一種五味子啤酒釀造方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種五味子啤酒釀造方法。它以大米、麥芽、五味子、酒花、水為原料，成分比例為：麥芽：40～60％；大米：10～30％；啤酒花：10～20％；五味子10～30％；啤酒酵母：0.45～0.9％；糖化酶：1～15ppm；果膠酶：1～20ppm；硅溶膠：0～12ppm和單寧：1～5ppm。本發(fā)明五味子啤酒對(duì)人體特腸胃和腎臟有積極效果，具有補(bǔ)益肝腎、潤(rùn)腸通便、提高免疫力、延緩衰老的功效。
【專利說(shuō)明】
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種啤酒及其釀造方法，特別涉及一種五味子啤酒及其釀造方法，屬 于食品飲料加工領(lǐng)域。 一種五味子啤酒釀造方法 技術(shù)背景
[0002] 啤酒生產(chǎn)歷史悠久。啤酒含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等豐富的營(yíng)養(yǎng) 成分，而且具有良好的口感，所以很受消費(fèi)者的喜愛。為了滿足市場(chǎng)需求，啤酒科研單位和 生產(chǎn)企業(yè)不斷推出新品種啤酒。五味子啤酒作為新興的啤酒種類，在飲用啤酒時(shí)能達(dá)到營(yíng) 養(yǎng)和五味子的雙重效果，因此具有良好的開發(fā)前景。隨著我國(guó)城鄉(xiāng)居民生活水平的提高，在 飲品的選擇上，人們開始注重營(yíng)養(yǎng)、健康和品質(zhì)，以五味子為原料生產(chǎn)的啤酒，完全符合人 們的這種消費(fèi)需求。五味子俗稱"不老藥"，作為中藥有2000多年的歷史。據(jù)《中華本草?五 味子》記載，五味子的藥理作用有：1.對(duì)免疫及性功能的影響。五味子對(duì)于機(jī)體非特異性免 疫功能及細(xì)胞免疫功能均有調(diào)節(jié)作用，其作用在免疫受抑制狀態(tài)下尤為明顯：對(duì)體液免疫 功能也有增強(qiáng)作用，并有促進(jìn)動(dòng)物性成熟作用。2.對(duì)腸功能的影響。五味子溶液在一定濃 度下能興奮腸管，增加腸蠕動(dòng)，具有潤(rùn)腸通便的作用。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種五味子啤酒及其釀造方法。為實(shí)現(xiàn)上述目 的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：
[0004] 一種五味子啤酒的釀造方法，包括以下步驟：
[0005] (1)按上述比例分別取麥芽、大米，去除雜質(zhì)，加入占其重量10?15%的水，將其 濕粉碎，越細(xì)越好；在粉碎后的大米中加入粉碎后的麥芽顆粒進(jìn)行攪拌，直至攪拌均勻；將 攪拌均勻的麥芽和大米的混合物加入占其重量60 %?80 %的水中，形成麥芽大米醪液。 ⑵加入占麥芽大米醪液重量1?15ppm的糖化酶糖化，48?52°C的溫度條件下糖化50? 70分鐘；溫度再升到62?64°C，保溫休止20?40分鐘，然后將醪液溫度升至70?72°C保 溫10?30分鐘，將醪液溫度升溫到76?78°C，即刻將醪液泵入到過(guò)濾槽內(nèi)。⑶將制成 的醪液泵入過(guò)濾設(shè)備中，使溶液與麥糟分離。為此，需要用水將浸出物從麥糟上洗掉麥汁， 洗糟1?3次使麥糟殘?zhí)强刂圃?. 5?2. 0% ; (4)在上述過(guò)濾麥汁中加入占其重量5? 10%的酒花后和占其重量10?15 : 85?90的五味子醪液。對(duì)醪液加上0.06?0.08MPa 的壓力蒸煮30?60分鐘，達(dá)到煮沸終了濃度時(shí)將煮沸鍋封蓋加壓（0. 1?0. 3MPa)煮沸 l〇〇°C保持10?15分鐘，百分比濃度為7. 2?10. 02%，即制得酒花麥芽汁。五味子醪液的 制備如下所述：選用無(wú)腐爛變質(zhì)的五味子進(jìn)行清洗，將清洗后的五味子粉碎，加入五味子 重量3?5倍的水，升溫到90?95°C并恒溫預(yù)煮45?90分鐘，然后降溫，在55?60°C加 入1?20ppm的果膠酶、0?12ppm的娃溶膠和1?5ppm的單寧酶解2?2. 5小時(shí)；最后將 酶解后的醪液進(jìn)行濃縮，至百分比濃度1. 08%?1. 16%，投入步驟（4)所述過(guò)濾的醪液中 加壓煮沸，五味子醪液與麥汁重量比為：1〇?15 : 85?90。（5)通過(guò)冷卻器將麥汁冷卻 到8?12°C后進(jìn)入發(fā)酵罐里，再往該發(fā)酵罐里添加0. 45?0. 9%的啤酒酵母，在8?11°C 進(jìn)行敞口發(fā)酵，當(dāng)發(fā)酵液外觀濃度達(dá)到4. 0?5. 6 %時(shí)完全封罐（壓力0· 12?0· 15MPa)， 發(fā)酵成熟后將發(fā)酵液直接降溫到〇°C進(jìn)行貯酒。最后過(guò)濾、殺菌、灌裝。
