一種速溶葛根粉及其生產(chǎn)方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種速溶食品及其生產(chǎn)方法，屬于食品加工領(lǐng)域，具體地說是一種速溶葛根粉及其生產(chǎn)方法。
【背景技術(shù)】
[0002]葛根是一種天然野生植物，葛根的根莖中富含碳水化合物、鎂、鋅、鍺、鉀等多種微量元素和多種黃酮類成分，主要活性成分為大豆素(daidzein)、大豆甙(daidzin)、葛根素(puerarin)、葛根素_7_木糖式(puerarin-7-xy1side)等。解表退熱,生津,透疫,升陽止瀉。用于外感發(fā)熱頭痛、高血壓頸項(xiàng)強(qiáng)痛、口渴、消渴、麻疹不透、熱痢、泄瀉?！侗静菥V目》載:葛根，性涼、氣平、味甘，具清熱、降火、排毒諸功效。
[0003]有“千年人參”之美譽(yù)。早在漢代張仲景的《傷寒論》中就有“葛根湯”這一著名方齊U，至今仍是重要的解表方?！侗静菡x》謂葛根“最能開發(fā)脾胃清陽之氣”。
[0004]葛根味甘微辛，氣清香，性涼，主入脾胃經(jīng)。有發(fā)表解肌，升陽透疹，解熱生津之功效。用于治療脾虛泄瀉、熱病口渴、主治外感發(fā)熱，頭頸痛強(qiáng)，麻疹透發(fā)不暢，溫病口渴，消渴，酒毒，胸痹心痛等病癥。
[0005]常食葛粉能調(diào)節(jié)人體機(jī)能，增強(qiáng)體質(zhì)，提高機(jī)體抗病能力，抗衰延年，永德青春活力?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究，葛根黃酮具有防癌抗癌和雌激素樣作用，可促進(jìn)女性養(yǎng)顏，尤其對(duì)中年婦女和絕經(jīng)期婦女養(yǎng)顏保健作用明顯。
[0006]由于葛根粉具有獨(dú)特的保健功能，倍受消費(fèi)者喜愛，人們對(duì)葛根粉的利用大致分為二類:一是作為作其它食品的輔料用；二是沖調(diào)食用。目前葛根粉的制作方法都是采用的傳統(tǒng)工藝手工制作，葛根通過清洗、捶打、搓洗得到葛根漿液，將葛根漿液過濾掉雜質(zhì)得到葛根根濾液，然后通過較長時(shí)間的沉淀得到葛根濕淀粉，將葛根濕淀粉晾曬蒸發(fā)掉水分便得到葛根粉。這種采用傳統(tǒng)工藝制作出的葛根粉一般呈塊狀或細(xì)粉狀，含水量大，易吸濕、褐變、結(jié)塊而影響其保存性，色澤暗、溶解性差、不易沖調(diào)。并且由于采用手工制作，衛(wèi)生情況得不到保障，產(chǎn)量低，不能適用于連續(xù)生產(chǎn)工業(yè)化操作。另外現(xiàn)有的葛根粉品種單一，不能滿足人們對(duì)產(chǎn)品口感多樣化的需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007]本發(fā)明的目的在于提供一種速溶葛根粉及其生產(chǎn)方法，用本發(fā)明方法生產(chǎn)出的速溶葛根粉，沖調(diào)性好，沖調(diào)方便，穩(wěn)定性好，色純味香，衛(wèi)生指標(biāo)高，同時(shí)本發(fā)明還提供了一種速溶抹茶葛根粉的配方，它打破了葛根粉品種單一的局面，豐富了葛根粉的品種，強(qiáng)化了葛根粉的營養(yǎng)價(jià)值。
[0008]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明所述一種速溶葛根粉及其生產(chǎn)方法，其特征在于:它包括葛根淀粉顆粒，所述葛根淀粉顆粒的粒徑小于2mm，含水量小于10%。
[0009]本發(fā)明還提供了一種速溶葛粉的生產(chǎn)方法，其特征在于:它包括以下生產(chǎn)步驟:
[0010]一、清洗葛根本身所攜帶的泥沙及雜質(zhì)并去除根須；將葛根粉碎成長度為I?3cm的葛根段，一邊加水一邊粉碎得到葛根漿液；
[0011]二、濕磨葛根漿液，在濕磨過程中加入護(hù)色劑；旋流分離掉濕磨后的葛根漿液中的大部分雜質(zhì)得到葛根濾液；
[0012]三、將葛根濾液除去其中40?50%的水分得到葛根濕粉；干燥葛根濕粉得到含水量小于5%的葛根半干粉；
