本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種含鹽量低的火腿月餅及其加工方法。

背景技術(shù)：

傳統(tǒng)的火腿月餅，特別是滇式月餅中，在制作餡料時都加入大量的火腿和白砂糖。由于使用的火腿含鹽量較高，一般通過減少火腿的用量，再加入甜味劑或其他食品添加劑來降低咸味，從而提高火腿月餅的口感。

在市場銷售時，會發(fā)現(xiàn)火腿月餅中的火腿量不夠，量夠的又會發(fā)現(xiàn)太咸且過硬，從而影響了人們對火腿月餅的認(rèn)可度和接受度。因此，需要開發(fā)出一種口感好且含鹽量低的月餅。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明提出了一種口感好的含鹽量低的火腿月餅。

本發(fā)明的技術(shù)方案是這樣實現(xiàn)的：

一種含鹽量低的火腿月餅，包括月餅皮和月餅餡料；所述月餅餡料由以下重量組份的組分制成：火腿丁20～30份、火腿高湯1～5份、橙粉5～10份、藍(lán)莓粉5～10份和玫瑰花5～10份。

作為優(yōu)選，所述月餅餡料由以下重量組份的組分制成：火腿丁22～28份、火腿高湯1～4份、橙粉6～9份、藍(lán)莓粉6～9份和玫瑰花6～9份。

作為優(yōu)選，所述月餅餡料由以下重量組份的組分制成：火腿丁25份、火腿高湯3份、橙粉7份、藍(lán)莓粉7份和玫瑰花7份。

作為優(yōu)選，所述火腿丁是將火腿切成小塊，煎煮，去除煎煮液；再將煎煮后的火腿烘焙，熱水沖洗；然后置于-2℃～-4℃的條件下保持1～3小時，熱水沖洗，晾干，備用。

作為優(yōu)選，所述火腿丁是將火腿切成小塊，在90℃～100℃的條件下煎煮5～10分鐘，去除煎煮液；再將煎煮后的火腿在60℃～70℃的條件下烘焙15～20分鐘，90℃～100℃的熱水沖洗；然后置于-2℃～-4℃的條件下保持1～3小時，90℃～100℃的熱水沖洗，晾干，備用。

作為優(yōu)選，所述火腿高湯是將火腿骨、枸杞子和三七花置于湯鍋中，加水煎煮，然后將煎煮液收汁，冷凍，備用。

作為優(yōu)選，所述火腿骨、枸杞子、三七花與水的質(zhì)量比為100:5:1:200～500；所述煎煮的時間8～12小時。

本發(fā)明還提供了一種加工所述火腿月餅的方法，包括以下步驟：將火腿丁、火腿高湯、橙粉、藍(lán)莓粉和玫瑰花混勻，放置，得所述月餅餡料；將所述月餅餡料放置于月餅皮中，包裹，壓膜，烤制。

作為優(yōu)選，所述烤制包括三個步驟：首先在270℃～280℃的條件下烘烤3～5分鐘，再在290℃～300℃的條件下烘烤6～8分鐘，然后在250℃～255℃的條件下烘烤2～4分鐘。

作為優(yōu)選，所述烤制包括三個步驟：首先在275℃的條件下烘烤4分鐘，再在295℃的條件下烘烤7分鐘，然后在252℃的條件下烘烤3分鐘。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是：

相比傳統(tǒng)的火腿月餅，本發(fā)明的火腿用量大，且口感不柴不咸，火腿味濃郁，特別含有較多火腿的餡料較為軟糯細(xì)膩，沒有油膩感。

具體實施方式

下面對本發(fā)明中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發(fā)明的其中的幾個實施例，而不是全部的實施例?；诒景l(fā)明中的實施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有作出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。

實施例1

一種加工所述火腿月餅的方法，包括以下步驟：按重量份數(shù)，稱取火腿丁25份、火腿高湯3份、橙粉7份、藍(lán)莓粉7份和玫瑰花7份混勻，放置，得月餅餡料；將月餅餡料放置于月餅皮中，包裹，壓膜，烤制?？局瓢ㄈ齻€步驟：首先在275℃的條件下烘烤4分鐘，再在295℃的條件下烘烤7分鐘，然后在252℃的條件下烘烤3分鐘。

其中，火腿丁是將火腿切成小塊，在95℃的條件下煎煮7分鐘，去除煎煮液；再將煎煮后的火腿在65℃的條件下烘焙18分鐘，100℃的熱水沖洗；然后置于-3℃的條件下保持2小時，95℃的熱水沖洗，晾干，備用。

火腿高湯是將火腿骨、枸杞子和三七花置于湯鍋中，加水煎煮10小時，然后將煎煮液收汁，冷凍，備用?；鹜裙?、枸杞子、三七花與水的質(zhì)量比為100:5:1:400。