[0006] 與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明有如下優(yōu)點(diǎn)：
[0007] 本發(fā)明填補(bǔ)了市場(chǎng)空白，給人們提供了一種營(yíng)養(yǎng)、健康、高品質(zhì)的飲品。
[0008] 本發(fā)明除具有一般啤酒所含的營(yíng)養(yǎng)成份外，更增加五味子獨(dú)有的藥用價(jià)值及五味 子功能，具有補(bǔ)腎陽(yáng)、益腸胃、抗衰老、增強(qiáng)人體免疫力的功效。

【具體實(shí)施方式】 [0009] 實(shí)施例一 一種五味子啤酒及其釀造方法，包括以下步驟：
[0010] (1)按上述比例分別取麥芽、大米，去除雜質(zhì)，加入占其重量13%的水，將其濕粉 碎，越細(xì)越好；在粉碎后的大米中加入粉碎后的麥芽顆粒進(jìn)行攪拌，直至攪拌均勻；將攪拌 均勻的麥芽和大米的混合物加入占其重量72%的水中，形成麥芽大米醪液。（2)加入占麥 芽大米醪液重量4ppm的糖化酶糖化，50°C的溫度條件下糖化65分鐘；溫度再升到62? 64°C，保溫休止37分鐘，然后將醪液溫度升至70?72°C保溫20分鐘，將醪液溫度升溫到 76?78°C，即刻將醪液泵入到過(guò)濾槽內(nèi)。（3)將制成的醪液泵入過(guò)濾設(shè)備中，使溶液與麥糟 分離。為此，需要用水將浸出物從麥糟上洗掉麥汁，洗糟1次使麥糟殘?zhí)强刂圃?. 7% ; (4) 在上述過(guò)濾麥汁中加入占其重量9%的酒花后和占其重量11 : 87的五味子醪液。對(duì)醪液 加上0. 06?0. 08MPa的壓力蒸煮60分鐘，達(dá)到煮沸終了濃度時(shí)將煮沸鍋封蓋加壓（0. 1? 0. 3MPa)煮沸KKTC保持15分鐘，百分比濃度為9. 8%，即制得酒花麥芽汁。五味子醪液 的制備如下所述：選用無(wú)腐爛變質(zhì)的五味子進(jìn)行清洗，將清洗后的五味子粉碎后，加入五味 子重量3倍的水，升溫到90?95°C并恒溫預(yù)煮80分鐘，然后降溫，在56°C加入5ppm的果 膠酶、2ppm的娃溶膠和2ppm的單寧酶解2. 5小時(shí)；最后將酶解后的醪液進(jìn)行濃縮，至百分 比濃度1.08%，投入步驟（4)所述過(guò)濾的醪液中加壓煮沸，五味子醪液與麥汁重量比為： 11 : 87。（5)通過(guò)冷卻器將麥汁冷卻到10°C后進(jìn)入發(fā)酵罐里，再往該發(fā)酵罐里添加0.7%的 啤酒酵母，在11°C進(jìn)行敞口發(fā)酵，當(dāng)發(fā)酵液外觀濃度達(dá)到5. 6%時(shí)完全封罐（壓力0. 12? 0. 15MPa)，發(fā)酵成熟后將發(fā)酵液直接降溫到0°C進(jìn)行貯酒。最后過(guò)濾、殺菌、灌裝。
[0011] 實(shí)施例二
[0012] 一種五味子啤酒及其釀造方法，包括以下步驟：
[0013] (1)按上述比例分別取麥芽、大米，去除雜質(zhì)，加入占其重量12%的水，將其濕粉 碎，越細(xì)越好；在粉碎后的大米中加入粉碎后的麥芽顆粒進(jìn)行攪拌，直至攪拌均勻；將攪拌 均勻的麥芽和大米的混合物加入占其重量65%的水中，形成麥芽大米醪液。（2)加入占麥 芽大米醪液重量18ppm的糖化酶糖化，48°C的溫度條件下糖化55分鐘；溫度再升到63°C， 保溫休止40分鐘，然后將醪液溫度升至70?72°C保溫20分鐘，將醪液溫度升溫到76? 78°C，即刻將醪液泵入到過(guò)濾槽內(nèi)。（3)將制成的醪液泵入過(guò)濾設(shè)備中，使溶液與麥糟分 離。為此，需要用水將浸出物從麥糟上洗掉麥汁，洗糟2次使麥糟殘?zhí)强刂圃?.5%;(4)在 上述過(guò)濾麥汁中加入占其重量5%的酒花后和占其重量10 : 85的五味子醪液。對(duì)醪液加 上0. 06?0. 08MPa的壓力蒸煮50分鐘，達(dá)到煮沸終了濃度時(shí)將煮沸鍋封蓋加壓（0. 1?
