一種用葛根渣釀酒的方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種用葛根渣釀酒的方法，它包括混合制漿液、脫水烘干、制粉、糊化、糖化、發(fā)酵、渣水分離或蒸餾等步驟：本發(fā)明利用葛根淀粉、全粉車(chē)間的設(shè)備，對(duì)葛根飲料生產(chǎn)所產(chǎn)生的廢渣進(jìn)行處理，使之成為釀酒原料，再用液態(tài)發(fā)酵法進(jìn)行釀酒。本方法所生產(chǎn)的葛根酒有葛根特有的香味，味微苦后回甜，不上頭，易醒酒等特點(diǎn)。
【專(zhuān)利說(shuō)明】一種用葛根渣釀酒的方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及釀酒工業(yè)領(lǐng)域，具體是一種用葛根渣釀酒的方法。
技術(shù)背景
[0002]目前，在生產(chǎn)葛根飲料時(shí)，會(huì)產(chǎn)生大量的葛根廢渣，主要有淀粉渣和纖維渣兩種，葛根廢渣可直接作為動(dòng)物飼料添加劑，但添加量比較少，加上葛根廢渣易發(fā)酵，不耐儲(chǔ)存，這些缺點(diǎn)阻礙了它作為飼料添加劑的廣泛應(yīng)用。目前葛根廢渣大部分被扔在田間地頭，造成了很大的污染。隨著環(huán)保意識(shí)的逐漸提高，人們?cè)絹?lái)越關(guān)注環(huán)境污染問(wèn)題，生產(chǎn)葛根飲料后留下的葛根廢渣成為環(huán)境污染的一種新途徑。由于葛根飲料有其獨(dú)特的口味和保健功能，所以葛根飲料的生產(chǎn)量越來(lái)越大，所以產(chǎn)生的廢渣也越來(lái)越多，能否將葛根廢渣進(jìn)行有效再利用已進(jìn)入人們的視野。關(guān)于葛根廢渣的再利用的研究報(bào)道較少，例如申請(qǐng)?zhí)枮椤?01010104242.7”的專(zhuān)利申請(qǐng)技術(shù)，提供了一種從葛根廢渣中制備紡紗用葛根纖維的方法，但此方法僅限于生產(chǎn)葛根淀粉所產(chǎn)生的葛根渣，而生產(chǎn)葛根飲料所產(chǎn)生的葛根渣淀粉含量很高，用于制備紡紗用葛根纖維的成本很高，浪費(fèi)巨大。如果能用葛根飲料生產(chǎn)所產(chǎn)生的廢渣釀酒，不僅可以減少糧食消耗，同時(shí)變廢為寶保護(hù)環(huán)境，葛根酒還有其獨(dú)特的保健功能，所以研究用葛根飲料生產(chǎn)所產(chǎn)生的廢渣釀酒有非常重要的應(yīng)用價(jià)值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的就是提供了一種用葛根渣釀酒的方法。
[0004]本發(fā)明解決問(wèn)題所采用的技術(shù)方案是:一種用葛根渣釀酒的方法，包括以下步驟: ①、以葛根飲料生產(chǎn)所產(chǎn)生的廢渣:淀粉渣3份、纖維渣1份加水?dāng)嚢璩蓾{液；
②、將制成的漿液脫水、烘干，制得水分小于14%的粉渣混合物；
③、將烘干的粉渣混合物粉碎，制成300目微粉；
④、將粉碎后的細(xì)粉加入等質(zhì)量溫度不超過(guò)40°C的冷水中，攪拌制成濃漿，再邊攪拌邊加入4倍質(zhì)量于粉渣細(xì)粉的95°C的熱水，使之充分糊化；
⑤、糊化后等溫度降低到60°C時(shí)，再加入0.3%-0.35%活性為50000u/g的UV-1l糖化酶，攪拌均勻后，再將料液在溫度為58°C保溫糖化45min ；
⑥、將糖化的料液冷卻至35°C，加入0.25%-0.5%的燒酒曲，攪拌均勻后，發(fā)酵15-20
天;
⑦、將發(fā)酵好的液態(tài)混合物渣水分離，再過(guò)濾，得過(guò)濾葛根酒；
或者，將發(fā)酵好的液態(tài)混合物蒸餾制成不同酒精度的純葛根蒸餾白酒。
[0005]本發(fā)明為了解決廢棄葛根渣的問(wèn)題，考慮到葛根是植物，利用葛根淀粉、全粉車(chē)間的設(shè)備，對(duì)葛根飲料生產(chǎn)所產(chǎn)生的廢渣進(jìn)行處理，使之成為釀酒原料，再用液態(tài)發(fā)酵法進(jìn)行釀酒。采用本發(fā)明所述方法便于葛根企業(yè)用已有的設(shè)備進(jìn)行大規(guī)模生產(chǎn)，降低成本，提高效益。由于飲料生產(chǎn)產(chǎn)生的葛根渣是濕的，不便于儲(chǔ)存，且生產(chǎn)所產(chǎn)生的淀粉渣和纖維渣是分開(kāi)的，而釀酒要淀粉，增加葛根香味要纖維，必然同時(shí)需要淀粉渣和纖維渣，所以本發(fā)明中采用工藝將它們混合一起進(jìn)行脫水烘干；考慮葛根纖維難以從酒廠的蒸餾器內(nèi)放出來(lái)，采用粉碎方法將其制成微分，最后通過(guò)糖化和發(fā)酵得到葛根酒。本方法所生產(chǎn)的葛根酒有葛根特有的香味，味微苦后回甜，不上頭，易醒酒等特點(diǎn)。
