一種木糖醇薏米烤芙的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開一種木糖醇薏米烤芙的制備方法，木糖醇薏米烤芙主要由以下重量份的原料組成：糯米粉100克、薏米粉20克、色拉油35克、水100克、鹽0.5克、雞蛋液35克；糖漿主要由以下重量份的原料組成：木糖醇粉100克、水20克、黃油40克。本發(fā)明的優(yōu)點：本發(fā)明將糯米、薏米加入烤芙中，使沙琪瑪烤芙的味道更加的濃香，為了提高其美觀性，將烤芙做成條狀的，賦予立體感，進一步提高其整體的賣相，以吸引人們的購買欲望。
【專利說明】一種木糖醇薏米烤芙的制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及糕點【技術(shù)領(lǐng)域】，尤其涉及一種木糖醇薏米烤芙的制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002]烤芙是一種面食，通常是高糖高甜的，典型的烤芙是以油炸的方式制作出來。烤芙的材料主要包括了面粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋，素食主義者可用面筋和淀粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的會以濃縮果汁代替)，液體(牛奶，水或果汁)，香精和發(fā)酵劑(例如酵母或者發(fā)酵粉)，而隨著人們物質(zhì)生活的不斷提高，人們對于沙琪瑪?shù)囊笠苍絹碓礁?，不僅對于外觀和口味的要求各式各樣，而且對于其營養(yǎng)成分的要求更加的高，傳統(tǒng)的油炸烤芙已經(jīng)不能滿足人們的需求，為此特設(shè)計本發(fā)明一種無蔗糖薏米烤芙的制備方法。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]為克服上述不足，本發(fā)明提供了一種木糖醇薏米烤芙的制備方法。
[0004]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是:一種木糖醇薏米(沙琪瑪)烤芙的制備方法，其特征在于:烤芙條子主要由以下重量份的原料組成:糯米粉100克、薏米粉20克、色拉油35克、水100克、鹽0.5克、雞蛋液35克；木糖醇糖漿主要由以下重量份的原料組成:木糖醇粉100克、水20克、黃油40克。
[0005]一種木糖醇薏米烤芙的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
[0006]一、調(diào)料:
[0007](I)水100克、色拉油35克、鹽0.5克混合煮開后關(guān)火，接著加入糯米粉100克、薏米粉20克，邊倒入邊攪拌均勻，冷卻至溫度55°C備用；
[0008](2)將上一步倒入和面機內(nèi)，先慢速攪拌2分鐘，攪拌均勻使其成面糊狀態(tài)；邊攪拌邊慢慢加入35克雞蛋液，再快速攪打3-4分鐘，使面團攪拌均勻，并略顯有筋力；
[0009]二、醒發(fā)、成型
[0010]第一次醒發(fā)
[0011]I)做好面團第一次醒發(fā)前的準(zhǔn)備工作，清潔好醒房，設(shè)備、容器和工器具；并做好消毒工作。
[0012]2)將打好的面團切割成六份，用專用白塑料袋包好，(嚴(yán)禁面團裸露，防止醒發(fā)時水分散失)。
[0013]3)將包好的面團做好料號標(biāo)識，放入第一次醒發(fā)房(醒發(fā)溫度夏天30-32?，冬天35-380C );醒發(fā)時間4.5-6.0小時(視季節(jié)調(diào)整)，同時記錄好進醒房時間。
[0014]成型
[0015]I)做好面團成型前的準(zhǔn)備工作，清潔好設(shè)備、容器和工器具，并做好消毒工作。
[0016]2)記錄面團出醒房時間，嚴(yán)格做到先進先出，將第一次醒發(fā)好的面團經(jīng)過4次壓面(壓面時撒適量玉米淀粉，防止粘連)，第四次壓面厚度為0.2cm，切條(100根條子重量31-32 克)。