實施例2

一種加工所述火腿月餅的方法，包括以下步驟：按重量份數(shù)，稱取火腿丁30份、火腿高湯5份、橙粉10份、藍(lán)莓粉10份和玫瑰花10份混勻，放置，得月餅餡料；將月餅餡料放置于月餅皮中，包裹，壓膜，烤制。烤制包括三個步驟：首先在280℃的條件下烘烤5分鐘，再在300℃的條件下烘烤8分鐘，然后在255℃的條件下烘烤4分鐘。

其中，火腿丁是將火腿切成小塊，在100℃的條件下煎煮10分鐘，去除煎煮液；再將煎煮后的火腿在70℃的條件下烘焙20分鐘，100℃的熱水沖洗；然后置于-4℃的條件下保持3小時，100℃的熱水沖洗，晾干，備用。

火腿高湯是將火腿骨、枸杞子和三七花置于湯鍋中，加水煎煮12小時，然后將煎煮液收汁，冷凍，備用?；鹜裙?、枸杞子、三七花與水的質(zhì)量比為100:5:1:500。

實施例3

一種加工所述火腿月餅的方法，包括以下步驟：按重量份數(shù)，稱取火腿丁20份、火腿高湯1份、橙粉5份、藍(lán)莓粉5份和玫瑰花5份混勻，放置，得月餅餡料；將月餅餡料放置于月餅皮中，包裹，壓膜，烤制。烤制包括三個步驟：首先在270℃的條件下烘烤3分鐘，再在290℃的條件下烘烤6分鐘，然后在250℃的條件下烘烤2分鐘。

其中，火腿丁是將火腿切成小塊，在90℃的條件下煎煮5分鐘，去除煎煮液；再將煎煮后的火腿在60℃的條件下烘焙15分鐘，90℃的熱水沖洗；然后置于-2℃的條件下保持1小時，90℃的熱水沖洗，晾干，備用。

火腿高湯是將火腿骨、枸杞子和三七花置于湯鍋中，加水煎煮8小時，然后將煎煮液收汁，冷凍，備用?；鹜裙恰㈣坭阶?、三七花與水的質(zhì)量比為100:5:1:200。

實施例4

一種加工所述火腿月餅的方法，包括以下步驟：按重量份數(shù)，稱取火腿丁28份、火腿高湯4份、橙粉9份、藍(lán)莓粉9份和玫瑰花9份混勻，放置，得月餅餡料；將月餅餡料放置于月餅皮中，包裹，壓膜，烤制。烤制包括三個步驟：首先在280℃的條件下烘烤3分鐘，再在290℃的條件下烘烤8分鐘，然后在255℃的條件下烘烤4分鐘。

其中，火腿丁是將火腿切成小塊，在90℃的條件下煎煮10分鐘，去除煎煮液；再將煎煮后的火腿在60℃的條件下烘焙20分鐘，100℃的熱水沖洗；然后置于-4℃的條件下保持1小時，90℃的熱水沖洗，晾干，備用。

火腿高湯是將火腿骨、枸杞子和三七花置于湯鍋中，加水煎煮8小時，然后將煎煮液收汁，冷凍，備用。火腿骨、枸杞子、三七花與水的質(zhì)量比為100:5:1:300。

實施例5

一種加工所述火腿月餅的方法，包括以下步驟：按重量份數(shù)，稱取火腿丁28份、火腿高湯1份、橙粉6份、藍(lán)莓粉6份和玫瑰花6份混勻，放置，得月餅餡料；將月餅餡料放置于月餅皮中，包裹，壓膜，烤制。烤制包括三個步驟：首先在280℃的條件下烘烤3分鐘，再在290℃的條件下烘烤6分鐘，然后在250℃的條件下烘烤4分鐘。

其中，火腿丁是將火腿切成小塊，在90℃的條件下煎煮5分鐘，去除煎煮液；再將煎煮后的火腿在70℃的條件下烘焙20分鐘，90℃的熱水沖洗；然后置于-4℃的條件下保持3小時，100℃的熱水沖洗，晾干，備用。

火腿高湯是將火腿骨、枸杞子和三七花置于湯鍋中，加水煎煮8小時，然后將煎煮液收汁，冷凍，備用?；鹜裙?、枸杞子、三七花與水的質(zhì)量比為100:5:1:500。

上述實施例所得火腿月餅口感細(xì)膩，火腿味濃郁，不咸。在食用時，由于采用將煎煮、烘焙和冷凍的工序，在保留火腿味道的同時，盡可能的去除咸味，且讓火腿不柴，軟糯，方便食用。加入火腿高湯，一是能提高火腿的味道，使其濃郁；二是能讓餡料中的火腿不柴，在月餅烘烤時，能很好保持一定的水分。在高湯熬制時，還加入了枸杞子和三七花，旨在提高突出火腿濃郁的味道，讓餡料更加鮮美。餡料中還加入有采購來的橙粉、藍(lán)莓粉和玫瑰花，用于提高餡料的口味，帶有一定的爽口性，還能讓玫瑰花的色澤較好，提高了餡料的美觀性。

以上所述僅為本發(fā)明的較佳實施例而已，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。