè)有明顯的網(wǎng)紋,腹部有突起的棱線。體輕,質(zhì)硬。覆盆子味甘、酸,性溫,歸肝、腎、膀胱經(jīng),具有益腎固精、養(yǎng)肝明目、縮尿的功效,常用于遺精滑精、遺尿尿頻、陽痿早泄、目暗昏花。

海南蒟,為胡椒科植物海南蒟的莖葉。莖枝圓柱形,表面有細縱紋,節(jié)膨大,生有不定根。葉片近革質(zhì),卵形或橢圓形,先端短尖,基部圓或闊楔形,有時歪斜,全緣,上表面黃綠色,下表面色較淺并常有白色粉霜。海南蒟味辛,性溫,歸胃、脾、肝經(jīng),具有溫中健脾、祛風(fēng)除濕、斂瘡的功效,常用于脘腹冷痛、消化不良、風(fēng)濕痹痛、下肢潰瘍、濕疹。

襄荷,姜科植物荷的根莖,多年生草本植物,高60-90厘米。根莖肥厚,圓柱形,淡黃色,根粗壯,多數(shù)。葉互生,狹橢圓形,至橢圓狀披針形,先端尖,基部漸狹,或短柄狀,上面無毛,下面疏生細長毛,或近無毛,中脈粗壯,側(cè)脈羽狀,近平行;具葉鞘,抱莖。襄荷味辛,性溫,具有活血調(diào)經(jīng)、鎮(zhèn)咳祛痰、消腫解毒的功效,主治婦女月經(jīng)不調(diào)、老年咳嗽、瘡腫、瘰疬、目赤、喉痹。

醬鹵肉是將原料肉經(jīng)預(yù)煮后,再用香辛料和調(diào)味料加水煮制而成。醬鹵肉制品香氣濃郁,食之肥而不膩,瘦不塞牙。隨地區(qū)不同,醬鹵肉制品在風(fēng)味上有甜、咸之別。以鷓鴣為主要原料,覆盆子、海南蒟、襄荷為保健原料,生產(chǎn)出一種保健型鷓鴣醬鹵肉,目前還未見報道和產(chǎn)品上市。



技術(shù)實現(xiàn)要素:

本發(fā)明以鷓鴣為原料,同時添加覆盆子、海南蒟、襄荷開發(fā)出一種保健型鷓鴣醬鹵肉。填補了國內(nèi)使用這類原料制作醬鹵肉的一項空白。

一種保健型鷓鴣醬鹵肉及其制作方法,采用以下步驟:

A.鷓鴣預(yù)處理:取人工養(yǎng)殖的鷓鴣,宰殺凈膛后,用流動清水漂洗干凈;

B.中藥材預(yù)處理:按一定比例取覆盆子、海南蒟、襄荷,混合均勻,裝入藥用紗布袋,保持蓬松狀態(tài);

C.鹵水制作:取適量袋裝中藥、袋裝中藥重10-20%的姜片、5-15%的八角、5-10%的月桂、0.3-0.5%的紅曲米、10-20%的食用鹽、25-35倍的水,充分混合均勻,煮制50-70分鐘;

D.腌制:取洗凈的鷓鴣80-100重量份,放入配置好的鹵水中腌制30-40分鐘,腌制過程中適當(dāng)翻動1-3次,后加入鷓鴣肉重1-2%的啤酒酵母,密封靜置發(fā)酵,待酒精度達到1-2%體積比,結(jié)束發(fā)酵;

E.涂糖:將發(fā)酵好的鷓鴣吊于空中進行均勻涂糖,待晾干,再涂糖,反復(fù)進行3-4次;

F.整形:對涂糖后的鷓鴣進行整形,后再用清水漂洗,瀝干體表水分;

G.油炸:將植物油加熱至165-175℃,放入整形好的鷓鴣,油炸至鷓鴣肉呈金黃色即可,油炸過程中,油溫控制在160-170℃;

H.煮制:取鹵水100-150重量份、香蔥1-2重量份、味精0.2-0.5重量份、白砂糖0.5-1重量份,混合攪拌均勻,放入油炸好的鷓鴣,小火煮制3-4小時,溫度控制在80-90℃;

I.包裝、滅菌:待煮制好的鷓鴣冷卻,放入真空包裝、滅菌設(shè)備,用食品級包裝物進行真空包裝、殺菌;