[0017]3)將切好的面條平鋪在專用塑料筐內(nèi)，鋪條厚度5cm，將塑料筐重疊(嚴(yán)禁面條裸露放置，防止醒發(fā)時水分散失)放在醒發(fā)車上，同時做好料號標(biāo)識。
[0018]第二次醒發(fā)
[0019]I)做好面團第二次醒發(fā)前的準(zhǔn)備工作，清潔好醒房、設(shè)備、容器和工器具；并做好消毒工作。
[0020]2)將醒發(fā)車推入第二醒發(fā)房，醒發(fā)2.0 — 2.5小時(視季節(jié)調(diào)整)，醒發(fā)溫度(夏天30-32 °C，冬天38°C )，嚴(yán)格做到先進先出。
[0021]3)醒發(fā)2.0小時后，取出烘烤，同時做好面條出醒房時間。
[0022]三、烘烤
[0023]I)做好烘烤前的準(zhǔn)備工作，清潔好烘烤設(shè)備、容器和工器具，并做好消毒工作。
[0024]2)當(dāng)烘烤溫達(dá)到設(shè)定溫度180±5°C時，可以進行投料。
[0025]4)放料時通過振動篩網(wǎng)，使其松散并去除多余淀粉，條子均勻落入隧道爐的鋼帶上；控制好烘烤速度從生胚落入至出爐口約30分鐘±2秒。
[0026]5)烘烤好的烤芙條呈金黃色或谷黃色，烤芙條長短、粗細(xì)基本一致、色澤均勻、不粘連。
[0027]四、熬糖
[0028]I)做好熬糖前的準(zhǔn)備工作，清潔好油炸設(shè)備、容器和工器具。
[0029]2)將木糖醇加入熬糖鍋內(nèi)，做好每鍋糖漿稱量工作，糖漿熬到糖度為60度時加入食鹽；再熬到糖度為79-81度時(視季節(jié)調(diào)整)，糖漿溫度正好為105-110C，糖漿熬好后通過管道輸送到儲料槽。
[0030]五、拌條、成型
[0031]I)做好拌條、成型前的準(zhǔn)備工作，清潔好拌條、成型設(shè)備、容器和工器具；并做好消毒工作。
[0032]2)先將分裝好的兩筐烤芙條條子(約重5.8+0.2Kg)加入攪拌鍋，轉(zhuǎn)動攪拌鍋，糖漿用專用不銹鋼瓢分四次(每次約1.5Kg)加入，控制好糖漿溫度(不低于80°C)，溫度低、烤芙條上糖漿會不均勻，影響成型質(zhì)量，拌條時間15秒，拌料時間過長，半成品易碎；拌料時間過短，拌不勻；
[0033]3)鋪料:先在烤芙成型框內(nèi)加入拌好糖漿的烤芙條，先鋪四邊及角落，再將中間及四周平整的鋪在同一高度，鋪條時間10秒-12秒；
[0034]4)保持勻速生產(chǎn)，烘烤好的烤芙條要求現(xiàn)烤現(xiàn)拌。
[0035]六、壓塊切塊
[0036]I)做好壓塊切塊前的準(zhǔn)備工作，清潔好壓塊切塊設(shè)備、容器和工器具；并做好消毒工作。
[0037]2)調(diào)節(jié)好切塊機刀距，將鋪好的板放在切塊運輸帶上，通過輸送帶將裝有物料板塊送入切塊機；按設(shè)計好的產(chǎn)品長度和寬度進行切塊；切好的烤芙塊要求塊形完整，不松散，大小一致，無缺角，無碎片。
[0038]本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有如下優(yōu)點:本發(fā)明將糯米粉、薏米粉加入烤芙中，使烤芙的味道更加的健康，為了提高其功能性，將烤芙用烘烤工藝生產(chǎn)，賦予其木糖醇功能性健康食品，進一步提高其整體的賣點，以吸引人們的眼球，糯米在南方被稱為“糯米”，在北方則被稱為“江米”，是制造粘性小吃，如粽、八寶粥、各式甜品的主要原料，糯米也是釀造醪糟的主要原料，因其香糯，常被用以制成風(fēng)味小吃，深受大家喜愛。糯米是一種溫和的滋補品，有補虛、補血、健脾暖胃、止汗等作用。適用于脾胃虛寒所致的反胃、食欲減少、泄瀉和氣虛引起的汗虛、氣短無力、妊娠腹墜脹等癥?，F(xiàn)代科學(xué)研宄表明:糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B及淀粉等，為溫補強壯品。