一種獼猴桃發(fā)酵飲料及制備方法和應用的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明一種獼猴桃發(fā)酵飲料及制備方法和應用，屬農(nóng)產(chǎn)品加工【技術領域】，以獼猴桃果漿，加紅茶菌母液，在0～30℃，1～6個月，經(jīng)四次發(fā)酵，在發(fā)酵過程中補充糖和滅菌水，將發(fā)酵液、甜味劑和水勾兌成飲料，本發(fā)明充分利用獼猴桃畸形果、小果、過度成熟果、難脫皮的獼猴桃果及果皮和果籽，達到物盡其用。還可用本發(fā)明發(fā)酵液勾兌各種果汁，使成營養(yǎng)可口的帶多種益生菌的活性飲料，還可用于獼猴桃漿液與其他果漿配合發(fā)酵。
【專利說明】一種獼猴桃發(fā)酵飲料及制備方法和應用
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及ー種生物活性飲料及其制備方法和應用，具體地說是ー種獼猴桃發(fā)酵飲料及制備方法和應用。
【背景技術】
[0002]生物活性飲料已經(jīng)成了飲料中的一大分支，大都以植物提取物，多種微生物發(fā)酵而成，本發(fā)明人曾發(fā)明的一種新的活性飲料的制備方法即《一種刺梨發(fā)酵飲料的制備》ZL03117791.2是在傳統(tǒng)紅茶菌的基礎上，加入竹葉、陳皮、刺梨提取物或刺梨果汁進行勾兌，從而得到一種ロ感及保健效果都好的活性生物飲料。
[0003]獼猴桃是貴州近年大規(guī)模種植的ー種果品，是ー種營養(yǎng)價值很高的健康水果，貴州修文獼猴桃2011年獲國家地理標志產(chǎn)品認證，獼猴桃果實富含糖、維生素、并含蛋白類月旨、類胡蘿卜素及各種微量元素，其藥用價值也很高，具有解熱、止渴、通淋、治煩熱、消渴、治黃疸石淋、痔瘡等效果，獼猴桃的根、莖、枝葉都有藥用價值。其根有抗癌作用，其莖中液汁含多種氨基酸，由于獼猴桃的成熟過程是自然糖化，糖度高，易受微生物污染、蚊蟲叮咬，軟化后ロ感不好，有怪味、酸味、不好吃、不好賣，造成果農(nóng)增收不致富，特別是ー些畸形果、小果、過度成熟果、難脫皮的果更是難銷，因此獼猴桃果的深加工為果汁、果脯、果酒、果汁飲料、果干等是在所必行。由于獼猴桃具有很好的止渴消渴作用，是生產(chǎn)飲料的好原料，用獼猴桃汁飲料的專利很多，如《獼猴桃飲料及其制備方法》申請?zhí)?01110361471.1 ;《ー種天然SOD獼猴桃飲料》CN102948853A ；《獼猴桃飲料》200710060706.7 ；《ー種杜仲獼猴桃飲料及制造方法》201010004745.7等等，但在這些獼猴桃飲料專利申請中，沒有一件是用獼猴桃生產(chǎn)活性飲料的，具體地說是沒有一件是以獼猴桃為原料用接種微生物發(fā)酵生產(chǎn)獼猴桃發(fā)酵飲料的，現(xiàn)有技術的共同特點都是以獼猴桃果汁或果汁提取物，配以防腐剤、甜味劑、酸味劑或某些中藥材提取物加工而成，因此，他們都不能有效利用獼猴桃的果皮和果籽，都免不了要加防腐剤。
[0004]獼猴桃果皮含有大量的獼猴桃苦素，獼猴桃苦素對人體有調(diào)節(jié)，保健作用，可增進食欲，促進消化，增強體質(zhì)、提高免疫力，由于獼猴桃苦素中含有一定的哥堿和咖啡因，食用后醒腦，有舒服輕松的感覺，可使人們從夏熱的煩躁心理狀態(tài)中松弛下來，從而恢復精力，獼猴桃苦素還能使體內(nèi)毒素隨大、小便排出，使少兒不生瘡癤，少患其它疾病，獼猴桃的苦素含有豐富的B族維生素，具有強大的殺傷癌細胞的能力，對貧血患者有改善作用。由于獼猴桃果皮帶苦味，所以一般獼猴桃飲料都不會將獼猴桃果皮利用。
