一種糖酒復(fù)合風(fēng)味山楂紅棗罐頭的制備方法
【專利摘要】一種糖酒復(fù)合風(fēng)味山楂紅棗罐頭,其主要原料為:山楂、紅棗;輔料為:白砂糖、食用酒精、檸檬酸;山楂干凈,去除果梗、果蒂、果核,在清水中浸泡1~2小時(shí),撈出,將浸泡液加熱至90℃時(shí),放入浸泡過(guò)的山楂預(yù)煮1~3min后,撈出;將紅棗干凈后浸泡,使果實(shí)充分膨脹,去掉果核,放入清水中浸泡1~2小時(shí),撈出,將浸泡液加熱至90℃時(shí),放入浸泡過(guò)的紅棗預(yù)煮2~4min,撈出;將清水加熱至沸騰后加入白砂糖,攪拌均勻,繼續(xù)加熱至沸騰,向溶液內(nèi)加入檸檬酸和食用酒精,得到填充液;將制好的山楂和紅棗按重量比為2:1裝入罐頭瓶?jī)?nèi),將填充液加熱至95℃以上,倒入罐頭瓶?jī)?nèi),經(jīng)過(guò)排氣、封蓋后,在37℃的環(huán)境下放置5~7天,檢驗(yàn)合格后,得到糖酒復(fù)合風(fēng)味山楂紅棗罐頭。
【專利說(shuō)明】 一種糖酒復(fù)合風(fēng)味山楂紅棗罐頭的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種糖酒復(fù)合風(fēng)味山楂紅棗罐頭的制備方法,屬于罐頭食品【技術(shù)領(lǐng)域】。
【背景技術(shù)】
[0002]山楂,富含多糖、果酸、維生素和礦物質(zhì)等,具有助消化、消炎、抗衰老等作用,尤其是含有萜類和黃酮類物質(zhì),這兩種物質(zhì)對(duì)治療心血管疾病、降血脂、抗腦溢血和抗腫瘤等具有良好的治療作用,是性價(jià)比極高的水果。
[0003]紅棗,性溫味甘,滋補(bǔ)脾胃、養(yǎng)血安神、治病強(qiáng)身的功效,含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、果糖、鈣、磷、鐵等礦質(zhì)元素、維生素、胡蘿卜素等,民間有“天天吃紅棗,一生不顯老”之說(shuō),因此紅棗備受人們的喜愛(ài)。
[0004]現(xiàn)有市場(chǎng)上所賣的水果罐頭原料單一,大都是采用某一種水果為主要原料,口味單調(diào),單純的具有甜味,無(wú)法滿足人們過(guò)多的需要;迄今為止,未見(jiàn)有以山楂和紅棗為主要原料制作罐頭的公開報(bào)道;另外,傳統(tǒng)制作罐頭的工藝中給罐頭殺菌的方法大都采用加熱殺菌法進(jìn)行殺菌,不僅生產(chǎn)工藝麻煩,而且生產(chǎn)成本高,甚至?xí)构麑?shí)中的維生素成分流失。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0005]本發(fā)明的目的是為了提供一種糖酒復(fù)合風(fēng)味山楂紅棗罐頭的制備方法,采用這種方法制作的罐頭,是以山楂和紅棗為主要原料,這樣可以大大提高罐頭營(yíng)養(yǎng)價(jià)值;采用該制備方法制作罐頭的填充劑時(shí),向填充劑內(nèi)加入一定量的食用酒精,使罐頭填充劑口味在酸、甜的基礎(chǔ)上,具有淡淡的醇香,口感柔和芳香,回味無(wú)窮,另外,填充劑內(nèi)添加酒精后還會(huì)延長(zhǎng)罐頭保藏時(shí)間;采用該制備方法制作罐頭時(shí),省去了加熱殺菌工藝,不僅簡(jiǎn)化了生產(chǎn)工藝,還降低了生產(chǎn)成本,而且還更多的保留果了實(shí)中的維生素類物質(zhì),減少了營(yíng)養(yǎng)成分的流失。
[0006]為了達(dá)到上述目的,本發(fā)明是采用如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的。
[0007]一種糖酒復(fù)合風(fēng)味山楂紅棗罐頭,其主要原料為:山楂、紅棗;
[0008]輔料為:白砂糖、食用酒精、檸檬酸;
[0009]所述的食用酒精的濃度為90%以上;
[0010]其制備方法如下:
[0011](I)山楂預(yù)處理
[0012]選擇無(wú)霉變、無(wú)機(jī)械傷的山楂,將山楂倒入清洗池內(nèi),用流動(dòng)水沖洗干凈;去除果梗、果蒂、果核,然后放入清水中浸泡I?2小時(shí),浸泡完成后,將山楂撈出,將浸泡液放入不銹鋼鍋內(nèi)進(jìn)行加熱,當(dāng)加熱至90°C時(shí)放入上述浸泡過(guò)的山楂預(yù)煮I?3min,預(yù)煮時(shí)鍋內(nèi)的溫度為80°C,預(yù)煮完成后將山楂撈出,備用;
