一種可食保健口香糖及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明針對(duì)傳統(tǒng)口香糖產(chǎn)品的缺陷，提供了一種可食、可消化、富含營(yíng)養(yǎng)、可降解、環(huán)保的保健口香糖及其制備方法。該口香糖主要由以下原料組成：青錢(qián)柳粉末、木糖醇、醇溶蛋白、卵磷脂、羧甲基纖維素（CMC）、檸檬酸、維生素C、食用植物油、香精香料。本發(fā)明所用的青錢(qián)柳粉末，是采用青錢(qián)柳的全葉，經(jīng)真空或冷凍干燥后粉碎獲得的，最大限度的保留了青錢(qián)柳含有的多糖、黃酮、三萜、皂苷等多種生物活性成分，具有顯著的保健功能，同時(shí)工藝簡(jiǎn)單可行，有效避免了植物化學(xué)提取中有機(jī)溶劑殘留的危害。制得的口香糖生津止渴、清熱解暑、預(yù)防齲齒、修復(fù)牙齒裂痕等保健功效十分顯著，且可直接食用，利于環(huán)保。
【專利說(shuō)明】 一種可食保健口香糖及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001 ] 本發(fā)明屬于口香糖領(lǐng)域，具體涉及一種可直接食用的保健口香糖及其制備方法?！颈尘凹夹g(shù)】
[0002]青錢(qián)柳又名青錢(qián)李、搖錢(qián)樹(shù)等，系雙子葉植物綱胡桃科青錢(qián)柳屬植物，屬高大喬木，分布于江西、浙江、江蘇、福建等南方地區(qū)，是我國(guó)特有的單種屬植物。長(zhǎng)期以來(lái)，民間采其嫩葉制茶，該葉茶具有降糖穩(wěn)糖、生津止渴、清熱解暑、降壓強(qiáng)心及延年益壽的作用，被譽(yù)為“降糖神茶”，可有效防治糖尿病、高血壓、冠心病、神經(jīng)衰弱等疾病。青錢(qián)柳葉富含多糖、黃酮、三萜等功能成分，2013年我國(guó)衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)第4號(hào)公告批準(zhǔn)青錢(qián)柳葉為新食品原料。
[0003]醇溶蛋白包括玉米醇溶蛋白、谷物醇溶蛋白等，為白色粉末，溶解性質(zhì)獨(dú)特，不溶于純的水或醇類(lèi)，可溶于60% — 95%的醇類(lèi)水溶液、強(qiáng)堿(ρΗ>11)、十二烷基磺酸鈉(SDS)、高濃度尿素及丙二醇和醋酸等有機(jī)溶劑，平均分子質(zhì)量44KD，耐熱性好，玻璃化溫度為171°C，分解溫度為262°C。組成醇溶蛋白的主要成分為氨基酸，其氨基酸組成獨(dú)特，富含疏水氨基酸和含硫氨基酸，缺乏帶電的堿性、酸性及極性基團(tuán)的氨基酸。氨基酸分子間由二硫鍵和疏水鍵相連，使得醇溶蛋白易于成膜，同時(shí)它可食、無(wú)毒副作用，具有良好的生物相容性和降解性，廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、化妝品、化工等行業(yè)，醇溶蛋白經(jīng)改性后可制成膠黏齊U，替代污染嚴(yán)重的人工膠粘劑。
[0004]木糖醇是一種具有醫(yī)藥生理功能的甜味物質(zhì)，人體吸收迅速，既是健康人群日常糖的代用品，也是糖尿病人的營(yíng)養(yǎng)劑和輔助治療劑，1999年國(guó)際食品法典委員會(huì)CAC批準(zhǔn)木糖醇在食品中可按生產(chǎn)需要使用，且是不受限制的食品添加劑。木糖醇的最大功能是預(yù)防齲齒，不會(huì)被口腔中的鏈球菌突變體發(fā)酵利用，抑制細(xì)菌生長(zhǎng)，同時(shí)，它還可刺激口腔中保護(hù)性唾液的分泌和流動(dòng)，減緩PH值下降，減少酸對(duì)牙齒的酸蝕。木糖醇還能使唾液及齲齒斑點(diǎn)處堿性氨及氨濃度上升，使鈣鹽重新沉淀于牙齒琺瑯質(zhì)，使牙齒重新變硬，從而修復(fù)琺瑯質(zhì)的損失，對(duì)已產(chǎn)生的牙齒裂痕具有很好的修復(fù)功能，保護(hù)牙齒。
