一種桑葚再制米的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種桑葚再制米的制作方法，具體如下：碎大米，粉碎、過120目篩,加入經(jīng)粉碎、過120目篩的黑糯米25%、低溫豆粕粉3%、蔗糖酯0.15%、魔芋粉0.02%，混合，再加入桑葚汁25%，拌和均勻，先經(jīng)雙螺桿擠壓預(yù)糊化，再經(jīng)雙螺桿擠壓造粒，修整米粒，75℃、風(fēng)速0.3m/s干燥7min，100℃、風(fēng)速0.6m/s干燥15min，70℃、風(fēng)速0.4m/s干燥8min，拋光，選粒，即得桑葚再制米。
【專利說明】一種桑葚再制米的制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬食品加工領(lǐng)域，涉及一種桑葚再制米的制作方法。

【背景技術(shù)】
[0002]水稻加工成大米的過程會產(chǎn)生10%_15%的碎米，從成分和營養(yǎng)方面對比，碎米與整米并無明顯區(qū)別，但碎米的價格卻比大米低30-40%。近年來，隨著人民生活水平與稻米加工精度的提高、產(chǎn)品分級整理的加強及國家最新標準對于大米質(zhì)量等級的重新劃分，造成了大米生產(chǎn)加工過程產(chǎn)生的碎米量還在逐年增加，如果不能對碎米進行深加工，以提高碎米的附加值，將直接導(dǎo)致微利的制米企業(yè)虧損。
[0003]以碎大米為原料生產(chǎn)再制米是提高碎米附加值的途徑之一。再制米是以碎大米為主要原料，并適量添加五谷雜糧、水果、蔬菜等輔料，經(jīng)擠壓工藝制成的。再制米的營養(yǎng)更全面，營養(yǎng)價值更高，可有效改善公眾主食營養(yǎng)不均衡的問題，因此，再制米是人們生活中理想的新型主食之一。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的提供了一種桑葚再制米的制作方法。
[0005]本發(fā)明的目的是按下述方式實現(xiàn)的:碎大米，粉碎、過120目篩，加入經(jīng)粉碎、過120目篩的黑糯米25%、低溫豆柏粉3%、蔗糖酯0.15%、魔芋粉0.02%，混合，再加入桑葚汁25%，拌和均勻，先在轉(zhuǎn)速180r/min、進料溫度30°C、進料速度55g/min、出料溫度100°C的條件下進行雙螺桿擠壓預(yù)糊化，再在轉(zhuǎn)速195r/min、進料溫度40°C、進料速度40g/min,出料溫度55°C條件進行雙螺桿擠壓造粒，修整米粒，75°C、風(fēng)速0.3m/s干燥7min，100°C、風(fēng)速
0.6m/s干燥15min, 70°C、風(fēng)速0.4m/s干燥8min,拋光,選粒，即得桑葚再制米。
[0006]所述的桑葚汁是指鮮桑葚經(jīng)挑選、清洗、切碎、加1倍水打漿、纖維素酶、果膠酶酶解，過濾制得的。
[0007]本發(fā)明的桑葚再制米的形狀與普通大米相似，食用時免洗，與普通大米相比有以下幾個優(yōu)點:①營養(yǎng)更全面，有利于人體消化吸收。它集大米、黑糯米、桑葚等營養(yǎng)于一身，且在加工過程經(jīng)過了短時高溫加熱，改變了米的內(nèi)部分子結(jié)構(gòu)和性質(zhì)，使其中的一部分β—淀粉轉(zhuǎn)化為α—淀粉，更便于人體消化吸收了 ；?米粒呈自然的深紅色，蒸出的米飯柔軟滑潤。③不會出現(xiàn)“回生”現(xiàn)。由于加工過程中其淀粉的結(jié)構(gòu)發(fā)生的改變，由β—淀粉轉(zhuǎn)化為α —淀粉，α—淀粉通常不會發(fā)生“回生”的現(xiàn)象。

【具體實施方式】
[0008]實施例1
【具體實施方式】:稱取經(jīng)粉碎、過120目的篩碎大米500g，加入經(jīng)粉碎、過120目篩的黑糯米125g、低溫豆柏粉15g、蔗糖酯0.75g、魔芋粉0.lg，混合，再加入桑葚汁125mL，拌和均勻，先在轉(zhuǎn)速180r/min、進料溫度30°C、進料速度55g/min、出料溫度100°C的條件下進行雙螺桿擠壓預(yù)糊化，再在轉(zhuǎn)速195r/min、進料溫度40°C、進料速度40g/min，出料溫度55°C條件進行雙螺桿擠壓造粒，修整米粒，75°C、風(fēng)速0.3m/s干燥7min，100°C、風(fēng)速0.6m/s干燥15min, 70°C、風(fēng)速0.4m/s干燥8min,拋光,選粒，即得桑葚再制米。
[0009] 實施例2
【具體實施方式】:稱取經(jīng)粉碎、過120目的篩碎大米800g，加入經(jīng)粉碎、過120目篩的黑糯米200g、低溫豆柏粉24g、蔗糖酯1.2g、魔芋粉0.16g，混合，再加入桑葚汁200mL，拌和均勻，先在轉(zhuǎn)速180r/min、進料溫度30°C、進料速度55g/min、出料溫度100°C的條件下進行雙螺桿擠壓預(yù)糊化，再在轉(zhuǎn)速195r/min、進料溫度40°C、進料速度40g/min，出料溫度55°C條件進行雙螺桿擠壓造粒，修整米粒，750C、風(fēng)速0.3m/s干燥7min，100°C、風(fēng)速0.6m/s干燥15min, 70°C、風(fēng)速0.4m/s干燥8min,拋光,選粒，即得桑葚再制米。
【權(quán)利要求】
1.本發(fā)明提供了一種桑葚再制米的制作方法，其特征如下:碎大米，粉碎、過120目篩，加入經(jīng)粉碎、過120目篩的黑糯米25%、低溫豆柏粉3%、蔗糖酯0.15%、魔芋粉0.02%,混合，再加入桑葚汁25%，拌和均勻，先在轉(zhuǎn)速180r/min、進料溫度30°C、進料速度55g/min、出料溫度10(TC的條件下進行雙螺桿擠壓預(yù)糊化，再在轉(zhuǎn)速195r/min、進料溫度40°C、進料速度40g/min，出料溫度55 °C條件進行雙螺桿擠壓造粒，修整米粒，75°C、風(fēng)速0.3m/s干燥7min，100°C、風(fēng)速0.6m/s干燥15min, 70°C、風(fēng)速0.4m/s干燥8min,拋光，選粒。
【文檔編號】A23L1/10GK104256320SQ201410547966
【公開日】2015年1月7日 申請日期:2014年10月16日 優(yōu)先權(quán)日:2014年10月16日
【發(fā)明者】趙依娜 申請人:哈爾濱艾博雅食品科技開發(fā)有限公司