薏米的營養(yǎng)價值很高，被譽為“世界禾本科植物之王”;在歐洲，它被稱為“生命健康之禾”;在日本最近又被列為防癌食品，因此身價倍增。薏米具有容易消化吸收的特點，薏仁因富含蛋白質(zhì)，薏仁可以促進體內(nèi)血液和水分的新陳代謝，有利尿、消水腫等作用，并可幫助排便，所以可以幫助減輕體重具有營養(yǎng)頭發(fā)，防止脫發(fā)，并使頭發(fā)光滑柔軟薏仁可抑制骨骼肌收縮，能減少肌肉之?dāng)伩s，縮短其疲勞曲線；能抑制橫紋肌之收縮?，F(xiàn)代科學(xué)證實，薏仁內(nèi)含的薏苡脂有阻止癌細(xì)胞生長及傷害作用增強免疫力和抗炎作用，提高機體的免疫能力，薏苡仁油對細(xì)胞免疫、體液免疫有促進作用?？善鸬綌U張血管和降低血糖的作用，尤其是對高血壓、高血糖有特殊功效此外，薏仁算是榖物的一種，以水煮軟或炒熟，比較有利于腸胃的吸收，身體常覺疲倦沒力氣的人，可以多吃。

【具體實施方式】
:
[0039]下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步詳細(xì)的描述，但本發(fā)明的實施方式不限于此。
[0040]實施例:
[0041]一種木糖醇薏米烤芙的制備方法，其木糖醇薏米烤芙主要由以下重量份的原料組成:糯米粉100克、薏米粉20克、色拉油35克、水100克、鹽0.5克、雞蛋液35克；糖漿主要由以下重量份的原料組成:木糖醇粉100克、水20克、黃油40克。
[0042]一種木糖醇薏米烤芙的制備方法包括以下步驟:
[0043]一、調(diào)料:
[0044](I)水100克、色拉油35克、鹽0.5克混合煮開后關(guān)火，接著加入糯米粉100克、薏米粉20克，邊倒入邊攪拌均勻，冷卻至溫度55°C備用；
[0045](2)將上一步倒入和面機內(nèi)，先慢速攪拌2分鐘，攪拌均勻使其成面糊狀態(tài)；邊攪拌邊慢慢加入雞蛋液，再快速攪打3-4分鐘，使面團攪拌均勻，并略顯有筋力；
[0046]二、醒發(fā)、成型
[0047]第一次醒發(fā)
[0048]I)做好面團第一次醒發(fā)前的準(zhǔn)備工作，清潔好醒房，設(shè)備、容器和工器具；并做好消毒工作。
[0049]2)將打好的面團切割成六份，用專用白塑料袋包好，(嚴(yán)禁面團裸露，防止醒發(fā)時水分散失)。
[0050]3)將包好的面團做好料號標(biāo)識，放入第一次醒發(fā)房(醒發(fā)溫度夏天30-32?，冬天35-380C );醒發(fā)時間4.5-6.0小時(視季節(jié)調(diào)整)，同時記錄好進醒房時間。
[0051]成型
[0052]I)做好面團成型前的準(zhǔn)備工作，清潔好設(shè)備、容器和工器具，并做好消毒工作。
[0053]2)記錄面團出醒房時間，嚴(yán)格做到先進先出，將第一次醒發(fā)好的面團經(jīng)過4次壓面(壓面時撒適量玉米淀粉，防止粘連)，第四次壓面厚度為0.2cm，切條(100根條子重量31-32 克)。
[0054]3)將切好的面條平鋪在專用塑料筐內(nèi)，鋪條厚度5cm，將塑料筐重疊(嚴(yán)禁面條裸露放置，防止醒發(fā)時水分散失)放在醒發(fā)車上，同時做好料號標(biāo)識。
[0055]第二次醒發(fā)
[0056]I)做好面團第二次醒發(fā)前的準(zhǔn)備工作，清潔好醒房、設(shè)備、容器和工器具；并做好消毒工作。
[0057]2)將醒發(fā)車推入第二醒發(fā)房，醒發(fā)2.0 — 2.5小時(視季節(jié)調(diào)整)，醒發(fā)溫度(夏天30-32 °C，冬天38°C )，嚴(yán)格做到先進先出。
[0058]3)醒發(fā)2.0小時后，取出烘烤，同時做好面條出醒房時間。
[0059]三、烘烤
[0060]I)做好烘烤前的準(zhǔn)備工作，清潔好烘烤設(shè)備、容器和工器具，并做好消毒工作。
[0061]2)當(dāng)烘烤溫達(dá)到設(shè)定溫度180±5°C時，可以進行投料。
