專利名稱：一種營(yíng)養(yǎng)果凍及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體地說是一種營(yíng)養(yǎng)果凍及其制備方法。
背景技術(shù)：
果凍亦稱嗜喱，因外觀晶瑩，色澤鮮艷，口感軟滑，清甜滋潤(rùn)，不但外觀可愛，同時(shí)其主要成分果膠中含有的食物纖維其生理學(xué)意義很大，對(duì)維護(hù)胃腸道的生理功能有很大的作用。食物纖維能在腸道內(nèi)吸收水分，使糞便體積和重量增加，可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，縮短腸內(nèi)食物通過腸道的時(shí)間，并減緩腸壁與糞便中有毒物質(zhì)的作用和吸收。食物纖維還可以影響腸道內(nèi)細(xì)菌的代謝。從而，預(yù)防和減少直腸癌和結(jié)腸癌的發(fā)生。食物纖維延緩食物中糖的吸收，使餐后的血糖水平保持衡定，這對(duì)預(yù)防糖尿病無疑是有益的。目前市售的果凍，都是各種水果味，主要成份是碳水化物，發(fā)明人認(rèn)為，既然果凍是兒童喜愛的食品，提高果凍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，更有利于兒童的健康成長(zhǎng)，并且，使果凍不僅適合兒童，也適合男女老幼各種人群需要，使果凍成為各種年齡、各種人群喜愛的營(yíng)養(yǎng)食品， 因此，果凍中不僅應(yīng)含有碳水化物，而且更應(yīng)含有易于消化的其他營(yíng)養(yǎng)成分，如蛋白質(zhì)，各種氨基酸，維生素，礦物質(zhì)，微量元素等，使人們?cè)谙硎苊牢兜耐瑫r(shí)，也更有利于人體的健康ο

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的，在于生產(chǎn)一種營(yíng)養(yǎng)果凍，進(jìn)一步提高果凍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，使果凍不僅適合于兒童，也適合男女老幼各種人群需要，特別是適合老年人需要，在滿足人們享受美味的同時(shí)，也更有利于人體的健康。本發(fā)明一種營(yíng)養(yǎng)果凍，是按下列組成和配比配制加工而成的一種醋蛋果凍，醋蛋果凍含醋酸鈣、活性多肽以及如鐵、鎂、銅等微量元素，其組成和重量百分配比為
復(fù)配膠5-10%， 醋蛋液25-35%， 白砂糖9-15%， 蜂蜜5-9%，
食用香精0. 05-0. 1%，水調(diào)至100%，
其中復(fù)配膠是由果凍粉、卡拉膠、食用瓊脂和食糖復(fù)配而成的水溶膠；醋蛋是由禽蛋經(jīng)食醋二次浸泡并濾去雜質(zhì)后的醋蛋液。復(fù)配膠由果凍粉、卡拉膠、食用瓊脂、食用糖和水配制而成，其重量百分配比為 卡拉膠1_3%，
食用瓊脂0. 3-0. 6% 果凍粉6-9%， 食用糖5-10%， 水調(diào)至100%，配制方法是先將食用瓊脂用水浸泡軟化，然后按比例加入果凍粉和食糖加熱，攪拌，至全部膠完全溶解，用70-80°C熱水調(diào)至100%，趁熱過濾，得復(fù)配膠溶液。醋蛋液的制備方法是
稱量洗凈的禽蛋用超聲波處理，使蛋黃與蛋清混勻，蛋殼用酒精擦洗滅菌消毒，然后浸泡到9°食醋中，按IOOg蛋加150ml9°食醋常溫浸泡Mh，破殼，濾掉不溶物，繼續(xù)浸泡 12h，攪拌均勻得醋蛋液。所指的食醋指9°食醋。所指的禽蛋為雞蛋或鴨蛋。醋蛋果凍的配制方法依次按下列步驟進(jìn)行
(1)按配比稱取醋蛋液加適量的水拌勻，按比例加入蜂蜜拌勻；
(2)按配比稱量復(fù)配膠、白砂糖加適量的水，加熱攪拌使全部溶解；
(3)將步驟(1)和(2)所得溶液混合，按比例加入食用香精，用水調(diào)至100%，加熱 70-80°C拌勻；
