一種水煮蓮藕片的加工工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種水煮蓮藕片的加工工藝，新鮮蓮藕→清洗→挑選、分級→冷處理→去藕節(jié)、削皮、切片→冷水浸泡通電殺菌→保鮮液浸泡護(hù)色→燙漂→硬化→裝袋→灌湯汁→真空包裝→冷藏。本發(fā)明的水煮蓮藕片的加工工藝，在蓮藕分級挑選后立即進(jìn)行冷處理，以降低其呼吸強(qiáng)度、減少其新陳代謝，之后再采用無毒殺菌和保鮮液浸泡護(hù)色，保證了蓮藕的原汁原味不被破壞，而且無毒無害，使產(chǎn)品食用安全，加工工藝科學(xué)、方法簡單、操作容易；投資少、成本低，易于工業(yè)化生產(chǎn)。
【專利說明】一種水煮蓮藕片的加工工藝【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品加工工藝，具體涉及一種水煮蓮藕片的加工工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]我國的蓮藕產(chǎn)量大，每年都有大量出口國外，同時由于蓮藕作為水生蔬菜易于腐爛或發(fā)生褐變使品質(zhì)下降，因此出口率很有限，因此經(jīng)濟(jì)科學(xué)的加工工藝成為蓮藕產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一大關(guān)鍵。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]針對上述存在的技術(shù)問題，本發(fā)明的目的是:提出了一種加工過程簡單，成本低，綠色，環(huán)保且口感清脆潤滑的水煮蓮藕片的加工工藝。
[0004]本發(fā)明的技術(shù)解決方案是這樣實現(xiàn)的:一種水煮蓮藕片的加工工藝，新鮮蓮藕一清洗一挑選、分級一冷處理一去藕節(jié)、削皮、切片一冷水浸泡通電殺菌一保鮮液浸泡護(hù)色一燙漂一硬化一裝袋一灌湯汁一真空包裝一冷藏。
[0005]優(yōu)選的，清洗時，首先用軟布輕輕擦洗，洗凈污泥，不能損傷藕體及表皮；然后再用流動清水清洗至少三次，徹底洗凈污泥和污水。
[0006]優(yōu)選的，所述冷處理溫度為5-10°C，時間為10-15小時。
[0007]優(yōu)選的，所述冷水浸泡溫度為5-10°C，再通過電場進(jìn)行殺菌處理。
[0008]優(yōu)選的，所述保鮮液采用cacl2、檸檬酸、vc混合配制而成。
[0009]由于上述技術(shù)方案的運(yùn)用，本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有下列優(yōu)點:
本發(fā)明的水煮蓮藕片的加工工藝，在蓮藕分級挑選后立即進(jìn)行冷處理，以降低其呼吸強(qiáng)度、減少其新陳代謝，之后再采用無毒殺菌和保鮮液浸泡護(hù)色，保證了蓮藕的原汁原味不被破壞，而且無毒無害，使產(chǎn)品食用安全，加工工藝科學(xué)、方法簡單、操作容易；投資少、成本低，易于工業(yè)化生產(chǎn)。
【具體實施方式】
[0010]本發(fā)明所述的一種水煮蓮藕片的加工工藝，新鮮蓮藕一清洗一挑選、分級一冷處理一去藕節(jié)、削皮、切片一冷水浸泡通電殺菌一保鮮液浸泡護(hù)色一燙漂一硬化一裝袋一灌湯汁一真空包裝一冷藏。清洗時，首先用軟布輕輕擦洗，洗凈污泥，不能損傷藕體及表皮；然后再用流動清水清洗至少三次，徹底洗凈污泥和污水；所述冷處理溫度為5-10°C，時間為10-15小時；所述冷水浸泡溫度為5-10°C，再通過電場進(jìn)行殺菌處理；所述保鮮液采用cacl2、檸檬酸、vc混合配制而成。本發(fā)明的水煮蓮藕片的加工工藝，在蓮藕分級挑選后立即進(jìn)行冷處理，以降低其呼吸強(qiáng)度、減少其新陳代謝，之后再采用無毒殺菌和保鮮液浸泡護(hù)色，保證了蓮藕的原汁原味不被破壞，而且無毒無害，使產(chǎn)品食用安全，加工工藝科學(xué)、方法簡單、操作容易；投資少、成本低，易于工業(yè)化生產(chǎn)。
[0011]上述實施例只為說明本發(fā)明的技術(shù)構(gòu)思及特點，其目的在于讓熟悉此項技術(shù)的人士能夠了解本發(fā)明的內(nèi)容并加以實施，并不能以此限制本發(fā)明的保護(hù)范圍，凡根據(jù)本發(fā)明精神實質(zhì)所作的等效變化或修飾，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種水煮蓮藕片的加工工藝，其特征在于:新鮮蓮藕一清洗一挑選、分級一冷處理—去藕節(jié)、削皮、切片一冷水浸泡通電殺菌一保鮮液浸泡護(hù)色一燙漂一硬化一裝袋一灌湯汁一真空包裝一冷藏。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種水煮蓮藕片的加工工藝，其特征在于:清洗時，首先用軟布輕輕擦洗，洗凈污泥，不能損傷藕體及表皮；然后再用流動清水清洗至少三次，徹底洗凈污泥和污水。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種水煮蓮藕片的加工工藝，其特征在于:所述冷處理溫度為5-10°C，時間為10-15小時。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種水煮蓮藕片的加工工藝，其特征在于:所述冷水浸泡溫度為5-10°C，再通過電場進(jìn)行殺菌處理。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種水煮蓮藕片的加工工藝，其特征在于:所述保鮮液采用cacl2、朽1檬酸、vc混合配制而成。
【文檔編號】A23L1/214GK103989113SQ201410232605
【公開日】2014年8月20日 申請日期:2014年5月29日 優(yōu)先權(quán)日:2014年5月29日
【發(fā)明者】盧海林 申請人:沛縣益農(nóng)蔬菜專業(yè)合作社