一種小麥胚芽多肽飲料的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種小麥胚芽多肽飲料的制備方法，其特征在于，包括:1)蛋白提取：用水將小麥胚芽中的蛋白提取出來(lái)，固液分離；2)復(fù)合酶解：對(duì)步驟1)得到的蛋白提取液進(jìn)行復(fù)合酶解，固液分離；3)濃縮滅酶：對(duì)步驟2)中獲得的上清液進(jìn)行濃縮，滅酶活性，固液分離；4)復(fù)配滅菌：將步驟3)獲得的上清液進(jìn)行復(fù)配，滅菌后獲得多肽產(chǎn)品。本方法能增加其生物活性肽的種類和含量，提高其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。該技術(shù)操作工藝簡(jiǎn)單、容易控制、適合放大，能充分利用小麥胚芽資源，為飲料行業(yè)提供新的飲料品種。
【專利說(shuō)明】一種小麥胚芽多肽飲料的制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及生物化工【技術(shù)領(lǐng)域】，特別涉及小麥胚芽多肽飲料的制備方法

【背景技術(shù)】
[0002]肽是一種由氨基酸以肽鍵連接在一起的有機(jī)化合物，一般情況下10個(gè)以上氨基酸組成的肽稱為多肽。多肽在人體內(nèi)種類繁多且分布范圍十分廣泛，不僅是人體的重要組成物質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，且多肽對(duì)于人體的蛋白質(zhì)合成、細(xì)胞功能調(diào)節(jié)、免疫調(diào)節(jié)、新陳代謝生長(zhǎng)與發(fā)育等均表現(xiàn)出生物活性。另一方面，多數(shù)蛋白質(zhì)不能溶解于酸性飲料，然而，活性蛋白肽能在酸性飲料中充分溶解，而且濃度低不膩口。如何開(kāi)發(fā)新型多肽飲料是保健飲料、運(yùn)動(dòng)飲料、功能性飲料等的研究熱點(diǎn)。
[0003]以小麥胚芽中的多肽生物活性為例，許多研究結(jié)果表明小麥胚芽中存在具有降血壓、增強(qiáng)免疫活性的多肽。在免疫調(diào)節(jié)方面，小麥胚活性肽能夠刺激機(jī)體淋巴細(xì)胞的增殖，增強(qiáng)巨噬細(xì)胞的吞噬功能，提高機(jī)體抵御外界病原體感染的能力，降低機(jī)體發(fā)病率。在輔助降血糖方面，小麥胚芽中的凝集素能與專一性糖結(jié)合，促進(jìn)細(xì)胞凝集的單一蛋白質(zhì)。在抗氧化方面，小麥胚芽中含有豐富的谷胱甘肽(GSH)，其含量高達(dá)98?107mg/100g。因此，開(kāi)發(fā)小麥胚芽多肽飲料的制備方法，充分利用小麥胚芽中多種生物活性肽，有非常重要的社會(huì)價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。
[0004]現(xiàn)有的多肽飲料制備方法主要集中在大豆、核桃等植物蛋白方面。如專利(CN200810029479.6)開(kāi)發(fā)了一種利用大豆多肽、山楂、枸杞子、薏苡仁等制備多肽飲料的方法，產(chǎn)品具有降低血壓、抑制膽固醇、預(yù)防心腦血管疾病、促進(jìn)脂肪代謝、減肥等多項(xiàng)功效。再如專利(CN201010534301.4)公開(kāi)了一種核桃多肽飲料的制備方法，利用堿性蛋白酶與風(fēng)味蛋白酶將提取的核桃漿液水解，脫苦，再添加乳粉、白砂糖、穩(wěn)定劑和乳化劑進(jìn)行調(diào)配，最后殺菌制備多肽飲料。。缺少專門針對(duì)小麥胚芽的多肽飲料制備方法，無(wú)法滿足社會(huì)和市場(chǎng)需要。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明目的在于提供一種小麥胚芽多肽飲料的制備技術(shù)，首先對(duì)小麥胚芽中的蛋白進(jìn)行提取，然后利用生物酶解技術(shù)對(duì)小麥胚芽提取液進(jìn)行處理，增加其生物活性肽的種類和含量，經(jīng)酶滅活、濃縮、復(fù)配、滅菌，得到小麥胚芽多肽飲料。該技術(shù)操作工藝簡(jiǎn)單、容易控制、適合放大，能充分利用小麥胚芽資源，為飲料行業(yè)提供新的飲料品種。