J.檢驗、貯存:對包裝好的鷓鴣醬鹵肉進行檢驗,檢驗合格后貯存于陰涼、干燥、避光處。

本發(fā)明所述步驟B中一定比例的中藥材為以下原料重量比:覆盆子30-40%、海南蒟25-35%、襄荷35-45%。

本發(fā)明所述步驟E中糖液的制作:取適量蜂蜜,加入蜂蜜重2.5-3.5倍的60-70℃的熱水進行調(diào)配。

本發(fā)明所述鷓鴣醬鹵肉也可以不進行整形,煮制后斬切成1-2厘米的片狀,再進行包裝。

本發(fā)明的作用機理:

鷓鴣,壯陽補腎、強身健體;覆盆子,益腎固精、養(yǎng)肝明目;海南蒟,溫中健脾、祛風(fēng)除濕;襄荷,鎮(zhèn)咳祛痰、消腫解毒。利用以上四味中藥相互配伍,協(xié)同生效,通過調(diào)節(jié)脾的健運,肺的肅降,肝的升發(fā),促進腎的封藏,固達補肝益腎、強身健體的功效。

本發(fā)明以鷓鴣為原料,同時添加覆盆子、海南蒟、襄荷,制作出一種保健型鷓鴣醬鹵肉。其充分利用鷓鴣的營養(yǎng)價值,與中藥相互配伍,協(xié)同增效,具有補肝益腎、強身健體的功效。生產(chǎn)過程中,對原料鷓鴣進行啤酒酵母進行發(fā)酵,為產(chǎn)品增添了特有的香味,制得的成品香氣濃郁,肉質(zhì)嫩滑,易于咀嚼,利于消化吸收,且保健功能突出,長期食用可明顯改善因睡眠不足導(dǎo)致體倦乏力人群的不適。其制作工藝簡單,易于實現(xiàn),貯存方便,順應(yīng)時代發(fā)展潮流,可以進行規(guī)?;a(chǎn)。

以下結(jié)合實施例,對本發(fā)明作較為詳細的說明。

具體實施方式

實施例1,一種保健型鷓鴣醬鹵肉及其制作方法,采用以下步驟:

A.鷓鴣預(yù)處理:取人工養(yǎng)殖的鷓鴣,宰殺凈膛后,用流動清水漂洗干凈;

B.中藥材預(yù)處理:按重量比例取覆盆子35%、海南蒟28%、襄荷37%,混合均勻,裝入藥用紗布袋,保持蓬松狀態(tài);

C.鹵水制作:取適量袋裝中藥、袋裝中藥重15%的姜片、8%的八角、6%的月桂、0.4%的紅曲米、15%的食用鹽、30倍的水,充分混合均勻,煮制60分鐘;

D.腌制:取洗凈的鷓鴣100kg,放入配置好的鹵水中腌制35分鐘,腌制過程中適當(dāng)翻動2次,后加入鷓鴣肉重1.2%的啤酒酵母,密封靜置發(fā)酵,待酒精度達到1.2%體積比,結(jié)束發(fā)酵;

E.涂糖:將發(fā)酵好的鷓鴣吊于空中進行均勻涂糖,待晾干,再涂糖,反復(fù)進行3次;

F.整形:對涂糖后的鷓鴣進行整形,后再用清水漂洗,瀝干體表水分;

G.油炸:將植物油加熱至170℃,放入整形好的鷓鴣,油炸至鷓鴣肉呈金黃色即可,油炸過程中,油溫控制在165℃;

H.煮制:取鹵水135kg、香蔥1.3kg、味精0.35kg、白砂糖0.7kg,混合攪拌均勻,放入油炸好的鷓鴣,小火煮制3.5小時,溫度控制在80℃;

I.包裝、滅菌:待煮制好的鷓鴣冷卻,放入真空包裝、滅菌設(shè)備,用食品級包裝物進行真空包裝、殺菌;

J.檢驗、貯存:對包裝好的鷓鴣醬鹵肉進行檢驗,檢驗合格后貯存于陰涼、干燥、避光處。

本發(fā)明實施例1經(jīng)16位因睡眠不足導(dǎo)致體倦乏力的人群,連續(xù)食用10天,每日50克,癥狀明顯緩解人數(shù)為9人,有效率為56.25%;連續(xù)食用20天,每日50克以上,癥狀明顯緩解人數(shù)為11人,有效率為68.75%。

實施例2,一種保健型鷓鴣醬鹵肉及其制作方法,采用以下步驟:

A.鷓鴣預(yù)處理:取人工養(yǎng)殖的鷓鴣,宰殺凈膛后,用流動清水漂洗干凈;

