專利名稱：一種火龍果保健果醋制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種果醋的制備方法，具體是一種火龍果保健果醋制備方法。
背景技術(shù)：
火龍果亦稱紅龍果，為仙人掌科(factacoae)量天尺屬植物量天尺 Qlylocereusundatus)的果用栽培品種,原產(chǎn)于巴西、墨西哥等熱帶中美洲地區(qū)?；瘕埞墓麑?shí)橢圓形，徑10 12cm，果皮顏色為紫紅色，艷麗迷人，而果肉顏色有白、黃、紅等幾個不同品種?；瘕埞臓I養(yǎng)十分豐富，是一種低熱量、高纖維的水果。每IOOg火龍果鮮果含有 VC 9. 9 10. 8mg,蛋白質(zhì)O. 15 O. 30g,脂肪O. 21 O. 61g、纖維O. 7 O. 9mg、胡蘿卜素 O. 005 O. 012mg、Ca 6. 3 8. 8mg、P 20. 2 26. ImgΛ FeO. 55 O. 65mg、VBl O. 028
0.43011^，而含熱量僅為56.65卡。由于火龍果具有上述成分，因此，火龍果具有一定的食療和藥用作用，能降血壓、降血脂、潤肺、解毒、養(yǎng)顏、明目，并對便秘和糖尿病有輔助治療的作用，此外，火龍果還具有減肥養(yǎng)顏功效。果醋是利用現(xiàn)代生物技術(shù)釀制而成的一種營養(yǎng)豐富、風(fēng)味優(yōu)良的酸味調(diào)味品。它兼有水果和食醋的營養(yǎng)保健功能，是集營養(yǎng)、保健、食療等功能為一體的新型飲品。目前，未有以火龍果和中藥為原料制作保健果醋的報道。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明主要解決的技術(shù)問題是提供一種火龍果保健果醋制備方法。為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用的一個技術(shù)方案是
一種火龍果保健果醋制備方法，所述保健果醋的原料配方包括以下質(zhì)量份的成分
(1)原料火龍果25 40斤、蘿卜10 15斤、蓮子5-10斤、杏仁3 5斤、核桃仁 5 7斤；
(2)中藥藿香26 35g、甘草12 16g、枸杞20 23g、靈芝25 30g、黨參20 30g、金銀花25 30g、茴香20 30g ；
所述保健果醋按下列步驟進(jìn)行
(1)、選取優(yōu)質(zhì)火龍果和蘿卜清洗，高溫滅酶，膠體磨磨漿，制成果漿；所述果漿采用復(fù)合酶酶解，酶解反應(yīng)溫度為36°C，酶解時間2h;
(2)、選取優(yōu)質(zhì)蓮子、杏仁、核桃仁，清洗粉碎成O.3-0. 4cm的顆粒、蒸汽蒸煮55分鐘軟化、磨漿、制成堅果漿；
(3)、在所述中藥中加入700ml水，熬制2個小時后，得中藥汁；
(4)、將經(jīng)過酶解處理的果漿、堅果漿和中藥汁按3:1:1的質(zhì)量比混合，滅菌，加入活化后的醋酸菌，在30°C左右進(jìn)行密封發(fā)酵，時間為15-17天；
(5)、發(fā)酵好的混合物送入陳釀罐，經(jīng)過20-25天的后熟陳釀，過濾、灌裝、殺菌、制
成成品；
所述復(fù)合酶用量為3%，由果膠酶和纖維素酶按2 1的質(zhì)量比組成。
所述醋酸菌用量為果漿、堅果漿和中藥汁總重量的1%左右。所述原料配方優(yōu)選為以下質(zhì)量份的成分
(1)原料火龍果32斤、蘿卜13斤、蓮子8斤、杏仁4斤、核桃仁6斤；
(2)中藥藿香30g、甘草Hg、枸杞21g、靈芝28g、黨參25g、金銀花27g、茴香25g。本發(fā)明的有益效果是