[0005]口香糖是深受青少年和兒童喜愛(ài)的糖類(lèi)，它主要以天然樹(shù)膠或甘油樹(shù)脂為膠體物質(zhì)，加入糖衆(zhòng)、薄荷、甜味劑等調(diào)和壓制而成的一種供人們放入口中嚼嘆的糖。口香糖的基質(zhì)黏性很強(qiáng)，能除去牙齒表面的食物殘?jiān)?，持續(xù)的咀嚼，又能增加唾液的分泌，沖洗口腔表面，有一定的清潔口腔的作用，還可促進(jìn)面部血液循環(huán)與肌肉的鍛煉，因此，平時(shí)咀嚼口香糖對(duì)人體健康有很大的益處。但咀嚼后的口香糖殘?jiān)饕煞质悄z基，不能食用，如果吐在地上、地毯上或粘在衣物上，就會(huì)粘染灰塵和細(xì)菌，在自然條件下難以降解，給環(huán)境造成污染。此外，現(xiàn)有的口香糖大多不含有任何功能因子，功能單一。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明針對(duì)傳統(tǒng)口香糖產(chǎn)品存在的口香糖膠基殘?jiān)灰浊謇?、難降解、污染環(huán)境和功能單一的現(xiàn)狀，以青錢(qián)柳、木糖醇為功能因子，以醇溶蛋白為膠基，提供一種可食、可消化、富含營(yíng)養(yǎng)、可降解、環(huán)保的保健口香糖及其制備方法。
[0007]本發(fā)明所述口香糖，包含青錢(qián)柳和木糖醇。
[0008]本發(fā)明所述口香糖，其膠基是可食用的，主要由醇溶蛋白制成。
[0009]根據(jù)本發(fā)明，所述口香糖主要由以下原料組成:青錢(qián)柳粉末、木糖醇、醇溶蛋白、卵磷脂、羧甲基纖維素(CMC)、檸檬酸、維生素C、食用植物油、香精香料。
[0010]根據(jù)本發(fā)明，所述原料的重量份數(shù)分別為:青錢(qián)柳粉末2-10份、木糖醇20-40份、醇溶蛋白4-20份、卵磷脂1-5份、CMC 2-5份、檸檬酸0.5-1.5份、維生素C 0.1-1份、食用植物油2-5份、香精香料0.1-0.5份。
[0011]優(yōu)選的，所述原料的重量份數(shù)分別為:青錢(qián)柳粉末6份、木糖醇30份、醇溶蛋白15份、卵磷脂3份、CMC 4份、檸檬酸1份、維生素C 0.5份、食用植物油3份、香精香料0.3份。
[0012]根據(jù)本發(fā)明，所述香精香料包括藍(lán)莓香精、橙子香精、西瓜香精、檸檬香精、薄荷香精中的一種或幾種。
[0013]根據(jù)本發(fā)明所述醇溶蛋白包括但不限于玉米醇溶蛋白、小麥醇溶蛋白、大米醇溶蛋白、大?蛋白。
[0014]本發(fā)明所提供的口香糖產(chǎn)品具有可食、保健、預(yù)防齲齒功能。
[0015]本發(fā)明所述可食保健口香糖的制備方法，主要包括以下幾個(gè)步驟:
(1）青錢(qián)柳粉末的制備:取青錢(qián)柳的全葉，用蒸餾水清洗干凈后，真空或冷凍干燥至含水率為1%_5%，干燥溫度為40-90°C，再粉碎至80-200目，得到青錢(qián)柳粉末；
(2)膠基配制:在醇溶蛋白中加入其重量20%-60%的乙醇水溶液，充分混合均勻，再加入1-5份的卵磷脂，充分揉和均勻，此過(guò)程起到了增塑作用，可有效增強(qiáng)玉米醇溶蛋白成膜的機(jī)械性能；
(3)配料:往處理好的膠基中加入青錢(qián)柳粉末、木糖醇、CMC、檸檬酸、維生素C、食用植物油、香精香料，充分混合均勻，使之揉和成均勻一致的團(tuán)狀物；
(4)老化:老化的目的是使口香糖達(dá)到水分平衡而硬化，以保證成型工序的順利進(jìn)行；將揉和均勻的團(tuán)狀物反復(fù)擠壓，使之成為組織緊密、表面光滑的帶狀糖坯，其厚度為
1.6-1.7mm ;將制好的帶狀糖坯放置于溫度20_25°C、相對(duì)濕度55%_65%的環(huán)境內(nèi)晾置1_10小時(shí)，使其充分老化；
(5)成品:老化處理后的口香糖經(jīng)切割得到條狀的成品口香糖，然后在溫度25-30°C、相對(duì)濕度55%-65%的環(huán)境內(nèi)用涂蠟鋁箔紙包裝，即得所述可食保健口香糖。
[0016]根據(jù)本發(fā)明，步驟(2)所述乙醇水溶液的質(zhì)量濃度為60-95%。
[0017]根據(jù)本發(fā)明，所述木糖醇是經(jīng)高速萬(wàn)能粉碎機(jī)粉碎至100目以上的木糖醇微粉。