[0062]4)放料時通過振動篩網(wǎng)，使其松散并去除多余淀粉，條子均勻落入隧道爐的鋼帶上；控制好烘烤速度從生胚落入至出爐口約30分鐘±2秒。
[0063]5)烘烤好的烤芙條呈金黃色或谷黃色，烤芙條長短、粗細(xì)基本一致、色澤均勻、不粘連。
[0064]四、熬糖
[0065]I)做好熬糖前的準(zhǔn)備工作，清潔好油炸設(shè)備、容器和工器具。
[0066]2)將木糖醇粉加入熬糖鍋內(nèi)，做好每鍋糖漿稱量工作，糖漿熬到糖度為60度時加入食鹽；再熬到糖度為79-81度時(視季節(jié)調(diào)整)，糖漿溫度正好為105-110C，糖漿熬好后通過管道輸送到儲料槽。
[0067]五、拌條、成型
[0068]I)做好拌條、成型前的準(zhǔn)備工作，清潔好拌條、成型設(shè)備、容器和工器具；并做好消毒工作。
[0069]2)先將分裝好的兩筐烤芙條條子(約重5.8+0.2Kg)加入攪拌鍋，轉(zhuǎn)動攪拌鍋，糖漿用專用不銹鋼瓢分四次(每次約1.5Kg)加入，控制好糖漿溫度(不低于80°C)，溫度低、烤芙條上糖漿會不均勻，影響成型質(zhì)量，拌條時間15秒，拌料時間過長，半成品易碎；拌料時間過短，拌不勻；
[0070]3)鋪料:先在烤芙成型框內(nèi)加入拌好糖漿的烤芙條，先鋪四邊及角落，再將中間及四周平整的鋪在同一高度，鋪條時間10秒-12秒；
[0071]4)保持勻速生產(chǎn)，烘烤好的烤芙條要求現(xiàn)烤現(xiàn)拌。
[0072]六、壓塊切塊
[0073]I)做好壓塊切塊前的準(zhǔn)備工作，清潔好壓塊切塊設(shè)備、容器和工器具；并做好消毒工作。
[0074]2)調(diào)節(jié)好切塊機刀距，將鋪好的板放在切塊運輸帶上，通過輸送帶將裝有物料板塊送入切塊機；按設(shè)計好的產(chǎn)品長度和寬度進行切塊；切好的烤芙塊要求塊形完整，不松散，大小一致，無缺角，無碎片。
【權(quán)利要求】
1.一種木糖醇薏米烤芙的制備方法，其特征在于:木糖醇薏米烤芙主要由以下重量份的原料組成:糯米粉100克、薏米粉20克、色拉油35克、水100克、鹽0.5克、雞蛋液35克；糖漿主要由以下重量份的原料組成:木糖醇100克、水20克、黃油40克。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種木糖醇薏米烤芙的制備方法，其特征在于包括以下步驟: 一、調(diào)料: (1)水100克、色拉油35克、鹽0.5克混合煮開后關(guān)火，接著加入糯米粉100克、薏米粉20克，邊倒入邊攪拌均勻，冷卻至溫度55°C備用； (2)將上一步倒入和面機內(nèi)，先慢速攪拌2分鐘，攪拌均勻使其成面糊狀態(tài)；邊攪拌邊慢慢加入雞蛋液，再快速攪打3-4分鐘，使面團攪拌均勻，并略顯有筋力； 二、醒發(fā)、成型 第一次醒發(fā) 1)做好面團第一次醒發(fā)前的準(zhǔn)備工作，清潔好醒房，設(shè)備、容器和工器具；并做好消毒工作； 2)將打好的面團切割成六份，用專用白塑料袋包好，(嚴(yán)禁面團裸露，防止醒發(fā)時水分散失)； 3)將包好的面團做好料號標(biāo)識，放入第一次醒發(fā)房(醒發(fā)溫度夏天30-32?，冬天35-380C );醒發(fā)時間4.5-6.0小時(視季節(jié)調(diào)整)，同時記錄好進醒房時間； 成型 1)做好面團成型前的準(zhǔn)備工作，清潔好設(shè)備、容器和工器具，并做好消毒工作； 2)記錄面團出醒房時間，嚴(yán)格做到先進先出，將第一次醒發(fā)好的面團經(jīng)過4次壓面(壓面時撒適量玉米淀粉，防止粘連)，第四次壓面厚度為0.2cm,切條(100根條子重量31-32克)； 3)將切好的面條平鋪在專用塑料筐內(nèi)，鋪條厚度5cm，將塑料筐重疊(嚴(yán)禁面條裸露放置，防止醒發(fā)時水分散失)放在醒發(fā)車上，同時做好料號標(biāo)識； 第二次醒發(fā) 1)做好面團第二次醒發(fā)前的準(zhǔn)備工作，清潔好醒房、設(shè)備、容器和工器具；并做好消毒工作； 