一種山楂果醋及其制作方法
【專利摘要】一種山楂果醋,屬于食品加工和生物發(fā)酵【技術(shù)領(lǐng)域】,包括山楂100-120份、葡萄40-50份、白糖20-30份、紅豆50-80份。其制作方法包括原料處理、山楂發(fā)酵、紅豆發(fā)酵、混合蒸餾、勾兌和殺菌,將山楂和紅豆分別發(fā)酵后,將兩者發(fā)酵后的成品進行混合,然后進行蒸餾,將留在蒸餾釜內(nèi)的液體進行過濾勾兌,殺菌得到本發(fā)明山楂果醋。本發(fā)明提供的山楂果醋具有口感宜人、營養(yǎng)均衡、老少皆宜的時尚營養(yǎng)飲品。
【專利說明】一種山楂果醋及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工和生物發(fā)酵【技術(shù)領(lǐng)域】,具體涉及一種山楂果醋及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]隨著人們物質(zhì)生活水平的不斷提高,對健康保健的要求也在不斷地提高,最主要的是體現(xiàn)在人們對飲食搭配、營養(yǎng)要求方面,市場上涌現(xiàn)出了大量的保健食品和飲料,由于飲料不僅有解渴的作用,而且還有提供營養(yǎng)和提神的作用,因此,飲料備受人們的歡迎;不同品種的飲料中含有不等量的糖、酸、乳以及各種氨基酸、維生素、無機鹽等;目前,市面上飲料的種類和數(shù)量繁多,但是大部分飲料都只是對人體提供某一方面或某幾方面的營養(yǎng),未能達到全方面提供營養(yǎng),調(diào)理健康的效果;且市面上大多數(shù)的飲料里面都添加有添加劑,長期飲用,必然會對人體有一定的副作用。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0003]本發(fā)明的目的是提供一種營養(yǎng)豐富,搭配合理的日常飲用飲料,提供一種山楂果醋,包括以下重量份數(shù)原料,山楂100-120份、葡萄40-50份、白糖20-30份、紅豆50-80份山楂(Crataegus pinnatifida Bunge)為薔薇科山楂屬植物,又名紅果,以果實嬌小玲瓏,媚紅悅目,風(fēng)味獨特,營養(yǎng)豐富,藥食兩用而著稱,山楂是一種耐旱、耐寒、耐土壤貧瘠的樹種,多分布于華北等地區(qū),是治砂、防止水土流失和保護水土資源的理想樹種,它的廣泛栽種對于解決我國沙漠化問題提供了途徑。
[0004]山楂果實味酸甘、性微溫,含有多種營養(yǎng)物質(zhì),生物化學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)山楂果和葉中含有對人體有益的生物活性物質(zhì),包括30多種黃酮成分,特有的化學(xué)成分是為三萜和黃酮兩大類化合物,決定了它具有清除自由基和抗氧化、抗癌、防癌的作用以及有效持久的降血壓、降膽固醇的作用,并且對心臟冠狀動脈有舒張作用;山楂果還含有17種氨基酸,富含多種維生素和微量元素,鈣、鐵含量位列各種水果前例,以及一些人類不可或缺的不飽和酸,如亞油酸、亞麻酸等。
[0005]葡萄(Vitis vinifera)屬葡萄科植物葡萄的果實,為落葉藤本植物,是世界最古老的植物之一。葡萄皮薄而多汁,酸甜味美,營養(yǎng)豐富,有“晶明珠”之美稱。其果色艷麗、營養(yǎng)豐富。果實含糖量達10%?30%,并含有多種微量元素,又有增進人體健康和治療神經(jīng)衰弱及過度疲勞的功效。葡萄籽能抗氧化、淡化色斑、調(diào)節(jié)內(nèi)分泌失調(diào)引起的皮膚干燥,降低黑色素,美白肌膚,祛黃褐斑。
