風(fēng)味獼猴桃籽醬及其制備方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種風(fēng)味獼猴桃籽醬及其制備方法，由獼猴桃籽、魚(yú)籽、植物油，食鹽、味精、大蒜、花椒制備而成。其制備方法，包括以下步驟：(1)備料；(2)蒸制；(3)調(diào)味料的制備；(4)拌料；(5)滅菌。本發(fā)明提供了一種合理開(kāi)發(fā)利用獼猴桃籽的新途徑，其以獼猴桃籽和魚(yú)籽為主要原料，通過(guò)加入魚(yú)籽進(jìn)行拌料和調(diào)味，而獼猴桃籽呈橢圓形，形狀與魚(yú)籽頗為相似，制得的產(chǎn)品兼具魚(yú)籽的外觀和風(fēng)味；同時(shí)，兩者主要富含蛋白籽和脂肪，可以實(shí)現(xiàn)植物蛋白與動(dòng)物蛋白、植物油脂與動(dòng)物油脂的互補(bǔ)，產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)更加全面，更加有益于身體健康。
【專(zhuān)利說(shuō)明】風(fēng)味獼猴桃籽醬及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種風(fēng)味獼猴桃籽醬及其制備方法。 技術(shù)背景
[0002] 獼猴桃籽細(xì)小，形似芝麻，棕褐色，每枚果含籽約600-1200余粒，平均900粒左右， 每公斤果約含干燥種籽33?46g。獼猴桃籽含水分6. 18%、灰分2. 77%、粗脂肪32. 00%、 粗蛋白20. 79 %、碳水化合物39. 86 %，可見(jiàn)獼猴桃籽營(yíng)養(yǎng)成分豐富，尤其富含植物蛋白和 油脂。目前，獼猴桃籽絕大部分作為一種油料用于提取植物油脂，但造成了其剩余營(yíng)養(yǎng)成分 的浪費(fèi)；雖然榨油后的餅柏仍富含蛋白質(zhì)，但其利用范圍大幅縮小，開(kāi)發(fā)價(jià)值并不高。若以 獼猴桃籽為整體開(kāi)發(fā)成其它營(yíng)養(yǎng)、健康的食品，不僅可以大大提高其附加值，還能使其全營(yíng) 養(yǎng)成分的得以合理利用。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 針對(duì)上述問(wèn)題，本發(fā)明的目的在于提供一種營(yíng)養(yǎng)、健康的風(fēng)味獼猴桃籽醬及其制 備方法。
[0004] 本發(fā)明的技術(shù)方案如下。
[0005] 風(fēng)味獼猴桃籽醬，由獼猴桃籽、魚(yú)籽、植物油，食鹽、味精、大蒜、花椒制備而成。
[0006] 所述獼猴桃籽、魚(yú)籽、植物油、食鹽、味精、大蒜、花椒的重量配比為：獼猴桃籽100 份、魚(yú)籽20-40份、植物油20份、食鹽1-3份、味精0. 2-0. 5份、大蒜5-10份、花椒2-5份。
[0007] 所述獼猴桃籽、魚(yú)籽、植物油、食鹽、味精、大蒜、花椒的重量配比為：獼猴桃籽100 份、魚(yú)籽30份、植物油20份、食鹽2份、味精0. 3份、大蒜8份、花椒4份。
[0008] 風(fēng)味獼猴桃籽醬的制備方法，包括以下步驟：
[0009] (1)備料：挑選顆粒飽滿的獼猴桃籽，備用；魚(yú)籽用2-4%的食鹽水浸泡30-60min， 撈出浙干水分后得去腥魚(yú)籽，其中一半去腥魚(yú)籽進(jìn)行蒸制，另一半用于調(diào)味；