2)將醒發(fā)車推入第二醒發(fā)房，醒發(fā)2.0 — 2.5小時(視季節(jié)調(diào)整)，醒發(fā)溫度(夏天30-32°C，冬天38°C )，嚴(yán)格做到先進先出； 3)醒發(fā)2.0小時后，取出烘烤，同時做好面條出醒房時間； 三、烘烤 1)做好烘烤前的準(zhǔn)備工作，清潔好烘烤設(shè)備、容器和工器具，并做好消毒工作； 2)當(dāng)烘烤溫達(dá)到設(shè)定溫度180±5°C時，可以進行投料； 3)放料時通過振動篩網(wǎng)，使其松散并去除多余淀粉，條子均勻落入隧道爐的鋼帶上；控制好烘烤速度從生胚落入至出爐口約30分鐘±2秒； 4)烘烤好的烤芙條呈金黃色或谷黃色，烤芙條長短、粗細(xì)基本一致、色澤均勻、不粘連; 四、熬糖 1)做好熬糖前的準(zhǔn)備工作，清潔好油炸設(shè)備、容器和工器具； 2)將木糖醇加入熬糖鍋內(nèi)，做好每鍋糖漿稱量工作，糖漿熬到糖度為60度時加入食鹽；再熬到糖度為79-81度時(視季節(jié)調(diào)整)，糖漿溫度正好為105-110C，糖漿熬好后通過管道輸送到儲料槽； 五、拌條、成型 1)做好拌條、成型前的準(zhǔn)備工作，清潔好拌條、成型設(shè)備、容器和工器具；并做好消毒工作； 2)先將分裝好的兩筐烤芙條條子(約重5.8±0.2Kg)加入攪拌鍋，轉(zhuǎn)動攪拌鍋，糖漿用專用不銹鋼瓢分四次(每次約1.5Kg)加入，控制好糖漿溫度(不低于80°C)，溫度低、烤芙條上糖漿會不均勻，影響成型質(zhì)量，拌條時間15秒，拌料時間過長，半成品易碎；拌料時間過短，拌不勻； 3)鋪料:先在烤芙成型框內(nèi)加入拌好糖漿的烤芙條，先鋪四邊及角落，再將中間及四周平整的鋪在同一高度，鋪條時間10秒-12秒； 4)保持勻速生產(chǎn)，烘烤好的烤芙條要求現(xiàn)烤現(xiàn)拌； 六、壓塊切塊 1)做好壓塊切塊前的準(zhǔn)備工作，清潔好壓塊切塊設(shè)備、容器和工器具；并做好消毒工作； 2)調(diào)節(jié)好切塊機刀距，將鋪好的板放在切塊運輸帶上，通過輸送帶將裝有物料板塊送入切塊機；按設(shè)計好的產(chǎn)品長度和寬度進行切塊；切好的烤芙塊要求塊形完整，不松散，大小一致，無缺角，無碎片。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種無蔗糖薏米烤芙的制備方法，其特征在于:將權(quán)利要求2中所制得的調(diào)粉、醒發(fā)、成型、烘烤、熬糖、拌條成型和壓塊切塊進行組合包括以下步驟: (I)、將分裝好的兩筐烤芙條條子(約重5.8±0.2Kg)加入攪拌鍋，轉(zhuǎn)動攪拌鍋，糖漿用專用不銹鋼瓢分四次(每次約1.5Kg)加入，控制好糖漿溫度(不低于80°C)，溫度低、烤芙條上糖漿會不均勻，影響成型質(zhì)量，拌條時間15秒，拌料時間過長，半成品易碎；拌料時間過短，拌不勻； ⑵、鋪料:先在烤芙成型框內(nèi)加入拌好糖漿的烤芙條，先鋪四邊及角落，再將中間及四周平整的鋪在同一高度，鋪條時間10秒-12秒； (3)調(diào)節(jié)好切塊機刀距，將鋪好的板放在切塊運輸帶上，通過輸送帶將裝有物料板塊送入切塊機；按設(shè)計好的產(chǎn)品長度和寬度進行切塊；切好的烤芙塊要求塊形完整，不松散，大小一致，無缺角，無碎片。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種木糖醇薏米烤芙的制備方法，其特征在于:按設(shè)計好的產(chǎn)品長度和寬度進行切塊；切好的烤芙塊要求塊形完整，不松散，大小一致，無缺角，無碎片。
【文檔編號】A21D2/18GK104509571SQ201510022125
【公開日】2015年4月15日 申請日期:2015年1月16日 優(yōu)先權(quán)日:2015年1月16日
【發(fā)明者】張河云 申請人:福仁(福建)食品股份有限公司