一種糖酒復(fù)合風(fēng)味山楂紅棗罐頭的制備方法
【專利摘要】一種糖酒復(fù)合風(fēng)味山楂紅棗罐頭，其主要原料為：山楂、紅棗；輔料為：白砂糖、食用酒精、檸檬酸；山楂干凈，去除果梗、果蒂、果核，在清水中浸泡1～2小時(shí)，撈出，將浸泡液加熱至90℃時(shí)，放入浸泡過(guò)的山楂預(yù)煮1～3min后，撈出；將紅棗干凈后浸泡，使果實(shí)充分膨脹，去掉果核，放入清水中浸泡1～2小時(shí)，撈出，將浸泡液加熱至90℃時(shí)，放入浸泡過(guò)的紅棗預(yù)煮2～4min，撈出；將清水加熱至沸騰后加入白砂糖，攪拌均勻，繼續(xù)加熱至沸騰，向溶液內(nèi)加入檸檬酸和食用酒精，得到填充液；將制好的山楂和紅棗按重量比為2：1裝入罐頭瓶?jī)?nèi)，將填充液加熱至95℃以上，倒入罐頭瓶?jī)?nèi)，經(jīng)過(guò)排氣、封蓋后，在37℃的環(huán)境下放置5～7天，檢驗(yàn)合格后，得到糖酒復(fù)合風(fēng)味山楂紅棗罐頭。
【專利說(shuō)明】 一種糖酒復(fù)合風(fēng)味山楂紅棗罐頭的制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種糖酒復(fù)合風(fēng)味山楂紅棗罐頭的制備方法，屬于罐頭食品【技術(shù)領(lǐng)域】。

【背景技術(shù)】
[0002]山楂，富含多糖、果酸、維生素和礦物質(zhì)等，具有助消化、消炎、抗衰老等作用，尤其是含有萜類和黃酮類物質(zhì)，這兩種物質(zhì)對(duì)治療心血管疾病、降血脂、抗腦溢血和抗腫瘤等具有良好的治療作用，是性價(jià)比極高的水果。
[0003]紅棗，性溫味甘，滋補(bǔ)脾胃、養(yǎng)血安神、治病強(qiáng)身的功效，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、果糖、鈣、磷、鐵等礦質(zhì)元素、維生素、胡蘿卜素等，民間有“天天吃紅棗，一生不顯老”之說(shuō)，因此紅棗備受人們的喜愛(ài)。
[0004]現(xiàn)有市場(chǎng)上所賣的水果罐頭原料單一，大都是采用某一種水果為主要原料，口味單調(diào)，單純的具有甜味，無(wú)法滿足人們過(guò)多的需要；迄今為止，未見(jiàn)有以山楂和紅棗為主要原料制作罐頭的公開報(bào)道；另外，傳統(tǒng)制作罐頭的工藝中給罐頭殺菌的方法大都采用加熱殺菌法進(jìn)行殺菌，不僅生產(chǎn)工藝麻煩，而且生產(chǎn)成本高，甚至?xí)构麑?shí)中的維生素成分流失。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是為了提供一種糖酒復(fù)合風(fēng)味山楂紅棗罐頭的制備方法，采用這種方法制作的罐頭，是以山楂和紅棗為主要原料，這樣可以大大提高罐頭營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；采用該制備方法制作罐頭的填充劑時(shí)，向填充劑內(nèi)加入一定量的食用酒精，使罐頭填充劑口味在酸、甜的基礎(chǔ)上，具有淡淡的醇香，口感柔和芳香，回味無(wú)窮，另外，填充劑內(nèi)添加酒精后還會(huì)延長(zhǎng)罐頭保藏時(shí)間；采用該制備方法制作罐頭時(shí)，省去了加熱殺菌工藝，不僅簡(jiǎn)化了生產(chǎn)工藝，還降低了生產(chǎn)成本，而且還更多的保留果了實(shí)中的維生素類物質(zhì)，減少了營(yíng)養(yǎng)成分的流失。
[0006]為了達(dá)到上述目的，本發(fā)明是采用如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的。
[0007]一種糖酒復(fù)合風(fēng)味山楂紅棗罐頭，其主要原料為:山楂、紅棗；
[0008]輔料為:白砂糖、食用酒精、檸檬酸；
[0009]所述的食用酒精的濃度為90%以上；
[0010]其制備方法如下:
[0011](I)山楂預(yù)處理
[0012]選擇無(wú)霉變、無(wú)機(jī)械傷的山楂，將山楂倒入清洗池內(nèi)，用流動(dòng)水沖洗干凈；去除果梗、果蒂、果核，然后放入清水中浸泡I?2小時(shí)，浸泡完成后，將山楂撈出，將浸泡液放入不銹鋼鍋內(nèi)進(jìn)行加熱，當(dāng)加熱至90°C時(shí)放入上述浸泡過(guò)的山楂預(yù)煮I?3min，預(yù)煮時(shí)鍋內(nèi)的溫度為80°C，預(yù)煮完成后將山楂撈出，備用；
