本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體而言，涉及一種保健鴨脖。

背景技術(shù)：

鴨脖是指鴨的頸部，鴨脖本身高蛋白，低脂肪，具有益氣補(bǔ)虛,降血脂以及養(yǎng)顏美容等功效。香鮮美味，回味十足，是老少皆宜的休閑食品。我國(guó)傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為：鴨屬?zèng)鲂?，?jīng)常食之，平肝去火。

鴨脖不僅可做成菜肴，還可制作為小吃，醬鴨脖是湖南，湖北，四川等地漢族傳統(tǒng)名吃之一，最早起源流傳于清朝洞庭湖區(qū)的常德，經(jīng)湖南流傳至四川和湖北，近年來(lái)風(fēng)靡全國(guó)，其味美香鮮，深受人們的喜愛，但傳統(tǒng)的配料極其簡(jiǎn)單，制作出的鴨脖大都偏重于口味，對(duì)鴨脖的營(yíng)養(yǎng)成分無(wú)法充分應(yīng)用，且保健效果欠佳。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是解決上述問題，提供了一種保健鴨脖。

本發(fā)明的目的通過以下方式來(lái)實(shí)現(xiàn)：

一種保健鴨脖，其特征在于 ，包括以下質(zhì)量組分：鴨脖68份、生姜8-13份、黃酒3-5份、食鹽3-5份、醬油1-2份、薄荷3-5份、茴香2-5份、辣椒1-2份及中草藥2-5份。

優(yōu)選的，所述原料還包括梅子3-8份、檸檬1-3份。

梅子營(yíng)養(yǎng)豐富，含有多種有機(jī)酸、維生素、黃酮和堿性礦物質(zhì)等人體所必需的保健物質(zhì)。其中含的蘇氨酸等8種氨基酸和黃銅等極有利于人體蛋白質(zhì)構(gòu)成與代謝功能的正常進(jìn)行，可防止心血管等疾病的產(chǎn)生，被譽(yù)為保健食品；檸檬中含有豐富的檸檬酸，因此被譽(yù)為“檸檬酸倉(cāng)庫(kù)”，它的果實(shí)汁多肉脆，有濃郁的芳香氣，因?yàn)槲兜捞厮?，故只能作為上等調(diào)味料，用來(lái)調(diào)制飲料菜肴、化妝品和藥品， 此外，檸檬富含維生素C，能化痰止咳，生津健胃的功效；由于梅子與檸檬富含檸檬酸等有機(jī)酸，在鴨脖的制取過程中添加梅子與檸檬能夠使得鴨脖中的蛋白質(zhì)易于被人體消化、吸收和利用，鴨脖的蛋白質(zhì)含量豐富，在加酸的熱水中易從鴨脖上分解出來(lái)，使鴨脖骨細(xì)胞中的膠質(zhì)分解出磷和鈣，同時(shí)使梅子與檸檬的維生素與其他營(yíng)養(yǎng)成分充分融進(jìn)鴨脖內(nèi)，改善鴨脖的口感并增加鴨脖的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與養(yǎng)顏功效，而梅子與檸檬中富含的檸檬酸等有機(jī)酸不是化工合成，為天然的有機(jī)酸，在鴨脖的加工中能增加抗氧劑的性能，抑制酶活性，延長(zhǎng)鴨脖的保存期，且無(wú)毒副作用。

優(yōu)選的，所述中草藥為甘草、玉竹，按重量份比為1:2。

甘草不僅止咳，它的抗衰老作用也是很強(qiáng)的，同時(shí)具有降血壓、降血脂、抗基因突變、抗癌的作用，是非常好的抗衰中草藥；玉竹具有抗氧化作用，可以調(diào)節(jié)免疫功能、清除自由基，從而減輕對(duì)機(jī)體組織的損傷，以延緩衰老，是滋陰的佳品，吃辛辣食物會(huì)損傷胃陰，出現(xiàn)煩熱口渴、口舌干燥等癥狀，將玉竹與甘草同用，則養(yǎng)陰潤(rùn)燥、生津止渴，此功效正好可以中和了鴨脖辛辣口味而導(dǎo)致的副作用。

優(yōu)選的，還包括其制備方法，步驟如下：

（1）取鴨脖切塊后，加水煮開3-5min，取出，置于通風(fēng)出風(fēng)干8-15h；

（2）將梅子、檸檬打成漿汁，生姜、薄荷、茴香、辣椒絞碎，備用；

（3）取甘草、玉竹碎成粗粉，加水，浸泡1h，煎煮提取，收集提取液，藥渣再加水煎煮提取 1-3 次，合并提取液，濃縮至生藥重量的3/5，得中草藥提取物；

（5）取步驟（2）的物料、步驟（3）的中草藥提取物、食鹽、醬油混合，攪拌均勻，小火熬制8-15min，制得腌漬液；

（6）將步驟（1）的鴨脖放進(jìn)腌漬液內(nèi)，加熱熬制20-25min，取出瀝干，即得；

優(yōu)選的，步驟（6）中還添加了黃酒。在此步驟添加黃酒能溶解其他配料中的三甲胺、氨基醛等物質(zhì)，受熱后這些物質(zhì)可隨酒中的多種揮發(fā)性成分逸出，能除去食物中的異味，黃酒還能同肉中的脂肪起酯化反應(yīng)，減少鴨脖脂肪含量，并生成芳香物質(zhì)，增加鴨脖的香味。

