本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及以鷓鴣為原料，加入具有保健功效的中藥材，制得的一種保健型鷓鴣醬鹵肉。

背景技術(shù)：

鷓鴣，又名中華鷓鴣，是鳥類的一種，體形似雞而比雞小，羽毛大多黑白相雜，尤以背上和胸、腹等部的眼狀白斑更為顯著。成年的鷓鴣全長約30厘米，體重約300克左右。鷓鴣是雜食性鳥類，嗜食蚱蜢、螞蟻及其他昆蟲，同時亦食野生果實、雜草種子和植物嫩芽。鷓鴣具有壯陽補腎、強身健體的功效，常用于貧血、失眠、神經(jīng)衰弱、治療頭暈和高血壓、治療老年哮喘等癥。

覆盆子，為薔薇科植物華東覆盆子的干燥果實。為聚合果，由多數(shù)小核果聚合而成，呈圓錐形或扁圓錐形，表面黃綠色或淡棕色，頂端鈍圓，基部中心凹入。宿萼棕褐色，下有果梗痕。小果易剝落，每個小果呈半月形，背面密被灰白色茸毛，兩側(cè)有明顯的網(wǎng)紋，腹部有突起的棱線。體輕，質(zhì)硬。覆盆子味甘、酸，性溫，歸肝、腎、膀胱經(jīng)，具有益腎固精、養(yǎng)肝明目、縮尿的功效，常用于遺精滑精、遺尿尿頻、陽痿早泄、目暗昏花。

海南蒟，為胡椒科植物海南蒟的莖葉。莖枝圓柱形，表面有細縱紋，節(jié)膨大，生有不定根。葉片近革質(zhì)，卵形或橢圓形，先端短尖，基部圓或闊楔形，有時歪斜，全緣，上表面黃綠色，下表面色較淺并常有白色粉霜。海南蒟味辛，性溫，歸胃、脾、肝經(jīng)，具有溫中健脾、祛風(fēng)除濕、斂瘡的功效，常用于脘腹冷痛、消化不良、風(fēng)濕痹痛、下肢潰瘍、濕疹。

襄荷，姜科植物荷的根莖，多年生草本植物，高60-90厘米。根莖肥厚，圓柱形，淡黃色，根粗壯，多數(shù)。葉互生，狹橢圓形，至橢圓狀披針形，先端尖，基部漸狹，或短柄狀，上面無毛，下面疏生細長毛，或近無毛，中脈粗壯，側(cè)脈羽狀，近平行；具葉鞘，抱莖。襄荷味辛，性溫，具有活血調(diào)經(jīng)、鎮(zhèn)咳祛痰、消腫解毒的功效，主治婦女月經(jīng)不調(diào)、老年咳嗽、瘡腫、瘰疬、目赤、喉痹。

醬鹵肉是將原料肉經(jīng)預(yù)煮后，再用香辛料和調(diào)味料加水煮制而成。醬鹵肉制品香氣濃郁，食之肥而不膩，瘦不塞牙。隨地區(qū)不同，醬鹵肉制品在風(fēng)味上有甜、咸之別。以鷓鴣為主要原料，覆盆子、海南蒟、襄荷為保健原料，生產(chǎn)出一種保健型鷓鴣醬鹵肉，目前還未見報道和產(chǎn)品上市。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明以鷓鴣為原料，同時添加覆盆子、海南蒟、襄荷開發(fā)出一種保健型鷓鴣醬鹵肉。填補了國內(nèi)使用這類原料制作醬鹵肉的一項空白。

一種保健型鷓鴣醬鹵肉及其制作方法，采用以下步驟：

A．鷓鴣預(yù)處理：取人工養(yǎng)殖的鷓鴣，宰殺凈膛后，用流動清水漂洗干凈；

B．中藥材預(yù)處理：按一定比例取覆盆子、海南蒟、襄荷，混合均勻，裝入藥用紗布袋，保持蓬松狀態(tài)；

C．鹵水制作：取適量袋裝中藥、袋裝中藥重10-20%的姜片、5-15%的八角、5-10%的月桂、0.3-0.5%的紅曲米、10-20%的食用鹽、25-35倍的水，充分混合均勻，煮制50-70分鐘；

D.腌制：取洗凈的鷓鴣80-100重量份，放入配置好的鹵水中腌制30-40分鐘，腌制過程中適當(dāng)翻動1-3次，后加入鷓鴣肉重1-2%的啤酒酵母，密封靜置發(fā)酵，待酒精度達到1-2%體積比，結(jié)束發(fā)酵；