【權(quán)利要求】
1. 一種五味子啤酒的釀造方法，其特征在于，包括以下步驟： ⑴按權(quán)利要求1或2所述比例分別取麥芽、大米，加入占其重量10?15%的水，將其 濕粉碎，越細(xì)越好，在粉碎后的大米中加入粉碎后的麥芽顆粒進(jìn)行攪拌，直至攪拌均勻加水 形成麥芽大米醪液； (2) 加入占麥芽大米醪液重量1?15ppm的糖化酶糖化，48?52°C的溫度條件下糖化 50?70分鐘；溫度再升到62?64°C，保溫休止20?40分鐘，然后將醪液溫度升至70? 72°C保溫10?30分鐘，將醪液溫度升溫到76?78°C，即刻將醪液泵入到過(guò)濾槽內(nèi)； (3) 將制成的醪液泵入過(guò)濾設(shè)備中，使溶液與麥糟分離，為此，需要用水將浸出物從麥 糟上洗掉麥汁，洗糟1?3次使麥糟殘?zhí)强刂圃?. 5?2. 0% ; (4) 在上述過(guò)濾麥汁中加入占其重量5?10%的酒花后和占其重量10?15 : 85? 90的五味子醪液，對(duì)醪液加上0. 06?0. 08MPa的壓力蒸煮30?60分鐘，達(dá)到煮沸終了濃 度時(shí)將煮沸鍋封蓋加壓煮沸l(wèi)〇〇°C保持10?15分鐘，百分比濃度為7. 2?10. 02%，即制 得酒花麥芽汁； (5) 通過(guò)冷卻器將麥汁冷卻到8?12°C后進(jìn)入發(fā)酵罐里，再往該發(fā)酵罐里添加0. 45? 0. 9%的啤酒酵母，在8?11°C進(jìn)行敞口發(fā)酵，當(dāng)發(fā)酵液外觀濃度達(dá)到4. 0?5. 6%時(shí)完全 封罐（壓力0. 12?0. 15MPa)，發(fā)酵成熟后將發(fā)酵液直接降溫到0°C進(jìn)行貯酒；再過(guò)濾、殺 菌、灌裝。
2. 如權(quán)利要求1所述的一種五味子啤酒的釀造方法，其特征在于，五味子醪液的制備 如下所述：選用無(wú)腐爛變質(zhì)的五味子進(jìn)行清洗，將清洗后的五味子粉碎，加入五味子重量 3?5倍的水，升溫到90?95°C并恒溫預(yù)煮45?90分鐘，然后降溫，在55?60°C加入1? 20ppm的果膠酶、0?12ppm的娃溶膠和1?5ppm的單寧酶解2?2. 5小時(shí)；最后將酶解后 的醪液進(jìn)行濃縮，至百分比濃度1.08%?1. 16%，投入權(quán)利要求3所述步驟（4)過(guò)濾的醪 液中加壓煮沸，五味子醪液與麥汁重量比為：10?15 : 85?90。
【文檔編號(hào)】C12R1/865GK104109591SQ201410221482
【公開日】2014年10月22日 申請(qǐng)日期:2014年5月23日 優(yōu)先權(quán)日:2014年5月23日
【發(fā)明者】劉凱 申請(qǐng)人:劉凱