一種澤蘭根泡菜及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種澤蘭根泡菜及其制備方法，選取新鮮澤蘭根500-600份，生姜70-90份，干辣椒10-14份，紅尖椒35-45份、食鹽45-55份，花椒8-12份，白醋70-90份。將新鮮的澤蘭根洗凈后用竹簽刮去外皮，放在加醋的清水中浸泡，配以生姜、辣椒、花椒、食鹽、醋等制成泡菜，該泡菜不僅具有很好的口感，又具有養(yǎng)生保健功效。
【專利說明】一種澤蘭根泡菜及其制作方法

【技術領域】
[0001]本發(fā)明屬于泡菜制作【技術領域】，涉及一種澤蘭根泡菜及其制作方法。

【背景技術】
[0002]澤蘭根為唇形科多年生植物澤蘭(Eupatorium japonicum Thunb)的根狀莖,菜藥兼用。深秋以后采挖出的根狀莖潔白脆嫩，食之清爽脆嫩，可炒食、蒸煮、做湯、腌潰、醋泡、糖浸均可。澤蘭根具有提神醒腦、開胃化食、補肝腎兩虛、強腰膝筋骨之效。《本草拾遺》載:“澤蘭利九竅，通血脈，排膿治血”?！斗诸惒菟幮浴份d:“澤蘭和氣養(yǎng)血，補精固氣，治女子虛弱面白”?！睹耖g常用草藥匯編》載:“治虛弱，補中氣，消水，療白帶”。《中華本草》記載澤蘭根不但能作為蔬菜食用，而且曬干后入藥，功能與冬蟲夏草相當。研究表明，澤蘭根具有促進兒童生長發(fā)育、增強體質、增進食欲、改善失眠、提高記憶力和免疫力等多種作用。同時，澤蘭根則能提高老年人鈣吸收能力，預防骨質疏松，同時還能降血酯，預防心腦血管疾病的產生。現(xiàn)代研究表明，澤蘭含有人體所需的20多種微量元素、18種氨基酸、酚類、糖類等多種營養(yǎng)成分，作為蔬菜食用，保健功能極其顯著。
[0003]隨著人們生活水平的提高，對養(yǎng)生越來越重視，通過食療的方式來調節(jié)機體氣血陰陽之不足逐漸受到人們的青睞。澤蘭根出土后不及時處理，裸露在空氣中很快就會變成棕色，且很快木化，導致脆性消失，辛味加重，不能再作為蔬菜食用。本發(fā)明將澤蘭根經過特殊的加工處理，輔以生姜、辣椒、花椒、食鹽、醋等制成泡菜，該泡菜能夠長期保持澤蘭的脆性，不僅口感好，還具有養(yǎng)生保健功效。


【發(fā)明內容】

[0004]本發(fā)明的目的在于提供澤蘭根泡菜及其制備方法，本發(fā)明的有益效果是采用特殊處理能夠有效防止?jié)商m根木質化，使其更脆，口感更好，還具有養(yǎng)生保健功效。
[0005]澤蘭根具有活血、益氣、消水等功效，且具有防癌作用，為主要食材；生姜不僅能矯氣味，還具有健胃祛風、抗氧化和抗病原微生物作用；干紅辣椒和紅尖椒能改善口味，兼有溫中健胃，散寒燥濕，發(fā)汗功效，鮮紅尖椒還能使制作的泡菜感官好；花椒溫中散寒，除濕，止痛；白醋能起到防腐、抗氧化、防止?jié)商m根木化的作用，并能使?jié)商m根更脆，更可口，另外醋還具有降血壓防止動脈硬化和治療冠心病及高血壓作用。澤蘭根活血，益氣，消水。用于月經不調、經閉、痛經、產后瘀血腹痛、水腫等功效。提高智力、促進生長、增強體質。增進食欲、改善營養(yǎng)不良狀況。改善失眠，提高記憶力。
[0006]白醋能促進唾液和胃液的分泌，幫助消化吸收，使食欲旺盛，消食化積，另外醋還有很好的抑菌和殺菌作用。
[0007]花椒主治脘腹冷痛，寒濕泄瀉，蟲積腹痛等病癥。具有抗菌、抗真菌等作用。
[0008]辣椒開胃消食，暖胃驅寒。具有肌膚美容、降脂減肥、抗癌、保護心臟、促進血液循環(huán)和降血壓作用。
[0009]生姜溫中，回陽，溫肺化。能解表散寒，溫中止嘔，化痰止咳。
[0010]本發(fā)明澤蘭根泡菜的主要組成成分的質量份數(shù)為:新鮮澤蘭根500-600份，生姜70-90份，干辣椒10-14份，紅尖椒35-45份、食鹽45-55份，花椒8_12份，白醋70-90份。以上質量份數(shù)單位可以為克等，根據(jù)實際需要選取。
[0011]澤蘭根泡菜的制作方法為:
[0012]步驟1:清洗，用新鮮出土的澤蘭:500-600份，用水洗去表面泥沙，除去木化較嚴重的部分，立即將洗凈的澤蘭根浸泡在白醋水中20-30分鐘后撈出，白醋水為在水中滴加白醋，使水略顯酸味即可；
[0013]步驟2:去皮，用削好的竹簽將澤蘭根表面的粗皮除去，將削好的澤蘭根泡在第二次泡在重新配置的白醋水中20-30分鐘后撈出；
[0014]步驟3:切制，將澤蘭根用刀切成絲狀，切制后的澤蘭根絲第三次放入重新配置的白醋水中浸泡30-40分鐘；
[0015]步驟4:配料的準備，生姜70-90份，去皮，洗凈，切為條形；干辣椒10-14份洗凈，橫切(寬度約為0.8cm);紅尖椒35-45份，去柄，洗凈，縱切兩至三刀；
[0016]步驟5:調料水的制備，將花椒8-12份，洗凈，放入鍋中用文火炒至微香時，加入純凈水約400ml，再加入準備好的干辣椒，文火加熱，待能聞到花椒與干辣椒的香味時，中火加熱至沸騰后盛入備好的容器中，添加食鹽45-55份，冷卻備用；
[0017]步驟6:泡菜的制備，將第三次浸泡后的澤蘭根絲撈起，放入冷卻的調料水中，并將生姜、紅尖椒放入其中，加入白醋70-90份混合物料，裝玻璃罐中，完成泡菜制作。
[0018]本發(fā)明的泡菜最短一個半小時后即可食用。(泡菜儲藏時間越久，味道越可口)。

