速溶大麥茶的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種速溶大麥茶的制備方法。該方法以優(yōu)質(zhì)大麥為原料，通過旋轉(zhuǎn)錐蒸餾塔法提取香味精華、提取后的大麥茶漿酶解處理、精華回填及噴霧干燥等方式制備速溶大麥茶。本發(fā)明不但充分保留了大麥中的有效成分，并且繼承了大麥濃香汁醇的風(fēng)味，同時(shí)，這種速溶的模式，對于喜愛飲用大麥茶的消費(fèi)者來說，也帶來了一定的時(shí)效性。
【專利說明】速溶大麥茶的制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種速溶大麥茶的制備方法，特別是一種通過旋轉(zhuǎn)錐蒸餾塔法提取精華、提取后的大麥茶漿酶解處理、精華回填及噴霧干燥等方式制備速溶大麥茶的方法。

【背景技術(shù)】
[0002]大麥茶是我國民間廣泛流傳的一種傳統(tǒng)清涼飲料，食用前，只需要用熱水沖泡2?3分鐘就可浸出濃郁的香茶。據(jù)《本草綱目》記載:“大麥味甘、性平、有去食療脹、消積進(jìn)食、平胃止渴、消暑除熱、益氣調(diào)中、寬胸大氣、補(bǔ)虛劣、壯血脈、益顏色、實(shí)五臟、化谷食之功”。隨著人們對健康、健美的追求，對含糖飲料的消費(fèi)一直在下降，大麥茶逐漸成為了健康人士的首選飲品。濃濃的茶香和不錯(cuò)的口感讓很多人都堅(jiān)持長期飲用，以此來達(dá)到促消化、去油膩，以及減肥的目的；而且大麥茶為純天然、四季皆宜、適宜各種年齡人群的保健飲品，可以說是現(xiàn)代人追求自然的最佳選擇，適應(yīng)了人們回歸自然，追求健康的需求。
[0003]目前市場上的大麥茶大都是以規(guī)?；粗?，采用袋泡茶專用袋直接包裝銷售，或者烘烤完畢粉碎后再包裝銷售，抑或配以一種或幾種藥食同源的中草藥進(jìn)行加工銷售；以上情況要么是大麥中的有效成分利用率較低，要么改變了大麥特有的原汁原味。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于為了彌補(bǔ)目前系列大麥茶產(chǎn)品的缺陷和滿足市場的需求，提供一種以優(yōu)質(zhì)大麥為原料，通過旋轉(zhuǎn)錐蒸餾塔法提取香味精華、提取后的大麥茶漿酶解處理、精華回填及噴霧干燥等方式制備速溶大麥茶的方法。
[0005]旋轉(zhuǎn)錐蒸餾塔(SCC)是一種蒸餾萃取系統(tǒng)，特別適用于汽提和保存香味物質(zhì)，以及萃取可溶性物質(zhì)。旋轉(zhuǎn)錐蒸餾塔的主體是一個(gè)中心帶轉(zhuǎn)軸的直立不銹鋼柱體，內(nèi)部由交替的旋轉(zhuǎn)錐和固定錐堆疊而成，旋轉(zhuǎn)錐與軸相聯(lián)，固定錐安裝在圓柱的內(nèi)壁上。工作時(shí)，物料沿椎體表面層層落下，蒸汽在真空下把來自液體或漿類物質(zhì)的香氣和可溶性物質(zhì)萃取分離出來。其最大的特點(diǎn)是由于錐形碟片旋轉(zhuǎn)，離心作用可將產(chǎn)品攤鋪成薄膜，這樣蒸汽可將產(chǎn)品中需要提取的揮發(fā)性物質(zhì)如香味等，完整地提取出來，同時(shí)，由于蒸汽同產(chǎn)品薄膜的充分接觸，他們之間進(jìn)行了充分的傳熱和傳質(zhì)，也將需要萃取出的可溶性物質(zhì)完全萃取出來，溶于溶劑中，這樣既可分離出揮發(fā)性物質(zhì)，同時(shí)也萃取出可溶性物質(zhì)。
[0006]為達(dá)到上述目的，本發(fā)明的方法采用如下技術(shù)方案:
一種速溶大麥茶的制備方法，其特征在于該方法的具體步驟為:
a.將大麥烘烤至焦黃，冷卻后采用粉碎機(jī)粉碎至粒度為20?60目，加入8-12倍原料重量的水，攪拌均勻得到大麥茶漿液A ;
b.將步驟a所得大麥茶漿液A，利用旋轉(zhuǎn)錐蒸餾塔法進(jìn)行提取，得到大麥茶高濃度蒸餾液B和大麥茶漿C，冷藏備用；
c.將步驟b所得大麥茶漿C溫度調(diào)節(jié)到45?50°C，加入該大麥茶漿C總重量的
0.02?0.15%的酶源進(jìn)行酶解，調(diào)節(jié)pH6.0?7.0，保溫?cái)嚢杳附?.5?6.5h，酶解完畢85°C條件下滅酶20min冷卻至室溫后，離心分離，得到大麥清液；該大麥清液經(jīng)180目濾布過濾，55°C下真空濃縮，得到至固形物含量約為30?55%的大麥清液濃縮液；再加入該大麥清液濃縮液總重量的5%的步驟b所得的大麥茶高濃度蒸餾液B，攪拌均勻后，進(jìn)行噴霧干燥，參數(shù)為:進(jìn)風(fēng)溫度190?210°C、出風(fēng)溫度85?90°C，得到速溶大麥茶。
[0007]上述步驟a中所述的旋轉(zhuǎn)錐蒸餾的工藝參數(shù)為:流量為400?800L/H，進(jìn)料溫度為90?98°C，進(jìn)料溫度與系統(tǒng)的溫差為一 2?一 10°C，系統(tǒng)溫度為100°C，外部萃取率為
1.5 ?3.0%。
[0008]上述步驟a中所述的烘烤溫度為200?300°C 上述步驟b中所述的冷藏溫度控制在5?10°C。
[0009]上述步驟c中所述的離心分離時(shí)離心機(jī)的轉(zhuǎn)速為大于2500轉(zhuǎn)/分鐘。
[0010]上述步驟c中所述的大麥清液真空濃縮時(shí)的溫度為50?60°C。
[0011]上述步驟c中所述的酶源為α -淀粉酶、β -淀粉酶、麥芽糖酶和麥芽糖淀粉酶中的兩種或兩種以上的混合酶。
[0012]本發(fā)明不但充分保留了大麥中的有效成分，并且繼承了大麥濃香汁醇的風(fēng)味，同時(shí)，這種速溶的模式，對于喜愛飲用大麥茶的消費(fèi)者來說，也帶來了一定的時(shí)效性。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn):
1、采用高溫短時(shí)瞬間蒸餾提取技術(shù)(SCC法)對大麥茶漿液A進(jìn)行提取，得到大麥茶高濃度蒸餾液B，提取后的大麥茶漿經(jīng)酶解、離心、分離、過濾、濃縮、回填B液、噴霧干燥等步驟獲得速溶大麥茶。最大化地保持了大麥原汁原味的特征，開辟了一條制備速溶大麥茶的新的途徑。
[0013]2、用本發(fā)明制備的產(chǎn)品與傳統(tǒng)方法生產(chǎn)的大麥茶相比，外觀呈粉末狀態(tài)，在水中能全部溶解，而且溶解速度快，汁液清澈，香味純正、自然，較好的保留了大麥的營養(yǎng)成分；理化性質(zhì)及衛(wèi)生指標(biāo)如下表I。
表I速渚大麥茶理化性質(zhì)及衛(wèi)生指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)—
色洚錢褐色
組織狀態(tài)干燥均勻的粉末
水分含量2.3%
還原_ (以葡萄糖計(jì))511%
pH值(10?水溶'液)5l5
酸度(mLlOOg)04
蛋白質(zhì)
灰分2.4%
hi (EBC)O
菌落總數(shù)(CFWg)850
_大腸菌群(CFU/g)<30
總石申(以As計(jì)mgKg)__<0.2_
鉛.Pa (mg.Xg)<0.3
銅..Cu (mg..￡g)<5.0
