高鈣羊肉卷的制作方法
【專利摘要】本實(shí)用新型涉及一種高鈣羊肉卷產(chǎn)品，其在制作的過(guò)程中加入羊軟骨，羊軟骨按照平行于高鈣羊肉磚寬度方向橫向擺放，高度方向擺放1-3個(gè)羊軟骨，長(zhǎng)度方向擺放4-6個(gè)羊軟骨，制成高鈣羊肉磚后速凍，通過(guò)切片機(jī)形成高鈣羊肉卷。制成的高鈣羊肉卷中間嵌有羊軟骨，形成貫穿高鈣羊肉卷中間的橫向條紋，且條紋較正常的脂肪色澤亮麗，同時(shí)，鈣含量遠(yuǎn)高于普通肉卷，且在涮制過(guò)程中與羊肉同熟，即美觀可口，又滿足了消費(fèi)者對(duì)鈣的需求，市場(chǎng)推廣價(jià)值高。
【專利說(shuō)明】高鈣羊肉卷
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本實(shí)用新型涉及一種高鈣羊肉卷產(chǎn)品。
【背景技術(shù)】
[0002]羊肉性甘、溫，它既能御風(fēng)寒，又能補(bǔ)身體，是我國(guó)主要肉食之一，它肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)?！侗静菥V目》中說(shuō):“羊肉能暖中補(bǔ)虛，補(bǔ)中益氣，開(kāi)胃健身，益腎氣，養(yǎng)膽明目，治虛勞寒冷，五勞七傷”。在冬季，人體的陽(yáng)氣潛藏于體內(nèi)，所以身體容易出現(xiàn)手足冰冷，氣血循環(huán)不良的情況。故冬季是食用羊肉的最佳時(shí)節(jié)。
[0003]入冬之后，熱氣騰騰的火鍋在很多百姓的餐桌上唱起了主角。涮羊肉是我國(guó)北方冬季人們喜愛(ài)的飲食，也是南方地區(qū)特色飲食之一。同時(shí)，我國(guó)是羊肉生產(chǎn)大國(guó)，羊肉產(chǎn)量持續(xù)世界第一，其中，羊肉卷類(lèi)產(chǎn)品是我國(guó)羊肉的主要消費(fèi)形式之一，市場(chǎng)占有率很高?，F(xiàn)有的羊肉卷類(lèi)產(chǎn)品品種單一、多以大塊小塊的部位肉打包到一起成卷，速凍后切片消費(fèi)。
實(shí)用新型內(nèi)容
[0004]本實(shí)用新型目的是提供一種高鈣羊肉卷產(chǎn)品，在現(xiàn)有羊肉卷的基礎(chǔ)上加入富含鈣的羊軟骨，形成高鈣羊肉卷，不僅視覺(jué)效果更美觀，味道更豐富，還可以滿足人體對(duì)鈣的需求。
[0005]本實(shí)用新型目的是提供一種高鈣羊肉卷產(chǎn)品。
[0006]一種高鈣羊肉卷，其特征在于:在所述高鈣羊肉卷上有至少一條羊軟骨。
[0007]前述的高鈣羊肉卷，其特征在于:所述羊軟骨為長(zhǎng)絲狀。
[0008]前述的高鈣羊肉卷，其特征在于:所述羊軟骨為沿高鈣羊肉卷的橫切面或縱切面呈長(zhǎng)絲狀分布。
[0009]前述的高鈣羊肉卷，其特征在于:所述羊軟骨為1-3條。
[0010]前述的高鈣羊肉卷，其特征在于:所述羊軟骨為I條。
[0011]前述的高鈣羊肉卷，其特征在于:所述羊軟骨嵌在羊肉中間，通過(guò)羊軟骨自身攜帶的羊肉與肉卷中羊肉粘連。
[0012]前述的高鈣羊肉卷，其特征在于:所述羊軟骨之間具有羊肉，通過(guò)羊肉粘連相鄰的羊軟骨。