[0006]本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的:以小麥胚芽為原料，通過(guò)蛋白提取、復(fù)合酶酶解、濃縮、滅酶、復(fù)配、滅菌等步驟得到小麥胚芽多肽飲料，具體方法步驟如下:
[0007]I)蛋白提取
[0008]按小麥胚芽重量:水體積比為1:4?1:10的比例，將小麥胚芽和水放置于容器中，25?85°C下攪拌浸提浸提30?180分鐘，提取完成后離心分離，收集上清液，作為小麥胚芽蛋白提取液。
[0009]具體實(shí)施過(guò)程中，優(yōu)選地，所述小麥胚芽與水的按g/ml的重量體積比為1:6?1:8，所述提取溫度，為301:?80°C，所述提取時(shí)間為60?150分鐘。
[0010]2)復(fù)合酶酶解
[0011]按小麥胚芽重量的0.3?1%加入復(fù)合酶，復(fù)合酶含有枯草芽孢桿菌蛋白酶和胰蛋白酶，配比為(7?10): (I?3)，35?60°C酶解60?180分鐘，完成后離心分離，收集上清液。
[0012]具體實(shí)施過(guò)程中，優(yōu)選地,所述復(fù)合酶量為小麥胚芽重量的0.5%?0.8%,所述酶解溫度為40°C?50°C，所述酶解時(shí)間為90?120分鐘。
[0013]3)濃縮滅酶
[0014]將步驟2)收集的上清液蒸發(fā)濃縮，煮沸或調(diào)節(jié)pH滅酶，離心收集上清液。
[0015]具體實(shí)施過(guò)程中，所述濃縮方法優(yōu)選為但不限于蒸發(fā)濃縮。
[0016]4)復(fù)配滅菌
[0017]將步驟3)收集的上清液進(jìn)行復(fù)配，經(jīng)滅菌得到小麥胚芽多肽飲料。
[0018]具體實(shí)施過(guò)程中，優(yōu)選地，復(fù)配加入入白砂糖、檸檬酸、穩(wěn)定劑等。
[0019]本發(fā)明提供的小麥胚芽多肽飲料制備技術(shù)具有以下優(yōu)點(diǎn):
[0020](I)生物活性多肽功能多，經(jīng)檢測(cè)發(fā)現(xiàn)具有抑制血管緊張素轉(zhuǎn)化酶活性、抗氧化活性、抗腫瘤活性、抗菌性、抗炎癥活性、提高免疫力活性等；
[0021](2)方法涉及的蛋白酶、穩(wěn)定劑、食品添加劑等符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，安全可靠；
[0022](3)工藝穩(wěn)定、操作簡(jiǎn)便、設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)化、成本低廉，便于推廣應(yīng)用。

【具體實(shí)施方式】
[0023]以下參照具體的實(shí)施例來(lái)說(shuō)明本發(fā)明。本領(lǐng)域技術(shù)人員能夠理解，這些實(shí)施例僅用于說(shuō)明本發(fā)明，其不以任何方式限制本發(fā)明的范圍。
[0024]實(shí)施例1
[0025]I)稱取小麥胚芽1kg放置于攪拌罐中，加水50L，30°C下攪拌浸提120分鐘，提取完成后1000g離心15分鐘，分別收集上清液，得小麥胚芽蛋白提取液38.5L。
[0026]2)在步驟I)中得到的小麥胚芽蛋白提取液中加入復(fù)合酶30g，復(fù)合酶含有枯草芽孢桿菌蛋白酶和胰蛋白酶，配比為7:1，35°C酶解180分鐘，完成后離心分離，收集上清液38.4L。
[0027]3)將步驟2)收集的上清液蒸發(fā)濃縮至5.2L，煮沸滅酶，離心收集上清液。
[0028]4)將步驟3)收集的上清液加入白砂糖、檸檬酸、穩(wěn)定劑等進(jìn)行復(fù)配，經(jīng)滅菌得到小麥胚芽多肽飲料。
[0029]實(shí)施例2
[0030]I)稱取小麥胚芽1kg放置于攪拌罐中，加水100L，80°C下攪拌浸提60分鐘，提取完成后1000g離心15分鐘，分別收集上清液，得小麥胚芽蛋白提取液88.9L。
[0031]2)在步驟I)中得到的小麥胚芽蛋白提取液中加入復(fù)合酶100g，復(fù)合酶含有枯草芽孢桿菌蛋白酶和胰蛋白酶，配比為9:3，60°C酶解120分鐘，完成后離心分離，收集上清液88.7L。
[0032]3)將步驟2)收集的上清液蒸發(fā)濃縮至5.1L，煮沸滅酶，離心收集上清液。