B.中藥材預(yù)處理:按重量比例取覆盆子18%、海南蒟15%、襄荷20%、骨碎補15%、干貝18%、檳榔花14%,混合均勻,裝入藥用紗布袋,保持蓬松狀態(tài);

C.鹵水制作:取適量袋裝中藥、袋裝中藥重13%的姜片、10%的八角、7%的月桂、0.3%的紅曲米、14%的食用鹽、28倍的水,充分混合均勻,煮制55分鐘;

D.腌制:取洗凈的鷓鴣200kg,放入配置好的鹵水中腌制30分鐘,腌制過程中適當(dāng)翻動3次,后加入鷓鴣肉重1.5%的啤酒酵母,密封靜置發(fā)酵,待酒精度達到1.5%體積比,結(jié)束發(fā)酵;

E.涂糖:將發(fā)酵好的鷓鴣吊于空中進行均勻涂糖,待晾干,再涂糖,反復(fù)進行4次;

F.整形:對涂糖后的鷓鴣進行整形,后再用清水漂洗,瀝干體表水分;

G.油炸:將植物油加熱至168℃,放入整形好的鷓鴣,油炸至鷓鴣肉呈金黃色即可,油炸過程中,油溫控制在166℃;

H.煮制:取鹵水270kg、香蔥3kg、味精0.65kg、白砂糖1.8kg,混合攪拌均勻,放入油炸好的鷓鴣,小火煮制3小時,溫度控制在87℃;

I.包裝、滅菌:待煮制好的鷓鴣冷卻,放入真空包裝、滅菌設(shè)備,用食品級包裝物進行真空包裝、殺菌;

J.檢驗、貯存:對包裝好的鷓鴣醬鹵肉進行檢驗,檢驗合格后貯存于陰涼、干燥、避光處。

骨碎補,真蕨目、骨碎補科蕨類植物,根莖入藥,其背腹面略扁平的不遠則圓柱狀長條形,鱗片條狀披針形,鱗片脫落處顯灰褐色,具細小縱向紋理。斷面棕黃色、灰白色,點狀分體中柱排成橢圓形。骨碎補味苦,性溫,入肝、腎經(jīng),具有補腎、活血、止血的功效,主治腎虛久瀉及腰痛、風(fēng)濕痹痛、齒痛、耳鳴、跌打閃挫、骨傷、闌尾炎、斑禿、雞眼。

干貝,扇貝的干制品。將捕得的扇貝,用小刀剖殼,去肉取閉殼肌煮沸數(shù)分鐘后取出,洗去粘液,曬干。干貝含豐富的谷氨酸鈉,味道極鮮。與新鮮扇貝相比,腥味大減。干貝具有滋陰補腎、和胃調(diào)中的功能,主治療頭暈?zāi)垦!⒀矢煽诳?、虛癆咳血、脾胃虛弱等癥。

檳榔花,為棕櫚科檳榔屬植物檳榔的雄花蕾。干燥的雄花蕾粒大如米而瘦,表面土黃色至淡棕色。檳榔花味淡,性涼,具有滋陰潤肺、止咳化痰的功效,常用于肺燥肺熱、痰多咳嗽等癥。

本發(fā)明實施例2的作用機理:

鷓鴣,壯陽補腎、強身健體;覆盆子,益腎固精、養(yǎng)肝明目;海南蒟,溫中健脾、祛風(fēng)除濕;襄荷,鎮(zhèn)咳祛痰、消腫解毒;骨碎補,補腎、活血、止血;干貝,滋陰補腎、和胃調(diào)中;檳榔花,滋陰潤肺、止咳化痰。利用以上七味中藥相互配伍,協(xié)同生效,通過調(diào)節(jié)脾的健運,肺的肅降,肝的升發(fā),促進腎的封藏,固達補肝益腎、強身健體的功效。

本發(fā)明實施例2經(jīng)19位因睡眠不足導(dǎo)致體倦乏力的人群,連續(xù)食用10天,每日50克,癥狀明顯緩解人數(shù)為13人,有效率為68.42%;連續(xù)食用20天,每日50克以上,癥狀明顯緩解人數(shù)為15人,有效率為78.95%。

實施例3,一種保健型鷓鴣醬鹵肉及其制作方法,采用以下步驟:

A.鷓鴣預(yù)處理:取人工養(yǎng)殖的鷓鴣,宰殺凈膛后,用流動清水漂洗干凈;

