一種真空冷凍干燥果蔬粉酸奶及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種真空冷凍干燥果蔬粉酸奶及其制備方法，其原料包括如下重量份的組分：酸奶40-60重量份、凍干果蔬粉末15-25重量份、黃油5-15重量份和奶粉10-20重量份。本發(fā)明的真空冷凍干燥果蔬粉酸奶改變了酸奶與果蔬粉的食用方式，提高推廣范圍，增加口感、風味，富豐產(chǎn)品的營養(yǎng)結構，并可以造型成各種形狀，入口即化，適合中老年、嬰幼兒食用，且食用攜帶方便。
【專利說明】 一種真空冷凍干燥果蔬粉酸奶及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明屬于食品領域，具體涉及一種真空冷凍干燥果蔬粉酸奶及其制備方法。
【背景技術】
[0002]現(xiàn)有技術中的冷凍酸奶營養(yǎng)成份單一，包裝運輸不方便，保質期短，食用有限制，攜帶不方便?，F(xiàn)有技術中的凍干果蔬干品營養(yǎng)成份單一，容易破損，口感差，容易變色，包裝要求高，成本價格高。

【發(fā)明內容】

[0003]本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術缺陷，提供一種真空冷凍干燥果蔬粉酸奶。
[0004]本發(fā)明的另一目的在于提供該真空冷凍干燥果蔬粉酸奶的制備方法。
[0005]本發(fā)明的技術方案如下:
[0006]一種真空冷凍干燥果蔬粉酸奶，其原料包括如下重量份的組分:
[0007]
酸奶40-60重量份
凍干果蔬粉末15-25重量份
黃油5-15重量份
奶粉10-20重量份。
[0008]在本發(fā)明的一個優(yōu)選實施方案中，其原料包括如下重量百分比的組分:
[0009]
酸奶40-60%
凍干果蔬粉末15-25%
黃油5-15%
奶粉10-20%。
[0010]在本發(fā)明的一個優(yōu)選實施方案中，其含水率小于5%。
[0011]在本發(fā)明的一個優(yōu)選實施方案中，所述酸奶為以牛乳、羊乳或復原乳為主料，經(jīng)配料、殺菌、發(fā)酵制成的冷凍型酸奶，該酸奶的所用的發(fā)酵菌為乳酸雙歧桿菌(Bifidobacterium lactis)、長雙歧桿菌(Bifidobacterium longum)、瑞 士 乳桿菌(Lactobacillus helveticus)、干酪乳桿菌(Lactobacillus casei )或鼠李糖乳桿菌(Lactobacillus rhamnosus)。
[0012]本發(fā)明的另一技術方案如下:[0013]一種上述真空冷凍干燥果蔬粉酸奶的制備方法，包括如下步驟:
[0014](I)稱取各組分；
[0015](2)將黃油充分熔解至流體狀，再將奶粉加入流體狀的黃油中，充分攪拌打發(fā)至起泡；
[0016](3)再加入酸奶和凍干果蔬粉末，攪拌均勻得混合料；
[0017](4)將混合料進行均質細化，得均質料；
[0018](5)將均質料成型，得成型料；
[0019](6)將成型料充分凍硬后，以定型，得定型料；
[0020](7)將定型料速凍至中心溫度低于零下25°C以下，得速凍料；
[0021](8)將速凍料進行冷凍干燥，即得所述真空冷凍干燥果蔬粉酸奶。
[0022]在本發(fā)明的一個優(yōu)選實施方案中，所述步驟(2)中黃油的熔解溫度為50°C。
[0023]在本發(fā)明的一個優(yōu)選實施方案中，所述步驟(6)的定型的溫度為零下30°C，時間為2-3小時。
[0024]在本發(fā)明的一個優(yōu)選實施方案中，所述步驟(7)的速凍時間為4-6小時。
