一種大豆蛋白肉水餃的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種大豆蛋白肉水餃的制作方法，按照以下步驟進行：對大豆蛋白肉預處理，對添加的蔬菜預處理，每批次餡料中，大豆蛋白肉38-44％，蔬菜8-12％，蛋清10-13％，核頭仁粉0.5-2％，花生仁粉0.3-1.5％，淀粉1％，蔥末2％，姜粉2％，調(diào)料植物油18-22％，香油1-2.5％，美極鮮5-7％，味精0.5％，五香粉0.1％，精鹽1-2％，加入這些調(diào)味料后，進行充分均勻攪拌，加涼水和面，和至光滑不黏手成團后，醒發(fā)，然后將醒發(fā)后的面團分成小面團，壓延成圓型的面皮，制成餃子皮包制、整形、速凍、包裝完成黃金蛋白肉水餃的制作。本發(fā)明的有益效果是產(chǎn)品綠色健康，品種新穎，食用方便，符合健康消費理念。
【專利說明】一種大豆蛋白肉水餃的制作方法

【技術(shù)領域】
[0001] 本發(fā)明屬于食品制作【技術(shù)領域】，涉及一種大豆蛋白肉水餃的制作方法。

【背景技術(shù)】
[0002] 大豆蛋白被譽為"軟黃金"，又被稱為"植物肉"。"軟黃金"蛋白肉是以大豆蛋白及 大豆的加工制品為主料，加工而成的高植物蛋白產(chǎn)品，它與牛奶蛋白和牛肉蛋白有同等的 營養(yǎng)價值，是牛肉蛋白的二倍，雞肉蛋白的三倍。大豆蛋白不僅保存了大豆原有的各種活性 物質(zhì)，而且還有人體必需的多種氨基酸、維生素、不飽和脂肪和膳食纖維等健康成分，它是 類似肉的風味和組織口感的素食，也是一種營養(yǎng)成分豐富的肉類制品的替代品。經(jīng)常食用 大豆蛋白，具有降血壓、降血脂、降膽固醇、調(diào)解人體新陳代謝的作用，對高血壓、心腦血管 疾病、肝硬化、糖尿病、防癌、抗衰老等有很好的預防和輔助治療作用。以大豆蛋白肉做為主 料的水餃餡，目前在國內(nèi)尚未出現(xiàn)，可以說是獨樹一幟。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 本發(fā)明的目的在于提供一種大豆蛋白肉水餃的制作方法。
[0004] 本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是按照以下步驟進行：
[0005] 步驟1:大豆蛋白肉的預處理：選取新鮮或曬干的大豆蛋白肉用冷水發(fā)泡，發(fā)泡 時間為4-6小時，將發(fā)泡好的蛋白肉切成小片狀，在80°C熱水鍋中浸燙10分鐘，晾涼浙干， 將浙干后的蛋白肉用機器粉碎至2-5mm碎末，至于1-4°C備用；
[0006] 步驟2 :添加蔬菜的預處理：將芹菜、白菜、韭菜、胡蘿卜、大羅卜、圓蔥、黃瓜、角 瓜、青椒一種或數(shù)種的組合用水漂洗后，切碎至2-5mm菜末，擠出水分，至于1-4°C備用；
[0007] 步驟3 :每批次餡料中，按照重量百分比選取大豆蛋白肉38-44%，蔬菜8-12%，蛋 清10-13 %，核頭仁粉0. 5-2 %，、花生仁粉0. 3-1. 5 %，、淀粉1 %、蔥末2 %、姜粉2 %、調(diào)料 植物油18-22%、香油1-2. 5%、美極鮮5-7%、味精0.5%、五香粉0. 1%、精鹽1-2%，加入 到攪拌機中，進行充分均勻攪拌，時間為6-10分鐘，攪拌混合成2-5mm的餃子餡；
[0008] 步驟4 :按每批次餡料的32-38%稱取小麥粉，加涼水和面，和至光滑不黏手成團 后，在15?25°C下醒發(fā)10?20分鐘，然后將醒發(fā)后的面團分成8-10克的小面團，壓延成 圓型的面皮，制成餃子皮備用；
[0009] 步驟5 :包制、整形：將制好的餃子餡與制好的餃子皮送入水餃成型機包制成水 餃，然后手工整形，以保持水餃的形狀；
[0010] 步驟6 :速凍：將包制好的水餃進引速凍處理，溫度為-30-40°C，時間為8?10分 鐘，當水餃速凍中心溫度達到-18°C時即速凍好；
[0011] 步驟7 :包裝：速凍水餃凍結(jié)后，進行秤重抽真空封口包裝，轉(zhuǎn)入-18°c的冷庫儲 存，完成黃金蛋白肉水餃的制作。
[0012] 進一步，所述大豆蛋白肉的生產(chǎn)工藝為：①精選大豆；②脫皮；③細磨成大豆粉 再加入分離蛋粉混合；④按口味配方入味；⑤將調(diào)料配比后在容器中進引高溫膨化；⑥水 中浸泡；⑦甩干；⑧熱壓定型；⑨烘干，制成大豆蛋白肉。
[0013] 本發(fā)明的有益效果是產(chǎn)品綠色健康，品種新穎，食用方便，符合健康消費理念。

