一種桔子果凍及其制備方法
【專利摘要】一種桔子果凍，該桔子果凍包括以下百分比原料組成：桔肉20～30％，果凍粉3～8％，果葡萄漿50～60％，檸檬酸1～3％，檸檬酸鈉1～3％，維生素C0.2～0.5％，余量為水。本發(fā)明的目的是克服現(xiàn)有技術的缺點，提供一種風味獨特、口感適宜、以桔子為原料制作成的桔子果凍及其制備方法，采用該制備方法所制的桔子果凍具有獨特的桔子芳香味，桔子果凍形態(tài)好，有效充分利用柚子資源來進行深加工制作，提高產(chǎn)品的附加值。
【專利說明】一種括子果凍及其制備方法

【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及食品制造【技術領域】，具體來說是一種以桔子為原料制作而成的桔子果凍及其制備方法。

【背景技術】
[0002]桔子，學名:Citrus，也稱橘子，是蕓香科柑橘屬的一種水果，含有豐富的糖類，還含有維生素、蘋果酸、檸檬酸、蛋白質、脂肪、食物纖維以及多種礦物質等，有益健康。
[0003]果凍亦稱啫喱，因外觀晶瑩，色澤鮮艷，口感潤滑，清甜滋潤而深受婦女兒童的喜愛。果凍不但外觀可愛，同時也是一種低熱能高膳食纖維的健康食品。果凍是用增稠劑(海藻酸鈉、瓊脂、卡拉膠等)加入人工合成香精、著色劑、甜味劑、酸味劑配制而成。雖然這些成分來自海藻和陸生植物，可是在提取過程中經(jīng)過酸、堿、漂白等工藝處理，使其原有的維生素、無機鹽等營養(yǎng)成分均喪失貽盡。有些果凍是“果味”果凍，生產(chǎn)原料中沒有果汁果肉，雖然看起來是五顏六色，口感滑滑嫩嫩，但這樣的果凍營養(yǎng)價值不高。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是克服現(xiàn)有技術的缺點，提供一種風味獨特、口感適宜、富含營養(yǎng)以桔子為原料制作成的桔子果凍及其制備方法，采用該制備方法所制的桔子果凍具有獨特的桔子芳香味，桔子果凍形態(tài)好，有效充分利用桔子資源來進行深加工制作，提高產(chǎn)品的附加值。
[0005]本發(fā)明可以通過以下技術方案來實現(xiàn):
[0006]一種桔子果凍，該桔子果凍包括以下百分比原料組成:
[0007]桔肉20?30 %，果凍粉3?8 %，果葡萄漿50?60 %，檸檬酸I?3 %，檸檬酸鈉I?3%，維生素C0.2?0.5%，余量為水。
[0008]所述該桔子果凍各原料最佳百分比為:
[0009]桔肉20 %，果凍粉8 %，果葡萄漿50 %，檸檬酸I %，檸檬酸鈉I %，維生素C0.5 %，余量為水。
[0010]一種桔子果凍的制備方法，該制備方法包括以下步驟:
[0011](I)把桔子清洗干凈，剖開果皮取果肉；
[0012](2)將果肉高溫蒸煮，殺酶脫苦味；
[0013](3)將果肉調入果葡萄漿，再高溫蒸煮，制作成桔子醬料；
[0014](4)冷卻桔子醬料后，在桔子醬料加入水、果凍粉，檸檬酸、檸檬酸鈉、維生素C，制作成果凍；
[0015](5)產(chǎn)品理化指標檢測；
[0016](6)灌裝、封口 ；
[0017](7)高溫殺菌；
[0018](8)冷卻；
[0019](9)噴碼；
[0020](10)金屬檢測。
[0021]在步驟⑵中，果肉殺酶脫苦味的溫度為90±2°C。
[0022]在步驟(5)中，產(chǎn)品理化指標檢測合格指標為可溶性固化物17±2、PH值3.8±0.3。
[0023]在步驟(6)中，果肉含量60g、果凍液190g。
[0024]在步驟(7)中，高溫殺菌溫度為85±2°C，時間為23分鐘。
[0025]在步驟(10)中，金屬檢測指標為Fe ^ 2.0mm SUS ^ 4.0_。