①本發(fā)明的果醋將火龍果與蘿卜、堅果、中藥配合使用，堅果的作用是健腦，中藥的加入在增加果醋香味的同時，也增加了其治病作用，具有延緩記憶力衰退、預(yù)防心臟病的發(fā)生、補(bǔ)脾健胃、補(bǔ)腎強(qiáng)筋、活血止血等多種功效。②本發(fā)明的火龍果與蘿卜經(jīng)過果膠酶和纖維素酶復(fù)合酶酶解，改善了果漿營養(yǎng)構(gòu)成，豐富了產(chǎn)品的營養(yǎng)價值，有利于醋酸菌的發(fā)酵。③本發(fā)明的果醋保質(zhì)期長，酸甜可口、芳香誘人、老少皆宜。
具體實(shí)施例方式下面對本發(fā)明的較佳實(shí)施例進(jìn)行詳細(xì)闡述，以使本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)和特征能更易于被本領(lǐng)域技術(shù)人員理解，從而對本發(fā)明的保護(hù)范圍做出更為清楚明確的界定。本發(fā)明實(shí)施例包括
實(shí)施例I
一種火龍果保健果醋制備方法，所述保健果醋的原料配方包括以下質(zhì)量份的成分
(1)原料火龍果25斤、蘿卜10斤、蓮子5斤、杏仁3斤、核桃仁5斤；
(2)中藥藿香26g、甘草12g、枸杞20g、靈芝25g、黨參20g、金銀花25g、茴香20g；
所述保健果醋按下列步驟進(jìn)行
(1)、選取優(yōu)質(zhì)火龍果和蘿卜清洗，高溫滅酶，膠體磨磨漿，制成果漿；所述果漿采用復(fù)合酶酶解，酶解反應(yīng)溫度為36°C，酶解時間2h;
(2)、選取優(yōu)質(zhì)蓮子、杏仁、核桃仁，清洗粉碎成O.3-0. 4cm的顆粒、蒸汽蒸煮55分鐘軟化、磨漿、制成堅果漿；
(3)、在所述中藥中加入700ml水，熬制2個小時后，得中藥汁；
(4)、將經(jīng)過酶解處理的果漿、堅果漿和中藥汁按3:1:1的質(zhì)量比混合，滅菌，加入活化后的醋酸菌，在30°C左右進(jìn)行密封發(fā)酵，時間為15天；
(5)、發(fā)酵好的混合物送入陳釀罐，經(jīng)過20天的后熟陳釀，過濾、灌裝、殺菌、制成成
品;
所述復(fù)合酶用量為3%，由果膠酶和纖維素酶按2 1的質(zhì)量比組成。所述醋酸菌用量為果漿、堅果漿和中藥汁總重量的1%左右。實(shí)施例2
一種火龍果保健果醋制備方法，所述保健果醋的原料配方包括以下質(zhì)量份的成分
(1)原料火龍果40斤、蘿卜15斤、蓮子10斤、杏仁5斤、核桃仁7斤；
(2)中藥藿香35g、甘草16g、枸杞23g、靈芝30g、黨參30g、金銀花30g、茴香30g；
所述保健果醋按下列步驟進(jìn)行
(I)、選取優(yōu)質(zhì)火龍果和蘿卜清洗，高溫滅酶，膠體磨磨漿，制成果漿；所述果漿采用復(fù)合酶酶解，酶解反應(yīng)溫度為36°C，酶解時間2h;(2)、選取優(yōu)質(zhì)蓮子、杏仁、核桃仁，清洗粉碎成O.3-0. 4cm的顆粒、蒸汽蒸煮55分鐘軟化、磨漿、制成堅果漿；
(3)、在所述中藥中加入700ml水，熬制2個小時后，得中藥汁；
(4)、將經(jīng)過酶解處理的果漿、堅果漿和中藥汁按3:1:1的質(zhì)量比混合，滅菌，加入活化后的醋酸菌，在30°C左右進(jìn)行密封發(fā)酵，時間為17天；
(5)、發(fā)酵好的混合物送入陳釀罐，經(jīng)過25天的后熟陳釀，過濾、灌裝、殺菌、制成成
品;
所述復(fù)合酶用量為3%，由果膠酶和纖維素酶按2 1的質(zhì)量比組成。所述醋酸菌用量為果漿、堅果漿和中藥汁總重量的1%左右。實(shí)施例三
一種火龍果保健果醋制備方法，所述保健果醋的原料配方包括以下質(zhì)量份的成分
(1)原料火龍果32斤、蘿卜13斤、蓮子8斤、杏仁4斤、核桃仁6斤；
(2)中藥藿香30g、甘草Hg、枸杞21g、靈芝28g、黨參25g、金銀花27g、茴香25g。所述保健果醋按下列步驟進(jìn)行