E．涂糖：將發(fā)酵好的鷓鴣吊于空中進行均勻涂糖，待晾干，再涂糖，反復(fù)進行3-4次；

F.整形：對涂糖后的鷓鴣進行整形，后再用清水漂洗，瀝干體表水分；

G.油炸：將植物油加熱至165-175℃，放入整形好的鷓鴣，油炸至鷓鴣肉呈金黃色即可，油炸過程中，油溫控制在160-170℃；

H.煮制：取鹵水100-150重量份、香蔥1-2重量份、味精0.2-0.5重量份、白砂糖0.5-1重量份，混合攪拌均勻，放入油炸好的鷓鴣，小火煮制3-4小時，溫度控制在80-90℃；

I.包裝、滅菌：待煮制好的鷓鴣冷卻，放入真空包裝、滅菌設(shè)備，用食品級包裝物進行真空包裝、殺菌；

J．檢驗、貯存：對包裝好的鷓鴣醬鹵肉進行檢驗，檢驗合格后貯存于陰涼、干燥、避光處。

本發(fā)明所述步驟B中一定比例的中藥材為以下原料重量比：覆盆子30-40%、海南蒟25-35%、襄荷35-45%。

本發(fā)明所述步驟E中糖液的制作：取適量蜂蜜，加入蜂蜜重2.5-3.5倍的60-70℃的熱水進行調(diào)配。

本發(fā)明所述鷓鴣醬鹵肉也可以不進行整形，煮制后斬切成1-2厘米的片狀，再進行包裝。

本發(fā)明的作用機理：

鷓鴣，壯陽補腎、強身健體；覆盆子，益腎固精、養(yǎng)肝明目；海南蒟，溫中健脾、祛風(fēng)除濕；襄荷，鎮(zhèn)咳祛痰、消腫解毒。利用以上四味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過調(diào)節(jié)脾的健運，肺的肅降，肝的升發(fā)，促進腎的封藏，固達補肝益腎、強身健體的功效。

本發(fā)明以鷓鴣為原料，同時添加覆盆子、海南蒟、襄荷，制作出一種保健型鷓鴣醬鹵肉。其充分利用鷓鴣的營養(yǎng)價值，與中藥相互配伍，協(xié)同增效，具有補肝益腎、強身健體的功效。生產(chǎn)過程中，對原料鷓鴣進行啤酒酵母進行發(fā)酵，為產(chǎn)品增添了特有的香味，制得的成品香氣濃郁，肉質(zhì)嫩滑，易于咀嚼，利于消化吸收，且保健功能突出，長期食用可明顯改善因睡眠不足導(dǎo)致體倦乏力人群的不適。其制作工藝簡單，易于實現(xiàn)，貯存方便，順應(yīng)時代發(fā)展潮流，可以進行規(guī)?；a(chǎn)。

以下結(jié)合實施例，對本發(fā)明作較為詳細的說明。

具體實施方式

實施例1，一種保健型鷓鴣醬鹵肉及其制作方法，采用以下步驟：

A．鷓鴣預(yù)處理：取人工養(yǎng)殖的鷓鴣，宰殺凈膛后，用流動清水漂洗干凈；

B．中藥材預(yù)處理：按重量比例取覆盆子35%、海南蒟28%、襄荷37%，混合均勻，裝入藥用紗布袋，保持蓬松狀態(tài)；

C．鹵水制作：取適量袋裝中藥、袋裝中藥重15%的姜片、8%的八角、6%的月桂、0.4%的紅曲米、15%的食用鹽、30倍的水，充分混合均勻，煮制60分鐘；

D.腌制：取洗凈的鷓鴣100kg，放入配置好的鹵水中腌制35分鐘，腌制過程中適當(dāng)翻動2次，后加入鷓鴣肉重1.2%的啤酒酵母，密封靜置發(fā)酵，待酒精度達到1.2%體積比，結(jié)束發(fā)酵；

E．涂糖：將發(fā)酵好的鷓鴣吊于空中進行均勻涂糖，待晾干，再涂糖，反復(fù)進行3次；

F.整形：對涂糖后的鷓鴣進行整形，后再用清水漂洗，瀝干體表水分；

G.油炸：將植物油加熱至170℃，放入整形好的鷓鴣，油炸至鷓鴣肉呈金黃色即可，油炸過程中，油溫控制在165℃；

H.煮制：取鹵水135kg、香蔥1.3kg、味精0.35kg、白砂糖0.7kg，混合攪拌均勻，放入油炸好的鷓鴣，小火煮制3.5小時，溫度控制在80℃；

I.包裝、滅菌：待煮制好的鷓鴣冷卻，放入真空包裝、滅菌設(shè)備，用食品級包裝物進行真空包裝、殺菌；

J．檢驗、貯存：對包裝好的鷓鴣醬鹵肉進行檢驗，檢驗合格后貯存于陰涼、干燥、避光處。

本發(fā)明實施例1經(jīng)16位因睡眠不足導(dǎo)致體倦乏力的人群，連續(xù)食用10天，每日50克，癥狀明顯緩解人數(shù)為9人，有效率為56.25%；連續(xù)食用20天，每日50克以上，癥狀明顯緩解人數(shù)為11人，有效率為68.75%。

