本發(fā)明涉及一種利用風干牛肉制作牛肉醬的方法。

背景技術(shù)：

牛肉是一種美味可口的美食，尤其適應(yīng)兒童和中老年人食用，牛肉醬中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，肌氨酸是肌肉燃料之源，它對增長肌肉、增強力量特別有效，是深受人們歡迎的一種佐餐食品，但目前市場上常見的牛肉醬，為保證其香辣的口感，因而在制作的過程中添加了多種香精、辣味劑及牛油脂添加劑，其營養(yǎng)價值被大大降低，產(chǎn)品附加值低，且保質(zhì)期短。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是：提供一種周期短、成本低、有效利用風干牛的制作牛肉醬的方法。

為解決上述問題本發(fā)明采用的技術(shù)方案是：

(1)將新鮮牛肉去掉筋膜、雜質(zhì)、多余脂肪，切條、腌制、風干、烘烤和切丁后制得風干牛肉；

（2）在空鍋內(nèi)加入10-20份大豆油，取5-10份辣椒、25-30份花生，帶殼炒熟，自然冷卻后去殼，將得到花生仁研磨得到花生碎，放置備用；

(3)添水100份加熱，開鍋后按照比例順序加入香辛料、營養(yǎng)添加劑、姜、蔥、蒜，大火敖干水后小火繼續(xù)加熱8-10分鐘，冷卻備用；

(4) 將步驟（3）制得的輔料加熱到155-175℃，加入步驟（1）制得的風干牛肉翻炒，再加入步驟（2）制得的輔料繼續(xù)翻炒3-5分鐘，待鍋內(nèi)物料全部沸騰后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)加熱4-8分鐘，加入食鹽3-5份、味精1-3份、雞精3-5份攪拌均勻；

(5) 將制備的牛肉醬在95-100℃進行灌裝；

(6) 將灌裝后的茶樹菇牛肉醬做排氣處理，排氣后真空度為0.08-0.1Mpa；

(7) 采用高壓蒸汽滅菌法滅菌，滅菌后冷卻至室溫。

作為一種優(yōu)選方案，步驟（3）中所述的香辛料為八角、茴香、桂皮、花椒，按重量比為3:1:3:3。

作為一種優(yōu)選方案，步驟（3）中所述的營養(yǎng)添加劑是由薏仁油、絲瓜汁、芝麻油、菱角粉按2-3:3-5:3-5:3-5的重量比混合組成的。

具體實施方式

實施例一

(1)將新鮮牛肉去掉筋膜、雜質(zhì)、多余脂肪，切條、腌制、風干、烘烤和切丁后制得風干牛肉；

（2）在空鍋內(nèi)加入10份大豆油，取5-份辣椒、25份花生，帶殼炒熟，自然冷卻后去殼，將得到花生仁研磨得到花生碎，放置備用；

(3)添水100份加熱，開鍋后按照比例順序加入八角3份、茴香1份、桂皮3份、花椒3份、薏仁油2份、絲瓜汁5份、芝麻油3份、菱角粉5份、姜、蔥、蒜，大火敖干水后小火繼續(xù)加熱8分鐘，冷卻備用；

(4) 將步驟（3）制得的輔料加熱到175℃，加入步驟（1）制得的風干牛肉翻炒，再加入步驟（2）制得的輔料繼續(xù)翻炒5分鐘，待鍋內(nèi)物料全部沸騰后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)加熱8分鐘，加入食鹽5份、味精3份、雞精5份攪拌均勻；

(5) 將制備的牛肉醬在95℃進行灌裝；

(6) 將灌裝后的茶樹菇牛肉醬做排氣處理，排氣后真空度為0.08-0.1Mpa；

(7) 采用高壓蒸汽滅菌法滅菌，滅菌后冷卻至室溫。

實施例二

(1)將新鮮牛肉去掉筋膜、雜質(zhì)、多余脂肪，切條、腌制、風干、烘烤和切丁后制得風干牛肉；

（2）在空鍋內(nèi)加入15份大豆油，取6份辣椒、28份花生，帶殼炒熟，自然冷卻后去殼，將得到花生仁研磨得到花生碎，放置備用；

(3)添水100份加熱，開鍋后按照比例順序加入八角3份、茴香1份、桂皮3份、花椒3份、薏仁油2.5份、絲瓜汁4份、芝麻油4份、菱角粉4份、姜、蔥、蒜，大火敖干水后小火繼續(xù)加熱9分鐘，冷卻備用；

(4) 將步驟（3）制得的輔料加熱到165℃，加入步驟（1）制得的風干牛肉翻炒，再加入步驟（2）制得的輔料繼續(xù)翻炒4分鐘，待鍋內(nèi)物料全部沸騰后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)加熱6分鐘，加入食鹽4份、味精2份、雞精4份攪拌均勻；

(5) 將制備的牛肉醬在98℃進行灌裝；

(6) 將灌裝后的茶樹菇牛肉醬做排氣處理，排氣后真空度為0.08-0.1Mpa；

(7) 采用高壓蒸汽滅菌法滅菌，滅菌后冷卻至室溫。

實施例三

(1)將新鮮牛肉去掉筋膜、雜質(zhì)、多余脂肪，切條、腌制、風干、烘烤和切丁后制得風干牛肉；

（2）在空鍋內(nèi)加入20份大豆油，取10份辣椒、30份花生，帶殼炒熟，自然冷卻后去殼，將得到花生仁研磨得到花生碎，放置備用；

(3)添水100份加熱，開鍋后按照比例順序加入八角3份、茴香1份、桂皮3份、花椒3份、薏仁油3份、絲瓜汁3份、芝麻油5份、菱角粉3份、姜、蔥、蒜，大火敖干水后小火繼續(xù)加熱10分鐘，冷卻備用；

(4) 將步驟（3）制得的輔料加熱到155℃，加入步驟（1）制得的風干牛肉翻炒，再加入步驟（2）制得的輔料繼續(xù)翻炒3分鐘，待鍋內(nèi)物料全部沸騰后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)加熱4分鐘，加入食鹽3份、味精1份、雞精3份攪拌均勻；

(5) 將制備的牛肉醬在100℃進行灌裝；

(6) 將灌裝后的茶樹菇牛肉醬做排氣處理，排氣后真空度為0.08-0.1Mpa；

(7) 采用高壓蒸汽滅菌法滅菌，滅菌后冷卻至室溫。