【專利附圖】

【附圖說明】
[0019]圖1是本發(fā)明澤蘭根泡菜制備工藝流程圖。

【具體實施方式】
[0020]下面結合附圖和【具體實施方式】對本發(fā)明進行詳細說明。
[0021]如圖1所示為本發(fā)明的方法步驟。本發(fā)明針對澤蘭根容易變色和易木化的特性，將新鮮的澤蘭根洗凈后用竹簽刮去外皮，放在加醋的清水中浸泡，配以生姜、辣椒、花椒、食鹽、醋等制成泡菜，該泡菜不僅具有很好的口感，又具有養(yǎng)生保健功效。
[0022]本發(fā)明在澤蘭根出土經過洗凈、刮去外皮等處理，采用滴加白醋清水浸泡的方法，可以有效防止?jié)商m根變色和木化，采用醋浸泡的澤蘭更脆，味道更可口。醋還有降血壓和軟化血管的作用。生姜、干紅辣椒和花椒能夠改善口感。紅尖椒能夠使泡菜的色澤更加鮮艷。采用以上方法制成的澤蘭泡菜，色澤鮮艷、有光澤，規(guī)格大小均勻一致，具有澤蘭本身故有的香氣，質地脆嫩，酸咸度適宜，滋味鮮美。同時，該泡菜還具有很好的養(yǎng)生保健功效。
[0023]以上所述僅是對本發(fā)明的較佳實施方式而已，并非對本發(fā)明作任何形式上的限制，凡是依據(jù)本發(fā)明的技術實質對以上實施方式所做的任何簡單修改，等同變化與修飾，均屬于本發(fā)明技術方案的范圍內。
[0024]下面列舉具體實施例對本發(fā)明進行說明:
[0025]實施例1:澤蘭600g，生姜90g，干辣椒14g，紅尖椒45g，食鹽55g，花椒12g，白醋90go
[0026]實施例2:澤蘭550g，生姜80g，干辣椒12g，紅尖椒40g，食鹽50g，花椒10g，白醋80。
[0027]實施例3:澤蘭500g，生姜70g，干辣椒10g，紅尖椒35g，食鹽45g，花椒8g，白醋70。
【權利要求】
1.一種澤蘭根泡菜，其特征在于主要組成成分的質量份數(shù)為:新鮮澤蘭根500-600份，生姜70-90份，干辣椒10-14份，紅尖椒35-45份、食鹽45-55份，花椒8_12份，白醋70-90份。
2.按照權利要求1所述一種澤蘭根泡菜的制作方法，其特征在于按照以下步驟進行: 步驟1:清洗，用新鮮出土的澤蘭:500-600份，用水洗去表面泥沙，除去木化較嚴重的部分，立即將洗凈的澤蘭根浸泡在白醋水中20-30分鐘后撈出，白醋水為在水中滴加白醋，使水略顯酸味即可； 步驟2:去皮，用削好的竹簽將澤蘭根表面的粗皮除去，將削好的澤蘭根泡在第二次泡在重新配置的白醋水中20-30分鐘后撈出； 步驟3:切制，將澤蘭根用刀切成絲狀，切制后的澤蘭根絲第三次放入重新配置的白醋水中浸泡30-40分鐘； 步驟4:配料的準備，生姜70-90份，去皮，洗凈，切為條形；干辣椒10-14份洗凈，橫切(寬度約為0.8cm);紅尖椒35-45份，去柄，洗凈，縱切兩至三刀； 步驟5:調料水的制備，將花椒8-12份，洗凈，放入鍋中用文火炒至微香時，加入純凈水約400ml，再加入準備好的干辣椒，文火加熱，待能聞到花椒與干辣椒的香味時，中火加熱至沸騰后盛入備好的容器中，添加食鹽45-55份，冷卻備用； 步驟6:泡菜的制備，將第三次浸泡后的澤蘭根絲撈起，放入冷卻的調料水中，并將生姜、紅尖椒放入其中，加入白醋70-90份混合物料，裝玻璃罐中，完成泡菜制作。
【文檔編號】A23L1/218GK104222919SQ201410344953
【公開日】2014年12月24日 申請日期:2014年7月21日 優(yōu)先權日:2014年7月21日
【發(fā)明者】俞浩, 毛斌斌, 江金霞 申請人:俞浩