一種含蘋果多酚的酸奶的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開一種含蘋果多酚的酸奶，主要成分為牛奶，按重量計(jì)，含有50-1000ppm的蘋果多酚，200-1000ppm的凝乳酶和100-800ppm的乳清粉。由于本發(fā)明的酸奶中含有蘋果多酚活性因子，因此本發(fā)明的酸奶還具有比普通酸奶更多更大的保健益生功能。
【專利說明】
一種含蘋果多酚的酸奶

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于乳制品領(lǐng)域，具體涉及一種含蘋果多酚的酸奶。

【背景技術(shù)】
[0002]近幾年，隨著人們生活質(zhì)量的提高，營養(yǎng)、健康、科學(xué)的生活方式逐漸成為人們的追求。隨著人們對養(yǎng)生概念理解的逐漸深入，天然、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)、健康的酸奶產(chǎn)品也已成為乳品消費(fèi)的主流。
[0003]蘋果多酚是蘋果中的主要活性因子，具有增強(qiáng)免疫功能、抗腫瘤、降血脂、降血壓、抗凝血、抗血栓、抗齲齒、減肥、美容護(hù)膚等作用?？蓱?yīng)用于食品、保健品、化妝品、醫(yī)藥、生物化工等領(lǐng)域。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是提供了一種含蘋果多酚的酸奶。
[0005]為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供了如下的技術(shù)方案:
一種含蘋果多酚的酸奶，主要成分為牛奶，以牛奶的重量計(jì)，含有50-1000ppm的蘋果多酚，200-1000ppm的凝乳酶和100-800ppm的乳清粉。
[0006]本發(fā)明的酸奶中還含有常見的添加成分，如3-9%的糖、0.01-0.3%的穩(wěn)定劑(由果膠、明膠和NaCl組成)。

【具體實(shí)施方式】
[0007]以下結(jié)合優(yōu)選實(shí)施例對本發(fā)明進(jìn)行說明，應(yīng)當(dāng)理解，此處所描述的優(yōu)選實(shí)施例僅用于說明和解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。
[0008]實(shí)施例1
將牛奶預(yù)熱至50-55°C，以牛奶的重量為基礎(chǔ)，加入5%的蔗糖、0.06%的果膠、0.05%的明膠和0.1%的NaCl，攪拌15分鐘后，預(yù)熱至70°C，在25mPa條件下均質(zhì)，再于95°C殺菌5分鐘,加入100ppm的蘋果多酹、100ppm的凝乳酶和10ppm的乳清粉,冷卻至45°C,接種(采用雙岐桿菌和嗜酸乳桿菌)發(fā)酵至酸度為70左右，冷卻去15°C，即可。
[0009]實(shí)施例2
將牛奶預(yù)熱至50-55°C，以牛奶的重量為基礎(chǔ)，加入7%的蔗糖、0.05%的果膠、0.07%的明膠和0.1%的NaCl，攪拌15分鐘后，預(yù)熱至75°C，在20mPa條件下均質(zhì)，再于90°C殺菌5分鐘,加入50ppm的蘋果多酹、200ppm的凝乳酶和800ppm的乳清粉,冷卻至40°C,接種(采用雙岐桿菌和嗜酸乳桿菌)發(fā)酵至酸度為70左右，冷卻去15°C，即可。
[0010]本發(fā)明在酸奶生產(chǎn)中加入凝乳酶和乳清粉可以避免蘋果多酚在牛奶中析出，提高酸奶穩(wěn)定性。
[0011]由于本發(fā)明的酸奶中含有蘋果多酚活性因子，因此本發(fā)明的酸奶具有比普通酸奶更多更大的保健益生功能。
[0012]本發(fā)明的蘋果多酚采用常規(guī)方法得到或采用市售產(chǎn)品。
[0013]最后應(yīng)說明的是:以上所述僅為本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例而已，并不用于限制本發(fā)明，盡管參照前述實(shí)施例對本發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)的說明，對于本領(lǐng)域的技術(shù)人員來說，其依然可以對前述各實(shí)施例所記載的技術(shù)方案進(jìn)行修改，或者對其中部分技術(shù)特征進(jìn)行等同替換。凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種含蘋果多酚的酸奶，主要成分為牛奶，按重量計(jì)，含有50-1000ppm的蘋果多酚，200-1000ppm的凝乳酶和100_800ppm的乳清粉。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述含蘋果多酚的酸奶，其特征在于，所述酸奶含3-9%的糖、0.01-0.3%的穩(wěn)定劑。
【文檔編號】A23C9/13GK104322682SQ201410646310
【公開日】2015年2月4日 申請日期:2014年11月15日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月15日
【發(fā)明者】莫明規(guī) 申請人:柳州市康小樂牛奶有限公司