[0006]紅豆含熱量低,富含維生素E及鉀、鎂、磷、鋅、硒等活性成分,是典型的高鉀食物,具有清熱解毒、健脾益胃、利尿消腫、通氣除煩、補血生乳等多種功效,在治療腸炎、痢疾、腹瀉以及瘡癰癤腫上都有良好的效果。紅豆蛋白質(zhì)賴氨酸含量較高,中醫(yī)學(xué)認(rèn)為,紅豆氣味甘、酸、平、無毒,有化濕補脾之功效,對脾胃虛弱的人比較合適,在食療中常被用于高血壓、動脈粥樣硬化、各種原因以前那樣的水腫及消暑、解熱毒、健胃等多種用途。[0007]本發(fā)明山楂果醋的制作方法,包括括原料處理、山楂發(fā)酵、紅豆發(fā)酵、混合蒸餾、勾兌和殺菌,具體制作步驟為:
1)原料處理,將山楂、葡萄分別清洗干凈,浙干水分,再將山楂破碎;
2)山楂發(fā)酵,將破碎的山楂放入密閉發(fā)酵缸鋪開一層,再將葡萄放在山楂上面,后將白糖放在葡萄上面,再放入山楂,依次放入葡萄、白糖等原料,直至發(fā)酵缸的3/4,密封發(fā)酵10-15天,控制發(fā)酵缸的溫度為25-28°C,間隔2_4攪拌一次,發(fā)酵結(jié)束后,壓縮過濾,獲得山楂發(fā)酵液;
3)紅豆發(fā)酵,將紅豆用水浸泡60-200min,再將紅豆煮爛,將紅豆置于陰涼密閉的空間發(fā)酵5-10天,控制溫度為18-25°C,間隔2-3天翻開一次,獲得發(fā)酵紅豆;
4)混合蒸餾,將山楂發(fā)酵液和發(fā)酵紅豆混合均勻,浸泡3-6h,后放入蒸餾釜中進行蒸餾,獲得為溜出液和殘留液體;
5)勾兌,將殘留在蒸餾釜中的液體冷卻,過濾,加入食鹽,加入食鹽的量為液體重量份數(shù)的1_2%,攪拌均勻,為山楂果醋;
6)殺菌,將山楂果醋放入溫度為70-85°C殺菌10-15min,包裝得本發(fā)明山楂果醋。
[0008]所述的山楂破碎成粒徑為5-10mm。
[0009]鋪開的山楂厚度為2_3cm,葡萄厚度為l_2cm,白糖厚度為0.1-0.3cm。
[0010]所述的山楂發(fā)酵密封發(fā)酵5天后,攪拌一次,再間隔2-4天攪拌一次。
[0011]所述的紅豆發(fā)酵,紅豆煮爛后,置于陰涼密閉的空間內(nèi)發(fā)酵,用秸桿或稻穗覆蓋在紅豆的表面,減少紅豆與氧氣的接觸。
[0012]本發(fā)明突出的實質(zhì)性進步和顯著的特點是:本發(fā)明山楂果醋,將山楂、葡萄、紅豆三種營養(yǎng)食品里面的有效成分融合到本發(fā)明山楂果醋中,具有多種營養(yǎng)成分,營養(yǎng)比較均衡,紅豆醇厚的口感彌補了山楂的酸澀感,達到口感宜人的效果。
[0013]具體實施方法實施例1
山楂100份、葡萄45份、白糖20份、紅豆50份。
[0014]1)原料處理,將山楂、葡萄分別清洗干凈,浙干水分,再將山楂破碎;
2)山楂發(fā)酵,將破碎的山楂放入密閉發(fā)酵缸鋪開一層,再將葡萄放在山楂上面,后將白糖放在葡萄上面,再放入山楂,依次放入葡萄、白糖等原料,直至發(fā)酵缸的3/4,密封發(fā)酵10-15天,控制發(fā)酵缸的溫度為25-28°C,間隔2_4攪拌一次,發(fā)酵結(jié)束后,壓縮過濾,獲得山楂發(fā)酵液;
3)紅豆發(fā)酵,將紅豆用水浸泡60-200min,再將紅豆煮爛,將紅豆置于陰涼密閉的空間發(fā)酵5-10天,控制溫度為18-25°C,間隔2-3天翻開一次,獲得發(fā)酵紅豆;
4)混合蒸餾,將山楂發(fā)酵液和發(fā)酵紅豆混合均勻,浸泡3-6h,后放入蒸餾釜中進行蒸餾,獲得為溜出液和殘留液體;
5)勾兌,將殘留在蒸餾釜中的液體冷卻,過濾,加入食鹽,加入食鹽的量為液體重量份數(shù)的1_2%,攪拌均勻,為山楂果醋;
6)殺菌,將山楂果醋放入溫度為70-85°C殺菌10-15min,包裝得本發(fā)明山楂果醋。
[0015]實施例2
山楂120份、葡萄50份、白糖30份、紅豆80份。[0016]制作方法同實施例1實施例3
山楂110份、葡萄40份、白糖25份、紅豆65份。
[0017]1)原料處理,將山楂、葡萄分別清洗干凈,浙干水分,再將山楂破碎;將山楂破碎成粒徑為5-10mm ;