[0013](2)紅棗預(yù)處理
[0014]選擇充分成熟、大小均勻、無(wú)病蟲害的紅棗，將其倒入清洗池內(nèi)，用流動(dòng)水將其清洗干凈；然后將清洗干凈的紅棗放入清水內(nèi)浸泡2?4小時(shí)，使果實(shí)充分膨脹，采用擁核器去掉紅棗的果核，然后放入清水中浸泡I?2小時(shí)，浸泡完成后，將紅棗撈出，將浸泡液放入不銹鋼鍋內(nèi)進(jìn)行加熱，當(dāng)加熱至90°C時(shí)放入上述浸泡過(guò)的紅率預(yù)煮2?4min,預(yù)煮時(shí)鍋內(nèi)的溫度為80°C，預(yù)煮完成后將紅棗撈出，備用；
[0015](3)配制填充液
[0016]將清水放入不銹鋼鍋內(nèi)進(jìn)行加熱，水沸騰后加入白砂糖，攪拌均勻，得到糖漿，然后對(duì)糖漿繼續(xù)加熱，當(dāng)糖漿溶液沸騰時(shí)，向糖漿溶液內(nèi)加入檸檬酸和純度為90%以上的食用酒精，這樣便可得到罐頭的填充液；
[0017]所述的罐頭填充液內(nèi)水、白砂糖、檸檬酸、食用酒精的重量比為:75:20:0.1:5 ；
[0018]⑷灌裝
[0019]將上述制好的山楂和紅棗裝入罐頭瓶?jī)?nèi)，山楂和紅棗灌裝的重量比為2:1，將上述制好的填充液加熱至95°C以上，然后倒入裝有山楂和紅棗的罐頭瓶?jī)?nèi)，所述的果實(shí)與填充液的重量比為:果實(shí):填充液=5.5:4.5 ；
[0020](5)封蓋、靜置、檢驗(yàn)
[0021]將瓶蓋放于罐頭瓶上，然后放入排氣箱內(nèi)進(jìn)行排氣15?20min，當(dāng)罐頭中心的溫度達(dá)到80°C以上時(shí)，立即封蓋，然后將封蓋后的罐頭瓶至于37°C的環(huán)境下放置5?7天，最后經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)程序處理后，即可得到糖酒復(fù)合風(fēng)味山楂紅棗罐頭。
[0022]本發(fā)明主要具有以下有益效果:
[0023]1、采用這種方法制作的罐頭，是以山楂和紅棗為主要原料，這樣可以大大提高罐頭營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
[0024]2、采用該制備方法制作罐頭的填充劑時(shí)，向填充劑內(nèi)加入一定量的食用酒精，使罐頭填充劑口味在酸、甜的基礎(chǔ)上，具有淡淡的醇香，口感柔和芳香，回味無(wú)窮，另外，填充劑內(nèi)添加酒精后還會(huì)延長(zhǎng)罐頭保藏時(shí)間。
[0025]3、采用該制備方法制作罐頭時(shí)，省去了加熱殺菌工藝，不僅簡(jiǎn)化了生產(chǎn)工藝，還降低了生產(chǎn)成本，而且還更多的保留果了實(shí)中的維生素類物質(zhì)，減少了營(yíng)養(yǎng)成分的流失。

【專利附圖】

【附圖說(shuō)明】
[0026]無(wú)附圖。
[0027]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的詳細(xì)描述。

【具體實(shí)施方式】
[0028]實(shí)施例
[0029]一種糖酒復(fù)合風(fēng)味山楂紅棗罐頭，其主要原料為:山楂、紅棗；
[0030]輔料為:白砂糖、食用酒精、檸檬酸；
[0031]所述的食用酒精的濃度為90%以上；
[0032]其制備方法如下:
[0033](I)山楂預(yù)處理
[0034]選擇無(wú)霉變、無(wú)機(jī)械傷的山楂，將山楂倒入清洗池內(nèi)，用流動(dòng)水沖洗干凈；去除果梗、果蒂、果核，然后放入清水中浸泡I?2小時(shí)，浸泡完成后，將山楂撈出，將浸泡液放入不銹鋼鍋內(nèi)進(jìn)行加熱，當(dāng)加熱至90°C時(shí)放入上述浸泡過(guò)的山楂預(yù)煮I?3min，預(yù)煮時(shí)鍋內(nèi)的溫度為80°C，預(yù)煮完成后將山楂撈出，備用；
[0035](2)紅棗預(yù)處理
[0036]選擇充分成熟、大小均勻、無(wú)病蟲害的紅棗，將其倒入清洗池內(nèi)，用流動(dòng)水將其清洗干凈；然后將清洗干凈的紅棗放入清水內(nèi)浸泡2?4小時(shí)，使果實(shí)充分膨脹，采用擁核器去掉紅棗的果核，然后放入清水中浸泡I?2小時(shí)，浸泡完成后，將紅棗撈出，將浸泡液放入不銹鋼鍋內(nèi)進(jìn)行加熱，當(dāng)加熱至90°C時(shí)放入上述浸泡過(guò)的紅率預(yù)煮2?4min,預(yù)煮時(shí)鍋內(nèi)的溫度為80°C，預(yù)煮完成后將紅棗撈出，備用；
