一種皮蛋驢肉丸及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種皮蛋驢肉丸，包括有下列重量份的組分：驢肉220-240、皮蛋48-52、棒棒草13-17、紫松果菊7-11、枸杞子13-17、菊花10-14、咸蛋黃4-8、韭菜花7-11、菜粕7-11、花生粕7-11、豆腐乳10-14、柿子椒18-22、西瓜皮18-22、芭蕉芋淀粉13-17、豆腐皮10-14、食鹽1-5、味精0.5-2、胡椒粉1-3、豆豉醬4-8和助劑8-12。本發(fā)明中加入皮蛋，使得驢肉丸中混有皮蛋的特殊口味，并且配方中混入多種蔬菜、豆制品等使其具備營養(yǎng)的多樣化；同時，清火濾汁的運用，使其具備了清火等保健功效。
【專利說明】一種皮蛋驢肉丸及其制備方法
[0001]【技術(shù)領(lǐng)域】:
本發(fā)明主要涉及食品領(lǐng)域，尤其涉及一種皮蛋驢肉丸及其制備方法。
[0002]【背景技術(shù)】:
俗話說“天上龍肉，地上驢肉”，這句話是對驢肉的美譽，驢肉的不飽和脂肪酸含量，尤其是生物價值特高的亞油酸、亞麻酸的含量都遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于豬肉、牛肉。驢肉是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇肉類。中醫(yī)認(rèn)為，驢肉性味甘涼，有補氣養(yǎng)血、滋陰壯陽、安神的功效。
[0003]目前，驢肉常用的烹飪方法為清燉，紅燒、炒或鹽醬。制備出的驢肉的口味比較單一，并且營養(yǎng)價值也比較單一。
[0004]
【發(fā)明內(nèi)容】
:
本發(fā)明目的就是為了彌補已有技術(shù)的缺陷，提供一種皮蛋驢肉丸及其制備方法，它具有口味獨特，多重養(yǎng)生功效的優(yōu)點。
[0005]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的:
一種皮蛋驢肉丸，其特征在于:包括有下列重量份的組分:驢肉220-240、皮蛋48-52、棒棒草13-17、紫松果菊7-11、枸杞子13-17、菊花10_14、咸蛋黃4_8、韭菜花7_11、菜柏7-11、花生柏7-11、豆腐乳10-14、柿子椒18-22、西瓜皮18-22、芭蕉芋淀粉13-17、豆腐皮10-14、食鹽1-5、味精0.5-2、胡椒粉1-3、豆豉醬4-8和助劑8-12,
助劑中各原料組分的重量配比為:灰毛婆婆納15、玫瑰花15、砂仁6、豐花草12、栗葉6、豇豆葉12、燈心草6、葡萄干6、火龍果12、菠蘿9、藍(lán)莓9、海藻糖1、聚葡萄糖1、紅薯粉15 ；
助劑的制備方法為:
一、將灰毛婆婆納、玫瑰花、砂仁、豐花草、栗葉、豇豆葉和燈心草混合，加水至液面高出物料9cm,煎煮70min,過濾得濾汁；
二、在濾汁中加入海藻糖、聚葡萄糖和紅薯粉攪拌混合，得到紅薯糊；
三、將葡萄干與火龍果、菠蘿和藍(lán)莓的果肉部分混合，搗爛得到水果泥，將水果泥與紅薯糊混合攪拌，最后，干燥、粉碎即得助劑。
[0006]一種皮蛋驢肉丸的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
一、將棒棒草、紫松果菊、枸杞子和菊花混合，加水至液面高出物料5-7cm,煎煮60-70min,過濾得清火濾汁；
二、取西瓜皮，去除青皮，得到西瓜白皮，將西瓜白皮和柿子椒切成塊，再加入切碎的韭菜花，混合拌勻，得到混合蔬菜；
三、將咸蛋黃烘干、壓碎成粉，與芭蕉芋淀粉混合加入到清火濾汁，攪拌，得到咸蛋黃勾芡液；
四、將咸蛋黃勾芡液澆到混合蔬菜上并與之調(diào)拌均勻，再包裹到豆腐皮中，放入蒸鍋上蒸煮20-30分鐘，冷卻后，切碎，得到蔬菜碎丁 ；
五、將菜柏和花生柏混合，放入清水中浸泡30-40分鐘，再均勻拌上豆腐乳，靜置40-48-52分鐘，得到豆腐乳糊； 六、最后，將驢肉塊絞碎，并加入食鹽、味精、胡椒粉、豆豉醬、蔬菜碎丁、皮蛋和豆腐乳糊，攪拌均勻，靜置20-30分鐘后，加入成丸機中，調(diào)整丸子大小，將成型的丸子放入80-100°的熱水中煮熟至漂起，將漂起的丸子放入冷水中冷卻后，再急速冷卻，得到驢肉丸。
[0007]本發(fā)明的優(yōu)點是:
本發(fā)明中加入皮蛋，使得驢肉丸中混有皮蛋的特殊口味，并且配方中混入多種蔬菜、豆制品等使其具備營養(yǎng)的多樣化；同時，清火濾汁的運用，使其具備了清火等保健功效。
[0008]【具體實施方式】:
