酸木瓜含片及其制法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及精制果脯食品領(lǐng)域，具體是一種酸木瓜含片及其制法。
【背景技術(shù)】
[0002]酸木瓜又名皺皮木瓜，學(xué)名Chaenomeles Spec1sa Nakal,為薔薇科、木瓜屬植物的果實(shí)，是我國(guó)特有的珍稀水果之一，主產(chǎn)于云南地區(qū)，可食藥兩用，均有較高的價(jià)值:果肉纖維少，不含石細(xì)胞，有特殊果味清香，耐貯運(yùn)，并且具有舒筋活絡(luò)、和胃化濕功能，有保肝作用，能促進(jìn)肝細(xì)胞修復(fù)，顯著降低血清丙氨酸轉(zhuǎn)氨酶水平，還有較強(qiáng)的抗菌作用。歷來人們除了鮮食外，還將鮮果去皮核切片，又用鹽、紫蘇葉、辣椒或單獨(dú)用糖拌勻腌制后食用，或曬干貯存食用，是一種別具風(fēng)味的果脯小食，但衛(wèi)生程度較差。近年來為了滿足市場(chǎng)需求，出現(xiàn)了工廠化生產(chǎn)的酸木瓜果脯，如云南騰沖縣元興果品實(shí)業(yè)有限公司生產(chǎn)的“保鮮木瓜”其產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)為Q/TYG0001，它是將鮮木瓜經(jīng)撿選后入池加食鹽、焦亞硫酸鈉、氯化鈣、清水加于硬化，又經(jīng)漂洗、削皮、切條及脫硫漂洗，然后加多種食品添加劑、染色劑、防腐劑等配料浸漬，再出池加拌料、殺菌、包裝制成袋裝木瓜果脯，不僅保持了木瓜的色香味，而且在貯運(yùn)食用上以及衛(wèi)生諸多方面均較原始的加工方法有很大進(jìn)步，方便了顧客，然而美中不足的是，果脯制作過程中水泡、鹽浸、加了許多食品添加劑，水溶性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失較多；防腐劑、色素增味劑的添加，雖說是在國(guó)標(biāo)允許范圍，但對(duì)許多消費(fèi)者而言，有心理懼怕；另外果脯質(zhì)地較硬，對(duì)于老人、兒童及牙口不好者食用不便；并且含有同量有效物質(zhì)顯得體積過大，貯運(yùn)、食用仍顯得不便。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于針對(duì)上述現(xiàn)有技術(shù)中存在的不足，提供一種不含防腐劑、人工色素，營(yíng)養(yǎng)成分流失少，體積小巧精制，便于攜帶貯運(yùn)食用，牙口不好者也能食用的酸木瓜含片及其制法。
[0004]本發(fā)明通過如下技術(shù)方案予以實(shí)現(xiàn):
一種酸木瓜含片及其制法，以酸木瓜鮮果為主料再配上輔料加工制成，各種原料的重量百分配比為:
酸木瓜粉31.67，白糖25.33，蜂蜜3.17，麥芽糖漿6.33，麥芽糊精19，木糖醇9.5，甜菊糖苷1.83，純酸木瓜汁3.17。
[0005]作為本發(fā)明的優(yōu)選方案:
其含水率低于2% ;其單片重0.5-0.55go
[0006]該酸木瓜含片的制法步驟如下:
(1)酸木瓜鮮果撿選、清洗、切片:每年9~10月采收8~9成熟無污染無病蟲害鮮酸木瓜，撿選后在磨皮機(jī)中加水清洗1~3分鐘，撈出用切片機(jī)切片；
(2)去核、烘干:篩去核后送入烘房控溫60-80°C烘36-48小時(shí)，使含水率小于4%，冷卻后入袋密封入庫保存?zhèn)溆茫? (3)配制:配制時(shí)取出備用的干木瓜片粉碎并過200目篩，又放進(jìn)攪拌機(jī)按主、輔料的重量配比加入木瓜粉、白糖、麥芽糖漿、麥芽糊精、蜂蜜、木糖醇、甜葉菊苷、純酸木瓜汁，充分拌勻成精混料，再按Ikg精混料加650-700ml水拌勻浸漬5小時(shí)；
