一種魚肉輻照保鮮的方法
【專利摘要】一種魚肉輻照保鮮的方法，以新鮮活魚為原料，在低溫條件（低于15℃）下進(jìn)行魚的預(yù)處理，取魚肉，采用食品級(jí)包裝袋進(jìn)行真空預(yù)包裝，并應(yīng)用采用鈷60輻照對(duì)預(yù)包裝魚肉進(jìn)行處理，輻照劑量為0.5kGy-3kGy，在此基礎(chǔ)上將預(yù)包裝魚肉保藏在0-2℃冰溫條件下，進(jìn)而達(dá)到魚肉保鮮的目的。本發(fā)明技術(shù)的應(yīng)用能有效保持魚肉品質(zhì)，可達(dá)到魚肉保鮮目的，是一項(xiàng)綠色、節(jié)能、高效的保鮮技術(shù)，應(yīng)用成本低，符合現(xiàn)代魚肉保鮮技術(shù)的發(fā)展趨勢(shì)。
【專利說明】一種魚肉輻照保鮮的方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種魚肉保鮮方法，尤其涉及一種魚肉輻照保鮮的方法。
【背景技術(shù)】
[0002]魚類食物難以保存，極易受各種理化因素、微生物等影響而發(fā)生腐敗，研究表明凍結(jié)溫度以上的細(xì)菌活動(dòng)是引起魚類腐敗變質(zhì)的主要原因。在適宜環(huán)境下，致腐敗微生物能在魚肉表面大量繁殖，并在種間競(jìng)爭(zhēng)中形成優(yōu)勢(shì)腐敗菌種，最終引起魚肉的腐敗?？茖W(xué)認(rèn)識(shí)魚類優(yōu)勢(shì)腐敗菌生長(zhǎng)和繁殖規(guī)律、探究腐敗菌群落動(dòng)態(tài)變化，并在保鮮和貯藏采取相應(yīng)有效抑制腐敗菌增殖的措施，對(duì)魚肉在捕撈、保鮮、貯藏、加工、運(yùn)輸、銷售過程中品質(zhì)的保障起著至關(guān)重要的作用。目前，魚肉大部分使用的是低溫保存技術(shù)，其生產(chǎn)成本高，冷凍和解凍過程會(huì)影響魚肉品質(zhì)，降低魚肉鮮度，且解凍過程會(huì)引起一定的維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失等問題。另外，在冷凍過程中，魚肉蛋白質(zhì)會(huì)發(fā)生部分的降解，而且會(huì)產(chǎn)生麻木的不良口感，不夠迎合當(dāng)今消費(fèi)者對(duì)魚肉營(yíng)養(yǎng)美味的要求，也不能適應(yīng)現(xiàn)代漁業(yè)加工業(yè)的快速發(fā)展。
[0003]輻照保藏技術(shù)，因其具備降低食品病原體污染，能完好的保留食品風(fēng)味的雙重優(yōu)點(diǎn)而廣受青睞，成為重要的保藏手段。在國(guó)外輻照保藏技術(shù)已經(jīng)被開發(fā)用于生鮮肉、水產(chǎn)品、凝乳、鮮奶酪、果蔬和即食食品的保藏。在我國(guó)，水產(chǎn)品輻照保鮮技術(shù)在商業(yè)上的應(yīng)用仍處于研究和起步階段，有待進(jìn)一步開發(fā)和應(yīng)用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于提供了一種魚肉輻照保鮮的方法，它具有簡(jiǎn)單方便、魚肉保鮮效果好和綠色安全的優(yōu)點(diǎn)。
[0005]本發(fā)明是這樣來實(shí)現(xiàn)的，所述方法包括以下步驟:
(1)取活魚，洗凈，在溫度低于15°c條件下進(jìn)行魚的宰殺，去魚鱗、內(nèi)臟、魚皮、魚骨，得魚肉，采用水洗凈備用；
(2)在溫度低于15°C條件下，選用食品級(jí)包裝袋對(duì)魚肉進(jìn)行真空預(yù)包裝；
(3)將預(yù)包裝好的魚肉置于輻照射線下，采用鈷60輻照滅菌處理，輻照劑量0.5kGy-3kGy，輻照劑量一般為 1.5、2 或 2.5 kGy。
[0006](4)輻照完畢迅速將真空預(yù)包裝魚肉放在0_2°C的冰溫下保藏。
[0007]所述的魚的宰殺溫度為0_15°C，其優(yōu)選溫度為10、12或13°C。所述的對(duì)魚肉進(jìn)行真空預(yù)包裝的溫度為0-15°C，其優(yōu)選溫度為10、12或13°C ;步驟(4)所述的魚肉保藏溫度為 0、1 或 2°C。
[0008]本發(fā)明的技術(shù)效果是:1、在低溫條件(低于15°C)下進(jìn)行魚的宰殺、取肉及真空包裝，有效的防止了腐敗微生物的大量繁殖，保證了魚肉在預(yù)處理及包裝過程中免受腐敗、變質(zhì)，有效保全了魚肉營(yíng)養(yǎng)；2、采用輻照技術(shù)對(duì)魚肉進(jìn)行預(yù)處理，有效的消滅了殘留于魚肉表明及內(nèi)部的微生物包括腐敗微生物，降低了微生物引起腐敗的幾率，進(jìn)而達(dá)到了預(yù)處理滅菌的目的；3、在輻射預(yù)滅菌處理的基礎(chǔ)上，采用冰溫0-2°C既可達(dá)到魚肉保鮮的目的，避免使用超低溫冷凍(_20°C)儲(chǔ)藏，大大節(jié)省了能源，降低了成本，提高了加工效率；4、采用本發(fā)明進(jìn)行魚肉保鮮，過程中有效的避免了魚肉蛋白變性、降解或變質(zhì)，魚肉蛋白保持極佳的彈性，口感良好，品質(zhì)與新鮮魚肉接近。因此，本發(fā)明技術(shù)是一項(xiàng)綠色、節(jié)能、高效的魚肉保鮮技術(shù)。
【專利附圖】

【附圖說明】
[0009]圖1為本發(fā)明魚肉輻照保鮮方法的工藝流程圖。
【具體實(shí)施方式】
[0010]如圖1所示，
實(shí)施例一
(I)取活魚，洗凈，在溫度低于10°c條件下進(jìn)行魚的宰殺，去魚鱗、內(nèi)臟、魚皮、魚骨，得魚肉，采用水洗凈備用；
(2)在溫度低于10°C條件下，選用食品級(jí)包裝袋對(duì)魚肉進(jìn)行真空預(yù)包裝；
(3)將預(yù)包裝好的魚肉置于輻照射線下，采用鈷60輻照滅菌處理，輻照劑量1.5kGy ；
(4)輻照完畢迅速將真空預(yù)包裝魚肉放在0°C的冰溫下保藏。
[0011]實(shí)施例二
(1)取活魚，洗凈，在溫度低于13°c條件下進(jìn)行魚的宰殺，去魚鱗、內(nèi)臟、魚皮、魚骨，得魚肉，采用水洗凈備用；
(2)在溫度低于13°C條件下，選用食品級(jí)包裝袋對(duì)魚肉進(jìn)行真空預(yù)包裝；
(3)將預(yù)包裝好的魚肉置于輻照射線下，采用鈷60輻照滅菌處理，輻照劑量2.5kGy ；
(4)輻照完畢迅速將真空預(yù)包裝魚肉放在1°C的冰溫下保藏。
[0012]實(shí)施例三
(1)取活魚，洗凈，在溫度低于12°c條件下進(jìn)行魚的宰殺，去魚鱗、內(nèi)臟、魚皮、魚骨，得魚肉，采用水洗凈備用；
(2)在溫度低于12°C條件下，選用食品級(jí)包裝袋對(duì)魚肉進(jìn)行真空預(yù)包裝；