[0013]前述的高鈣羊肉卷，其特征在于:高鈣羊肉卷的切片厚度為1.5-2.0mm。
[0014]前述的高鈣羊肉卷，其特征在于:所述羊軟骨不構(gòu)成高鈣羊肉卷的兩端端面。
[0015]前述的高鈣羊肉卷，其特征在于:至少一條羊軟骨構(gòu)成高鈣羊肉卷的至少一端的端面。
[0016]上述的高鈣羊肉卷可以通過(guò)如下步驟進(jìn)行制備:
[0017]I)在羊胴體上分割出適宜加工高鈣羊肉卷的羊肉；
[0018]2)將羊肉擺放好，在肉中加入羊軟骨；
[0019]3)將加入羊軟骨的肉夯實(shí)后包成2.5kg高鈣羊肉磚，速凍；[0020]4)將速凍好的高鈣羊肉磚在切片機(jī)上切割，形成高鈣羊肉卷。
[0021]上述方法的步驟2)中，將羊肉擺放好，底層擺放厚度為高鈣羊肉磚厚度的I / 2，之后在上面擺放羊軟骨，在擺好的羊軟骨上再繼續(xù)擺放羊肉。
[0022]所述的擺放羊軟骨的步驟中，羊軟骨的具體擺放方法如下:羊軟骨按照平行于高鈣羊肉磚寬度方向橫向擺放，高度方向擺放1-3個(gè)羊軟骨，長(zhǎng)度方向擺放4-6個(gè)羊軟骨，具體為高度方向擺放I個(gè)羊軟骨，長(zhǎng)度方向擺放5個(gè)羊軟骨。
[0023]上述方法的步驟3)中，速凍的條件為_(kāi)30°C速凍10_15h后轉(zhuǎn)入_18°C冷凍備用，具體為12h。
[0024]上述方法的步驟4)中，切片機(jī)切割高鈣羊肉磚的參數(shù)為切片厚度:1.5-2.0mm。
[0025]通過(guò)上述方法制成的高鈣羊肉卷，在常規(guī)羊肉卷中間嵌有羊軟骨，形成貫穿高鈣羊肉卷中間的橫向條紋，且條紋較正常的脂肪色澤亮麗，均勻擺放在盤(pán)中，可連接形成連貫的圓形圖案，甚是美觀。同時(shí)我們發(fā)現(xiàn)，羊軟骨與羊肉具有很好的粘連性，冷凍、切片后，羊肉與羊軟骨也能夠很好的粘連。高鈣羊肉卷在涮食時(shí)羊軟骨和羊肉不分離，從而實(shí)現(xiàn)了在羊肉卷中添加羊軟骨的目的，進(jìn)而達(dá)到了改善羊肉卷口感以及補(bǔ)鈣的效果。放入高鈣羊肉轉(zhuǎn)中的羊軟骨在分割時(shí)粘連部分羊肉，因而在成卷過(guò)程中可以與羊肉更好的結(jié)合，形成不松散的肉卷。羊軟骨主要由軟骨細(xì)胞和含有膠原蛋白及大量蛋白多糖的細(xì)胞外基質(zhì)構(gòu)成，在水煮條件下易熟，且本研究的高鈣羊肉卷中羊軟骨細(xì)且切割薄，所以可以達(dá)到與羊肉同熟的效果。涮制后的高鈣羊肉卷以羊軟骨為中心收縮，形狀完整。入口后即有羊肉的美味，又有羊軟骨的香脆，嫩中帶脆，且不硬，豐富了產(chǎn)品的口感，使消費(fèi)者在享受涮羊肉的同時(shí)又達(dá)到補(bǔ)充人體所需鈣質(zhì)的雙重功效。
【專利附圖】

【附圖說(shuō)明】
[0026]圖1為本實(shí)用新型高鈣羊肉磚橫截面示意圖；
[0027]圖2為本實(shí)用新型高鈣羊肉卷示意圖。
[0028]附圖標(biāo)記說(shuō)明:1、高鈣羊肉磚2、羊軟骨3、高鈣羊肉卷
【具體實(shí)施方式】
[0029]下面通過(guò)結(jié)合附圖和【具體實(shí)施方式】，對(duì)本實(shí)用新型的技術(shù)方案作進(jìn)一步具體的說(shuō)明。