(4)二次烘干粉碎:將上述浸漬好的精混料分切成小塊放入烘房進(jìn)行二次烘烤，控溫60-800C，控時(shí)6~8小時(shí)，使含水率低于4%，取出冷卻后過100目篩二次粉碎；
(5)三次烘干成型:二次粉碎過后，又以92-95°食用酒精40~45ml拌Ikg粉料，拌勻后搓粒并進(jìn)行第三次烘烤，控溫60~80°C，控時(shí)5~6小時(shí)，使含水率低于2%，放入壓片機(jī)壓制成型，控制單片重0.5-0.55g，經(jīng)滅菌檢驗(yàn)封裝即得酸木瓜含片成品。
[0007]本發(fā)明用鮮木瓜作主料制粉再按比配加白糖、蜂蜜、麥芽糖漿、麥芽糊精、木糖醇、純木瓜汁、甜菊糖苷，經(jīng)多道工序精制成，其工藝流程為:酸木瓜鮮果一撿選一清洗一切片—去核一烘干一粉碎一加配料浸漬一烘干粉碎一制粒一烘干一成型一滅菌一檢驗(yàn)一包裝—入庫，采用上法制成的酸木瓜含片不經(jīng)鹽浸水泡，也不使用防腐劑、人工色素，營(yíng)養(yǎng)成分流失少，片型小巧精制，便于攜帶、貯運(yùn)、食用，入口能化無渣，對(duì)牙口不好者亦能方便食用，其制作方法科學(xué)合理。
【具體實(shí)施方式】
[0008]下面給出具體實(shí)施例作進(jìn)一步說明，但本發(fā)明并不限于本實(shí)施例。
[0009]實(shí)施例1:
10月份采收成熟度8~9成無污染、無病蟲害的鮮酸木瓜鮮果，撿選合格后放進(jìn)磨皮機(jī)中加水清洗3分鐘，撈出以切片機(jī)切成片，并篩去核后放進(jìn)烘房控溫70°C烘45小時(shí)讓含水率低于4%，待冷卻裝袋入庫備用。需用時(shí)取出備用的干木瓜片在粉碎機(jī)上粉碎并過200目篩，將100g木瓜粉放入攪拌機(jī)，同時(shí)加入按配比稱重的800g白糖，300g木糖醇，600g麥芽糊精，200g麥芽糖漿，10g純木瓜汁，10g蜂蜜，58g甜菊糖苷，再加2100ml水?dāng)嚢鑴虿⒔n5小時(shí)，然后切成小塊再放進(jìn)烘房控溫70°C烘8小時(shí)，使含水率低于4%，取出涼置，二次粉碎并過100目篩得精料粉，又加入130ml 95°食用酒精充分拌勻后搓粒，再進(jìn)烘房第三次烘烤，控溫70°烘6小時(shí)讓含水率低于2%，取出放入壓片機(jī)壓片成型，控制單片重0.5-0.55g，最后經(jīng)過常規(guī)滅菌檢驗(yàn)封裝即獲得酸木瓜含片6000片。
[0010]實(shí)施例2:
每年9~10月采收8~9成熟無污染無病蟲害鮮酸木瓜，撿選后在磨皮機(jī)中加水清洗1~3分鐘，撈出用切片機(jī)切片并篩去核后送入烘房控溫60~80°C烘36~48小時(shí)，使含水率小于4%，冷卻后入袋密封入庫保存?zhèn)溆?。配制時(shí)取出備用的干木瓜片粉碎并過200目篩，又放進(jìn)攪拌機(jī)按主、輔料的重量配比加入木瓜粉、白糖、麥芽糖漿、麥芽糊精、蜂蜜、木糖醇、甜葉菊苷、純木瓜汁，充分拌勻成精混料，再按Ikg精混料加650~700ml水拌勻浸漬5小時(shí)，分切成小塊入烘房進(jìn)行二次烘烤，控溫60-80°C，控時(shí)6-8小時(shí)，使含水率低于4%，取出冷卻，二次粉碎過100目篩，又以92~95°食用酒精40~45ml拌Ikg粉料，拌勻后搓粒并第三次烘烤，控溫60-80°C，控時(shí)5~6小時(shí)，使含水率低于2 %，又進(jìn)入壓片機(jī)壓制成型，控制單片重
0.5-0.55g，經(jīng)滅菌檢驗(yàn)封裝即得酸木瓜含片成品。