[0025]在本發(fā)明的一個優(yōu)選實施方案中，所述步驟(8)的凍干的真空度為50_80Mpa，溫度曲線如下:I小時內升溫至90°C，保溫5小時，再經(jīng)10小時降溫至50V，最后恒溫I小時。
[0026]本發(fā)明的有益效果是:
[0027]1、本發(fā)明的真空冷凍干燥果蔬粉酸奶改變了酸奶與果蔬粉的食用方式，提高推廣范圍，增加口感、風味，富豐產(chǎn)品的營養(yǎng)結構；
[0028]2、本發(fā)明的真空冷凍干燥果蔬粉酸奶可以造型成各種形狀，入口即化，適合中老年、嬰幼兒食用，且食用攜帶方便。
[0029]3、本發(fā)明的真空冷凍干燥果蔬粉酸奶采用凍干果蔬粉末，不添加任何添加劑或輔料，色澤鮮明，特征香氣明顯，富含維生素、礦物質等如鈣，磷，維生素BI，維生素B2，尼克酸，維生素C。
【具體實施方式】
[0030]以下通過【具體實施方式】對本發(fā)明的技術方案進行進一步的說明和描述。
[0031]下述實施例中的酸奶為伊利食品銷售的成品原料酸奶，凍干香蕉粉末為福建歐瑞園食品生產(chǎn)的真空冷凍干燥香蕉粉，黃油為伊利食品銷售的餅狀黃油，奶粉為伊利食品銷售的0-1歲的嬰兒奶粉。上述酸奶符合GB2746-19992，凍干香蕉粉末符合GB/T23787-2009、奶粉符合GB19644-2010等的國家相關標準的要求。
[0032]實施例1
[0033]( I)按如下重量份稱取各組分:
[0034]
【權利要求】
1.一種真空冷凍干燥果蔬粉酸奶，其特征在于:其原料包括如下重量份的組分:
2.如權利要求1所述的一種真空冷凍干燥果蔬粉酸奶，其特征在于:其原料包括如下重量百分比的組分:
3.如權利要求1所述的一種真空冷凍干燥果蔬粉酸奶，其特征在于:其含水率小于5%。
4.如權利要求1所述的一種真空冷凍干燥果蔬粉酸奶，其特征在于:所述酸奶為以牛乳、羊乳或復原乳為主料，經(jīng)配料、殺菌、發(fā)酵制成的冷凍型酸奶，該酸奶的所用的發(fā)酵菌為乳酸雙歧桿菌、長雙歧桿菌、瑞士乳桿菌、干酪乳桿菌或鼠李糖乳桿菌。
5.一種權利要求1至4中任一權利要求所述的真空冷凍干燥果蔬粉酸奶的制備方法，其特征在于:包括如下步驟: (1)稱取各組分； (2)將黃油充分熔解至流體狀，再將奶粉加入流體狀的黃油中，充分攪拌打發(fā)至起泡； (3)再加入酸奶和凍干果蔬粉末，攪拌均勻得混合料； (4)將混合料進行均質細化，得均質料； (5)將均質料成型，得成型料； (6)將成型料充分凍硬后，以定型，得定型料； (7)將定型料速凍至中心溫度低于零下25°C以下，得速凍料； (8)將速凍料進行冷凍干燥，即得所述真空冷凍干燥果蔬粉酸奶。
6.如權利要求5所述的一種真空冷凍干燥果蔬粉酸奶的制備方法，其特征在于:所述步驟(2)中黃油的熔解溫度為50°C。
7.如權利要求5所述的一種真空冷凍干燥果蔬粉酸奶的制備方法，其特征在于:所述步驟(6)的定型的溫度為零下30°C，時間為2-3小時。
8.如權利要求5所述的一種真空冷凍干燥果蔬粉酸奶的制備方法，其特征在于:所述步驟(7)的速凍時間為4-6小時。
9.如權利要求5所述的一種真空冷凍干燥果蔬粉酸奶的制備方法，其特征在于:所述步驟(8)的凍干的真空度為50-80Mpa，溫度曲線如下:I小時內升溫至90°C，保溫5小時，再經(jīng)10小時降溫至50°C,最后恒溫I小時。
【文檔編號】A23C9/133GK103931766SQ201310596537
【公開日】2014年7月23日 申請日期:2013年11月21日 優(yōu)先權日:2013年11月21日
【發(fā)明者】吳國斌, 黃屹 申請人:福建歐瑞園食品有限公司