實施例2，一種保健型鷓鴣醬鹵肉及其制作方法，采用以下步驟：

A．鷓鴣預(yù)處理：取人工養(yǎng)殖的鷓鴣，宰殺凈膛后，用流動清水漂洗干凈；

B．中藥材預(yù)處理：按重量比例取覆盆子18%、海南蒟15%、襄荷20%、骨碎補15%、干貝18%、檳榔花14%，混合均勻，裝入藥用紗布袋，保持蓬松狀態(tài)；

C．鹵水制作：取適量袋裝中藥、袋裝中藥重13%的姜片、10%的八角、7%的月桂、0.3%的紅曲米、14%的食用鹽、28倍的水，充分混合均勻，煮制55分鐘；

D.腌制：取洗凈的鷓鴣200kg，放入配置好的鹵水中腌制30分鐘，腌制過程中適當(dāng)翻動3次，后加入鷓鴣肉重1.5%的啤酒酵母，密封靜置發(fā)酵，待酒精度達到1.5%體積比，結(jié)束發(fā)酵；

E．涂糖：將發(fā)酵好的鷓鴣吊于空中進行均勻涂糖，待晾干，再涂糖，反復(fù)進行4次；

F.整形：對涂糖后的鷓鴣進行整形，后再用清水漂洗，瀝干體表水分；

G.油炸：將植物油加熱至168℃，放入整形好的鷓鴣，油炸至鷓鴣肉呈金黃色即可，油炸過程中，油溫控制在166℃；

H.煮制：取鹵水270kg、香蔥3kg、味精0.65kg、白砂糖1.8kg，混合攪拌均勻，放入油炸好的鷓鴣，小火煮制3小時，溫度控制在87℃；

I.包裝、滅菌：待煮制好的鷓鴣冷卻，放入真空包裝、滅菌設(shè)備，用食品級包裝物進行真空包裝、殺菌；

J．檢驗、貯存：對包裝好的鷓鴣醬鹵肉進行檢驗，檢驗合格后貯存于陰涼、干燥、避光處。

骨碎補，真蕨目、骨碎補科蕨類植物，根莖入藥，其背腹面略扁平的不遠則圓柱狀長條形，鱗片條狀披針形，鱗片脫落處顯灰褐色，具細小縱向紋理。斷面棕黃色、灰白色，點狀分體中柱排成橢圓形。骨碎補味苦，性溫，入肝、腎經(jīng)，具有補腎、活血、止血的功效，主治腎虛久瀉及腰痛、風(fēng)濕痹痛、齒痛、耳鳴、跌打閃挫、骨傷、闌尾炎、斑禿、雞眼。

干貝，扇貝的干制品。將捕得的扇貝，用小刀剖殼，去肉取閉殼肌煮沸數(shù)分鐘后取出，洗去粘液，曬干。干貝含豐富的谷氨酸鈉，味道極鮮。與新鮮扇貝相比，腥味大減。干貝具有滋陰補腎、和胃調(diào)中的功能，主治療頭暈?zāi)垦！⒀矢煽诳?、虛癆咳血、脾胃虛弱等癥。

檳榔花，為棕櫚科檳榔屬植物檳榔的雄花蕾。干燥的雄花蕾粒大如米而瘦，表面土黃色至淡棕色。檳榔花味淡，性涼，具有滋陰潤肺、止咳化痰的功效，常用于肺燥肺熱、痰多咳嗽等癥。

本發(fā)明實施例2的作用機理：

鷓鴣，壯陽補腎、強身健體；覆盆子，益腎固精、養(yǎng)肝明目；海南蒟，溫中健脾、祛風(fēng)除濕；襄荷，鎮(zhèn)咳祛痰、消腫解毒；骨碎補，補腎、活血、止血；干貝，滋陰補腎、和胃調(diào)中；檳榔花，滋陰潤肺、止咳化痰。利用以上七味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過調(diào)節(jié)脾的健運，肺的肅降，肝的升發(fā)，促進腎的封藏，固達補肝益腎、強身健體的功效。

本發(fā)明實施例2經(jīng)19位因睡眠不足導(dǎo)致體倦乏力的人群，連續(xù)食用10天，每日50克，癥狀明顯緩解人數(shù)為13人，有效率為68.42%；連續(xù)食用20天，每日50克以上，癥狀明顯緩解人數(shù)為15人，有效率為78.95%。

