本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，尤其是涉及一種白身魚排的制作方法。
背景技術(shù)：
人們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ婔~的做法有紅燒魚、清蒸魚、糖醋魚、烤魚等等，這些烹飪方法都需要較長的時間，嚴重影響了廚師們的烹飪效率，而且這些都是在用餐時及時烹飪食用的，不能長久的保存，無法攜帶，很是不便。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是解決新鮮魚肉不易貯藏和難以攜帶的問題，提供一種營養(yǎng)豐富，味道新鮮獨特，方便食用的魚排的加工方法。
為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用了以下的技術(shù)方案：
一種白身魚排的制作方法，所述制作方法包括以下步驟：
A：取20-25g的明太魚，流水解凍，整個流程品溫控制在0-10℃，將異物、腐敗、破碎及重量不符和要求的明太魚撿出；
B：用流動水清洗干凈，再用200ppm NaClO3 殺菌1-2分鐘，然后用流動水清洗干凈；
C：去掉魚頭和內(nèi)臟并清洗消毒；
D：將準備好的魚身切塊；
E：將魚塊進行摸刺，將魚肉中未取出的魚刺取出，摸刺完成后進行摸刺驗收以確保魚肉中魚刺清除干凈，清洗；
F：將清洗干凈的魚塊放置控水架上控水5-10min；
G：將魚塊平鋪放入模具，要求放置平整，形狀統(tǒng)一，在溫度低于-35℃下進行速凍成型；
H：將速凍成型的魚塊取出，在魚塊表面均勻沾上打底粉，至魚塊表面均呈白色；
I：稱取小麥面粉，小麥淀粉，精鹽，脂肪酸和白胡椒粉，置于不銹鋼盆中，攪拌均勻，稱取適量水倒入不銹鋼盆，制成湯料；
J：將沾好打底粉的魚塊放入湯料中均勻沾上湯料，取出置于面包粉中，均勻沾上面包粉；
K：驗收：檢查半成品外觀，檢查沾的面包粉是否脫落，要求得到的魚排重量達40-45g，將不及格產(chǎn)品的篩選掉；
L：過金探，將Fe≥1.2um，Cu≥2.5um金屬檢出，裝內(nèi)袋，排氣封口，裝箱，將成品置于溫度低于-18℃下保存。
與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有以下優(yōu)勢：
本發(fā)明制作方法省時簡單，并且能夠保持魚的鮮味，制得的魚排美味可口，便于食用，十分適用于老人小孩食用，此外，還能夠保存較長時間，十分方便攜帶。
具體實施方式
本領(lǐng)域技術(shù)人員應(yīng)理解，以下實施例中所公開的技術(shù)代表本發(fā)明人發(fā)現(xiàn)的在本發(fā)明的實踐中發(fā)揮良好作用的技術(shù)。然而，在所公開的具體實施方案中可以做出許多改變，并仍然獲得相同或相似的結(jié)果，而不脫離本發(fā)明的精神和范圍。
一種白身魚排的制作方法，所述制作方法包括以下步驟：
A：取20-25g的明太魚，流水解凍，整個流程品溫控制在0-10℃，將異物、腐敗、破碎及重量不符和要求的明太魚撿出；
B：用流動水清洗干凈，再用200ppm NaClO3 殺菌1-2分鐘，然后用流動水清洗干凈；
C：去掉魚頭和內(nèi)臟并清洗消毒；
D：將準備好的魚身切塊；
E：將魚塊進行摸刺，將魚肉中未取出的魚刺取出，摸刺完成后進行摸刺驗收以確保魚肉中魚刺清除干凈，清洗；
F：將清洗干凈的魚塊放置控水架上控水5-10min；
G：將魚塊平鋪放入模具，要求放置平整，形狀統(tǒng)一，在溫度低于-35℃下進行速凍成型；
H：將速凍成型的魚塊取出，在魚塊表面均勻沾上打底粉，至魚塊表面均呈白色；
I：稱取小麥面粉，小麥淀粉，精鹽，脂肪酸和白胡椒粉，置于不銹鋼盆中，攪拌均勻，稱取適量水倒入不銹鋼盆，制成湯料；
J：將沾好打底粉的魚塊放入湯料中均勻沾上湯料，取出置于面包粉中，均勻沾上面包粉；
K：驗收：檢查半成品外觀，檢查沾的面包粉是否脫落，要求得到的魚排重量達40-45g，將不及格產(chǎn)品的篩選掉；
L：過金探，將Fe≥1.2um，Cu≥2.5um金屬檢出，裝內(nèi)袋，排氣封口，裝箱，將成品置于溫度低于-18℃下保存。
上述實施例為本發(fā)明較佳的實施方式， 但本發(fā)明的實施方式并不受上述實施例的限制，其他的任何未背離本發(fā)明的精神實質(zhì)與原理下所作的改變、修飾、替代、組合、簡化，均應(yīng)為等效的置換方式，都包含在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。