[0037](3)配制填充液
[0038]將清水放入不銹鋼鍋內(nèi)進(jìn)行加熱，水沸騰后加入白砂糖，攪拌均勻，得到糖漿，然后對(duì)糖漿繼續(xù)加熱，當(dāng)糖漿溶液沸騰時(shí)，向糖漿溶液內(nèi)加入檸檬酸和純度為90%以上的食用酒精，這樣便可得到罐頭的填充液；
[0039]所述的罐頭填充液內(nèi)水、白砂糖、檸檬酸、食用酒精的重量比為:75:20:0.1:5 ；
[0040](4)灌裝
[0041]將上述制好的山楂和紅棗裝入罐頭瓶?jī)?nèi)，山楂和紅棗灌裝的重量比為2:1，將上述制好的填充液加熱至95°C以上，然后倒入裝有山楂和紅棗的罐頭瓶?jī)?nèi)，所述的果實(shí)與填充液的重量比為:果實(shí):填充液=5.5:4.5 ；
[0042](5)封蓋、靜置、檢驗(yàn)
[0043]將瓶蓋放于罐頭瓶上，然后放入排氣箱內(nèi)進(jìn)行排氣15?20min,當(dāng)罐頭中心的溫度達(dá)到80°C以上時(shí)，立即封蓋，然后將封蓋后的罐頭瓶至于37°C的環(huán)境下放置5?7天，最后經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)程序處理后，即可得到糖酒復(fù)合風(fēng)味山楂紅棗罐頭。
【權(quán)利要求】
1.一種糖酒復(fù)合風(fēng)味山楂紅棗罐頭，其特征是:其主要原料為:山楂、紅棗； 輔料為:白砂糖、食用酒精、檸檬酸； 所述的食用酒精的濃度為90%以上； 其制備方法如下: (1)山楂預(yù)處理 選擇無(wú)霉變、無(wú)機(jī)械傷的山楂，將山楂倒入清洗池內(nèi)，用流動(dòng)水沖洗干凈；去除果梗、果蒂、果核，然后放入清水中浸泡I?2小時(shí)，浸泡完成后，將山楂撈出，將浸泡液放入不銹鋼鍋內(nèi)進(jìn)行加熱，當(dāng)加熱至90°C時(shí)放入上述浸泡過(guò)的山楂預(yù)煮I?3min，預(yù)煮時(shí)鍋內(nèi)的溫度為80°C，預(yù)煮完成后將山楂撈出，備用； (2)紅棗預(yù)處理 選擇充分成熟、大小均勻、無(wú)病蟲害的紅棗，將其倒入清洗池內(nèi)，用流動(dòng)水將其清洗干凈；然后將清洗干凈的紅棗放入清水內(nèi)浸泡2?4小時(shí)，使果實(shí)充分膨脹，采用擁核器去掉紅棗的果核，然后放入清水中浸泡I?2小時(shí)，浸泡完成后，將紅棗撈出，將浸泡液放入不銹鋼鍋內(nèi)進(jìn)行加熱，當(dāng)加熱至90°C時(shí)放入上述浸泡過(guò)的紅棗預(yù)煮2?4min，預(yù)煮時(shí)鍋內(nèi)的溫度為80°C，預(yù)煮完成后將紅棗撈出，備用； (3)配制填充液 將清水放入不銹鋼鍋內(nèi)進(jìn)行加熱，水沸騰后加入白砂糖，攪拌均勻，得到糖漿，然后對(duì)糖漿繼續(xù)加熱，當(dāng)糖漿溶液沸騰時(shí)，向糖漿溶液內(nèi)加入檸檬酸和純度為90%以上的食用酒精，這樣便可得到罐頭的填充液； 所述的罐頭填充液內(nèi)水、白砂糖、檸檬酸、食用酒精的重量比為:75:20:0.1:5 ； (4)灌裝 將上述制好的山楂和紅棗裝入罐頭瓶?jī)?nèi)，山楂和紅棗灌裝的重量比為2:1，將上述制好的填充液加熱至95°C以上，然后倒入裝有山楂和紅棗的罐頭瓶?jī)?nèi)，所述的果實(shí)與填充液的重量比為:果實(shí):填充液=5.5:4.5 ； (5)封蓋、靜置、檢驗(yàn) 將瓶蓋放于罐頭瓶上，然后放入排氣箱內(nèi)進(jìn)行排氣15?20min，當(dāng)罐頭中心的溫度達(dá)到80°C以上時(shí)，立即封蓋，然后將封蓋后的罐頭瓶至于37°C的環(huán)境下放置5?7天，最后經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)程序處理后，即可得到糖酒復(fù)合風(fēng)味山楂紅棗罐頭。
【文檔編號(hào)】A23L1/212GK104413368SQ201310404304
【公開日】2015年3月18日 申請(qǐng)日期:2013年8月31日 優(yōu)先權(quán)日:2013年8月31日
【發(fā)明者】高海生, 侍朋寶, 孟軍 申請(qǐng)人:河北科技師范學(xué)院