優(yōu)選的，步驟（6） 的熬制溫度為98-100℃。

本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明制備的保健鴨脖營(yíng)養(yǎng)豐富，制備工藝簡(jiǎn)單，最大程度將營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)融入鴨脖中，改善鴨脖的口感與肉質(zhì)，促進(jìn)鴨脖營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的分解融合，使其易被人體吸收，具有平肝去火、去燥、健體美顏等功效， 提高了其市場(chǎng)價(jià)值。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的解釋說明，但不局限于這些實(shí)施例。

實(shí)施例1

一種保健鴨脖，包括以下質(zhì)量組分：鴨脖68份、生姜13份、黃酒3份、食鹽3份、醬油1份、薄荷3份、茴香2份、辣椒1份、中草藥2份、梅子3份及檸檬3份。

所述中草藥為甘草、玉竹，按重量份比為1:2。

所述的保健鴨脖還包括其制備方法，步驟如下：

（1）取鴨脖切塊后，加水煮開3min，取出，置于通風(fēng)出風(fēng)干8h；

（2）將梅子、檸檬打成漿汁，生姜、薄荷、茴香、辣椒絞碎，備用；

（3）取甘草、玉竹碎成粗粉，加水，浸泡1h，煎煮提取，收集提取液，藥渣再加水煎煮提取 1 次，合并提取液，濃縮至生藥重量的3/5，得中草藥提取物；

（5）取步驟（2）的物料、步驟（3）的中草藥提取物、食鹽、醬油混合，攪拌均勻，小火熬制8min，制得腌漬液；

（6）將步驟（1）的鴨脖放進(jìn)腌漬液內(nèi)，添加黃酒，加熱至溫度為98℃熬制25min，取出瀝干，即得；

實(shí)施例2

一種保健鴨脖，包括以下質(zhì)量組分：鴨脖68份、生姜10份、黃酒4份、食鹽4份、醬油2份、薄荷4份、茴香3份、辣椒2份、中草藥4份、梅子4份及檸檬2份。

所述中草藥為甘草、玉竹，按重量份比為1:2。

所述的保健鴨脖還包括其制備方法，步驟如下：

（1）取鴨脖切塊后，加水煮開4min，取出，置于通風(fēng)出風(fēng)干12h；

（2）將梅子、檸檬打成漿汁，生姜、薄荷、茴香、辣椒絞碎，備用；

（3）取甘草、玉竹碎成粗粉，加水，浸泡1h，煎煮提取，收集提取液，藥渣再加水煎煮提取 2 次，合并提取液，濃縮至生藥重量的3/5，得中草藥提取物；

（5）取步驟（2）的物料、步驟（3）的中草藥提取物、食鹽、醬油混合，攪拌均勻，小火熬制10min，制得腌漬液；

（6）將步驟（1）的鴨脖放進(jìn)腌漬液內(nèi)，添加黃酒，加熱至溫度為99℃熬制23min，取出瀝干，即得；

實(shí)施例3

一種保健鴨脖，包括以下質(zhì)量組分：鴨脖68份、生姜8份、黃酒5份、食鹽5份、醬油1份、薄荷5份、茴香5份、辣椒2份、中草藥5份梅子8份及檸檬1份。

所述中草藥為甘草、玉竹，按重量份比為1:2。

所述的保健鴨脖還包括其制備方法，步驟如下：

（1）取鴨脖切塊后，加水煮開5min，取出，置于通風(fēng)出風(fēng)干15h；

（2）將梅子、檸檬打成漿汁，生姜、薄荷、茴香、辣椒絞碎，備用；

（3）取甘草、玉竹碎成粗粉，加水，浸泡1h，煎煮提取，收集提取液，藥渣再加水煎煮提取3 次，合并提取液，濃縮至生藥重量的3/5，得中草藥提取物；

（5）取步驟（2）的物料、步驟（3）的中草藥提取物、食鹽、醬油混合，攪拌均勻，小火熬制15min，制得腌漬液；

（6）將步驟（1）的鴨脖放進(jìn)腌漬液內(nèi)，添加黃酒，加熱至溫度為100℃熬制20min，取出瀝干，即得；

以上所述，僅為本發(fā)明的具體實(shí)施方式，但本發(fā)明的保護(hù)范圍并不局限于此，任何不經(jīng)過創(chuàng)造性勞動(dòng)想到的變化或替換，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。因此，本發(fā)明的保護(hù)范圍應(yīng)該以權(quán)利要求書所限定的保護(hù)范圍為準(zhǔn)。