[0010] (2)蒸制：將備好的獼猴桃籽和一半去腥魚(yú)籽分別用蒸汽蒸制10_30min，得熟化 稱(chēng)猴桃桿和熟化魚(yú)桿，備用；
[0011] (3)調(diào)味料的制備：將植物油燒至溫度為80-120°C，將食鹽、味精、大蒜、花椒和另 一半去腥魚(yú)籽加入至植物油中油炸2-5min，之后濾去油中的大蒜、花椒、去腥魚(yú)籽，得調(diào)味 植物油，備用；
[0012] ⑷拌料：將熟化獼猴桃籽和熟化魚(yú)籽混合，同時(shí)加入調(diào)味植物油，緩慢拌勻，得 初產(chǎn)品；
[0013] (5)滅菌：將初產(chǎn)品裝入玻璃瓶，封口滅菌，即得本發(fā)明產(chǎn)品。
[0014] 有益效果：本發(fā)明提供了一種合理開(kāi)發(fā)利用獼猴桃籽的新途徑，其以獼猴桃籽和 魚(yú)籽為主要原料，通過(guò)加入魚(yú)籽進(jìn)行拌料和調(diào)味，而獼猴桃籽呈橢圓形，形狀與魚(yú)籽頗為相 似，制得的產(chǎn)品兼具魚(yú)籽的外觀和風(fēng)味；同時(shí)，兩者主要富含蛋白籽和脂肪，可以實(shí)現(xiàn)植物 蛋白與動(dòng)物蛋白、植物油脂與動(dòng)物油脂的互補(bǔ)，產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)更加全面，更加有益于身體健康。

【具體實(shí)施方式】
[0015] 下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步解釋說(shuō)明，但以下實(shí)施例不是對(duì)本發(fā)明的 限制。
[0016] 實(shí)施例1
[0017] 風(fēng)味獼猴桃籽醬，由獼猴桃籽、魚(yú)籽、植物油，食鹽、味精、大蒜、花椒制備而成。
[0018] 其制備方法包括以下步驟：
[0019] (1)備料：挑選顆粒飽滿的獼猴桃籽，備用；魚(yú)籽用4%的食鹽水浸泡30min，撈出 浙干水分后得去腥魚(yú)籽，其中一半去腥魚(yú)籽進(jìn)行蒸制，另一半用于調(diào)味；
[0020] (2)蒸制：將備好的獼猴桃籽和一半去腥魚(yú)籽分別用蒸汽蒸制30min，得熟化獼猴 桃籽和熟化魚(yú)籽，備用；
[0021] (3)調(diào)味料的制備：將植物油燒至溫度為80°C，將食鹽、味精、大蒜、花椒和另一半 去腥魚(yú)籽加入至植物油中油炸5min，之后濾去油中的大蒜、花椒、去腥魚(yú)籽，得調(diào)味植物油， 備用；
[0022] (4)拌料：將熟化獼猴桃籽和熟化魚(yú)籽混合，同時(shí)加入調(diào)味植物油，緩慢拌勻，得 初產(chǎn)品；
[0023] (5)滅菌：將初產(chǎn)品裝入玻璃瓶，封口滅菌，即得本發(fā)明產(chǎn)品。
[0024] 實(shí)施例2
[0025] 風(fēng)味獼猴桃籽醬，由獼猴桃籽、魚(yú)籽、植物油，食鹽、味精、大蒜、花椒制備而成。
[0026] 其制備方法包括以下步驟：
[0027] (1)備料：挑選顆粒飽滿的獼猴桃籽，備用；魚(yú)籽用2 %的食鹽水浸泡60min，撈出 浙干水分后得去腥魚(yú)籽，其中一半去腥魚(yú)籽進(jìn)行蒸制，另一半用于調(diào)味；
[0028] (2)蒸制：將備好的獼猴桃籽和一半去腥魚(yú)籽分別用蒸汽蒸制lOmin，得熟化獼猴 桃籽和熟化魚(yú)籽，備用；