一種皮蛋驢肉丸，包括有下列重量份的組分:驢肉230、皮蛋50、棒棒草15、紫松果菊9、枸杞子15、菊花12、咸蛋黃6、韭菜花9、菜柏9、花生柏9、豆腐乳12、柿子椒20、西瓜皮20、芭蕉芋淀粉15、豆腐皮12、食鹽3、味精1、胡椒粉2、豆豉醬6和助劑10 ；
助劑中各原料組分的重量配比為:灰毛婆婆納15、玫瑰花15、砂仁6、豐花草12、栗葉6、豇豆葉12、燈心草6、葡萄干6、火龍果12、菠蘿9、藍(lán)莓9、海藻糖1、聚葡萄糖1、紅薯粉15 ；
助劑的制備方法為:
一、將灰毛婆婆納、玫瑰花、砂仁、豐花草、栗葉、豇豆葉和燈心草混合，加水至液面高出物料9cm,煎煮70min,過濾得濾汁；
二、在濾汁中加入海藻糖、聚葡萄糖和紅薯粉攪拌混合，得到紅薯糊；
三、將葡萄干與火龍果、菠蘿和藍(lán)莓的果肉部分混合，搗爛得到水果泥，將水果泥與紅薯糊混合攪拌，最后，干燥、粉碎即得助劑。
[0009]一種火腿驢肉丸的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
一、將棒棒草、紫松果菊、枸杞子和菊花混合，加水至液面高出物料6cm,煎煮65min,過濾得清火濾汁；
二、取西瓜皮，去除青皮，得到西瓜白皮，將西瓜白皮和柿子椒切成塊，再加入切碎的韭菜花，混合拌勻，得到混合蔬菜；
三、將咸蛋黃烘干、壓碎成粉，與芭蕉芋淀粉混合加入到清火濾汁，攪拌，得到咸蛋黃勾芡液；
四、將咸蛋黃勾芡液澆到混合蔬菜上并與之調(diào)拌均勻，再包裹到豆腐皮中，放入蒸鍋上蒸煮25分鐘，冷卻后，切碎，得到蔬菜碎丁 ；
五、將菜柏和花生柏混合，放入清水中浸泡35分鐘，再均勻拌上豆腐乳，靜置51分鐘，得到豆腐乳糊；
六、最后，將驢肉塊絞碎，并加入食鹽、味精、胡椒粉、豆豉醬、蔬菜碎丁、皮蛋和豆腐乳糊，攪拌均勻，靜置25分鐘后，加入成丸機中，調(diào)整丸子大小，將成型的丸子放入90°的熱水中煮熟至漂起，將漂起的丸子放入冷水中冷卻后，再急速冷卻，得到驢肉丸。
【權(quán)利要求】
1.一種皮蛋驢肉丸，其特征在于:包括有下列重量份的組分:驢肉220-240、皮蛋48-52、棒棒草13-17、紫松果菊7_11、枸杞子13-17、菊花10-14、咸蛋黃4_8、韭菜花7_11、菜柏7-11、花生柏7-11、豆腐乳10-14、柿子椒18-22、西瓜皮18-22、芭蕉芋淀粉13-17、豆腐皮10-14、食鹽1-5、味精0.5-2、胡椒粉1-3、豆豉醬4_8和助劑8_12， 助劑中各原料組分的重量配比為:灰毛婆婆納13-17、玫瑰花13-17、砂仁4-8、豐花草10-14、栗葉4-8、豇豆葉10-14、燈心草4_8、葡萄干4_8、火龍果10-14、菠蘿7_11、藍(lán)莓7-11、海藻糖0.5-2、聚葡萄糖0.5-2、紅薯粉13-17 ； 助劑的制備方法為: 一、將灰毛婆婆納、玫瑰花、砂仁、豐花草、栗葉、豇豆葉和燈心草混合，加水至液面高出物料8-10cm，煎煮60-80min，過濾得濾汁； 二、在濾汁中加入海藻糖、聚葡萄糖和紅薯粉攪拌混合，得到紅薯糊； 三、將葡萄干與火龍果、菠蘿和藍(lán)莓的果肉部分混合，搗爛得到水果泥，將水果泥與紅薯糊混合攪拌，最后，干燥、粉碎即得助劑。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種皮蛋驢肉丸的制備方法，其特征在于包括以下步驟: 一、將棒棒草、紫松果菊、枸杞子和菊花混合，加水至液面高出物料5-7cm,煎煮60-70min,過濾得清火濾汁； 二、取西瓜皮，去除青皮，得到西瓜白皮，將西瓜白皮和柿子椒切成塊，再加入切碎的韭菜花，混合拌勻，得到混合蔬菜； 三、將咸蛋黃烘干、壓碎成粉，與芭蕉芋淀粉混合加入到清火濾汁，攪拌，得到咸蛋黃勾芡液； 四、將咸蛋黃勾芡液澆到混合蔬菜上并與之調(diào)拌均勻，再包裹到豆腐皮中，放入蒸鍋上蒸煮20-30分鐘，冷卻后，切碎，得到蔬菜碎丁 ； 五、將菜柏和花生柏混合，放入清水中浸泡30-40分鐘，再均勻拌上豆腐乳，靜置40-48-52分鐘，得到豆腐乳糊； 六、最后，將驢肉塊絞碎，并加入食鹽、味精、胡椒粉、豆豉醬、蔬菜碎丁、皮蛋和豆腐乳糊，攪拌均勻，靜置20-30分鐘后，加入成丸機中，調(diào)整丸子大小，將成型的丸子放入80-100°的熱水中煮熟至漂起，將漂起的丸子放入冷水中冷卻后，再急速冷卻，得到驢肉丸。
【文檔編號】A23L1/317GK104172246SQ201410298327
【公開日】2014年12月3日 申請日期:2014年6月30日 優(yōu)先權(quán)日:2014年6月30日
【發(fā)明者】施遠(yuǎn), 江衛(wèi)國, 余麗俊, 甄宗圓, 梁海文, 蔡斌, 張靜, 于習(xí)和 申請人:馬鞍山雨潤百瑞食品有限公司