本發(fā)明公開了一種一種粉蒸蓮藕的生產(chǎn)工藝，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
藕，又稱蓮藕，屬睡蓮科植物，蓮的根莖。藕微甜而脆，成分主要是淀粉、蛋白質(zhì)、天門冬素、維生素C 等，其性味甘，具有清熱、涼血、散瘀、健脾、開胃、益血、生肌、止瀉、除煩、解毒之功效，是藥食同源的天然保健品。但是新鮮蓮藕，產(chǎn)品的附加值低，保存時間短，無法長距離運輸，且目前市場上的蓮藕的吃法又很單一。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種開袋即食的粉蒸蓮藕的生產(chǎn)工藝，本發(fā)明加工工藝簡單，生產(chǎn)制造容易，制得的粉蒸蓮藕營養(yǎng)豐富、食用方便、口感好。
本發(fā)明的目的是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的：一種粉蒸蓮藕的生產(chǎn)工藝，其特征是，包括以下步驟：
1）用清水沖洗蓮藕以去除其表面泥雜，將清洗干凈的蓮藕切去其節(jié)耙，并將去節(jié)后的蓮藕去皮；
2）將去節(jié)、去皮后的蓮藕放入鹵水中腌制1-3小時后取出瀝干、以刀面拍碎，操作時少用鐵刀接觸藕，以免發(fā)黑，鹵水留用；
3）將豬肉洗凈后放入鹵水中腌制半小時，然后放入清水中浸泡10分鐘并瀝干，切丁；
4）將藕、豬肉丁放在一個容器中拌勻，并在容器中放入化開的熟豬油；
5）在上述容器中加入備好了的生米粉、精鹽、姜末、蔥花、胡椒粉、味精一起拌勻，靜置20-30分鐘；
6）將靜置好的原料倒在小圓格子蒸籠中，上旺火沸水鍋蒸約25分鐘，將備好了的醬油、醋、芝麻油調(diào)成味汁，淋入藕內(nèi)；
7）將蒸熟、淋汁后的藕料裝入真空塑料袋內(nèi)，在真空塑料袋內(nèi)加入包裝鹵水后用真空包裝機進(jìn)行真空封口；
8）將包裝好的產(chǎn)品放置于燈檢臺下檢查袋口密封性、異物情況，然后再移至殺菌水槽中, 升溫至75-78℃，恒溫保持40-45 分鐘；殺菌后的產(chǎn)品迅速移至冷卻水中進(jìn)行流水冷卻，使產(chǎn)品溫度快速降至常溫，制得開袋即食的粉蒸蓮藕。
所述鹵水為含有檸檬酸、焦亞硫酸鈉、食鹽的水溶液。
所述鹵水中的檸檬酸、焦亞硫酸鈉的質(zhì)量百分濃度分別為0.15-0.25%、0.01-0.02%，食鹽的波美度為 20-24Be。
所述包裝鹵水為含有檸檬酸、食鹽的水溶液，其中檸檬酸的質(zhì)量百分濃度為0.2-0.3%，食鹽的波美度為 20-24Be。
本發(fā)明具有以下有益效果：鹵水、包裝鹵水中均使用檸檬酸，檸檬酸一方面進(jìn)行殺酶，很好地保存了蓮藕的營養(yǎng)價值，延長了產(chǎn)品的保鮮期；另一方面進(jìn)行pH 調(diào)整，使制得的產(chǎn)品具有良好的口感。
鹵水使用焦亞硫酸鈉，提升產(chǎn)品新鮮度，使得產(chǎn)品具有良好的口感。檢驗程序嚴(yán)格，保證產(chǎn)品質(zhì)量，對產(chǎn)品進(jìn)行殺菌處理，安全衛(wèi)生。
本發(fā)明改善了藕產(chǎn)品的口感，加入酸菜，改變了藕產(chǎn)品的食用習(xí)慣，提高了產(chǎn)品的附加值。
具體實施方式
一種粉蒸蓮藕的生產(chǎn)工藝，包括以下步驟：
1）用清水沖洗蓮藕以去除其表面泥雜，將清洗干凈的蓮藕切去其節(jié)耙，并將去節(jié)后的蓮藕去皮；
2）將去節(jié)、去皮后的蓮藕放入鹵水中腌制1-3小時后取出瀝干、以刀面拍碎，操作時少用鐵刀接觸藕，以免發(fā)黑，鹵水留用；
3）將豬肉洗凈后放入鹵水中腌制半小時，然后放入清水中浸泡10分鐘并瀝干，切?。?/p>
4）將藕、豬肉丁放在一個容器中拌勻，并在容器中放入化開的熟豬油；
5）在上述容器中加入備好了的生米粉、精鹽、姜末、蔥花、胡椒粉、味精一起拌勻，靜置20-30分鐘；
6）將靜置好的原料倒在小圓格子蒸籠中，上旺火沸水鍋蒸約25分鐘，將備好了的醬油、醋、芝麻油調(diào)成味汁，淋入藕內(nèi)；
7）將蒸熟、淋汁后的藕料裝入真空塑料袋內(nèi)，在真空塑料袋內(nèi)加入包裝鹵水后用真空包裝機進(jìn)行真空封口；
8）將包裝好的產(chǎn)品放置于燈檢臺下檢查袋口密封性、異物情況，然后再移至殺菌水槽中, 升溫至75-78℃，恒溫保持40-45 分鐘；殺菌后的產(chǎn)品迅速移至冷卻水中進(jìn)行流水冷卻，使產(chǎn)品溫度快速降至常溫，制得開袋即食的粉蒸蓮藕。
其中，鹵水為含有檸檬酸、焦亞硫酸鈉、食鹽的水溶液。
鹵水中的檸檬酸、焦亞硫酸鈉的質(zhì)量百分濃度分別為0.15-0.25%、0.01-0.02%，食鹽的波美度為 20-24Be。
包裝鹵水為含有檸檬酸、食鹽的水溶液，其中檸檬酸的質(zhì)量百分濃度為0.2-0.3%，食鹽的波美度為 20-24Be。