(3)將預(yù)包裝好的魚肉置于輻照射線下，采用鈷60輻照滅菌處理，輻照劑量2kGy；
(4)輻照完畢迅速將真空預(yù)包裝魚肉放在2°C的冰溫下保藏。
[0013]實(shí)施例四
(1)取活魚，洗凈，在溫度低于rc條件下進(jìn)行魚的宰殺，去魚鱗、內(nèi)臟、魚皮、魚骨，得魚肉，采用水洗凈備用；
(2)在溫度0°C條件下，選用食品級(jí)包裝袋對(duì)魚肉進(jìn)行真空預(yù)包裝；
(3)將預(yù)包裝好的魚肉置于輻照射線下，采用鈷60輻照滅菌處理，輻照劑量3kGy；
(4)輻照完畢迅速將真空預(yù)包裝魚肉放在I°C的冰溫下保藏。
[0014]實(shí)施例五
(1)取活魚，洗凈，在溫度低于TC條件下進(jìn)行魚的宰殺，去魚鱗、內(nèi)臟、魚皮、魚骨，得魚肉，采用水洗凈備用；
(2)在溫度3°C條件下，選用食品級(jí)包裝袋對(duì)魚肉進(jìn)行真空預(yù)包裝；
(3)將預(yù)包裝好的魚肉置于輻照射線下，采用鈷60輻照滅菌處理，輻照劑量0.5kGy ； (4)輻照完畢迅速將真空預(yù)包裝魚肉放在2°C的冰溫下保藏。
[0015]將實(shí)施例一到五得到的魚肉按照所述的保藏條件保藏180天，觀察得包裝袋內(nèi)的魚肉均為明顯變質(zhì)，魚肉的顏色也未發(fā)生明顯變化；通過檢測(cè)，寄居在魚肉內(nèi)的菌株未發(fā)生明顯變化，符合食品安全的標(biāo)準(zhǔn)。
【權(quán)利要求】
1.一種魚肉輻照保鮮的方法，其特征在于，所述方法包括以下步驟: (1)取活魚，洗凈，在溫度低于15°c條件下進(jìn)行魚的宰殺，去魚鱗、內(nèi)臟、魚皮、魚骨，得魚肉，采用水洗凈備用； (2)在溫度低于15°C條件下，選用食品級(jí)包裝袋對(duì)魚肉進(jìn)行真空預(yù)包裝； (3)將預(yù)包裝好的魚肉置于輻照射線下，采用鈷60輻照滅菌處理，輻照劑量0.5kGy-3kGy； (4)輻照完畢迅速將真空預(yù)包裝魚肉放在0-2°C的冰溫下保藏。
2.如權(quán)利要求1所述的一種魚肉輻照保鮮的方法，其特征在于，所述的魚的宰殺溫度為 0-15。。。
3.如權(quán)利要求1所述的一種魚肉輻照保鮮的方法，其特征在于，所述的對(duì)魚肉進(jìn)行真空預(yù)包裝的溫度為0-15°C。
4.如權(quán)利要求1所述的一種魚肉輻照保鮮的方法，其特征在于，所述的輻照劑量為1.5、2 或 2.5 kGy。
5.如權(quán)利要求1或2所述的一種魚肉輻照保鮮的方法，其特征在于，所述的魚的宰殺溫度 10,12 或 13。。。
6.如權(quán)利要求1或3所述的一種魚肉輻照保鮮的方法，其特征在于，所述的對(duì)魚肉進(jìn)行真空預(yù)包裝的溫度為10、12或13°C。
7.如權(quán)利要求1所述的一種魚肉輻照保鮮的方法，其特征在于，步驟(4)所述的魚肉保藏溫度為0、1或2°C。
【文檔編號(hào)】A23B4/015GK103651734SQ201310609164
【公開日】2014年3月26日 申請(qǐng)日期:2013年11月27日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月27日
【發(fā)明者】涂宗財(cái), 馬達(dá), 王輝, 劉光憲, 沙小梅, 陳靜 申請(qǐng)人:南昌大學(xué)