[0013](2)紅棗預(yù)處理
[0014]選擇充分成熟、大小均勻、無(wú)病蟲害的紅棗,將其倒入清洗池內(nèi),用流動(dòng)水將其清洗干凈;然后將清洗干凈的紅棗放入清水內(nèi)浸泡2?4小時(shí),使果實(shí)充分膨脹,采用擁核器去掉紅棗的果核,然后放入清水中浸泡I?2小時(shí),浸泡完成后,將紅棗撈出,將浸泡液放入不銹鋼鍋內(nèi)進(jìn)行加熱,當(dāng)加熱至90°C時(shí)放入上述浸泡過(guò)的紅率預(yù)煮2?4min,預(yù)煮時(shí)鍋內(nèi)的溫度為80°C,預(yù)煮完成后將紅棗撈出,備用;
[0015](3)配制填充液
[0016]將清水放入不銹鋼鍋內(nèi)進(jìn)行加熱,水沸騰后加入白砂糖,攪拌均勻,得到糖漿,然后對(duì)糖漿繼續(xù)加熱,當(dāng)糖漿溶液沸騰時(shí),向糖漿溶液內(nèi)加入檸檬酸和純度為90%以上的食用酒精,這樣便可得到罐頭的填充液;
[0017]所述的罐頭填充液內(nèi)水、白砂糖、檸檬酸、食用酒精的重量比為:75:20:0.1:5 ;
[0018]⑷灌裝
[0019]將上述制好的山楂和紅棗裝入罐頭瓶?jī)?nèi),山楂和紅棗灌裝的重量比為2:1,將上述制好的填充液加熱至95°C以上,然后倒入裝有山楂和紅棗的罐頭瓶?jī)?nèi),所述的果實(shí)與填充液的重量比為:果實(shí):填充液=5.5:4.5 ;
[0020](5)封蓋、靜置、檢驗(yàn)
[0021]將瓶蓋放于罐頭瓶上,然后放入排氣箱內(nèi)進(jìn)行排氣15?20min,當(dāng)罐頭中心的溫度達(dá)到80°C以上時(shí),立即封蓋,然后將封蓋后的罐頭瓶至于37°C的環(huán)境下放置5?7天,最后經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)程序處理后,即可得到糖酒復(fù)合風(fēng)味山楂紅棗罐頭。
[0022]本發(fā)明主要具有以下有益效果:
[0023]1、采用這種方法制作的罐頭,是以山楂和紅棗為主要原料,這樣可以大大提高罐頭營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
[0024]2、采用該制備方法制作罐頭的填充劑時(shí),向填充劑內(nèi)加入一定量的食用酒精,使罐頭填充劑口味在酸、甜的基礎(chǔ)上,具有淡淡的醇香,口感柔和芳香,回味無(wú)窮,另外,填充劑內(nèi)添加酒精后還會(huì)延長(zhǎng)罐頭保藏時(shí)間。
[0025]3、采用該制備方法制作罐頭時(shí),省去了加熱殺菌工藝,不僅簡(jiǎn)化了生產(chǎn)工藝,還降低了生產(chǎn)成本,而且還更多的保留果了實(shí)中的維生素類物質(zhì),減少了營(yíng)養(yǎng)成分的流失。
【專利附圖】
【附圖說(shuō)明】
[0026]無(wú)附圖。
[0027]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的詳細(xì)描述。
【具體實(shí)施方式】
[0028]實(shí)施例
[0029]一種糖酒復(fù)合風(fēng)味山楂紅棗罐頭,其主要原料為:山楂、紅棗;
[0030]輔料為:白砂糖、食用酒精、檸檬酸;
[0031]所述的食用酒精的濃度為90%以上;
[0032]其制備方法如下:
[0033](I)山楂預(yù)處理
[0034]選擇無(wú)霉變、無(wú)機(jī)械傷的山楂,將山楂倒入清洗池內(nèi),用流動(dòng)水沖洗干凈;去除果梗、果蒂、果核,然后放入清水中浸泡I?2小時(shí),浸泡完成后,將山楂撈出,將浸泡液放入不銹鋼鍋內(nèi)進(jìn)行加熱,當(dāng)加熱至90°C時(shí)放入上述浸泡過(guò)的山楂預(yù)煮I?3min,預(yù)煮時(shí)鍋內(nèi)的溫度為80°C,預(yù)煮完成后將山楂撈出,備用;
[0035](2)紅棗預(yù)處理
[0036]選擇充分成熟、大小均勻、無(wú)病蟲害的紅棗,將其倒入清洗池內(nèi),用流動(dòng)水將其清洗干凈;然后將清洗干凈的紅棗放入清水內(nèi)浸泡2?4小時(shí),使果實(shí)充分膨脹,采用擁核器去掉紅棗的果核,然后放入清水中浸泡I?2小時(shí),浸泡完成后,將紅棗撈出,將浸泡液放入不銹鋼鍋內(nèi)進(jìn)行加熱,當(dāng)加熱至90°C時(shí)放入上述浸泡過(guò)的紅率預(yù)煮2?4min,預(yù)煮時(shí)鍋內(nèi)的溫度為80°C,預(yù)煮完成后將紅棗撈出,備用;
