一種木瓜酒及其制備方法
【專利摘要】一種木瓜酒及其制備方法，是以木瓜果為原料，然后通過果實(shí)選擇→原料處理→除青→破碎→發(fā)酵→分離→再發(fā)酵→貯存→得到木瓜酒。通過實(shí)施本發(fā)明，原料通過除青處理，有效的除去木瓜果的臭青味，同時(shí)增加原果清香味；而發(fā)酵環(huán)節(jié)，是利用果實(shí)上的野生酵母進(jìn)行自然發(fā)酵，確保口感呈自然風(fēng)味；對(duì)果渣和果汁共進(jìn)行2次發(fā)酵，出酒率大幅度提高；實(shí)施本發(fā)明時(shí)，是將原酒液放入陶缸密封后，在15oc左右低溫屋內(nèi)或溶洞中貯存2年以，溶洞天然氧含量極高，洞溫恒定，濕度適中，對(duì)酒的老熟、分子間的締合作用有明顯成效，同時(shí)吸收山石特別是鐘乳石的氣息，香氣更獨(dú)特、口感更柔和，酒的品質(zhì)大幅度提高。
【專利說明】一種木瓜酒及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種釀酒【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及到一種木瓜酒及其制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002]木瓜是我國南方尤其是廣西河池市東、巴、鳳三縣境內(nèi)特有的草本野生植物。木瓜果可以吃，可以制酒，可以入藥，它味甜帶澀，有健脾消食、抗疫殺蟲、通乳抗癌的作用。
[0003]用木瓜果為原料制備成酒制品，其酒味香醇甜凈、清爽柔和、富含多種人體所需的微量元素，常飲延年益壽，是宴賓饋贈(zèng)之佳品。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的就是克服過去技術(shù)的不足而提供全新的一種木瓜酒及其制備方法。
[0005]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)的:
一種木瓜酒及其制備方法，技術(shù)方案中是以木瓜果為原料，然后通過果實(shí)選擇一原料處理一除青一破碎一發(fā)酵一分離一再發(fā)酵一貯存一得到木瓜酒。
[0006]所述的木瓜酒及其制備工藝步驟是:
(1)原料選擇:選擇成熟、飽滿、無變質(zhì)，含還原糖在50%以上、水份含量35?45%、味甜微澀的木瓜果實(shí)為原料；
(2)原料處理:將參雜在果實(shí)原料中的各種雜質(zhì)清理掉，然后用清水清洗干凈備用；
(3)原料除青:利用蒸汽對(duì)果實(shí)原料進(jìn)行30分鐘以上的殺青，接著將果實(shí)原料進(jìn)行曬干，然后再利用蒸汽對(duì)果實(shí)原料進(jìn)行20分鐘以上的二次殺青，最后再曬干備用；以上措施主要是除去木瓜果的臭青味，同時(shí)增加原果清香味；
(4)原料破碎:將經(jīng)過除青的原料果實(shí)破碎至其果實(shí)分為若干塊狀備用；
(5)發(fā)酵:破碎后的原料果實(shí)加入60?70%的白沙糖水，充分?jǐn)嚢韬罄霉麑?shí)上的野生酵母進(jìn)行自然發(fā)酵，確?？诟谐首匀伙L(fēng)味，在溫度保持在20?25°C的環(huán)境下發(fā)酵7?10天;
(6)汁渣分離:發(fā)酵結(jié)束后，將原料果實(shí)撈出再進(jìn)行壓榨，然后將果汁和果渣進(jìn)行分離；
(7)再發(fā)酵:在木瓜果果汁加入5?10%的白砂糖進(jìn)行再發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間控制在30天以上，發(fā)酵品溫在20?23°C，發(fā)酵結(jié)束時(shí)控制酒精度在16度以上而得原料酒；
(8)勾兌:根據(jù)需要將原料酒的成份進(jìn)行調(diào)配勾兌，然后經(jīng)過過濾得到2木瓜原酒；
(9)貯存:將木瓜原酒分裝于陶缸中，接著用高度酒復(fù)蓋原酒液面，最后在15°c左右低溫屋內(nèi)或溶洞中貯存2年以上得成品木瓜酒。
[0007]通過實(shí)施本發(fā)明，原料通過除青處理，有效的除去木瓜果的臭青味，同時(shí)增加原果清香味；而發(fā)酵環(huán)節(jié)，是利用果實(shí)上的野生酵母進(jìn)行自然發(fā)酵，確保口感呈自然風(fēng)味；發(fā)酵過程是對(duì)果汁進(jìn)行2次發(fā)酵，出酒率大幅度提高。實(shí)施本發(fā)明時(shí)，是將原酒液放入陶缸密封后，存放在15° c左右低溫屋內(nèi)或溶洞中2年以上得成品木瓜酒，溶洞天然氧含量極高，洞溫恒定，濕度適中，對(duì)酒的老熟、分子間的締合作用有明顯成效，同時(shí)吸收山石特別是鐘乳石的氣息，香氣更獨(dú)特、口感更柔和，酒的品質(zhì)大幅度提高。