【專利附圖】

【附圖說明】
[0014] 圖1是本發(fā)明一種大豆蛋白肉水餃的制作方法流程圖。

【具體實施方式】
[0015] 下面結(jié)合附圖和【具體實施方式】對本發(fā)明進行詳細說明。
[0016] 如圖1所示，本發(fā)明一種大豆蛋白肉水餃的制作方法按照以下步驟進行：
[0017] 1.大豆蛋白肉的預處理：大豆蛋白肉的生產(chǎn)工藝：①精選大豆；②脫皮；③細磨 成大豆粉再加入分離蛋粉混合；④按口味配方入味；⑤將調(diào)料配比后在容器中進引高溫膨 化；⑥水中浸泡；⑦甩干；⑧熱壓定型；⑨烘干，制成大豆蛋白肉。
[0018] 選取新鮮或曬干的大豆蛋白肉用冷水發(fā)泡（時間為4-6小時）將發(fā)泡好的蛋白 肉切成小片狀，在80°c熱水鍋中浸燙10分鐘，晾涼浙干。將浙干后的蛋白肉用機器粉碎至 2_5mm碎末，至于1_4°C備用。
[0019] 2.添加蔬菜的預處理：將所配的蔬菜，可選芹菜、白菜、韭菜、胡蘿卜、大羅卜、圓 蔥、黃瓜、角瓜、青椒一種或數(shù)種的組合，用水漂洗后，切碎至2-5mm菜末，擠出水分，至于 1-4 °C備用。
[0020] 3.混料：將備用的大豆蛋白肉和所添加的蔬菜品種按重量比加入到攪拌機 中，每批次餡料中，大豆蛋白肉占38-44 %，蔬菜占8-12 %，再加入蛋清10-13 %，核頭仁 粉0. 5-2%，、花生仁粉約0. 3-1. 5%，、淀粉約1 %、蔥末約2 %、姜粉約2 %、調(diào)料植物油 18-22%、香油1-2. 5%、美極鮮5-7%、味精約0. 5%、五香粉約0. 1 %、精鹽用量根據(jù)口味咸 淡適當調(diào)整，可選精鹽用量1-2%。加入這些調(diào)味料后，進行充分、均勻攪拌，時間為6-10分 鐘，攪拌混合制成餃子餡。
[0021] 4.制作餃子皮：按每批次餡料的32-38%稱取小麥粉，加涼水和面，和至光滑不黏 手成團后，在15?25°C下醒發(fā)10?20分鐘，然后將醒發(fā)后的面團分成8-10克的小面團， 壓延成圓型的面皮，制成餃子皮備用。
[0022] 5.包制、整形：將制好的餃子餡與制好的餃子皮送入水餃成型機包制成水餃，然 后手工整形，以保持水餃的形狀。
[0023] 6.速凍：將包制好的水餃進引速凍處理，溫度為-30-40°C，時間為8?10分鐘，當 水餃速凍中心溫度達到-18°C時即速凍好。
[0024] 7.包裝：速凍水餃凍結(jié)后，進行秤重抽真空封口包裝，轉(zhuǎn)入-18°C的冷庫儲存或冷 藏車運輸出售。
[0025] 以大豆蛋白為主料配制的軟黃金蛋白肉水餃，色白、光潤、細軟，鮮味香味突出，沒 有腥味，且入口細嫩，韌性較好，餡心可添加葷亦可甜可咸，老少皆宜，適合各民族及廣大素 食者或欲美容、瘦身、健康人士食用。本發(fā)明將大豆蛋白制品與所配蔬菜混合，添加調(diào)味料 制成的水餃，香味俱全，營養(yǎng)豐富，風格獨特，深受廣大消費者青睞與歡迎，具有廣闊的市場 發(fā)展前景。以大豆蛋白為基礎配制的軟黃金蛋白肉水餃，色白、光潤、細軟，鮮味香味突出， 沒有腥味，且入口細嫩，韌性較好，餡心可添加葷亦可甜可咸，老少皆宜，最適合廣大素食者 或欲美容、瘦身、健康人士食用。本發(fā)明還適用于制作餃子、燒麥、包子餡等。
[0026] 以上所述僅是對本發(fā)明的較佳實施方式而已，并非對本發(fā)明作任何形式上的限 制，凡是依據(jù)本發(fā)明的技術(shù)實質(zhì)對以上實施方式所做的任何簡單修改，等同變化與修飾，均 屬于本發(fā)明技術(shù)方案的范圍內(nèi)。
[0027] 下面列舉具體實施例對本發(fā)明進行說明：
[0028] 實施例1 :大豆蛋白肉的生產(chǎn)①精選大豆；②脫皮；③細磨成大豆粉再加入分離 蛋粉混合；④按口味配方入味；⑤將調(diào)料配比后在容器中進引高溫膨化；⑥水中浸泡；⑦甩 干；⑧熱壓定型；⑨烘干，制成大豆蛋白肉。