[0013]四、用沸騰造粒機(jī)通過粘結(jié)劑的作用將葛根半干粉粘結(jié)成粒徑小于2_的葛根淀粉顆粒；干燥葛根淀粉顆粒，使其含水量〈10%。
[0014]所述步驟二中護(hù)色劑為檸檬酸和亞硫酸鈉。
[0015]所述步驟四中粘結(jié)劑為麥芽糊精、羧甲基纖維素、瓜爾豆膠、蔗糖脂肪酸酯、蔗糖、硬脂酸的混合物。
[0016]本發(fā)明所述一種速溶葛根粉及其生產(chǎn)方法，其有益效果在于:本發(fā)明根據(jù)顆粒間存在間隙能夠與溶液充分接觸的特性，將葛根淀粉制備成粒徑小于2mm的葛根淀粉顆粒，使其能夠與水充分接觸而快速膠結(jié)，從而得到了速溶葛粉，它改變了傳統(tǒng)葛粉的形態(tài)，從塊狀或細(xì)粉狀變?yōu)轭w粒狀，提高了葛粉的沖調(diào)性能，簡化了葛粉的沖調(diào)方法，從冷水調(diào)漿熱水膠結(jié)的二次沖調(diào)變?yōu)橐淮螣崴疀_入就可膠結(jié)的一次沖調(diào)方法，方便了人們的使用，節(jié)約了沖調(diào)時(shí)間。
[0017]本發(fā)明生產(chǎn)的速溶葛粉為葛根淀粉顆粒，含水量在10%左右，不易吸濕、褐變、結(jié)塊而影響其保存性，穩(wěn)定性好。
[0018]葛粉是葛根中存在的淀粉，為了充分的將葛根中存在的淀粉提取出來，本發(fā)明生產(chǎn)方法采用了兩次磨漿，先初步粉碎葛根得到葛根漿液，再將葛根漿液進(jìn)行進(jìn)一步的濕磨，將葛根粉磨使其細(xì)度小于0.02mm，有效的破壞了葛根的組織結(jié)構(gòu)，破壞了葛根的細(xì)胞壁，使得淀粉能更完全的溶于水中，與傳統(tǒng)工藝搓洗葛根得到葛根漿液相比，淀粉的提取率得到了大大提聞。
[0019]濕磨得到的葛根漿液色澤渾濁，含有大量的雜質(zhì)，本發(fā)明方法根據(jù)各類物質(zhì)比重的不同，采用旋流分離的方法，用旋流分離機(jī)經(jīng)多級(jí)旋流提取分離、洗滌、濃縮，能夠除去葛根漿液中的大部分雜質(zhì)得到高純度的葛根濾液，使得葛根濾液中淀粉純度高，雜質(zhì)少，提高了生產(chǎn)出的速溶葛粉的品質(zhì)。
[0020]本發(fā)明還提供了一種速溶抹茶葛粉，在葛根淀粉顆粒中混合了抹茶粉，不僅豐富了葛粉的品種，而且由于抹茶粉含有豐富的人體所必須的營養(yǎng)成分和微量元素，也強(qiáng)化了速溶葛粉的營養(yǎng)價(jià)值。同時(shí)本發(fā)明方法適用于連續(xù)工業(yè)化生產(chǎn)，提高了產(chǎn)品的生產(chǎn)率，與傳統(tǒng)工藝相比，本發(fā)明方法對(duì)成品還進(jìn)行了微波殺菌的處理，大大提高了產(chǎn)品的衛(wèi)生程度。
【具體實(shí)施方式】
[0021]以下實(shí)施例為本發(fā)明作進(jìn)一步出闡述。
[0022]實(shí)施例1
[0023]1.選擇秋、冬季采集的葛根，葛根的外形整齊、粗細(xì)均勻、色澤正常、個(gè)體表面光滑潔凈，無明顯缺陷，按2%的出粉率稱取葛根500Kg，將稱取好的葛根先用清洗機(jī)清除掉葛根所攜帶的泥沙和雜質(zhì)，然后再用人工進(jìn)一步清洗，并去除葛根外表的根須；
[0024]2.用粉碎機(jī)粉碎葛根為長度在3?5cm內(nèi)的葛根段，一邊加水一邊粉碎得到葛根漿液，葛根中所含的淀粉初步溶解于葛根漿液中，加水量為葛根重量的3倍，用粉磨機(jī)濕磨葛根漿液，濕磨過程中加入護(hù)色劑，護(hù)色劑為重量百分比23%的檸檬酸和77%的亞硫酸鈉的混合物，加入量為0.26% (以葛根漿液容積為基準(zhǔn))，葛根被粉磨成細(xì)度小于0.02mm，葛根得到進(jìn)一步破碎，葛根的組織結(jié)構(gòu)被完全破壞，葛根中的淀粉充分溶解在葛根漿液中；
[0025]3.將葛根漿液倒入旋流分離機(jī)中，葛根漿液中的雜質(zhì)被分離機(jī)分離洗滌出來，得到的清液為葛根濾液，將葛根濾液倒入離心脫水機(jī)，離心脫水機(jī)將葛根濾液中40-50%的水分去除，得到葛根濕粉；