[0033]4)將步驟3)收集的上清液加入白砂糖、檸檬酸、穩(wěn)定劑等進(jìn)行復(fù)配，經(jīng)滅菌得到小麥胚芽多肽飲料。
[0034]實(shí)施例3
[0035]I)稱取小麥胚芽1kg放置于攪拌罐中，加水70L，60°C下攪拌浸提120分鐘，提取完成后1000g離心15分鐘，分別收集上清液，得小麥胚芽蛋白提取液69.2L。
[0036]2)在步驟I)中得到的小麥胚芽蛋白提取液中加入復(fù)合酶50g，復(fù)合酶含有枯草芽孢桿菌蛋白酶和胰蛋白酶，配比為8:2，50°C酶解180分鐘，完成后離心分離，收集上清液69.0L0
[0037]3)將步驟2)收集的上清液蒸發(fā)濃縮至5.3L，煮沸滅酶，離心收集上清液。
[0038]4)將步驟3)收集的上清液加入白砂糖、檸檬酸、穩(wěn)定劑等進(jìn)行復(fù)配，經(jīng)滅菌得到小麥胚芽多肽飲料。
[0039] 申請(qǐng)人:聲明，本發(fā)明通過(guò)上述實(shí)施例來(lái)說(shuō)明本發(fā)明的技術(shù)方案，但本發(fā)明并不局限于上述實(shí)施例，即不意味著本發(fā)明必須依賴上述實(shí)施例才能實(shí)施。所屬【技術(shù)領(lǐng)域】的技術(shù)人員應(yīng)該明了，對(duì)本發(fā)明的任何改進(jìn)，對(duì)本發(fā)明所選用原料的等效替換及輔助成分的添加、具體方式的選擇等，均落在本發(fā)明的保護(hù)范圍和公開(kāi)范圍之內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種小麥胚芽多肽飲料的制備方法，其特征在于，包括: 1)蛋白提取:用水將小麥胚芽中的蛋白提取出來(lái)，固液分離； 2)復(fù)合酶解:對(duì)步驟I)得到的蛋白提取液進(jìn)行復(fù)合酶解，固液分離； 3)濃縮滅酶:對(duì)步驟2)中獲得的上清液進(jìn)行濃縮，滅酶活性，固液分離； 4)復(fù)配滅菌:將步驟3)獲得的上清液進(jìn)行復(fù)配，滅菌后獲得多肽產(chǎn)品。
2.如權(quán)利要求1所述的小麥胚芽多肽飲料的制備方法，其特征在于，步驟I)中，所述小麥胚芽與水的按g/ml的重量體積比為1:4?1:10，所述提取溫度為25°C?85°C，所述提取時(shí)間為30?180分鐘； 優(yōu)選地，所述小麥胚芽與水的按g/ml的重量體積比為1:6?1:8，所述提取溫度，為30°C?80°C，所述提取時(shí)間為60?150分鐘。
3.如權(quán)利要求1或2所述的小麥胚芽多肽飲料的制備方法，其特征在于，步驟2)中，所述復(fù)合酶包括枯草芽孢桿菌蛋白酶和胰蛋白酶，配比為(7?10): (I?3)，所述復(fù)合酶量為小麥胚芽重量的0.3%?I %，所述酶解溫度為35°C?60°C，所述酶解時(shí)間為60?180分鐘； 優(yōu)選地，所述復(fù)合酶量為小麥胚芽重量的0.5%?0.8%，所述酶解溫度為40°C?50°C，所述酶解時(shí)間為90?120分鐘。
4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的小麥胚芽多肽飲料的制備方法，其特征在于，步驟3)中，所述濃縮方法優(yōu)選為但不限于蒸發(fā)濃縮。
5.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的小麥胚芽多肽飲料的制備方法，其特征在于，步驟3)中，所述酶滅活方式為煮沸或調(diào)節(jié)PH，優(yōu)選為將步驟2)中收集的煮沸10分鐘。
6.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的小麥胚芽多肽飲料的制備方法，其特征在于，步驟4)中，對(duì)步驟3)中收集的上清液進(jìn)行復(fù)配、滅菌得到小麥胚芽多肽飲料； 優(yōu)選地，復(fù)配加入白砂糖、檸檬酸、穩(wěn)定劑等。
【文檔編號(hào)】A23J3/34GK104256828SQ201410561534
【公開(kāi)日】2015年1月7日 申請(qǐng)日期:2014年10月21日 優(yōu)先權(quán)日:2014年10月21日
【發(fā)明者】孔英俊, 楊子豐, 張貴鋒, 馬嘯宇, 張澤玉, 陳靜, 康躋耀 申請(qǐng)人:河北子豐生物科技有限公司