[0030]參見(jiàn)圖1，在高鈣羊肉卷的制作過(guò)程中，首先分割出適宜加工羊肉卷的羊肉，將羊肉擺放好加入羊軟骨，之后將加入羊軟骨的羊肉夯實(shí)后包成2.5kg的高鈣羊肉磚I并速凍，將速凍好的高鈣羊肉磚在切片機(jī)上切割，在切割的過(guò)程中形成高鈣羊肉磚的橫截面如圖1所示，羊軟骨2嵌在高鈣羊肉磚中間，形成貫穿高鈣羊肉磚的橫向條紋。
[0031]參見(jiàn)圖2，速凍好的高鈣羊肉磚在切片機(jī)上切割，形成嵌有羊軟骨2的高鈣羊肉卷3產(chǎn)品。如圖2所示，羊軟骨嵌在高鈣羊肉卷中間，環(huán)形圍繞在高鈣羊肉卷上，使高鈣羊肉卷更加美觀。
[0032]實(shí)施例一
[0033]I)在羊胴體上分割出適宜加工聞I丐羊肉卷的羊肉；
[0034]2)將羊肉擺放好，底層擺放厚度為整個(gè)高鈣羊肉磚厚度的I / 2，之后在上面擺放羊軟骨，羊軟骨按照平行于高鈣羊肉磚寬度方向橫向擺放，高度方向擺放I個(gè)羊軟骨，長(zhǎng)度方向擺放5個(gè)羊軟骨，在擺好的羊軟骨上再繼續(xù)擺放羊肉；
[0035]3)將加入羊軟骨的肉夯實(shí)后包成2.5kg的高鈣羊肉磚，速凍條件為_(kāi)30°C速凍12h后轉(zhuǎn)入-18 °C冷凍備用；
[0036]4)將速凍好的高鈣羊肉磚在切片機(jī)上切割，切片厚度為2.0_，形成高鈣羊肉卷。
[0037]實(shí)施例二
[0038]I)在羊胴體上分割出適宜加工聞I丐羊肉卷的羊肉；
[0039]2)將羊肉擺放好，底層擺放厚度為整個(gè)高鈣羊肉磚厚度的I / 2，之后在上面擺放羊軟骨，羊軟骨按照平行于高鈣羊肉磚寬度方向橫向擺放，高度方向擺放2個(gè)羊軟骨，長(zhǎng)度方向擺放6個(gè)羊軟骨，在擺好的羊軟骨上再繼續(xù)擺放羊肉；
[0040]3)將加入羊軟骨的肉夯實(shí)后包成2.5kg的高鈣羊肉磚，速凍條件為_(kāi)30°C速凍12h后轉(zhuǎn)入-18 °C冷凍備用；
[0041]4)將速凍好的高鈣羊肉磚在切片機(jī)上切割，切片厚度為2.0_，形成高鈣羊肉卷。
[0042]實(shí)施例三
[0043]I)在羊胴體上分割出適宜加工高鈣羊肉卷的羊肉；
[0044]2)將羊肉擺放好，底層擺放厚度為整個(gè)高鈣羊肉磚厚度的I / 2，之后在上面擺放羊軟骨，羊軟骨按照平行于肉磚寬度方向橫向擺放，高度方向擺放3個(gè)羊軟骨，長(zhǎng)度方向擺放7個(gè)羊軟骨，在擺好的羊軟骨上再繼續(xù)擺放羊肉；
[0045]3)將加入羊軟骨的肉夯實(shí)后包成2.5kg的高鈣羊肉磚，速凍條件為_(kāi)30°C速凍12h后轉(zhuǎn)入-18 °C冷凍備用；
[0046]4)將速凍好的高鈣羊肉磚在切片機(jī)上切割，切片厚度為2.0_，形成高鈣羊肉卷。
[0047]通過(guò)比較實(shí)施例1、實(shí)施例2、實(shí)施例3的高鈣羊肉卷產(chǎn)品效果，可以看出，實(shí)施例1的高鈣羊肉卷形成了 I條橫紋，實(shí)施例2的高鈣羊肉卷形成了 2條橫紋，實(shí)施例3的高鈣羊肉卷形成了 3條橫紋。實(shí)施例1的高鈣羊肉卷橫紋與肉貼合緊密，涮制后口中肉與軟骨比例適中，口感佳；實(shí)施例2的高鈣羊肉卷橫紋與肉貼合較為緊密，涮制后口中會(huì)有軟骨的偏多的感覺(jué)，口感一般；實(shí)施例3的高鈣羊肉卷橫紋與肉貼合較為松散，涮制后肉卷容易散落，涮制后口中軟骨過(guò)多，口感差。