[0026]4.將葛根濕粉倒入氣流式干燥機(jī)內(nèi)，葛根濕粉被充分干燥，得到含水量小于5%的葛根半干粉，將葛根半干粉過200目篩，過篩后的葛根半干粉置于沸騰造粒機(jī)的篩網(wǎng)上，控制沸騰造粒機(jī)的氣霧壓力為40MPa，噴管內(nèi)通粘結(jié)劑，加入量為15%(以葛根半干粉重量為基準(zhǔn))，粘結(jié)劑選用重量百分比13%的麥芽糊精、23%的羧甲基纖維素、10%的瓜爾豆膠、7%的蔗糖脂肪酸酯、35%的蔗糖和12%的硬脂酸的混合物，控制熱風(fēng)的進(jìn)口溫度為125-165°C，出口溫度為70-75°C，出料速度為50g/s，葛根半干粉被造粒成粒徑小于2_的葛根淀粉顆粒；
[0027]5.將葛根淀粉顆粒放入沸騰流化床干燥器內(nèi)，葛根淀粉顆粒得到進(jìn)一步干燥，使其含水量小于10%，干燥后的葛根淀粉顆粒通冷風(fēng)，使其迅速冷卻，稱量得到的葛根淀粉顆粒，其重量為10.8Kg ；
[0028]6.將冷卻后的葛根淀粉顆粒放入定量包裝機(jī)內(nèi)，葛根淀粉顆粒被包裝成30g/袋的袋裝成品，將袋裝成品放入2450MHZ500W的微波殺菌機(jī)內(nèi)進(jìn)行滅菌處理。
[0029]500Kg的葛根可以制得10.SKg的葛根淀粉顆粒，葛根的出粉率為2.16%，出粉率得到大大提聞。
[0030]將本生產(chǎn)方法生產(chǎn)的速溶葛粉袋裝成品拆開，放入碗中，倒入適量的85。C的開水沖調(diào)，葛粉完全迅速的膠凝成半透明膠體狀，不含未膠凝的葛根淀粉顆粒，其色純亮麗，具有葛根本身的氣味，無異味，口感爽滑。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種速溶葛粉的生產(chǎn)方法，其特征在于:它包括以下生產(chǎn)步驟: ①清洗葛根本身所攜帶的泥沙及雜質(zhì)并去除根須；將葛根粉碎成長度為I?3cm的葛根段，一邊加水一邊粉碎得到葛根漿液； ②濕磨葛根漿液，在濕磨過程中加入護(hù)色劑；旋流分離掉濕磨后的葛根漿液中的大部分雜質(zhì)得到葛根濾液； ③將葛根濾液除去其中40?50%的水分得到葛根濕粉；干燥葛根濕粉得到含水量小于5%的葛根半干粉； ④用沸騰造粒機(jī)通過粘結(jié)劑的作用將葛根半干粉粘結(jié)成粒徑小于2_的葛根淀粉顆粒；干燥葛根淀粉顆粒，使其含水量〈10%。
2.如權(quán)利要求1所述一種速溶葛粉的生產(chǎn)方法，其特征在于:所述步驟二中護(hù)色劑為檸檬酸和亞硫酸鈉。
3.如權(quán)利要求1所述一種速溶葛粉的生產(chǎn)方法，其特征在于:所述步驟四中粘結(jié)劑為麥芽糊精、羧甲基纖維素、瓜爾豆膠、蔗糖脂肪酸酯、蔗糖、硬脂酸的混合物。
【專利摘要】本發(fā)明公開一種速溶葛根粉及其生產(chǎn)方法，涉及一種速溶食品及其生產(chǎn)方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：本發(fā)明根據(jù)顆粒間存在間隙能夠與溶液充分接觸的特性，將葛根淀粉制備成粒徑小于2mm的葛根淀粉顆粒，含水量小于10%。其有益效果在于：使其能夠與水充分接觸而快速膠結(jié)，從而得到了速溶葛粉，它改變了傳統(tǒng)葛粉的形態(tài)，從塊狀或細(xì)粉狀變?yōu)轭w粒狀，提高了葛粉的沖調(diào)性能，簡化了葛粉的沖調(diào)方法，從冷水調(diào)漿熱水膠結(jié)的二次沖調(diào)變?yōu)橐淮螣崴疀_入就可膠結(jié)的一次沖調(diào)方法，方便了人們的使用，節(jié)約了沖調(diào)時(shí)間。
【IPC分類】A23L1-214, A23P1-02, A23L1-29
【公開號(hào)】CN104543851
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201310519824
【發(fā)明人】彭永紅
【申請(qǐng)人】彭永紅
【公開日】2015年4月29日
【申請(qǐng)日】2013年10月29日