一種即食蘆筍的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
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[0001]本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種利用新鮮蘆筍經(jīng)過科學(xué)處理制成的營養(yǎng)豐富的方便型即食產(chǎn)品，特別是一種即食蘆筍。
【背景技術(shù)】
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[0002]蘆筍是一種營養(yǎng)豐富的蔬菜，被稱為世界十大名菜之一，在國際市場上有蔬菜之王的美稱，蘆筍富含多種氨基酸、蛋白質(zhì)和維生素，特別是蘆筍中的天冬酰胺和微量元素砸、鉬、鉻、錳等，具有調(diào)節(jié)機體代謝，提高身體免疫力的功效。蘆筍對人體的健康有多種功效:一是祛燥養(yǎng)生又防癌；二是保護血管又降脂，蘆筍具有低糖、低脂肪、高纖維素的特點，還含有豐富的微量元素，其蛋白質(zhì)含量雖然不高，但是氨基酸組成比例適當(dāng)，所以經(jīng)常食用可以預(yù)防高血脂癥和心腦血管疾??；三是清口解膩又減肥，蘆筍還具有暖胃、寬腸、潤肺、止咳、利尿諸多功能。蘆筍的食用部分是嫩莖，蘆筍嫩莖越新鮮富含的蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)元素等越豐富，雖然食用蘆筍對人體有諸多好處，但是蘆筍尖端生長力茂盛，產(chǎn)地采收時就必須趁著晨光尚弱，收割夜里剛冒出土的蘆筍，動作還要快，不然一見陽光，蘆筍拼命生長，老化快，老了口感就差了，而且采收好的蘆筍不易存儲，若三天后再食用，就會失去大量營養(yǎng)元素，這成為充分發(fā)揮蘆筍營養(yǎng)價值的直接障礙。在現(xiàn)有技術(shù)中，申請?zhí)枮镃N201410773686.8的中國專利公開了一種即食蘆筍的制備方法，解決了鮮蔬菜不易儲存的麻煩，但是口味單一，不能滿足人們其他口味的要求。尋求利用即墨老酒和醋酸等制成混合液，加入薄荷和茴香味道，再制備成營養(yǎng)豐富，口味獨特，養(yǎng)生保健并攜帶方便，隨時可以食用的即食食品的技術(shù)方案尚未見有報道。

【發(fā)明內(nèi)容】

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[0003]本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)中存在的缺點，尋求設(shè)計制備一種即食蘆筍，以解決鮮蘆筍不易儲存、食用不便、口味單一的問題，充分發(fā)揮鮮蘆筍的養(yǎng)生保健功效。
[0004]為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明所述的即食蘆筍原料包括熟蘆筍和混合醬液，混合醬液由混合溶液、鮮茴香、鮮薄荷葉和鮮玫瑰花組成；混合溶液按重量百分比計包括蜂蜜20-30 %，白醋1-5 %，S卩墨老酒20-30 %，蛤蜊油3_5 %，食鹽5_10 %，余者為鮮玉米汁，總量為100% ;混合溶液、鮮茴香、鮮薄荷葉和鮮玫瑰花的重量配比為7:1:1:1 ;所述混合醬液與熟蘆筍的重量比1:2-5。
[0005]本發(fā)明涉及的即食蘆筍的制備工藝包括蘆筍處理、醬液配置、蘆筍腌制和成品包裝四個步驟:
[0006](I)蘆筍處理:選取全株形狀正直、筍尖花苞緊密、不開芒、表皮鮮亮的新鮮蘆筍，先用重量百分比濃度為5-10%的氯化鈉水溶液洗凈，再放在重量百分比濃度為5-10%的乙醇水溶液中浸沾，然后按長度20-50mm進行切段后，放入90-100°C的水中蒸煮3_10分鐘，蘆筍顏色變翠綠時撈出并立即放入10-15Γ的水中過涼，撈出自然晾干表面水份得熟蘆筍備用;
[0007](2)醬液配置:先將玻璃或不銹鋼容器洗凈晾干，按重量百分比分別稱取蜂蜜、白醋、即墨老酒、蛤蜊油、食鹽和鮮玉米汁，在容器中混合制成混合溶液；將鮮茴香、鮮薄荷葉和鮮玫瑰花在清水中洗凈自然晾干表面水份，控制溫度在5-20°C條件下，將鮮茴香、鮮薄荷葉和鮮玫瑰花放入混合溶液中密封腌制I一2天，然后濾去固體物得醬液備用；