2)山楂發(fā)酵,將破碎的山楂放入密閉發(fā)酵缸鋪開一層,鋪開厚度為2-3cm,再將葡萄放在山楂上面,厚度為l_2cm,后將白糖放在葡萄上面,厚度為0.1-0.3cm,再放入山楂,依次放入葡萄、白糖等原料,直至發(fā)酵缸的3/4,密封發(fā)酵10-15天,控制發(fā)酵缸的溫度為25-28 °C,密封發(fā)酵5天后,間隔2-4攪拌一次,發(fā)酵結(jié)束后,壓縮過濾,獲得山楂發(fā)酵液;
3)紅豆發(fā)酵,將紅豆用水浸泡60-200min,再將紅豆煮爛,將紅豆置于陰涼密閉的空間發(fā)酵5-10天,用秸桿或稻穗覆蓋在紅豆的表面,控制溫度為18-25°C,間隔2-3天翻開一次,獲得發(fā)酵紅豆;
4)混合蒸餾,將山楂發(fā)酵液和發(fā)酵紅豆混合均勻,浸泡3-6h,后放入蒸餾釜中進行蒸餾,獲得為溜出液和殘留液體;
5)勾兌,將殘留在蒸餾釜中的液體冷卻,過濾,加入食鹽,加入食鹽的量為液體重量份數(shù)的1_2%,攪拌均勻,為山楂果醋;
6)殺菌,將山楂果醋放入溫度為70-85°C殺菌10-15min,包裝得本發(fā)明山楂果醋。
[0018]實施例4
山楂115份、葡萄46份、白糖27份、紅豆70份。
[0019]制作方法同實施例3。
【權(quán)利要求】
1.一種山楂果醋,其特征在于,包括以下重量份數(shù)原料,山楂100-120份、葡萄40-50份、白糖20-30份、紅豆50-80份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的山楂果醋的制作方法,其特征在于,包括原料處理、山楂發(fā)酵、紅豆發(fā)酵、混合蒸餾、勾兌和殺菌,具體制作步驟為:1)原料處理,將山楂、葡萄分別清洗干凈,浙干水分,再將山楂破碎;2)山楂發(fā)酵,將破碎的山楂放入密閉發(fā)酵缸鋪開一層,再將葡萄放在山楂上面,后將白糖放在葡萄上面,再放入山楂,依次放入葡萄、白糖等原料,直至發(fā)酵缸的3/4,密封發(fā)酵10-15天,控制發(fā)酵缸的溫度為25-28°C,間隔2_4攪拌一次,發(fā)酵結(jié)束后,壓縮過濾,獲得山楂發(fā)酵液;3)紅豆發(fā)酵,將紅豆用水浸泡60-200min,再將紅豆煮爛,將紅豆置于陰涼密閉的空間發(fā)酵5-10天,控制溫度為18-25°C,間隔2-3天翻開一次,獲得發(fā)酵紅豆;4)混合蒸餾,將山楂發(fā)酵液和發(fā)酵紅豆混合均勻,浸泡3-6h,后放入蒸餾釜中進行蒸餾,獲得為溜出液和殘留液體;5)勾兌,將殘留在蒸餾釜中的液體冷卻,過濾,加入食鹽,加入食鹽的量為液體重量份數(shù)的1_2%,攪拌均勻,為山楂果醋;6)殺菌,將山楂果醋放入溫度為70-85°C殺菌10-15min,包裝得本發(fā)明山楂果醋。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的山楂果醋的制作方法,其特征在于,所述的山楂破碎成粒徑為 5~10mmη
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的山楂酒的制作方法,其特征在于,所述的山楂發(fā)酵中,鋪開的山楂厚度為2-3cm,葡萄厚度為l-2cm,白糖厚度為0.1-0.3cm。
5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的山楂酒的制作方法,其特征在于,所述的山楂發(fā)酵密封發(fā)酵5天后,攪拌一次,再間隔2-4天攪拌一次。
6.根據(jù)權(quán)利要求2所述的山楂酒的制作方法,其特征在于,所述的紅豆發(fā)酵,紅豆煮爛后,置于陰涼密閉的空間內(nèi)發(fā)酵,用秸桿或稻穗覆蓋在紅豆的表面,減少紅豆與氧氣的接觸。
【文檔編號】A23L1/29GK103704816SQ201310725077
【公開日】2014年4月9日 申請日期:2013年12月25日 優(yōu)先權(quán)日:2013年12月25日
【發(fā)明者】陶玲云, 龔家強, 來超英, 藍文苑 申請人:廣西博士海意信息科技有限公司