(4)趁熱注模，均質(zhì)冷卻至室溫，封口，滅菌，包裝為成品。本發(fā)明醋蛋液用食醋浸泡禽蛋制成。蛋殼含碳酸鈣94%以上，經(jīng)食醋浸泡形成醋酸鈣，醋酸鈣溶于水，易被人體吸收。蛋白是一種完全蛋白質(zhì)，含有人體必須的八種氨基酸， 在與醋的浸泡過程中一定程度地分解為活性多肽和氨基酸。因此，醋蛋液內(nèi)含有豐富的活性復(fù)合多肽、氨基酸及鈣，能幫助消化，促進(jìn)新陳代謝，是優(yōu)良的營(yíng)養(yǎng)食品?？ɡz常用作膠凝劑、增稠劑或穩(wěn)定劑等，以改變食品的質(zhì)構(gòu)、狀態(tài)和外觀，利用其膠凝性可制作果凍、果醬、軟糖等等。從上述可知，本發(fā)明選用復(fù)配膠原料，完全對(duì)人體無毒無害，為聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)(JECFA)所確認(rèn)。果凍粉是一種復(fù)合凝膠劑，其主要成分是果膠和黃原膠以及一些植物末，其中果膠是一種用稀酸從柑桔皮內(nèi)層或蘋果渣中提取出來的親水膠體碳水化合物，果膠主要含有部分甲基化的聚半乳糖醛酸，食品果膠主要用在果醬、糖果和一些凝凍食品；黃原膠又名黃單胞菌多糖，系高分子量的糖類聚合物，既溶于熱水、也溶于冷水，較低濃度就能產(chǎn)生高的粘度，水溶液有良好的穩(wěn)定性。在食品工業(yè)中用作多種目的的穩(wěn)定劑、稠化劑，廣泛用在面包房食品，奶制品，冷凍食品，色拉調(diào)味品，飲料，釀造，糖果，糕點(diǎn)等。食用瓊脂有些食譜中稱洋菜，是一種純植物性的膠凝劑，含有豐富的水溶性食物纖維、低熱量、具有排毒養(yǎng)顏和降血糖等保健效果，對(duì)人體有許多保健作用，例如降血脂、整腸、排毒和美容等作用。蜂蜜以葡萄糖和果糖為主，味道甜蜜，所含的單糖，不需要經(jīng)消化就可以被人體吸收，對(duì)人體有良好的保健作用，也含有大量氨基酸、有機(jī)酸，礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有滋養(yǎng)、 潤(rùn)燥、解毒之功效。本發(fā)明營(yíng)養(yǎng)果凍，配制合理，不含任何對(duì)人體有毒害的添加劑，營(yíng)養(yǎng)豐富全面，味道可口，對(duì)延緩衰老，保護(hù)肝臟，預(yù)防動(dòng)脈硬化，治療老年人的骨質(zhì)疏松，預(yù)防高血壓，高血脂有一定的功效，以及健腦，健美肌膚，維護(hù)胃腸道的生理功能有很大的作用，適合各年齡段男女老幼各種人群，在享受美味的同時(shí)，更有利于人體健康，在本發(fā)明思路的啟發(fā)下，更可以研發(fā)出更多的營(yíng)養(yǎng)果凍品種，滿足市場(chǎng)需求。
具體實(shí)施例方式
實(shí)施例1
復(fù)配膠配制稱取食用瓊脂0.3g，果凍粉6 g，加70g水浸泡軟化，然后加入卡拉膠2g， 和食用糖6g，加熱攪拌至全部膠、糖完全溶解，補(bǔ)加70-80°C熱水15. 7g攪勻，總計(jì)100g，趁熱過濾，得復(fù)配膠溶液。醋蛋的制備稱取洗凈的鴨蛋100g，用超聲波處理，使蛋黃與蛋清混勻，并用酒精擦洗蛋殼，然后將鴨蛋IOOg浸泡在150ml 9°米醋中，常溫浸泡Mh，破殼，濾掉不溶物，繼續(xù)浸12h，攪拌均勻得醋蛋液。醋蛋果凍的配制(1)稱取醋蛋液25g，加水20g，拌勻，加入蜂蜜5g，拌勻；
(2)稱取復(fù)配膠5g，白砂糖9g，加水10g，加熱攪拌，使全部溶解；
(3)將步驟(1)和(2)所得溶液混合，加入食用香精0.05g，加水補(bǔ)足總重100g，加熱 70-80°C拌勻；
(4)趁熱注模，均質(zhì)冷卻至室溫，封口，滅菌，包裝為成品。實(shí)施例2