[0008](3)蘆筍腌制:控制溫度在10_20°C條件下，將步驟⑴中處理好的熟蘆筍放入步驟(2)中制得的醬液中密封浸泡腌制10-50小時，取出蘆筍自然瀝干水分，得腌制蘆筍；
[0009](4)成品包裝:用輻射消毒法將步驟(3)制得的腌制蘆筍殺菌消毒后，按50_500g稱重分袋真空密封包裝，得即食蘆筍產(chǎn)品，其保質(zhì)期為30-90天，食用時，打開包裝即可食用。
[0010]本發(fā)明所用的蛤蜊油為取黃海區(qū)域中的花蛤蜊蒸煮后的液體經(jīng)蒸發(fā)后所得的普通蛤蜊油；所述的鮮玉米汁為取7-8成熟的玉米粒蒸煮熟后按1:2-3重量比加水磨制成汁液再經(jīng)過濾除去固體物所得的液體汁。
[0011]本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，選用即墨老酒和醋酸等制成混合液，再加入薄荷和茴香等味道，制備成營養(yǎng)豐富，口味獨特，養(yǎng)生保健并攜帶方便的即食食品；其制備方法簡單，加工成本低，產(chǎn)品的營養(yǎng)價值高，食用方便，環(huán)境友好。
【具體實施方式】
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[0012]下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明作進一步說明。
[0013]實施例1:
[0014]本實施例涉及的即食蘆筍的制備方法包括蘆筍處理、醬液配置、蘆筍腌制和成品包裝四個步驟:
[0015](I)蘆筍處理:選取全株形狀正直、筍尖花苞緊密、不開芒、表皮鮮亮的新鮮蘆筍，先用重量百分比濃度為5% -10%的氯化鈉水溶液洗凈，再放在重量百分比濃度為5-10%的乙醇水溶液中浸沾，然后按長度20-50mm進行切段后，放入90_100°C的水中蒸煮3_10分鐘，蘆筍顏色變翠綠時撈出并立即放入10_15°C的水中過涼，撈出自然晾干表面水份得熟蘆輿備用；
[0016](2)醬液配置:先將玻璃或不銹鋼容器洗凈晾干，按重量百分比將蜂蜜20-30%，白醋1-5 %，即墨老酒20-30 %，蛤蜊油3-5 %，食鹽5-10 %，余者為鮮玉米汁，總量為100 % ；在容器中混合制成混合溶液；將鮮茴香、鮮薄荷葉和鮮玫瑰花在清水中洗凈自然晾干表面水份，控制溫度在5-20°C條件下，將鮮茴香、鮮薄荷葉和鮮玫瑰花放入混合溶液中密封腌制1-2天，其混合溶液、鮮茴香、鮮薄荷葉和鮮玫瑰花的重量配比為7:1:1: 1，然后濾去固體物得醬液備用；
[0017](3)蘆筍腌制:控制溫度在10_20°C條件下，按重量比1:2-5將步驟⑴中處理好的熟蘆筍放入步驟(2)中制得的醬液中密封浸泡腌制10-50小時，取出蘆筍自然瀝干水分，得腌制蘆輿;
[0018](4)成品包裝:用輻射消毒法將步驟(3)制得的腌制蘆筍殺菌消毒后，按50_500g稱重分袋真空密封包裝，得即食蘆筍產(chǎn)品，其保質(zhì)期為30-90天，食用時，打開包裝即可食用。
[0019]本實施例所用的蛤蜊油為取黃海區(qū)域中的花蛤蜊蒸煮后的液體經(jīng)蒸發(fā)后所得的普通蛤蜊油；所述的鮮玉米汁為取7-8成熟的玉米粒蒸煮熟后按1:2-3重量比加水磨制成汁液再經(jīng)過濾除去固體物所得的液體汁。
[0020]實施例2:
[0021]本實施例按照實施例1的步驟制作，步驟(2)中各組分原料的重量配比為:蜂蜜20%,白醋1%，即墨老酒20%，蛤蜊油3%，食鹽5%，余者為鮮玉米汁，總量為100%。
[0022]實施例3:
[0023]本實施例按照實施例1的步驟制作，步驟(2)中各組分原料的重量配比為:蜂蜜30%,白醋2%，即墨老酒30%，蛤蜊油5%，食鹽10%，余者為鮮玉米汁，總量為100%。
[0024]實施例4:
[0025]本實施例按照實施例1的步驟制作，步驟(2)中各組分原料的重量配比為:蜂蜜25%,白醋5%，即墨老酒25%，蛤蜊油4%，食鹽7%，余者為鮮玉米汁，總量為100%。
[0026]實施例5:
[0027]本實施例將實施例1-4中任意方法制得的即食蘆筍給每組均為50人的四組人群每天每人按50-300克三餐均分食用，3個月后測驗結(jié)果為:第一組為心血管患者，食用后，經(jīng)測量45人心臟脈搏量、每分輸出量、心臟指數(shù)和射血速率指數(shù)均有所增加，發(fā)病次數(shù)也明顯減少；第二組為年齡在60歲以上具有便秘困擾的老年人，食用后，大便規(guī)律通暢，便秘均得到了緩解；第三組為腰腿疼痛、關(guān)節(jié)炎患者，食用后，痛疼明顯減輕；第四組為具有失目民、月經(jīng)不調(diào)、內(nèi)分泌紊亂的女性，食用后，睡眠質(zhì)量均得到提高，月經(jīng)趨向正常，內(nèi)分泌平衡且容顏煥發(fā)；由此表明，本發(fā)明制得的即食蘆筍具有軟化血管、通經(jīng)活絡(luò)、活血化瘀、美容養(yǎng)顏、滋陰補陽、強身健體、延緩衰老的功效。
【主權(quán)項】
1.一種即食蘆筍，其特征在于原料包括熟蘆筍和混合醬液，混合醬液由混合溶液、鮮茴香、鮮薄荷葉和鮮玫瑰花組成；混合溶液按重量百分比計包括蜂蜜20-30%，白醋1-5%，即墨老酒20-30%，蛤蜊油3-5%，食鹽5-10%，余者為鮮玉米汁，總量為100% ;混合溶液、鮮茴香、鮮薄荷葉和鮮玫瑰花的重量配比為7:1:1:1 ;所述混合醬液與熟蘆筍的重量比為1:2-5。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的即食蘆筍，其特征在于制備工藝包括蘆筍處理、醬液配置、蘆筍腌制和成品包裝四個步驟: (1)蘆筍處理:選取全株形狀正直、筍尖花苞緊密、不開芒、表皮鮮亮的新鮮蘆筍，先用重量百分比濃度為5-10%的氯化鈉水溶液洗凈，再放在重量百分比濃度為5-10%的乙醇水溶液中浸沾，然后按長度20-50mm進行切段后，放入90-100°C的水中蒸煮3_10分鐘，蘆筍顏色變翠綠時撈出并立即放入10-15°C的水中過涼，撈出自然晾干表面水份得熟蘆筍備用； (2)醬液配置:先將玻璃或不銹鋼容器洗凈晾干，按重量百分比分別稱取蜂蜜、白醋、即墨老酒、蛤蜊油、食鹽和鮮玉米汁，在容器中混合制成混合溶液；將鮮茴香、鮮薄荷葉和鮮玫瑰花在清水中洗凈自然晾干表面水份，控制溫度在5-20°C條件下，將鮮茴香、鮮薄荷葉和鮮玫瑰花放入混合溶液中密封腌制I一2天，然后濾去固體物得醬液備用； (3)蘆筍腌制:控制溫度在10-20°C條件下，將步驟(I)中處理好的熟蘆筍放入步驟(2)中制得的醬液中密封浸泡腌制10-50小時，取出蘆筍自然瀝干水分，得腌制蘆筍； (4)成品包裝:用輻射消毒法將步驟(3)制得的腌制蘆筍殺菌消毒后，按50-500g稱重分袋真空密封包裝，得即食蘆筍產(chǎn)品，其保質(zhì)期為30-90天，食用時，打開包裝即食用。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的即食蘆筍，其特征在于所述蛤蜊油取黃海區(qū)域中的花蛤蜊蒸煮后的液體經(jīng)蒸發(fā)后所得的普通蛤蜊油；所述的鮮玉米汁為取7-8成熟的玉米粒蒸煮熟后按1:2-3重量比加水磨制成汁液再經(jīng)過濾除去固體物所得的液體汁。
【專利摘要】本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種利用新鮮蘆筍經(jīng)過科學(xué)處理制成的營養(yǎng)豐富的即食蘆筍；先選取新鮮蘆筍用氯化鈉水溶液洗凈后放入乙醇水溶液中浸沾，再切段、蒸煮、過涼后撈出自然晾干，然后將蜂蜜、白醋、即墨老酒、蛤蜊油、食鹽和鮮玉米汁混合制成混合溶液，將鮮茴香、鮮薄荷葉和鮮玫瑰花洗凈放入混合溶液中密封腌制，濾去固體物后得醬液備，再將蘆筍放入醬液中密封浸泡腌制得腌制蘆筍，再將腌制蘆筍殺菌消毒、稱重分袋和真空密封包裝得即食蘆筍產(chǎn)品；其制備方法簡單，加工成本低，產(chǎn)品的營養(yǎng)價值高，食用方便，環(huán)境友好。
【IPC分類】A23L1/218, A23L1/22, A23L1/29
【公開號】CN105166789
【申請?zhí)枴?br>【發(fā)明人】于希萌, 呂壽芹, 孫淑欣, 孫慧, 陳克明
【申請人】于希萌
【公開日】2015年12月23日
【申請日】2015年7月14日