實施例3，一種保健型鷓鴣醬鹵肉及其制作方法，采用以下步驟：

A．鷓鴣預(yù)處理：取人工養(yǎng)殖的鷓鴣，宰殺凈膛后，用流動清水漂洗干凈；

B．中藥材預(yù)處理：按重量比例取覆盆子15%、海南蒟12%、襄荷16%、骨碎補12%、干貝13%、檳榔花10%、白蝶花10%、大葉仙茅12%，混合均勻，裝入藥用紗布袋，保持蓬松狀態(tài)；

C．鹵水制作：取適量袋裝中藥、袋裝中藥重16%的姜片、8%的八角、7%的月桂、0.35%的紅曲米、17%的食用鹽、32倍的水，充分混合均勻，煮制65分鐘；

D.腌制：取洗凈的鷓鴣300kg，放入配置好的鹵水中腌制38分鐘，腌制過程中適當(dāng)翻動2次，后加入鷓鴣肉重1.8%的啤酒酵母，密封靜置發(fā)酵，待酒精度達到1.6%體積比，結(jié)束發(fā)酵；

E.涂糖：將發(fā)酵好的鷓鴣吊于空中進行均勻涂糖，待晾干，再涂糖，反復(fù)進行4次；

F.整形：對涂糖后的鷓鴣進行整形，后再用清水漂洗，瀝干體表水分；

G.油炸：將植物油加熱至172℃，放入整形好的鷓鴣，油炸至鷓鴣肉呈金黃色即可，油炸過程中，油溫控制在165℃；

H.煮制：取鹵水400kg、香蔥4kg、味精0.8kg、白砂糖2kg，混合攪拌均勻，放入油炸好的鷓鴣，小火煮制4小時，溫度控制在82℃；

I.包裝、滅菌：待煮制好的鷓鴣冷卻，放入真空包裝、滅菌設(shè)備，用食品級包裝物進行真空包裝、殺菌；

J．檢驗、貯存：對包裝好的鷓鴣醬鹵肉進行檢驗，檢驗合格后貯存于陰涼、干燥、避光處。

白蝶花，為蘭科白蝶蘭屬植物龍頭蘭的塊莖。植株高45-120厘米。塊莖長圓形，長4-6厘米，直徑1.5-2.5厘米，肉質(zhì)。莖直立，基部具鞘，其上具多枚葉。白蝶花味甘，性微溫，具有補腎壯陽、疏肝散寒、健脾的功效，常用于腎虛腰痛、慢性腎炎、睪丸炎、陽痿、遺精、寒疝。

大葉仙茅，粗壯草本植物，高達1米多。根狀莖粗厚，塊狀，具細長的走莖。葉通常4-7枚，長圓狀披針形或近長圓形，紙質(zhì)，全緣，頂端長漸尖，具折扇狀脈，背面脈上被短柔毛或無毛；葉柄上面有槽，側(cè)背面均密被短柔毛。大葉仙茅味苦、澀，性平，具有潤肺化痰、止咳平喘、鎮(zhèn)靜健脾、補腎固精的功效，常用于腎虛喘咳、腰膝酸痛、白帶、遺精。

本發(fā)明實施例3的作用機理：

鷓鴣，壯陽補腎、強身健體；覆盆子，益腎固精、養(yǎng)肝明目；海南蒟，溫中健脾、祛風(fēng)除濕；襄荷，鎮(zhèn)咳祛痰、消腫解毒；骨碎補，補腎、活血、止血；干貝，滋陰補腎、和胃調(diào)中；檳榔花，滋陰潤肺、止咳化痰；白蝶花，補腎壯陽、疏肝散寒；大葉仙茅，潤肺化痰、止咳平喘。利用以上九味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過調(diào)節(jié)脾的健運，肺的肅降，肝的升發(fā)，促進腎的封藏，固達補肝益腎、強身健體的功效。

本發(fā)明實施例3經(jīng)24位因睡眠不足導(dǎo)致體倦乏力的人群，連續(xù)食用10天，每日50克，癥狀明顯緩解人數(shù)為19人，有效率為79.17%；連續(xù)食用20天，每日50克以上，癥狀明顯緩解人數(shù)為21人，有效率為87.5%。

以上的實施例僅僅是對本發(fā)明的優(yōu)選實施方式進行描述，并非對本發(fā)明的范圍進行限定，在不脫離本發(fā)明設(shè)計精神的前提下，本領(lǐng)域普通工程技術(shù)人員對本發(fā)明的技術(shù)方案做出的各種變形和改進，均應(yīng)落入本發(fā)明的權(quán)利要求書確定的保護范圍內(nèi)。

本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。