一種高纖維低能量方便面的制作方法
【專利摘要】本申請(qǐng)公開(kāi)了一種高纖維低能量方便面，包括藻酸鈉12份，卡拉膠16份，黃原膠5份，小麥面粉60份，大豆蛋白5份，氫氧化鈣2份，本發(fā)明通過(guò)添加一定量的藻酸可以防止面條內(nèi)部產(chǎn)生空洞，提高了產(chǎn)品的復(fù)水性能。天然增稠劑作為凝膠化的水合性輔助劑發(fā)揮作用，可提高產(chǎn)品的柔軟性，有益健康。
【專利說(shuō)明】 一種高纖維低能量方便面

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及方便面，尤其涉及一種高纖維低能量方便面。

【背景技術(shù)】
[0002]如今，方便面受到越來(lái)越多上班族的青睞，現(xiàn)在原料中但分的配合量為卡拉膠的100 % -500 %，不足100 %則產(chǎn)品的口感過(guò)硬，超過(guò)500 %則產(chǎn)品的能量增加，且在冷凍干燥過(guò)程中容易出現(xiàn)空洞，從而影響食用者的口感，并且營(yíng)養(yǎng)不足，對(duì)身體沒(méi)有好處。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的提供一種高纖維低能量方便面，解決上述現(xiàn)有技術(shù)問(wèn)題中的一個(gè)或者多個(gè)。
[0004]根據(jù)本發(fā)明的一個(gè)方面，提供一種高纖維低能量方便面，包括藻酸鈉10-12份，卡拉膠14-16份,黃原膠3-5份，小麥面粉50-60份,大豆蛋白3_5份,氫氧化韓1-2份。
[0005]在一些實(shí)施方式中，在包含藻酸鈉和卡拉膠的熱水中，加入小麥面粉和酪蛋白，煮沸至淀粉糊化，再加入氫氧化鈣，得到片狀凝固物。
[0006]本發(fā)明通過(guò)添加一定量的藻酸可以防止面條內(nèi)部產(chǎn)生空洞，提高了產(chǎn)品的復(fù)水性能。天然增稠劑作為凝膠化的水合性輔助劑發(fā)揮作用，可提高產(chǎn)品的柔軟性。

【具體實(shí)施方式】
[0007]實(shí)施例1:
[0008]—種高纖維低能量方便面，包括藻酸鈉10份,卡拉膠14份,黃原膠3份,小麥面粉50份,大豆蛋白3份,氫氧化鈣I份。
[0009]實(shí)施例2:
[0010]—種高纖維低能量方便面，包括藻酸鈉11份，卡拉膠15份,黃原膠4份,小麥面粉55份,大豆蛋白4份,氫氧化I丐1.5份。
[0011]實(shí)施例3:
[0012]—種高纖維低能量方便面，包括藻酸鈉12份,卡拉膠16份,黃原膠5份,小麥面粉60份,大豆蛋白5份,氫氧化鈣2份。
[0013]制作時(shí)，在包含0.5% -8%藻酸鈉和1% -15%卡拉膠的熱水熱水溶液中，加入小麥面粉和酪蛋白物料攪拌，煮沸至淀粉糊化后，再加入0.1 %的氫氧化鈣，得到片狀凝固物。對(duì)凝固物切條后，放入冷凍室內(nèi)預(yù)冷至零下20°C以下，然后在66.7-666.7Pa的真空條件下冷凍干燥至含水量10%，得到高纖維方便面。
[0014]制作出來(lái)的一種高纖維低能量方便面，膳食纖維量為48.7%，能量含量為6.81kJ/g。
[0015]綜上所述，本發(fā)明通過(guò)添加一定量的藻酸可以防止面條內(nèi)部產(chǎn)生空洞，提高了產(chǎn)品的復(fù)水性能。天然增稠劑作為凝膠化的水合性輔助劑發(fā)揮作用，可提高產(chǎn)品的柔軟性，有益健康。
[0016]以上所述僅是本發(fā)明的一種實(shí)施方式，應(yīng)當(dāng)指出，對(duì)于本領(lǐng)域普通技術(shù)人員來(lái)說(shuō)，在不脫離本發(fā)明創(chuàng)造構(gòu)思的前提下，還可以做出若干相似的變形和改進(jìn)，這些也應(yīng)視為本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種高纖維低能量方便面，其特征在于:包括藻酸鈉10-12份，卡拉膠14-16份，黃原膠3-5份，小麥面粉50-60份，大豆蛋白3-5份，氫氧化|丐1-2份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種高纖維方便面，其特征在于:在包含藻酸鈉和卡拉膠的熱水中，加入小麥面粉和酪蛋白，煮沸至淀粉糊化，再加入氫氧化鈣，得到片狀凝固物。
【文檔編號(hào)】A23L1/05GK104171926SQ201410307351
【公開(kāi)日】2014年12月3日 申請(qǐng)日期:2014年6月30日 優(yōu)先權(quán)日:2014年6月30日
【發(fā)明者】倪建平 申請(qǐng)人:倪建平