[0018]采用高速萬(wàn)能粉碎機(jī)將木糖醇粉碎至100目以上，可以大大增強(qiáng)口香糖產(chǎn)品的潤(rùn)滑性能。
[0019]利用本發(fā)明得到的可食保健口香糖，質(zhì)量穩(wěn)定、口感好，容易被消費(fèi)者接受，經(jīng)常食用，具有生津止渴、清熱解暑、預(yù)防齲齒、修復(fù)牙齒裂痕等保健功效，且經(jīng)咀嚼后可以直接食用，不會(huì)污染環(huán)境，是一種環(huán)保型的可食保健口香糖。
[0020]本發(fā)明所用的青錢(qián)柳粉末，是采用青錢(qián)柳的全葉，經(jīng)真空或冷凍干燥后粉碎獲得的，最大限度的保留了青錢(qián)柳含有的多糖、黃酮、三萜、皂苷等多種生物活性成分，具有顯著的保健功能，同時(shí)工藝簡(jiǎn)單可行，有效避免了植物化學(xué)提取中有機(jī)溶劑殘留的危害。制得的口香糖生津止渴、清熱解暑、預(yù)防齲齒、修復(fù)牙齒裂痕等保健功效十分顯著，且可直接食用，利于環(huán)保。該產(chǎn)品及制備方法便于進(jìn)行產(chǎn)業(yè)化、規(guī)?；蜆?biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，市場(chǎng)前景廣闊。
【具體實(shí)施方式】
[0021]下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步的說(shuō)明。
[0022]實(shí)施例1
1、青錢(qián)柳粉末的制備。取青錢(qián)柳的全葉，用蒸餾水清洗干凈后，真空干燥至含水率為1%，干燥溫度為90°c，再粉碎至200目，得到青錢(qián)柳粉末；
2、膠基配制。取玉米醇溶蛋白4g,加入0.8g 60%的乙醇水溶液,充分混合均勻，再加入Ig卵磷脂，充分揉和均勻；
3、配料。往上述處理好的膠基中加入青錢(qián)柳粉末2g、120目的木糖醇粉20g、CMC2g、檸檬酸0.5g、維生素C粉末0.lg、食用植物油2g、薄荷口味的香精香料0.lg，充分混合均勻，使之揉和成均勻一致的團(tuán)狀物；
4、老化。將揉和均勻的團(tuán)狀物反復(fù)擠壓，使之成為組織緊密、表面光滑的帶狀糖坯，其厚度為1.6mm,然后將此糖還放置于溫度為20°C、相對(duì)濕度為55%的環(huán)境內(nèi)晾置I小時(shí)，使其充分老化；
5、成品。老化處理后的口香糖經(jīng)切割成條狀形后，在溫度為25°C、相對(duì)濕度為55%的環(huán)境內(nèi)用涂蠟鋁箔紙包裝，即得成品可食保健口香糖。
[0023]實(shí)施例2
1、青錢(qián)柳粉末的制備。取青錢(qián)柳的全葉，用蒸餾水清洗干凈后，冷凍干燥至含水率為5%，干燥溫度為40°C，再粉碎至80目，得到青錢(qián)柳粉末；
2、膠基配制。取小麥醇溶蛋白20g，加入12g95%的乙醇水溶液，充分混合均勻，再加入5g卵磷脂，充分揉和均勻；
3、配料。往上述處理好的膠基中加入青錢(qián)柳粉末10g、150目的木糖醇粉40g、CMC5g、朽1檬酸1.5g、維生素C粉末lg、食用植物油5g、蘋(píng)果口味的香精香料0.5g,充分混合均勻，使之揉和成均勻一致的團(tuán)狀物；
4、老化。將揉和均勻的團(tuán)狀物反復(fù)擠壓，使之成為組織緊密、表面光滑的帶狀糖坯，其厚度為1.7mm,然后將此糖還放置于溫度為25°C、相對(duì)濕度為65%的環(huán)境內(nèi)晾置10小時(shí),使其充分老化；
5、成品。老化處理后的口香糖經(jīng)切割成條狀形后，在溫度為30°C、相對(duì)濕度為65%的環(huán)境內(nèi)用涂蠟鋁箔紙包裝，即得成品可食保健口香糖。
[0024]實(shí)施例3
1、青錢(qián)柳粉末的制備。取青錢(qián)柳的全葉，用蒸餾水清洗干凈后，真空干燥至含水率為3%，干燥溫度為70°C，再粉碎至150目，得到青錢(qián)柳粉末；
2、膠基配制。取大豆蛋白15g,加入6g75%的乙醇水溶液,充分混合均勻，再加入3g卵磷脂，充分揉和均勻；