(1)、選取優(yōu)質(zhì)火龍果和蘿卜清洗，高溫滅酶，膠體磨磨漿，制成果漿；所述果漿采用復(fù)合酶酶解，酶解反應(yīng)溫度為36°c，酶解時間2h;
(2)、選取優(yōu)質(zhì)蓮子、杏仁、核桃仁，清洗粉碎成O.3-0. 4cm的顆粒、蒸汽蒸煮55分鐘軟化、磨漿、制成堅果漿；
(3)、在所述中藥中加入700ml水，熬制2個小時后，得中藥汁；
(4)、將經(jīng)過酶解處理的果漿、堅果漿和中藥汁按3:1:1的質(zhì)量比混合，滅菌，加入活化后的醋酸菌，在30°C左右進(jìn)行密封發(fā)酵，時間為16天；
(5)、發(fā)酵好的混合物送入陳釀罐，經(jīng)過23天的后熟陳釀，過濾、灌裝、殺菌、制成成
品;
所述復(fù)合酶用量為3%，由果膠酶和纖維素酶按2 1的質(zhì)量比組成。所述醋酸菌用量為果漿、堅果漿和中藥汁總重量的1%左右。
權(quán)利要求
1.一種火龍果保健果醋制備方法，其特征在于，所述保健果醋的原料配方包括以下質(zhì)量份的成分(1)原料火龍果25 40斤、蘿卜10 15斤、蓮子5-10斤、杏仁3 5斤、核桃仁 5 7斤；(2)中藥藿香26 35g、甘草12 16g、枸杞20 23g、靈芝25 30g、黨參20 30g、金銀花25 30g、茴香20 30g ；所述保健果醋按下列步驟進(jìn)行(1)、選取優(yōu)質(zhì)火龍果和蘿卜清洗，高溫滅酶，膠體磨磨漿，制成果漿；所述果漿采用復(fù)合酶酶解，酶解反應(yīng)溫度為36°C，酶解時間2h;(2)、選取優(yōu)質(zhì)蓮子、杏仁、核桃仁，清洗粉碎成O.3-0. 4cm的顆粒、蒸汽蒸煮55分鐘軟化、磨漿、制成堅果漿；(3)、在所述中藥中加入700ml水，熬制2個小時后，得中藥汁；(4)、將經(jīng)過酶解處理的果漿、堅果漿和中藥汁按3:1:1的質(zhì)量比混合，滅菌，加入活化后的醋酸菌，在30°C左右進(jìn)行密封發(fā)酵，時間為15-17天；(5)、發(fā)酵好的混合物送入陳釀罐，經(jīng)過20-25天的后熟陳釀，過濾、灌裝、殺菌、制成成品；根據(jù)權(quán)利要求I所述火龍果保健果醋制備方法，其特征在于所述復(fù)合酶用量為3%，由果膠酶和纖維素酶按2 1的質(zhì)量比組成。
2.根據(jù)權(quán)利要求I或2所述火龍果保健果醋制備方法，其特征在于所述醋酸菌用量為果漿、堅果漿和中藥汁總重量的1%左右。
3.根據(jù)權(quán)利要求I至3任一項(xiàng)所述火龍果保健果醋制備方法，其特征在于所述原料配方優(yōu)選為以下質(zhì)量份的成分(1)原料火龍果32斤、蘿卜13斤、蓮子8斤、杏仁4斤、核桃仁6斤；(2)中藥藿香30g、甘草Hg、枸杞21g、靈芝28g、黨參25g、金銀花27g、茴香25g。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種火龍果保健果醋制備方法，包括(1)、選取優(yōu)質(zhì)火龍果和蘿卜清洗；(2)、選取優(yōu)質(zhì)蓮子、杏仁、核桃仁；(3)、熬制中藥得中藥汁；(4)、將經(jīng)過酶解處理的果漿、堅果漿和中藥汁混合，滅菌，加入活化后的醋酸菌，密封發(fā)酵；(5)、經(jīng)過后熟陳釀，過濾、灌裝、殺菌、制成成品。本發(fā)明的火龍果保健果醋口感獨(dú)特，保質(zhì)期長，酸甜可口、芳香誘人、老少皆宜。
文檔編號C12J1/00GK102604810SQ20121008647
公開日2012年7月25日 申請日期2012年3月29日 優(yōu)先權(quán)日2012年3月29日
發(fā)明者徐坤元 申請人:蘇州圣隆營養(yǎng)食品有限公司