[0029] (3)調(diào)味料的制備：將植物油燒至溫度為120°C，將食鹽、味精、大蒜、花椒和另一 半去腥魚(yú)籽加入至植物油中油炸2min，之后濾去油中的大蒜、花椒、去腥魚(yú)籽，得調(diào)味植物 油，備用；
[0030] (4)拌料：將熟化獼猴桃籽和熟化魚(yú)籽混合，同時(shí)加入調(diào)味植物油，緩慢拌勻，得 初產(chǎn)品；
[0031] (5)滅菌：將初產(chǎn)品裝入玻璃瓶，封口滅菌，即得本發(fā)明產(chǎn)品。
[0032] 實(shí)施例3
[0033] 風(fēng)味獼猴桃籽醬，由獼猴桃籽、魚(yú)籽、植物油，食鹽、味精、大蒜、花椒制備而成。
[0034] 其制備方法包括以下步驟：
[0035] (1)備料：挑選顆粒飽滿的獼猴桃籽，備用；魚(yú)籽用3 %的食鹽水浸泡40min，撈出 浙干水分后得去腥魚(yú)籽，其中一半去腥魚(yú)籽進(jìn)行蒸制，另一半用于調(diào)味；
[0036] (2)蒸制：將備好的獼猴桃籽和一半去腥魚(yú)籽分別用蒸汽蒸制2min，得熟化獼猴 桃籽和熟化魚(yú)籽，備用；
[0037] (3)調(diào)味料的制備：將植物油燒至溫度為KKTC，將食鹽、味精、大蒜、花椒和另一 半去腥魚(yú)籽加入至植物油中油炸3min，之后濾去油中的大蒜、花椒、去腥魚(yú)籽，得調(diào)味植物
【權(quán)利要求】
1. 風(fēng)味獼猴桃籽醬，其特征在于是由獼猴桃籽、魚(yú)籽、植物油，食鹽、味精、大蒜、花椒制 備而成。
2. 如權(quán)利要求1所述的風(fēng)味獼猴桃籽醬，其特征在于所述獼猴桃籽、魚(yú)籽、植物油、食 鹽、味精、大蒜、花椒的重量配比為：獼猴桃籽1〇〇份、魚(yú)籽20-40份、植物油20份、食鹽1-3 份、味精0. 2-0. 5份、大蒜5-10份、花椒2-5份。
3. 如權(quán)利要求1所述的風(fēng)味獼猴桃籽醬，其特征在于所述獼猴桃籽、魚(yú)籽、植物油、食 鹽、味精、大蒜、花椒的重量配比為：獼猴桃籽1〇〇份、魚(yú)籽30份、植物油20份、食鹽2份、味 精0. 3份、大蒜8份、花椒4份。
4. 風(fēng)味獼猴桃籽醬的制備方法，其特征在于包括以下步驟： (1) 備料：挑選顆粒飽滿的獼猴桃籽，備用；魚(yú)籽用2-4%的食鹽水浸泡30-60min，撈出 浙干水分后得去腥魚(yú)籽，其中一半去腥魚(yú)籽進(jìn)行蒸制，另一半用于調(diào)味。 (2) 蒸制：將備好的獼猴桃籽和一半去腥魚(yú)籽分別用蒸汽蒸制10_30min，得熟化獼猴 桃籽和熟化魚(yú)籽，備用； (3) 調(diào)味料的制備：將植物油燒至溫度為80-120°C，將食鹽、味精、大蒜、花椒和另一半 去腥魚(yú)籽加入至植物油中油炸2-5min，之后濾去油中的大蒜、花椒、去腥魚(yú)籽，得調(diào)味植物 油，備用； (4) 拌料：將熟化獼猴桃籽和熟化魚(yú)籽混合，同時(shí)加入調(diào)味植物油，緩慢拌勻，得初產(chǎn) 品； (5) 滅菌：將初產(chǎn)品裝入玻璃瓶，封口滅菌，即得本發(fā)明產(chǎn)品。
【文檔編號(hào)】A23L1/328GK104082794SQ201410298174
【公開(kāi)日】2014年10月8日 申請(qǐng)日期:2014年6月27日 優(yōu)先權(quán)日:2014年6月27日
【發(fā)明者】李加興, 吳越, 周炎輝, 劉玲玲, 周明亮, 陳選, 涂媛 申請(qǐng)人:湖南奇異生物科技有限公司