[0029] 步驟1 :大豆蛋白肉的預處理：選取新鮮或曬干的大豆蛋白肉用冷水發(fā)泡，發(fā)泡時 間為5小時，將發(fā)泡好的蛋白肉切成小片狀，在80°C熱水鍋中浸燙10分鐘，晾涼浙干，將浙 干后的蛋白肉用機器粉碎至3mm碎末，至于2°C備用；
[0030] 步驟2 :添加蔬菜的預處理：將芹菜、白菜、韭菜、胡蘿卜組合用水漂洗后，切碎至 3mm菜末，擠出水分，至于2?備用；
[0031] 步驟3 :每批次餡料中，按照重量百分比選取大豆蛋白肉42%，蔬菜8%，蛋清 10 %，核頭仁粉〇. 6 %，、花生仁粉0. 3 %，、淀粉1 %、蔥末2 %、姜粉2 %、調(diào)料植物油22 %、 香油2. 5%、美極鮮7%、味精0. 5%、五香粉0. 1 %、精鹽2%，加入到攪拌機中，進行充分均 勻攪拌，時間為6分鐘，攪拌混合制成2mm粒徑的餃子餡；
[0032] 步驟4 :按每批次餡料的32%稱取小麥粉，加涼水和面，和至光滑不黏手成團后， 在20°C下醒發(fā)15分鐘，然后將醒發(fā)后的面團分成8克的小面團，壓延成圓型的面皮，制成餃 子皮備用；
[0033] 步驟5 :包制、整形：將制好的餃子餡與制好的餃子皮送入水餃成型機包制成水 餃，然后手工整形，以保持水餃的形狀；
[0034] 步驟6 :速凍：將包制好的水餃進引速凍處理，溫度為-20°C，時間為8分鐘，當水 餃速凍中心溫度達到-18°C時即速凍好；
[0035] 步驟7 :包裝：速凍水餃凍結(jié)后，進行秤重抽真空封口包裝，轉(zhuǎn)入-18°C的冷庫儲 存，完成黃金蛋白肉水餃的制作。
【權(quán)利要求】
1. 一種大豆蛋白肉水餃的制作方法，其特征在于按照以下步驟進行： 步驟1 :大豆蛋白肉的預處理：選取新鮮或曬干的大豆蛋白肉用冷水發(fā)泡，發(fā)泡時間為 4-6小時，將發(fā)泡好的蛋白肉切成小片狀，在80°C熱水鍋中浸燙10分鐘，晾涼浙干，將浙干 后的蛋白肉用機器粉碎至2-5mm碎末，至于1-4°C備用； 步驟2:添加蔬菜的預處理：將芹菜、白菜、韭菜、胡蘿卜、大羅卜、圓蔥、黃瓜、角瓜、青 椒一種或數(shù)種的組合用水漂洗后，切碎至2-5mm菜末，擠出水分，至于1-4°C備用； 步驟3 :每批次餡料中，按照重量百分比選取大豆蛋白肉38-44%，蔬菜8-12 %，蛋清 10-13 %，核頭仁粉0. 5-2 %，、花生仁粉0. 3-1. 5 %，、淀粉1 %、蔥末2 %、姜粉2 %、調(diào)料植物 油18-22%、香油1-2. 5%、美極鮮5-7%、味精0. 5%、五香粉0. 1 %、精鹽1-2%，加入到攪 拌機中進行充分均勻攪拌，時間為6-10分鐘，攪拌混合制成2-5mm粒徑的餃子餡； 步驟4 :按每批次餡料的32-38%稱取小麥粉，加涼水和面，和至光滑不黏手成團后，在 15?25°C下醒發(fā)10?20分鐘，然后將醒發(fā)后的面團分成8-10克的小面團，壓延成圓型的 面皮，制成餃子皮備用； 步驟5 :包制、整形：將制好的餃子餡與制好的餃子皮送入水餃成型機包制成水餃，然 后手工整形，以保持水餃的形狀； 步驟6 :速凍：將包制好的水餃進引速凍處理，溫度為-30-40°C，時間為8?10分鐘， 當水餃速凍中心溫度達到-18°C時即速凍好； 步驟7 :包裝：速凍水餃凍結(jié)后，進行秤重抽真空封口包裝，轉(zhuǎn)入-18°C的冷庫儲存，完 成黃金蛋白肉水餃的制作。
2. 按照權(quán)利要求1所述一種大豆蛋白肉水餃的制作方法，其特征在于：所述大豆蛋白 肉的生產(chǎn)工藝為：①精選大豆；②脫皮；③細磨成大豆粉再加入分離蛋粉混合；④按口味配 方入味；⑤將調(diào)料配比后在容器中進引高溫膨化；⑥水中浸泡；⑦甩干；⑧熱壓定型；⑨烘 干，制成大?蛋白肉。
【文檔編號】A23L1/10GK104137966SQ201410245485
【公開日】2014年11月12日 申請日期:2014年6月4日 優(yōu)先權(quán)日:2014年6月4日
【發(fā)明者】周金龍 申請人:本溪市穆斯林熟食品加工廠