[0037](3)配制填充液
[0038]將清水放入不銹鋼鍋內(nèi)進(jìn)行加熱,水沸騰后加入白砂糖,攪拌均勻,得到糖漿,然后對(duì)糖漿繼續(xù)加熱,當(dāng)糖漿溶液沸騰時(shí),向糖漿溶液內(nèi)加入檸檬酸和純度為90%以上的食用酒精,這樣便可得到罐頭的填充液;
[0039]所述的罐頭填充液內(nèi)水、白砂糖、檸檬酸、食用酒精的重量比為:75:20:0.1:5 ;
[0040](4)灌裝
[0041]將上述制好的山楂和紅棗裝入罐頭瓶?jī)?nèi),山楂和紅棗灌裝的重量比為2:1,將上述制好的填充液加熱至95°C以上,然后倒入裝有山楂和紅棗的罐頭瓶?jī)?nèi),所述的果實(shí)與填充液的重量比為:果實(shí):填充液=5.5:4.5 ;
[0042](5)封蓋、靜置、檢驗(yàn)
[0043]將瓶蓋放于罐頭瓶上,然后放入排氣箱內(nèi)進(jìn)行排氣15?20min,當(dāng)罐頭中心的溫度達(dá)到80°C以上時(shí),立即封蓋,然后將封蓋后的罐頭瓶至于37°C的環(huán)境下放置5?7天,最后經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)程序處理后,即可得到糖酒復(fù)合風(fēng)味山楂紅棗罐頭。
【權(quán)利要求】
1.一種糖酒復(fù)合風(fēng)味山楂紅棗罐頭,其特征是:其主要原料為:山楂、紅棗; 輔料為:白砂糖、食用酒精、檸檬酸; 所述的食用酒精的濃度為90%以上; 其制備方法如下: (1)山楂預(yù)處理 選擇無(wú)霉變、無(wú)機(jī)械傷的山楂,將山楂倒入清洗池內(nèi),用流動(dòng)水沖洗干凈;去除果梗、果蒂、果核,然后放入清水中浸泡I?2小時(shí),浸泡完成后,將山楂撈出,將浸泡液放入不銹鋼鍋內(nèi)進(jìn)行加熱,當(dāng)加熱至90°C時(shí)放入上述浸泡過(guò)的山楂預(yù)煮I?3min,預(yù)煮時(shí)鍋內(nèi)的溫度為80°C,預(yù)煮完成后將山楂撈出,備用; (2)紅棗預(yù)處理 選擇充分成熟、大小均勻、無(wú)病蟲害的紅棗,將其倒入清洗池內(nèi),用流動(dòng)水將其清洗干凈;然后將清洗干凈的紅棗放入清水內(nèi)浸泡2?4小時(shí),使果實(shí)充分膨脹,采用擁核器去掉紅棗的果核,然后放入清水中浸泡I?2小時(shí),浸泡完成后,將紅棗撈出,將浸泡液放入不銹鋼鍋內(nèi)進(jìn)行加熱,當(dāng)加熱至90°C時(shí)放入上述浸泡過(guò)的紅棗預(yù)煮2?4min,預(yù)煮時(shí)鍋內(nèi)的溫度為80°C,預(yù)煮完成后將紅棗撈出,備用; (3)配制填充液 將清水放入不銹鋼鍋內(nèi)進(jìn)行加熱,水沸騰后加入白砂糖,攪拌均勻,得到糖漿,然后對(duì)糖漿繼續(xù)加熱,當(dāng)糖漿溶液沸騰時(shí),向糖漿溶液內(nèi)加入檸檬酸和純度為90%以上的食用酒精,這樣便可得到罐頭的填充液; 所述的罐頭填充液內(nèi)水、白砂糖、檸檬酸、食用酒精的重量比為:75:20:0.1:5 ; (4)灌裝 將上述制好的山楂和紅棗裝入罐頭瓶?jī)?nèi),山楂和紅棗灌裝的重量比為2:1,將上述制好的填充液加熱至95°C以上,然后倒入裝有山楂和紅棗的罐頭瓶?jī)?nèi),所述的果實(shí)與填充液的重量比為:果實(shí):填充液=5.5:4.5 ; (5)封蓋、靜置、檢驗(yàn) 將瓶蓋放于罐頭瓶上,然后放入排氣箱內(nèi)進(jìn)行排氣15?20min,當(dāng)罐頭中心的溫度達(dá)到80°C以上時(shí),立即封蓋,然后將封蓋后的罐頭瓶至于37°C的環(huán)境下放置5?7天,最后經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)程序處理后,即可得到糖酒復(fù)合風(fēng)味山楂紅棗罐頭。
【文檔編號(hào)】A23L1/212GK104413368SQ201310404304
【公開日】2015年3月18日 申請(qǐng)日期:2013年8月31日 優(yōu)先權(quán)日:2013年8月31日
【發(fā)明者】高海生, 侍朋寶, 孟軍 申請(qǐng)人:河北科技師范學(xué)院