[0048]實(shí)施例四
[0049]I)將羊軟骨表面的肉剔除干凈；
[0050]2)采用高速萬(wàn)能粉碎機(jī)將羊軟骨粉碎；
[0051]3)根據(jù)《GB / T5009.92-2003食品中鈣的測(cè)定》的方法測(cè)定羊軟骨中鈣的含量。
[0052]實(shí)施例五
[0053]I)采集與實(shí)施例4羊軟骨樣品來(lái)自同一只羊的羊肉；
[0054]2)羊肉樣品用自來(lái)水沖洗干凈后，用去離子水充分洗凈；
[0055]3)根據(jù)《GB / T5009.92-2003食品中鈣的測(cè)定》的方法測(cè)定羊肉中鈣的含量。
[0056]表I羊軟骨及羊肉中鈣含量測(cè)定
【權(quán)利要求】
1.一種高鈣羊肉卷，其特征在于:在所述高鈣羊肉卷上有至少一條羊軟骨。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的高鈣羊肉卷，其特征在于:所述羊軟骨為絲狀或塊狀。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的高鈣羊肉卷，其特征在于:所述羊軟骨為沿高鈣羊肉卷的橫切面或縱切面呈絲狀分布。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的高鈣羊肉卷，其特征在于:所述羊軟骨為1-3條。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的高鈣羊肉卷，其特征在于:所述羊軟骨為I條。
6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的高鈣羊肉卷，其特征在于:至少一條羊軟骨自身攜帶有羊肉，且自身攜帶有羊肉的羊軟骨嵌在高鈣羊肉卷的羊肉中間，通過(guò)羊軟骨自身攜帶的羊肉與羊肉卷中羊肉粘連。
7.根據(jù)權(quán)利要求4所述的高鈣羊肉卷，其特征在于:羊軟骨為2條或者3條，且相鄰羊軟骨通過(guò)羊肉粘連。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的高鈣羊肉卷，其特征在于:高鈣羊肉卷的切片厚度為1.5-2.0mm0
9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的高鈣羊肉卷，其特征在于:所述羊軟骨不構(gòu)成高鈣羊肉卷的兩端端面。
10.根據(jù)權(quán)利要求1所述的高鈣羊肉卷，其特征在于:至少一條羊軟骨構(gòu)成高鈣羊肉卷的至少一端的端面。
【文檔編號(hào)】A23L1/311GK203608804SQ201320646273
【公開(kāi)日】2014年5月28日 申請(qǐng)日期:2013年10月18日 優(yōu)先權(quán)日:2013年10月18日
【發(fā)明者】張德權(quán), 陳麗, 丁楷, 王振宇, 高遠(yuǎn), 饒偉麗, 李欣, 劉岳 申請(qǐng)人:中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所