【具體實(shí)施方式】
[0006]以下將結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行詳細(xì)的描述，優(yōu)選實(shí)施例中未注明具體條件的實(shí)驗(yàn)方法，通常按照常規(guī)條件。
實(shí)施例
[0007]1、取葛根飲料生產(chǎn)所產(chǎn)生的廢渣，淀粉渣1500kg、纖維渣500kg，投入到葛根淀粉生產(chǎn)車(chē)間的沉淀池內(nèi)，加同質(zhì)量2000kg的水，開(kāi)啟攪拌機(jī)，使之充分混合并形成漿液。再將漿液抽入臥式刮刀離心脫水機(jī)內(nèi)進(jìn)行脫水，脫水之后自動(dòng)送于氣流烘干機(jī)，設(shè)置氣流溫度為65°C，烘干后得到水分小于14%的粉渣混合物833kg。再將粉渣混合物送于全粉生產(chǎn)車(chē)間，用粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎，首先用80目粗粉機(jī)進(jìn)行粉碎，然后用300目低溫微粉機(jī)再次粉碎。得葛根粉渣細(xì)粉784kg，將粉碎后的粉渣細(xì)粉用聚乙烯袋包裝備用。
[0008]2、取IOOkg的粉渣細(xì)粉加入IOOkg溫度不超過(guò)40°C的冷水，攪拌制成濃漿，邊攪拌邊加入400kg95°C的熱水，使之充分糊化。等溫度降低到60°C時(shí)，再加入340g活性為50000u/g的UV-1l糖化酶，攪拌均勻后，再將料液放于恒溫箱中，設(shè)置溫度為58°C，保溫糖化45min后從恒溫箱中取出，冷卻至35°C，加入490g的燒酒曲，攪拌均勻后，放入陶瓷壇中密封發(fā)酵15天。
[0009]3、將發(fā)酵好的液態(tài)混合物倒入白酒蒸餾鍋中，用蒸汽蒸餾，經(jīng)冷凝成液態(tài)酒，蒸餾過(guò)程中分別收集46°葛根酒26kg、28°葛根酒28kg、10°葛根酒8kg，均為無(wú)色透明液體。
[0010]或者將發(fā)酵好的液態(tài)混合物倒入渣水分離機(jī)分離，再將分離后的液體經(jīng)微孔膜過(guò)濾器過(guò)濾。第一道選擇聚丙烯濾膜濾器，孔徑2 μ m做初濾；再接一個(gè)I μ m的濾器，最后選用0.1或0.22 μ m的尼龍膜濾器做為末端濾器過(guò)濾膜再次過(guò)濾，得過(guò)濾棕黃色葛根酒，酒精度 15。。
【權(quán)利要求】
1.一種用葛根渣釀酒的方法，包括以下步驟: ①、以葛根飲料生產(chǎn)所產(chǎn)生的廢渣:淀粉渣3份、纖維渣1份加水?dāng)嚢璩蓾{液； ②、將制成的漿液脫水、烘干，制得水分小于14%的粉渣混合物； ③、將烘干的粉渣混合物粉碎，制成300目微粉； ④、將粉碎后的細(xì)粉加入等質(zhì)量溫度不超過(guò)40°C的冷水中，攪拌制成濃漿，再邊攪拌邊加入4倍質(zhì)量于粉渣細(xì)粉的95°C的熱水，使之充分糊化； ⑤、糊化后等溫度降低到60°C時(shí)，再加入0.3%-0.35%活性為50000u/g的UV-1l糖化酶，攪拌均勻 后，再將料液在溫度為58°C保溫糖化45min ；⑥、將糖化的料液冷卻至35°C，加入0.25%-0.5%的燒酒曲，攪拌均勻后，發(fā)酵15-20天; ⑦、將發(fā)酵好的液態(tài)混合物渣水分離，再過(guò)濾，得過(guò)濾葛根酒； 或者將發(fā)酵好的液態(tài)混合物蒸餾制成不同酒精度的純葛根蒸餾白酒。
【文檔編號(hào)】C12G3/02GK103602543SQ201310527889
【公開(kāi)日】2014年2月26日 申請(qǐng)日期:2013年10月31日 優(yōu)先權(quán)日:2013年10月31日
【發(fā)明者】蔣黎明, 肖薔薇 申請(qǐng)人:蔣黎明