一種糖水山楂罐頭的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種糖水山楂罐頭的制作方法，屬于食品加工領域。其特征在于：采用原料選擇、原料處理、預煮、裝罐、排氣密封、殺菌、冷卻、成品的加工工藝流程。有益效果：本發(fā)明產品果肉軟硬適中，組織嫩脆、飽含糖汁，甜酸爽口，具有山楂特有的風味，汁甜如蜜，是極好的清涼解渴之品；本產品不僅可以軟化血管、活血化淤，還具有抑制血脂升高、降低膽固醇、輔助抗癌的功效。老少皆宜，食用方便，是一種營養(yǎng)健康的綠色食品。
【專利說明】 一種糖水山楂罐頭的制作方法

【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種糖水山楂罐頭的制作方法。

【背景技術】
[0002]山楂，薔薇科落葉小喬木，樹皮暗灰色，有淺黃色皮孔，小枝紫褐色，單葉互生、于短枝上簇生。葉片寬卵形，傘房花序，花白色，后期變粉紅色，有獨特氣味。果實球形，熟后深紅色，表面具有淡色小斑點。質硬，果肉薄，味微酸澀。
山楂的作用:山楂果中含有山楂酸、檸檬酸、蘋果酸等多種維生素及糖類、鈣、鐵、磷、等多種營養(yǎng)物質。山楂果中含有的解脂酶能促進脂肪類的食物消化，促進胃液分泌，還具有消積化滯、活血化淤、軟化血管和鎮(zhèn)靜作用。經常吃山楂果還可以增強心肌、抗心律不齊、調節(jié)血壓及膽固醇。山楂果中還含有一種牡荊素的化合物，對癌細胞體內生長、增殖和浸潤轉移均有一定的抑制作用，起到抗癌的效果。如果人體出現(xiàn)消化不良的問題，山楂果和大米一起煮來吃，可以助消化，又起到輔助抗癌的作用。
山楂通常鮮食，不耐貯藏，用于加工成糖水山楂罐頭可實現(xiàn)對山楂原料的綜合利用，提高其經濟價值。


【發(fā)明內容】

[0003]本發(fā)明的目的是解決山楂不易貯藏的問題，提供一種糖水山楂罐頭的制作方法。 本發(fā)明解決其技術問題所采取的技術方案是:
一種糖水山楂罐頭的制作方法，其特征在于:采用原料選擇、原料處理、預煮、裝罐、排氣密封、殺菌、冷卻、成品的加工工藝流程，具體操作步驟為:
A、原料選擇:選擇新鮮飽滿，無病蟲害、無腐爛、無損傷的果實為原料；
B、原料處理:按山楂的大小、色澤和成熟度分級，再用清水清洗干凈；
C、預煮:將果實倒入沸水中煮40-50分鐘，以煮軟不爛最佳；
D、裝罐:將山楂按大小、色澤分別裝罐，先用開水配制濃度為65%的糖水，加入0.5%的檸檬酸護色保鮮，裝罐的糖水要淹沒果肉，否則露出液面的果肉容易變色，550克玻璃瓶裝果肉400克，糖水150克；
E、排氣密封:要求熱排密封，溫度為98°C，45分鐘，封罐時中心溫度為104°C，抽空密封，其真空度要求達到20-23千帕；
F、殺菌、冷卻:殺菌公式為35’-10’ /128°C，殺菌后分段冷卻至28°C，即為成品。
有益效果:本發(fā)明產品果肉軟硬適中，組織嫩脆、飽含糖汁，甜酸爽口，具有山楂特有的風味，汁甜如蜜，是極好的清涼解渴之品；本產品不僅可以軟化血管、活血化淤，還具有抑制血脂升高、降低膽固醇、輔助抗癌的功效。老少皆宜，食用方便，是一種營養(yǎng)健康的綠色食品O