B.中藥材預(yù)處理:按重量比例取覆盆子15%、海南蒟12%、襄荷16%、骨碎補12%、干貝13%、檳榔花10%、白蝶花10%、大葉仙茅12%,混合均勻,裝入藥用紗布袋,保持蓬松狀態(tài);

C.鹵水制作:取適量袋裝中藥、袋裝中藥重16%的姜片、8%的八角、7%的月桂、0.35%的紅曲米、17%的食用鹽、32倍的水,充分混合均勻,煮制65分鐘;

D.腌制:取洗凈的鷓鴣300kg,放入配置好的鹵水中腌制38分鐘,腌制過程中適當(dāng)翻動2次,后加入鷓鴣肉重1.8%的啤酒酵母,密封靜置發(fā)酵,待酒精度達到1.6%體積比,結(jié)束發(fā)酵;

E.涂糖:將發(fā)酵好的鷓鴣吊于空中進行均勻涂糖,待晾干,再涂糖,反復(fù)進行4次;

F.整形:對涂糖后的鷓鴣進行整形,后再用清水漂洗,瀝干體表水分;

G.油炸:將植物油加熱至172℃,放入整形好的鷓鴣,油炸至鷓鴣肉呈金黃色即可,油炸過程中,油溫控制在165℃;

H.煮制:取鹵水400kg、香蔥4kg、味精0.8kg、白砂糖2kg,混合攪拌均勻,放入油炸好的鷓鴣,小火煮制4小時,溫度控制在82℃;

I.包裝、滅菌:待煮制好的鷓鴣冷卻,放入真空包裝、滅菌設(shè)備,用食品級包裝物進行真空包裝、殺菌;

J.檢驗、貯存:對包裝好的鷓鴣醬鹵肉進行檢驗,檢驗合格后貯存于陰涼、干燥、避光處。

白蝶花,為蘭科白蝶蘭屬植物龍頭蘭的塊莖。植株高45-120厘米。塊莖長圓形,長4-6厘米,直徑1.5-2.5厘米,肉質(zhì)。莖直立,基部具鞘,其上具多枚葉。白蝶花味甘,性微溫,具有補腎壯陽、疏肝散寒、健脾的功效,常用于腎虛腰痛、慢性腎炎、睪丸炎、陽痿、遺精、寒疝。

大葉仙茅,粗壯草本植物,高達1米多。根狀莖粗厚,塊狀,具細長的走莖。葉通常4-7枚,長圓狀披針形或近長圓形,紙質(zhì),全緣,頂端長漸尖,具折扇狀脈,背面脈上被短柔毛或無毛;葉柄上面有槽,側(cè)背面均密被短柔毛。大葉仙茅味苦、澀,性平,具有潤肺化痰、止咳平喘、鎮(zhèn)靜健脾、補腎固精的功效,常用于腎虛喘咳、腰膝酸痛、白帶、遺精。

本發(fā)明實施例3的作用機理:

鷓鴣,壯陽補腎、強身健體;覆盆子,益腎固精、養(yǎng)肝明目;海南蒟,溫中健脾、祛風(fēng)除濕;襄荷,鎮(zhèn)咳祛痰、消腫解毒;骨碎補,補腎、活血、止血;干貝,滋陰補腎、和胃調(diào)中;檳榔花,滋陰潤肺、止咳化痰;白蝶花,補腎壯陽、疏肝散寒;大葉仙茅,潤肺化痰、止咳平喘。利用以上九味中藥相互配伍,協(xié)同生效,通過調(diào)節(jié)脾的健運,肺的肅降,肝的升發(fā),促進腎的封藏,固達補肝益腎、強身健體的功效。

本發(fā)明實施例3經(jīng)24位因睡眠不足導(dǎo)致體倦乏力的人群,連續(xù)食用10天,每日50克,癥狀明顯緩解人數(shù)為19人,有效率為79.17%;連續(xù)食用20天,每日50克以上,癥狀明顯緩解人數(shù)為21人,有效率為87.5%。

以上的實施例僅僅是對本發(fā)明的優(yōu)選實施方式進行描述,并非對本發(fā)明的范圍進行限定,在不脫離本發(fā)明設(shè)計精神的前提下,本領(lǐng)域普通工程技術(shù)人員對本發(fā)明的技術(shù)方案做出的各種變形和改進,均應(yīng)落入本發(fā)明的權(quán)利要求書確定的保護范圍內(nèi)。

本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。

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