復(fù)配膠配制稱取食用瓊脂0. 6g，果凍粉9 g，加70g水浸泡軟化，然后加入卡拉膠3g 和食用糖10g，加熱攪拌至全部膠、糖完全溶解，補(bǔ)加70-80°C熱水7. 4g攪勻，總計(jì)100g，趁熱過濾，得復(fù)配膠溶液。醋蛋的制備稱取洗凈的鴨蛋100g，用超聲波處理，使蛋黃與蛋清混勻，并用酒精擦洗蛋殼，然后將鴨蛋IOOg浸泡在150ml 9°米醋中，常溫浸泡Mh，破殼，濾掉不溶物，繼續(xù)浸12h，攪拌均勻得醋蛋液。醋蛋果凍的配制(1)稱取醋蛋液35g，加水20g，拌勻，加入蜂蜜5g，拌勻；
(2)稱取復(fù)配膠10g，白砂糖15g，加水10g，加熱攪拌，使全部溶解；
(3)將步驟(1)和(2)所得溶液混合，加入食用香精0.10g，加水補(bǔ)足總重100g，加熱 70-80°C拌勻；
(4)趁熱注模，均質(zhì)冷卻至室溫，封口，滅菌，包裝為成品。
權(quán)利要求
1.一種營(yíng)養(yǎng)果凍，是用蛋制成醋蛋液與復(fù)配膠加工而成一種醋蛋果凍，其特征在于醋蛋果凍含醋酸鈣、活性多肽以及如鐵、鎂、銅，等微量元素，醋蛋果凍組成和重量百分配比為復(fù)配膠5-10%， 醋蛋液25-35%， 白砂糖9-15%， 蜂蜜5-9%，食用香精0. 05-0. 1%，水調(diào)至100%，其中復(fù)配膠是由果凍粉、卡拉膠、食用瓊脂和食糖復(fù)配而成的水溶膠；醋蛋是由禽蛋經(jīng)食醋二次浸泡并濾去雜質(zhì)后的醋蛋液。
2.如權(quán)利要求1所述的一種營(yíng)養(yǎng)果凍的制備方法，其特征在于復(fù)配膠由果凍粉、卡拉膠、食用瓊脂、食用糖和水配制而成，其重量百分配比為卡拉膠1_3%， 果凍粉6-9%， 食用瓊脂0. 3-0. 6% 食用糖5-10%， 水調(diào)至100%，配制方法是先將食用瓊脂用水浸泡軟化，然后按比例加入果凍粉和食糖加熱，攪拌，至全部膠完全溶解，用70-80°C熱水調(diào)至100%，趁熱過濾，得復(fù)配膠溶液。
3.如權(quán)利要求1所述的一種營(yíng)養(yǎng)果凍的制備方法，其特征在于醋蛋液的制備方法是稱量洗凈的禽蛋用超聲波處理，使蛋黃與蛋清混勻，蛋殼用酒精擦洗滅菌消毒，然后浸泡到9°食醋中，按IOOg蛋加150ml9°食醋常溫浸泡Mh，破殼，濾掉不溶物，繼續(xù)浸泡 12h，攪拌均勻得醋蛋液。
4.如權(quán)利要求1所述的一種營(yíng)養(yǎng)果凍的制備方法，其特征在于所指的食醋指9°米醋。
5.如權(quán)利要求1所述的一種營(yíng)養(yǎng)果凍的制備方法，其特征在于所指的禽蛋為雞蛋或鴨蛋。
6.如權(quán)利要求1所述的一種營(yíng)養(yǎng)果凍的制備方法，其特征在于醋蛋果凍的配制方法依次按下列步驟進(jìn)行(1)按配比稱取醋蛋液加適量的水拌勻，按比例加入蜂蜜拌勻；(2)按配比稱量復(fù)配膠、白砂糖加適量的水，加熱攪拌使全部溶解；(3)將步驟(1)和(2)所得溶液混合，按比例加入食用香精，用水調(diào)至100%，加熱 70-80°C拌勻；(4)趁熱注模，均質(zhì)冷卻至室溫，封口，滅菌，包裝為成品。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種營(yíng)養(yǎng)果凍及其制備方法，其組成及配比為復(fù)配膠5-10％，醋蛋液25-35％，白砂糖9-15％，蜂蜜5-9％，食用香精0.05-0.1％，水調(diào)至100%。其制作方法包括混合、攪拌、煮制等步驟。本產(chǎn)品口感柔和，酸甜滋潤(rùn)，而且有著醋蛋液的營(yíng)養(yǎng)藥用價(jià)值，對(duì)延緩衰老，保護(hù)肝臟，預(yù)防動(dòng)脈硬化，治療老年人的骨質(zhì)疏松，預(yù)防高血壓，高血脂有一定的功效，以及健腦，健美肌膚，維護(hù)胃腸道的生理功能有很大的作用。
文檔編號(hào)A23L1/08GK102406105SQ20111033638
公開日2012年4月11日 申請(qǐng)日期2011年10月31日 優(yōu)先權(quán)日2011年10月31日
發(fā)明者朱秋勁, 李飛, 母應(yīng)春, 王瑜, 蘇偉, 解春芝 申請(qǐng)人:貴州大學(xué)