【具體實(shí)施方式】
[0008]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的方法進(jìn)一步說明。
[0009]一種木瓜酒及其制備方法，技術(shù)方案中是以木瓜果為原料，然后通過果實(shí)選擇一原料處理一除青一破碎一發(fā)酵一分離一再發(fā)酵一貯存一得到木瓜原酒。
[0010]所述的木瓜酒及其制備工藝步驟是:
(1)原料選擇:選擇成熟、飽滿、無變質(zhì)，含還原糖在50%以上、水份含量35?45%、味甜微澀的木瓜果實(shí)為原料；
(2)原料處理:將參雜在果實(shí)原料中的各種雜質(zhì)清理掉，然后用清水清洗干凈備用；
(3)原料除青:利用蒸汽對(duì)果實(shí)原料進(jìn)行30分鐘以上的殺青，接著將果實(shí)原料進(jìn)行曬干，然后再利用蒸汽對(duì)果實(shí)原料進(jìn)行20分鐘以上的二次殺青，最后再曬干備用；以上措施主要是除去木瓜果的臭青味，同時(shí)增加原果清香味；
(4)原料破碎:將經(jīng)過除青的原料果實(shí)破碎至其果實(shí)分為若干塊狀備用；
(5)發(fā)酵:破碎后的原料果實(shí)加入60?70%的白沙糖水，充分?jǐn)嚢韬罄霉麑?shí)上的野生酵母進(jìn)行自然發(fā)酵，確?？诟谐首匀伙L(fēng)味，在溫度保持在20?25°C的環(huán)境下發(fā)酵7?10天;
(6)汁渣分離:發(fā)酵結(jié)束后，將原料果實(shí)撈出再進(jìn)行壓榨，然后將果汁和果渣進(jìn)行分離；
(7)再發(fā)酵:在木瓜果果汁加入5?10%的白砂糖進(jìn)行再發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間控制在30天以上，發(fā)酵品溫在20?23°C，發(fā)酵結(jié)束時(shí)控制酒精度在16度以上而得原料酒；
(8)勾兌:根據(jù)需要將原料酒的成份進(jìn)行調(diào)配勾兌，然后經(jīng)過過濾得到2木瓜原酒；
(9)貯存:將木瓜原酒分裝于陶缸中，接著用高度酒復(fù)蓋原酒液面，最后在15°c左右低溫屋內(nèi)或溶洞中貯存2年以上得成品木瓜酒。
【權(quán)利要求】
1.一種木瓜酒及其制備方法，其特征在于:以木瓜果為原料，然后通過果實(shí)選擇一原料處理—除青—破碎—發(fā)酵—分離—再發(fā)酵—貯存—得到木瓜酒； 其中，所述的木瓜酒及其制備工藝步驟是: (1)原料選擇:選擇成熟、飽滿、無變質(zhì)，含還原糖在50%以上、水份含量35?45%、味甜微澀的木瓜果實(shí)為原料； (2)原料處理:將參雜在果實(shí)原料中的各種雜質(zhì)清理掉，然后用清水清洗干凈備用； (3)原料除青:利用蒸汽對(duì)果實(shí)原料進(jìn)行30分鐘以上的殺青，接著將果實(shí)原料進(jìn)行曬干，然后再利用蒸汽對(duì)果實(shí)原料進(jìn)行20分鐘以上的二次殺青，最后再曬干備用；以上措施主要是除去木瓜果的臭青味，同時(shí)增加原果甜香味； (4)原料破碎:將經(jīng)過除青的原料果實(shí)破碎至其果實(shí)分為若干塊狀備用； (5)發(fā)酵:破碎后的原料果實(shí)加入60?70%的白沙糖水，充分?jǐn)嚢韬罄霉麑?shí)上的野生酵母進(jìn)行自然發(fā)酵，確?？诟谐首匀伙L(fēng)味，在溫度保持在20?251的環(huán)境下發(fā)酵7?10天； (6)汁渣分離:發(fā)酵結(jié)束后，將原料果實(shí)撈出再進(jìn)行壓榨，然后將果汁和果渣進(jìn)行分離； (7)再發(fā)酵:在木瓜果果汁加入5?10%的白砂糖進(jìn)行再發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間控制在30天以上，發(fā)酵品溫在20?231，發(fā)酵結(jié)束時(shí)控制酒精度在16度以上而得原料酒； (8)勾兌:根據(jù)需要將原料酒的成份進(jìn)行調(diào)配勾兌，然后經(jīng)過過濾得到木瓜原酒； (9)貯存:將木瓜原酒分裝于陶缸中，接著用高度酒復(fù)蓋原酒液面，最后在15°左右低溫屋內(nèi)或溶洞中貯存2年以上得成品木瓜酒。
【文檔編號(hào)】C12G3/04GK104312846SQ201410638906
【公開日】2015年1月28日 申請(qǐng)日期:2014年11月13日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月13日
【發(fā)明者】向金環(huán) 申請(qǐng)人:向金環(huán)