【具體實施方式】
[0026]下面將本發(fā)明技術方案來作進一步描述:
[0027]實施例一
[0028]一種桔子果凍，該桔子果凍包括以下百分比原料組成:桔肉20 %，果凍粉8 %，果葡萄漿50 %，檸檬酸I %，檸檬酸鈉I %，維生素C0.2 %，余量為水
[0029]一種桔子果凍的制備方法，該制備方法包括以下步驟:
[0030](I)把桔子清洗干凈，剖開果皮取果肉；
[0031](2)將果肉高溫蒸煮，殺酶脫苦味；
[0032](3)將果肉調入果葡萄漿，再高溫蒸煮，制作成桔子醬料；
[0033](4)冷卻桔子醬料后，在桔子醬料加入水、果凍粉，檸檬酸、檸檬酸鈉、維生素C，制作成果凍；
[0034](5)產(chǎn)品理化指標檢測；
[0035](6)灌裝、封口 ；
[0036](7)高溫殺菌；
[0037](8)冷卻；
[0038](9)噴碼；
[0039](10)金屬檢測。
[0040]實施例二
[0041]一種桔子果凍，該桔子果凍包括以下百分比原料組成:桔肉25%，果凍粉5%，果葡萄漿55 %，檸檬酸2 %，檸檬酸鈉2 %，維生素C0.3 %，余量為水
[0042]一種桔子果凍的制備方法，該制備方法包括以下步驟:
[0043](I)把桔子清洗干凈，剖開果皮取果肉；
[0044](2)將果肉高溫蒸煮，殺酶脫苦味；
[0045](3)將果肉調入果葡萄漿，再高溫蒸煮，制作成桔子醬料；
[0046](4)冷卻桔子醬料后，在桔子醬料加入水、果凍粉，檸檬酸、檸檬酸鈉、維生素C，制作成果凍；
[0047](5)產(chǎn)品理化指標檢測；
[0048](6)灌裝、封口 ；
[0049](7)聞溫殺囷；
[0050](8)冷卻；
[0051](9)噴碼；
[0052](10)金屬檢測。
[0053]實施例三
[0054]一種桔子果凍，該桔子果凍包括以下百分比原料組成:桔肉30 %，果凍粉8 %，果葡萄漿60 %，檸檬酸3 %，檸檬酸鈉3 %，維生素C0.5 %，余量為水；
[0055]一種桔子果凍的制備方法，該制備方法包括以下步驟:
[0056](I)把桔子清洗干凈，剖開果皮取果肉；
[0057](2)將果肉高溫蒸煮，殺酶脫苦味；
[0058](3)將果肉調入果葡萄漿，再高溫蒸煮，制作成桔子醬料；
[0059](4)冷卻桔子醬料后，在桔子醬料加入水、果凍粉，檸檬酸、檸檬酸鈉、維生素C，制作成果凍；
[0060](5)產(chǎn)品理化指標檢測；
[0061](6)灌裝、封口 ；
[0062](7)高溫殺菌；
[0063](8)冷卻；
[0064](9)噴碼；
[0065](10)金屬檢測。
【權利要求】
1.一種桔子果凍，其特征在于:該桔子果凍包括以下百分比原料組成: 桔肉20?30 %，果凍粉3?8 %，果葡萄漿50?60 %，檸檬酸I?3 %，檸檬酸鈉I?3 %，維生素C0.2?0.5 %，余量為水。
2.根據(jù)權利要求1所述的一種桔子果凍，其特征在于:所述該桔子果凍各原料最佳百分比為:桔肉20%，果凍粉8%，果葡萄漿50%，檸檬酸1%，檸檬酸鈉1%，維生素C0.5%，余量為水。
3.一種桔子果凍的制備方法，其特征在于:該制備方法包括以下步驟: (1)把桔子清洗干凈，剖開果皮取果肉； (2)將果肉高溫蒸煮，殺酶脫苦味； (3)將果肉調入果葡萄漿，再高溫蒸煮，制作成桔子醬料； (4)冷卻桔子醬料后，在桔子醬料加入水、果凍粉，檸檬酸、檸檬酸鈉、維生素C，制作成果凍； (5)產(chǎn)品理化指標檢測； (6)灌裝、封口； (7)高溫殺菌； (8)冷卻； (9)噴碼； (10)金屬檢測。
4.根據(jù)權利要求3所述的一種桔子果凍，其特征在于:在步驟⑵中，果肉殺酶脫苦味的溫度為90±2°C。
5.根據(jù)權利要求3所述的一種桔子果凍，其特征在于:在步驟(5)中，產(chǎn)品理化指標檢測合格指標為可溶性固化物17±2、PH值3.8±0.3。
6.根據(jù)權利要求3所述的一種桔子果凍，其特征在于:在步驟(6)中，果肉含量60g、果凍液 190g。
7.根據(jù)權利要求3所述的一種桔子果凍，其特征在于:在步驟(7)中，高溫殺菌溫度為85±2°C，時間為23分鐘。
8.根據(jù)權利要求3所述的一種桔子果凍，其特征在于:在步驟(1Φ中，金屬檢測指標為Fe ^ 2.0mm SUS ^ 4.0mm。
【文檔編號】A23L1/064GK104397515SQ201410723464
【公開日】2015年3月11日 申請日期:2014年12月3日 優(yōu)先權日:2014年12月3日
【發(fā)明者】楊亞夫 申請人:天津炳昂食品有限公司