制作一種添加茶葉發(fā)酵的臭豆腐的制作方法
【專利摘要】制作一種添加茶葉發(fā)酵的臭豆腐，將紅或綠茶粉碎；豆腐切成塊，茶粉末撒于豆腐塊上，除去未粘附的多余茶粉，放在托盤內，放入發(fā)酵室26-30℃溫度發(fā)酵，豆腐塊表面長出灰白色霉菌絲毛；將已發(fā)酵好的茶末豆腐塊移至陶瓷容器中，把以上茶粉末撒布于已發(fā)酵豆腐塊上，裝滿容器，密封30-45天室溫后熟無氧發(fā)酵，進行分罐小包裝，成為茶味芳香的臭豆腐。利用紅、綠茶的芳香味，發(fā)揮茶中含茶多酚茶兒素、氨基酸、多種微量元素和抗氧化物質之優(yōu)勢，能發(fā)揮臭豆腐的色、香、味、營養(yǎng)俱全，長食不膩，有東方素奶酪之稱，是低脂肪高蛋白營養(yǎng)食品，對預防心腦血管疾病有一定效果。
【專利說明】制作一種添加茶葉發(fā)酵的臭豆腐

【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及豆制發(fā)酵食品的制作方法，尤其涉及制作一種添加茶葉發(fā)酵的臭豆腐O

【背景技術】
[0002]傳統的臭豆腐是將豆腐分切成小塊放入托盤中，連同托盤和豆腐塊放入發(fā)酵室內發(fā)酵，待豆腐塊上長滿毛霉菌絲時終止發(fā)酵，再加入各種香料、調料，料酒等裝罐進行后熟，這是傳統的一般工藝做法，也有將茶葉的浸出液加入豆?jié){中的制作工藝，這個方法的缺點是使豆腐凝結時質地變差，豆腐總體色澤不佳，變成褐色，澀味較重，本發(fā)明設計了一種具有特殊風味的臭豆腐，其中添加茶葉參與臭豆腐的發(fā)酵，得到色香味俱佳的臭豆腐產品。


【發(fā)明內容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種制作一種添加茶葉發(fā)酵的臭豆腐產品的工藝方法。
[0004]本發(fā)明的是通過如下的方法步驟:
I)、按常規(guī)的方法將大豆制作成豆腐。
[0005]2)、將紅茶或綠茶；粉碎為100目的粉末。
[0006]3)、將切成小塊未發(fā)酵的豆腐塊，將混合的紅茶粉或綠茶粉末撒于豆腐塊上，使其覆蓋一層細小的茶末，刷去未粘附的多余茶粉，將已粘滿茶末的豆腐塊擺放在托盤內，將托盤及豆腐塊放入發(fā)酵室在30-35°C的溫度下，使其豆腐塊表面上長出灰白色的霉菌絲毛，從發(fā)酵室中移出終止發(fā)酵。用紅茶末參與發(fā)酵的為紅茶臭豆腐，用綠茶末參與發(fā)酵的為綠茶臭豆腐，兩者口感各有不同。
[0007]4)、將已發(fā)酵好的茶末豆腐塊轉移至耐鹽的容器中，均勻地把茶粉末撒布于已發(fā)酵的豆腐塊上，堆放一層豆腐塊，撒一層茶粉末，直至裝滿容器，將容器密封，經30-45天的后熟室溫無氧發(fā)酵，打開后熟容器，進行分罐小包裝，即成為市售產品。
[0008]采用本技術方案的有益效果:
本發(fā)明利用發(fā)酵紅茶的芳香味，綠茶微帶苦味，充分發(fā)揮紅、綠茶中含有豐富的茶多酚茶兒素、氨基酸、多種微量元素和抗氧化物質，協同與臭豆腐搭配，能充分發(fā)揮其臭豆腐的色、香、味、營養(yǎng)俱佳，長食不膩，是很好的保健食品，有東方素奶酪之美稱，為低脂肪高蛋白的營養(yǎng)食品，對增強人體免疫力，預防心腦血管疾病有極積效果，是很好的健康食品。

【具體實施方式】
[0009]本發(fā)明所述的制作一種添加茶葉發(fā)酵的臭豆腐，【具體實施方式】再重述如下: 它的方法步驟:
I)、按常規(guī)的方法將大豆制作成豆腐。
[0010]2)、將紅茶、或綠茶粉碎為100目的粉末。
[0011]3)、將切成小塊未發(fā)酵的豆腐塊，將混合的紅茶粉末或綠茶粉末撒于豆腐塊上，使其覆蓋一層細小的茶末，刷去未粘附的多余茶粉，將已粘滿茶末的豆腐塊擺放在托盤內，將托盤及豆腐塊放入發(fā)酵室，在35°C的溫度下發(fā)使其豆腐塊表面上長出灰白色的霉菌絲毛，從發(fā)酵室中移出終止發(fā)酵。用紅茶末參與發(fā)酵的為紅茶臭豆腐，用綠茶末參與發(fā)酵的為綠茶臭豆腐，兩者口感各有不同。
[0012]4)、將已發(fā)酵好的茶末豆腐塊轉移至陶瓷容器中，均勻地把以上茶粉末撒布于已發(fā)酵的豆腐塊上，堆放一層豆腐塊，撒一層茶粉末，直至裝滿容器，將容器密封，經30-45天的室溫后熟無氧發(fā)酵，打開后熟容器，進行分罐小包裝，即成為具有茶味芳香的臭豆腐市售
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【權利要求】
1.制作一種添加茶葉發(fā)酵的臭豆腐，按常規(guī)方法將大豆制作成豆腐，其特征在于:1)將紅茶或綠茶粉碎為100目的粉末；將切成小塊未發(fā)酵的豆腐塊，將紅茶粉末或綠茶粉末撒于豆腐塊上，使其覆蓋一層細小的茶末，除去未粘附的多余茶粉，將已粘滿茶末的豆腐塊擺放在托盤內，將托盤及豆腐塊放入發(fā)酵室，在30-35°C的溫度下發(fā)酵，使其豆腐塊表面上長出灰白色的霉菌絲毛，從發(fā)酵室中移出終止發(fā)酵；用紅茶末參與發(fā)酵的為紅茶臭豆腐，用綠茶末參與發(fā)酵的為綠茶臭豆腐； 2)將已發(fā)酵好的茶末豆腐塊轉移至陶瓷容器中，均勻地把以上茶粉末撒布于已發(fā)酵的豆腐塊上，堆放一層豆腐塊，撒一層茶粉末，直至裝滿容器，將容器密封，經30-45天的室溫后熟無氧發(fā)酵，打開后熟容器，進行分罐小包裝，即成為具有茶味芳香的臭豆腐市售產品。
【文檔編號】A23C20/02GK104489130SQ201510022193
【公開日】2015年4月8日 申請日期:2015年1月16日 優(yōu)先權日:2015年1月16日
【發(fā)明者】劉強 申請人:貴州湄潭百道茶業(yè)有限公司