【具體實施方式】
[0004]實施例1:
一種糖水山楂罐頭的制作方法，具體操作步驟為:
A、原料選擇:選擇新鮮飽滿，無病蟲害、無腐爛、無損傷的果實為原料；
B、原料處理:按山楂的大小、色澤和成熟度分級，再用清水清洗干凈，配制濃度2%的氫氧化鈉溶液加熱至100°C，將洗凈的山楂倒入，浸泡2-3分鐘燙皮，撈出后迅速去皮；采用去皮機進行去皮，同時用流水反復沖洗，除盡殘留的堿液，去皮后的山楂用3%的蘋果酸護色，并挖去蒂柄，削去殘皮；
C、預煮:將果實倒入沸水中煮10-15分鐘，加入適量的冰糖，以煮軟不爛最佳；
D、裝罐:將山楂按大小、色澤分別裝罐，先用開水配制濃度為45%的糖水，加入0.15%的維生素C，以護色保鮮，裝罐的糖水要淹沒果肉，否則露出液面的果肉容易變色，500克玻璃瓶裝果肉330克，糖水170克；
E、排氣密封:采用熱排密封，溫度為100°C，10分鐘，封罐時中心溫度為90°C，抽空密封，其真空度要求達到90千帕；
F、殺菌、冷卻:殺菌公式為5’-20’ /100°C，殺菌后分段冷卻至30°C，即為成品。
實施例2:
一種糖水山楂罐頭的制作方法，具體操作步驟為:
A、原料選擇:選擇新鮮飽滿，無病蟲害、無腐爛、無損傷的果實為原料；把荔枝剝去外殼和果核，取其果肉，將果肉切成小塊狀浸泡在0.2%的維生素C的水溶液備用；
B、原料處理:按山楂的大小、色澤和成熟度分級，再用清水清洗干凈；
C、預煮:將果實倒入沸水中，煮7-8分鐘，以煮軟不爛最佳；
D、裝罐:將山楂按大小、色澤分別裝罐，先用開水配制濃度為35%的糖水，加入荔枝果肉，再加入0.06%的維生素C，以護色保鮮，裝罐的糖水要淹沒果肉，否則露出液面的果肉容易變色，500克玻璃瓶裝果肉310克，糖水190克；
E、排氣密封:采用熱排密封，溫度為100°C，25分鐘，封罐時中心溫度為90°C，抽空密封，其真空度要求達到70千帕；
F、殺菌、冷卻:殺菌公式為5’-20’ /100°C，殺菌后分段冷卻至30°C，即為成品。
[0005]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術相同或可采用現(xiàn)有技術加以實現(xiàn)。
【權利要求】
1.一種糖水山楂罐頭的制作方法，其特征在于:采用原料選擇、原料處理、預煮、裝罐、排氣密封、殺菌、冷卻、成品的加工工藝流程，具體操作步驟為: A、原料選擇:選擇新鮮飽滿，無病蟲害、無腐爛、無損傷的果實為原料； B、原料處理:按山楂的大小、色澤和成熟度分級，再用清水清洗干凈； C、預煮:將果實倒入沸水中煮40-50分鐘，以煮軟不爛最佳； D、裝罐:將山楂按大小、色澤分別裝罐，先用開水配制濃度為65%的糖水，加入0.5%的檸檬酸護色保鮮，裝罐的糖水要淹沒果肉，否則露出液面的果肉容易變色，550克玻璃瓶裝果肉400克，糖水150克； E、排氣密封:要求熱排密封，溫度為98°C，45分鐘，封罐時中心溫度為104°C，抽空密封，其真空度要求達到20-23千帕； F、殺菌、冷卻:殺菌公式為35’-10’ /128°C，殺菌后分段冷卻至28°C，即為成品。
【文檔編號】A23B7/08GK104351324SQ201410548361
【公開日】2015年2月18日 申請日期:2014年10月17日 優(yōu)先權日:2014年10月17日
【發(fā)明者】魯靜 申請人:魯靜