3、配料。往上述處理好的膠基中加入青錢(qián)柳粉末6g、130目的木糖醇粉30g、CMC4g、檸檬酸lg、維生素C 0.5g、食用植物油3g、葡萄口味的香精香料0.3g，充分混合均勻，使之揉和成均勻一致的團(tuán)狀物； 4、老化。將揉和均勻的團(tuán)狀物反復(fù)擠壓，使之成為組織緊密、表面光滑的帶狀糖坯，其厚度為1.65mm,然后將此糖還放置于溫度為23°C、相對(duì)濕度為60%的環(huán)境內(nèi)晾置6小時(shí),使其充分老化；
5、成品。老化處理后的口香糖經(jīng)切割成條狀形后，在溫度為28°C、相對(duì)濕度為60%的環(huán)境內(nèi)用涂蠟鋁箔紙包裝，即得成品可食保健口香糖。
【權(quán)利要求】
1.一種可食保健口香糖，其特征在于，包含青錢(qián)柳和木糖醇。
2.如權(quán)利要求1所述口香糖，其特征在于，其膠基是可食用的，主要由醇溶蛋白制成。
3.如權(quán)利要求2所述口香糖，其特征在于，所述口香糖主要由以下原料組成:青錢(qián)柳粉末、木糖醇、醇溶蛋白、卵磷脂、羧甲基纖維素、檸檬酸、維生素C、食用植物油、香精香料。
4.如權(quán)利要求3所述口香糖，其特征在于，所述原料的重量份數(shù)分別為:青錢(qián)柳粉末2-10份、木糖醇20-40份、醇溶蛋白4-20份、卵磷脂1_5份、CMC 2-5份、檸檬酸0.5-1.5份、維生素C 0.1-1份、食用植物油2-5份、香精香料0.1-0.5份。
5.如權(quán)利要求4所述口香糖，其特征在于，所述原料的重量份數(shù)分別為:青錢(qián)柳粉末6份、木糖醇30份、醇溶蛋白15份、卵磷脂3份、CMC 4份、檸檬酸I份、維生素C 0.5份、食用植物油3份、香精香料0.3份。
6.如權(quán)利要求5所述口香糖，其特征在于，所述香精香料包括藍(lán)莓香精、橙子香精、西瓜香精、檸檬香精、薄荷香精中的一種或幾種。
7.如權(quán)利要求5所述口香糖，其特征在于，所述醇溶蛋白包括但不限于玉米醇溶蛋白、小麥醇溶蛋白、大米醇溶蛋白、大豆蛋白。
8.如權(quán)利要求5所述口香糖，其特征在于，所述木糖醇是經(jīng)高速萬(wàn)能粉碎機(jī)粉碎至100目以上的木糖醇微粉。
9.權(quán)利要求1-9任一項(xiàng)所述口香糖的制備方法，其特征在于，主要包括以下幾個(gè)步驟: (O青錢(qián)柳粉末的制備:取青錢(qián)柳的全葉，用蒸餾水清洗干凈后，真空或冷凍干燥至含水率為1%_5%，干燥溫度為40-90°C，再粉碎至80-200目，得到青錢(qián)柳粉末； (2)膠基配制:在醇溶蛋白中加入其重量20%-60%的乙醇水溶液，充分混合均勻，再加入1-5份的卵磷脂，充分揉和均勻，此過(guò)程起到了增塑作用，可有效增強(qiáng)玉米醇溶蛋白成膜的機(jī)械性能； (3)配料:往處理好的膠基中加入青錢(qián)柳粉末、木糖醇、CMC、檸檬酸、維生素C、食用植物油、香精香料，充分混合均勻，使之揉和成均勻一致的團(tuán)狀物； (4)老化:老化的目的是使口香糖達(dá)到水分平衡而硬化，以保證成型工序的順利進(jìn)行；將揉和均勻的團(tuán)狀物反復(fù)擠壓，使之成為組織緊密、表面光滑的帶狀糖坯，其厚度為1.6-1.7mm ;將制好的帶狀糖坯放置于溫度20_25°C、相對(duì)濕度55%_65%的環(huán)境內(nèi)晾置1_10小時(shí)，使其充分老化； (5)成品:老化處理后的口香糖經(jīng)切割得到條狀的成品口香糖，然后在溫度25-30°C、相對(duì)濕度55%-65%的環(huán)境內(nèi)用涂蠟鋁箔紙包裝，即得所述可食保健口香糖。
10.如權(quán)利要求9所述制備方法，其特征在于，步驟(2)所述乙醇水溶液的質(zhì)量濃度為60-95%。
【文檔編號(hào)】A23G4/08GK103798497SQ201410080103
【公開(kāi)日】2014年5月21日 申請(qǐng)日期:2014年3月6日 優(yōu)先權(quán)日:2014年3月6日
【發(fā)明者】王成福, 安秀花, 李林, 孫魯, 張亮, 黃偉紅 申請(qǐng)人:山東福田藥業(yè)有限公司