[0014]3、本發(fā)明制備的產(chǎn)品溶解在水中具有香氣純正，口感厚實(shí)等特點(diǎn)，以下分別對傳統(tǒng)方法與本發(fā)明制得的產(chǎn)品進(jìn)行感官評定和喜好度評定，選取20個(gè)具有一定品嘗經(jīng)驗(yàn)的評香師，采用盲測法從產(chǎn)品香氣、口感、喜好度方面進(jìn)行評價(jià)，結(jié)果表明:無論是感官評定還是喜好度評定，本發(fā)明制得的產(chǎn)品都要好于傳統(tǒng)方法，如表2。
[0015]

【權(quán)利要求】
1.一種速溶大麥茶的制備方法，其特征在于該方法的具體步驟為: a.將大麥烘烤至焦黃，冷卻后采用粉碎機(jī)粉碎至粒度為20?60目，加入8-12倍原料重量的水，攪拌均勻得到大麥茶漿液A ; b.將步驟a所得大麥茶漿液A，利用旋轉(zhuǎn)錐蒸餾塔法進(jìn)行提取，得到大麥茶高濃度蒸餾液B和大麥茶漿C，冷藏備用； c.將步驟b所得大麥茶漿C溫度調(diào)節(jié)到45?50°C，加入該大麥茶漿C總重量的0.02?0.15%的酶源進(jìn)行酶解，調(diào)節(jié)pH6.0?7.0，保溫?cái)嚢杳附?.5?6.5h，酶解完畢85°C條件下滅酶20min冷卻至室溫后，離心分離，得到大麥清液；該大麥清液經(jīng)180目濾布過濾，55°C下真空濃縮，得到至固形物含量約為30?55%的大麥清液濃縮液；再加入該大麥清液濃縮液總重量的5%的步驟b所得的大麥茶高濃度蒸餾液B，攪拌均勻后，進(jìn)行噴霧干燥，參數(shù)為:進(jìn)風(fēng)溫度190?210°C、出風(fēng)溫度85?90°C，得到速溶大麥茶。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的速溶大麥茶的制備方法，其特征在于步驟a中所述的旋轉(zhuǎn)錐蒸餾的工藝參數(shù)為:流量為400?800L/H，進(jìn)料溫度為90?98°C，進(jìn)料溫度與系統(tǒng)的溫差為一2?一10°C，系統(tǒng)溫度為100°C，外部萃取率為1.5?3.0%。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的速溶大麥茶的制備方法，其特征在于步驟a中所述的烘烤溫度為200?300°C。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的速溶大麥茶的制備方法，其特征在于步驟b中所述的冷藏溫度控制在5?10°C。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的速溶大麥茶的制備方法，其特征在于步驟c中所述的離心分離時(shí)離心機(jī)的轉(zhuǎn)速為大于2500轉(zhuǎn)/分鐘。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的速溶大麥茶的制備方法，其特征在于步驟c中所述的大麥清液真空濃縮時(shí)的溫度為50?60°C。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的速溶大麥茶的制備方法，其特征在于步驟c中所述的酶源為α -淀粉酶、β -淀粉酶、麥芽糖酶和麥芽糖淀粉酶中的兩種或兩種以上的混合酶。
【文檔編號】A23F3/34GK104171170SQ201410327061
【公開日】2014年12月3日 申請日期:2014年7月10日 優(yōu)先權(quán)日:2014年7月10日
【發(fā)明者】高海燕, 姚敏, 孫建忠, 楊晉 申請人:上海大學(xué)