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一種桑葚再制米的制作方法

文檔序號:490791閱讀:667來源:國知局
一種桑葚再制米的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種桑葚再制米的制作方法,具體如下:碎大米,粉碎、過120目篩,加入經(jīng)粉碎、過120目篩的黑糯米25%、低溫豆粕粉3%、蔗糖酯0.15%、魔芋粉0.02%,混合,再加入桑葚汁25%,拌和均勻,先經(jīng)雙螺桿擠壓預(yù)糊化,再經(jīng)雙螺桿擠壓造粒,修整米粒,75℃、風(fēng)速0.3m/s干燥7min,100℃、風(fēng)速0.6m/s干燥15min,70℃、風(fēng)速0.4m/s干燥8min,拋光,選粒,即得桑葚再制米。
【專利說明】一種桑葚再制米的制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬食品加工領(lǐng)域,涉及一種桑葚再制米的制作方法。

【背景技術(shù)】
[0002]水稻加工成大米的過程會產(chǎn)生10%_15%的碎米,從成分和營養(yǎng)方面對比,碎米與整米并無明顯區(qū)別,但碎米的價格卻比大米低30-40%。近年來,隨著人民生活水平與稻米加工精度的提高、產(chǎn)品分級整理的加強及國家最新標準對于大米質(zhì)量等級的重新劃分,造成了大米生產(chǎn)加工過程產(chǎn)生的碎米量還在逐年增加,如果不能對碎米進行深加工,以提高碎米的附加值,將直接導(dǎo)致微利的制米企業(yè)虧損。
[0003]以碎大米為原料生產(chǎn)再制米是提高碎米附加值的途徑之一。再制米是以碎大米為主要原料,并適量添加五谷雜糧、水果、蔬菜等輔料,經(jīng)擠壓工藝制成的。再制米的營養(yǎng)更全面,營養(yǎng)價值更高,可有效改善公眾主食營養(yǎng)不均衡的問題,因此,再制米是人們生活中理想的新型主食之一。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的提供了一種桑葚再制米的制作方法。
[0005]本發(fā)明的目的是按下述方式實現(xiàn)的:碎大米,粉碎、過120目篩,加入經(jīng)粉碎、過120目篩的黑糯米25%、低溫豆柏粉3%、蔗糖酯0.15%、魔芋粉0.02%,混合,再加入桑葚汁25%,拌和均勻,先在轉(zhuǎn)速180r/min、進料溫度30°C、進料速度55g/min、出料溫度100°C的條件下進行雙螺桿擠壓預(yù)糊化,再在轉(zhuǎn)速195r/min、進料溫度40°C、進料速度40g/min,出料溫度55°C條件進行雙螺桿擠壓造粒,修整米粒,75°C、風(fēng)速0.3m/s干燥7min,100°C、風(fēng)速
0.6m/s干燥15min, 70°C、風(fēng)速0.4m/s干燥8min,拋光,選粒,即得桑葚再制米。
[0006]所述的桑葚汁是指鮮桑葚經(jīng)挑選、清洗、切碎、加1倍水打漿、纖維素酶、果膠酶酶解,過濾制得的。
[0007]本發(fā)明的桑葚再制米的形狀與普通大米相似,食用時免洗,與普通大米相比有以下幾個優(yōu)點:①營養(yǎng)更全面,有利于人體消化吸收。它集大米、黑糯米、桑葚等營養(yǎng)于一身,且在加工過程經(jīng)過了短時高溫加熱,改變了米的內(nèi)部分子結(jié)構(gòu)和性質(zhì),使其中的一部分β—淀粉轉(zhuǎn)化為α—淀粉,更便于人體消化吸收了 ;?米粒呈自然的深紅色,蒸出的米飯柔軟滑潤。③不會出現(xiàn)“回生”現(xiàn)。由于加工過程中其淀粉的結(jié)構(gòu)發(fā)生的改變,由β—淀粉轉(zhuǎn)化為α —淀粉,α—淀粉通常不會發(fā)生“回生”的現(xiàn)象。

【具體實施方式】
[0008]實施例1
【具體實施方式】:稱取經(jīng)粉碎、過120目的篩碎大米500g,加入經(jīng)粉碎、過120目篩的黑糯米125g、低溫豆柏粉15g、蔗糖酯0.75g、魔芋粉0.lg,混合,再加入桑葚汁125mL,拌和均勻,先在轉(zhuǎn)速180r/min、進料溫度30°C、進料速度55g/min、出料溫度100°C的條件下進行雙螺桿擠壓預(yù)糊化,再在轉(zhuǎn)速195r/min、進料溫度40°C、進料速度40g/min,出料溫度55°C條件進行雙螺桿擠壓造粒,修整米粒,75°C、風(fēng)速0.3m/s干燥7min,100°C、風(fēng)速0.6m/s干燥15min, 70°C、風(fēng)速0.4m/s干燥8min,拋光,選粒,即得桑葚再制米。
[0009] 實施例2
【具體實施方式】:稱取經(jīng)粉碎、過120目的篩碎大米800g,加入經(jīng)粉碎、過120目篩的黑糯米200g、低溫豆柏粉24g、蔗糖酯1.2g、魔芋粉0.16g,混合,再加入桑葚汁200mL,拌和均勻,先在轉(zhuǎn)速180r/min、進料溫度30°C、進料速度55g/min、出料溫度100°C的條件下進行雙螺桿擠壓預(yù)糊化,再在轉(zhuǎn)速195r/min、進料溫度40°C、進料速度40g/min,出料溫度55°C條件進行雙螺桿擠壓造粒,修整米粒,750C、風(fēng)速0.3m/s干燥7min,100°C、風(fēng)速0.6m/s干燥15min, 70°C、風(fēng)速0.4m/s干燥8min,拋光,選粒,即得桑葚再制米。
【權(quán)利要求】
1.本發(fā)明提供了一種桑葚再制米的制作方法,其特征如下:碎大米,粉碎、過120目篩,加入經(jīng)粉碎、過120目篩的黑糯米25%、低溫豆柏粉3%、蔗糖酯0.15%、魔芋粉0.02%,混合,再加入桑葚汁25%,拌和均勻,先在轉(zhuǎn)速180r/min、進料溫度30°C、進料速度55g/min、出料溫度10(TC的條件下進行雙螺桿擠壓預(yù)糊化,再在轉(zhuǎn)速195r/min、進料溫度40°C、進料速度40g/min,出料溫度55 °C條件進行雙螺桿擠壓造粒,修整米粒,75°C、風(fēng)速0.3m/s干燥7min,100°C、風(fēng)速0.6m/s干燥15min, 70°C、風(fēng)速0.4m/s干燥8min,拋光,選粒。
【文檔編號】A23L1/10GK104256320SQ201410547966
【公開日】2015年1月7日 申請日期:2014年10月16日 優(yōu)先權(quán)日:2014年10月16日
【發(fā)明者】趙依娜 申請人:哈爾濱艾博雅食品科技開發(fā)有限公司
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