玉米棗羹風(fēng)干腸的加工工藝的制作方法
【專利摘要】玉米棗羹風(fēng)干腸的加工工藝，其屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】。采用以下步驟完成：（1）制備腌制肉：取豬肉切成7-10mm的方塊；（2）制備玉米泥：玉米粒選次料加工，預(yù)煮夾層鍋內(nèi)放入加入檸檬酸的清水，配成0.1％的溶液，待水沸騰后，按水、玉米粒和去核大棗1：1：1比例投入夾層鍋內(nèi)進(jìn)行預(yù)煮，預(yù)煮的時間為5分鐘；破碎機(jī)將混合物破碎成米粒大小的顆粒，然后再放入夾層鍋，再加入水進(jìn)行煮制，時間為20分鐘，冷卻后濾干。（3）制備腌制添料；（4）腌制；（5）風(fēng)干、蒸熟處理。玉米粒和大棗進(jìn)行粉碎加工成無異味，口味酸甜適口，口感細(xì)膩，并且為純天然食品，無添加劑。以玉米和大棗為輔料，填補(bǔ)風(fēng)干腸國內(nèi)市場上此項(xiàng)技術(shù)的空白。
【專利說明】玉米棗羹風(fēng)干腸的加工工藝【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及玉米棗羹風(fēng)干腸的加工工藝，其屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】。
【背景技術(shù)】
[0002]風(fēng)干腸是一種傳統(tǒng)肉食品，通過將肉條進(jìn)行腌制，灌入羊腸衣內(nèi)進(jìn)行風(fēng)干，再用蒸鍋蒸熟制成。腌制過程使用的添料主要是調(diào)味品，一般包括肉桂、花椒、曲酒、精鹽、白糖、醬油。風(fēng)干腸具有味道鮮美，方便食用等特點(diǎn)，所以很受人們的歡迎。但這種食品屬于肉質(zhì)加工食品，食用過后會對人體造成一定的影響，如易使人上火、生淤，所以不適合經(jīng)常食用。常規(guī)的玉米食品一般都作為飼料或磨制成分，但制成風(fēng)干腸食品的情況比較少見。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]針對上述技術(shù)問題，本發(fā)明的目的在于提供玉米棗羹罐頭加工技術(shù)，以不飽滿的玉米粒為原料，粉碎加工，添加大棗調(diào)味，再制作成風(fēng)干腸。
[0004]本發(fā)明所采用的技術(shù)方案示是玉米棗羹風(fēng)干腸的加工工藝，其特征是采用以下步驟完成:
(1)制備腌制肉:取豬肉切成7-10mm的方塊；
(2)制備玉米泥:玉米粒選次料加工，預(yù)煮夾層鍋內(nèi)放入加入檸檬酸的清水，配成
0.1 %的溶液，待水沸騰后，按水、玉米粒和去核大棗1:1:1比例投入夾層鍋內(nèi)進(jìn)行預(yù)煮，預(yù)煮的時間為5分鐘；破碎機(jī)將混合物破碎成米粒大小的顆粒，然后再放入夾層鍋，再加入水進(jìn)行煮制，時間為20分鐘，冷卻后濾干。
[0005](3)制備腌制添料:花椒1-2重量份磨粉，再加入60°白酒100-200重量份、精鹽100-150重量份、白糖200-300重量份和香油10-15重量份，充分混勻制成腌制添料；
(4)腌制:向豬肉塊中加入腌制添料和玉米棗羹肉，攪拌均勻，腌制30-40分鐘，其中豬肉塊、玉米泥和腌制添料的重量比為10:2:1 ;
(5)風(fēng)干、蒸熟處理:將腌制好的豬肉塊灌入羊腸衣內(nèi)，掛在2-5°C的風(fēng)干房風(fēng)干晾曬2-4天，再采用蒸汽鍋蒸25-35分鐘后自然冷卻，制成玉米棗羹風(fēng)干腸。