[0011]以上實(shí)施例描述了本發(fā)明的基本原理和主要特征，本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實(shí)施例的限制，上述實(shí)施例和說明書中描述的只是說明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會(huì)有各種變化和改進(jìn)，這些變化和改進(jìn)都落入要求保護(hù)的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護(hù)范圍由所附的權(quán)利要求書及其等效物界定。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種酸木瓜含片，其特征在于，以酸木瓜鮮果為主料再配上輔料加工制成，各種原料的重量百分配比如下: 酸木瓜粉31.67白糖25.33蜂蜜3.17麥芽糖漿6.33麥芽糊精19木糖醇9.5甜菊糖苷1.83純酸木瓜汁3.17。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的酸木瓜含片，其特征在于，含水率低于2%。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的酸木瓜含片，其特征在于，單片含片重0.5-0.55go
4.一種如權(quán)利要求1所述的酸木瓜含片的制法，其特征在于，步驟如下: (1)酸木瓜鮮果撿選、清洗、切片:每年9~10月采收8~9成熟無污染無病蟲害鮮酸木瓜，撿選后在磨皮機(jī)中加水清洗1~3分鐘，撈出用切片機(jī)切片； (2)去核、烘干:篩去核后送入烘房控溫60~80°C烘36~48小時(shí)，使含水率小于4%，冷卻后入袋密封入庫保存?zhèn)溆茫? (3)配制:配制時(shí)取出備用的干木瓜片粉碎并過200目篩，又放進(jìn)攪拌機(jī)按主、輔料的重量配比加入木瓜粉、白糖、麥芽糖漿、麥芽糊精、蜂蜜、木糖醇、甜葉菊苷、純酸木瓜汁，充分拌勻成精混料，再按Ikg精混料加650~700ml水，拌勻浸漬5小時(shí)； (4)二次烘干粉碎:將上述浸漬好的精混料分切成小塊放入烘房進(jìn)行二次烘烤，控溫60-800C，控時(shí)6~8小時(shí)，使含水率低于4%，取出冷卻后過100目篩二次粉碎； (5)三次烘干成型:二次粉碎過后，又以92~95°食用酒精40~45ml拌Ikg粉料，拌勻后搓粒并進(jìn)行第三次烘烤，控溫60~80°C，控時(shí)5~6小時(shí)，使含水率低于2%，放入壓片機(jī)壓制成型，控制單片重0.5-0.55g，經(jīng)滅菌檢驗(yàn)封裝即得酸木瓜含片成品。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種酸木瓜含片及其制法，用鮮木瓜作主料制粉再按比配加白糖、蜂蜜、麥芽糖漿、麥芽糊精、木糖醇、純木瓜汁、甜菊糖苷，經(jīng)多道工序精制成，其工藝流程為：酸木瓜鮮果→撿選→清洗→切片→去核→烘干→粉碎→加配料浸漬→烘干粉碎→制粒→烘干→成型→滅菌→檢驗(yàn)→包裝→入庫，其不含防腐劑、人工色素，營(yíng)養(yǎng)流失少，是一種老少咸宜的小巧精致果脯食品，制法科學(xué)合理實(shí)用。
【IPC分類】A23G3-48
【公開號(hào)】CN104605132
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510095798
【發(fā)明人】郭大寬
【申請(qǐng)人】騰沖縣元興果品實(shí)業(yè)有限公司
【公開日】2015年5月13日
【申請(qǐng)日】2015年3月4日