[0006]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于對玉米粒和大棗進(jìn)行粉碎加工成無異味，口味酸甜適口，口感細(xì)膩，并且為純天然食品，無添加劑。以玉米和大棗為輔料，填補(bǔ)風(fēng)干腸國內(nèi)市場上此項(xiàng)技術(shù)的空白。
【具體實(shí)施方式】
[0007]下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步描述:
玉米棗羹風(fēng)干腸的加工工藝，其特征是采用以下步驟完成:
(1)制備腌制肉:取豬肉切成7-10mm的方塊；
(2)制備玉米泥:玉米粒選次料加工，預(yù)煮夾層鍋內(nèi)放入加入檸檬酸的清水，配成
0.1 %的溶液，待水沸騰后，按水、玉米粒和去核大棗1:1:1比例投入夾層鍋內(nèi)進(jìn)行預(yù)煮，預(yù)煮的時間為5分鐘；破碎機(jī)將混合物破碎成米粒大小的顆粒，然后再放入夾層鍋，再加入水進(jìn)行煮制，時間為20分鐘，冷卻后濾干。
[0008](3)制備腌制添料:花椒1-2重量份磨粉，再加入60°白酒100-200重量份、精鹽100-150重量份、白糖200-300重量份和香油10-15重量份，充分混勻制成腌制添料；
(4)腌制:向豬肉塊中加入腌制添料和玉米棗羹肉，攪拌均勻，腌制30-40分鐘，其中豬肉塊、玉米泥和腌制添料的重量比為10:2:1 ;
(5)風(fēng)干、蒸熟處理:將腌制好的豬肉塊灌入羊腸衣內(nèi)，掛在2-5°C的風(fēng)干房風(fēng)干晾曬2-4天，再采用蒸汽鍋蒸25-35分鐘后自然冷卻，制成玉米棗羹風(fēng)干腸。
[0009]該技術(shù)對玉米粒和大棗進(jìn)行粉碎加工成無異味，口味酸甜適口，口感細(xì)膩，并且為純天然食品，無添加劑。風(fēng)干腸是冬日里很好的食品，加入玉米和大棗輔料擴(kuò)大了風(fēng)干腸的種類，豐富了食品的種類。
【權(quán)利要求】
1.玉米棗羹風(fēng)干腸的加工工藝，其特征是采用以下步驟完成: (1)制備腌制肉:取豬肉切成7-10mm的方塊； (2)制備玉米泥:玉米粒選次料加工，預(yù)煮夾層鍋內(nèi)放入加入檸檬酸的清水，配成.0.1 %的溶液，待水沸騰后，按水、玉米粒和去核大棗1:1:1比例投入夾層鍋內(nèi)進(jìn)行預(yù)煮，預(yù)煮的時間為5分鐘；破碎機(jī)將混合物破碎成米粒大小的顆粒，然后再放入夾層鍋，再加入水進(jìn)行煮制，時間為20分鐘，冷卻后濾干； (3)制備腌制添料:花椒1-2重量份磨粉，再加入60°白酒100-200重量份、精鹽100-150重量份、白糖200-300重量份和香油10-15重量份，充分混勻制成腌制添料； (4)腌制:向豬肉塊中加入腌制添料和玉米棗羹，攪拌均勻，腌制30-40分鐘，其中豬肉塊、玉米泥和腌制添料的重量比為10:2:1 ； (5)風(fēng)干、蒸熟處理:將腌制好的豬肉塊灌入羊腸衣內(nèi)，掛在2-5°C的風(fēng)干房風(fēng)干晾曬2-4天，再采用蒸汽鍋蒸25-35分鐘后自然冷卻，制成玉米棗羹風(fēng)干腸。
【文檔編號】A23L1/318GK103689653SQ201310700787
【公開日】2014年4月2日 申請日期:2013年12月19日 優(yōu)先權(quán)日:2013年12月19日
【發(fā)明者】陳洋 申請人:大連創(chuàng)達(dá)技術(shù)交易市場有限公司