[0005]獼猴桃果籽含有大量的亞油酸，亞油酸被人們公認對人體有保健作用，在一般果汁飲料中，也不會將果籽加以利用。
[0006]一般獼猴桃飲料的保質(zhì)期短，都要添加防腐剤，凡加防腐劑的飲料，一般人們都比較反感?，F(xiàn)有獼猴桃飲料通常是ー種果汁調(diào)配料，因此產(chǎn)品往往香味不足，常有強烈的不愉快的甘草味或其它氣味，產(chǎn)生卡喉感。
【發(fā)明內(nèi)容】

[0007]本發(fā)明的目的是針對上述現(xiàn)有獼猴桃飲料存在的ロ感差，保質(zhì)期短，添加防腐剤，對果皮果籽不能很好利用的問題，發(fā)明一種獼猴桃發(fā)酵飲料，克服現(xiàn)有獼猴桃飲料存在的問題，全方位保留獼猴桃的營養(yǎng)價值和藥用價值，為獼猴桃的深加工開辟一條新的途徑，使獼猴桃的畸形果、小果、過度成熟果、難脫皮的獼猴桃果及果皮果籽就地加工消化，達到物盡其用。在剔除各種不合格的果品后，使貴州修文獼猴桃地理標志產(chǎn)品形象更加鮮明突出，使果農(nóng)增產(chǎn)增富。
[0008]本發(fā)明ー種獼猴桃發(fā)酵飲料，以獼猴桃、糖、甜味劑和水為原料，將帶皮和帶籽的獼猴桃果打漿，加活性微生物紅茶菌母液，在0?30°C，I?6個月，經(jīng)數(shù)次發(fā)酵，在發(fā)酵過程中補充糖和滅菌水，第一次發(fā)酵后的發(fā)酵液稱為老窖，取第四次發(fā)酵液用老害、甜味劑和水勾兌而得成品，所指獼猴桃包括獼猴桃畸形果、小果、過度成熟果、難脫皮的獼猴桃果及果皮和果桿。
[0009]本發(fā)明ー種獼猴桃發(fā)酵飲料的制備方法，是按以下步驟制備:
⑴將獼猴桃果洗浄，帯皮帶籽打漿，漿液裝桶或裝罐；
⑵將茶葉按水重量的0.2?0.5%加入到溫度為80?90°C的滅菌水中浸泡30分鐘?2小時，過濾去掉茶葉，制備紅茶菌母液；
⑶將裝桶或裝罐果漿，接種紅茶菌母液，接種量為果漿重量的5%?10%，加蓋，密封，在0?30°C，發(fā)酵I?6個月，得第一次發(fā)酵液，簡稱老窖；
⑷取老窖與滅菌水混合，重量比為老窖:滅菌水=1: I?9，加混合液重4%?5%的糖，加蓋但不密封，在0?30°C，發(fā)酵I?6個月，得第二次發(fā)酵液；
(5)取第二次發(fā)酵液與滅菌水混合，重量比為二次發(fā)酵液:滅菌水=I: 3，加混合液重4%?5%的糖，加蓋但不密封，在0?30°C，發(fā)酵I?6個月，得第三次發(fā)酵液；
(6)取第三次發(fā)酵液與滅菌水混合，重量比為三次發(fā)酵液:滅菌水=I: 3，加混合液重2%?4%的糖，加蓋但不密封，在0?30°C，發(fā)酵I?6個月，得第四次發(fā)酵液；
(7)取第四次發(fā)酵液、老窖、滅菌水混合，重量比為四次發(fā)酵液:老窖:滅菌水=1: 0.2?0.4: 2.6?2.8加甜味劑勾兌，以酸甜可ロ為止。
[0010]上述發(fā)酵過程中補充的糖為白糖或紅糖。
[0011 ] 本發(fā)明第一次發(fā)酵液還用于生產(chǎn)獼猴桃果肉飲料。
[0012]本發(fā)明發(fā)酵液能用以勾兌各種果汁，使成營養(yǎng)可ロ的帶多種益生菌的活性飲料。
[0013]本發(fā)明還可推廣用于獼猴桃與其他漿果，一起打漿發(fā)酵，如與芒果漿、柿子漿等按r3: I配合發(fā)酵。
[0014]效果:
1、本發(fā)明不僅利用獼猴桃果漿，而且利用獼猴桃果皮和果籽；利用果農(nóng)不易出售的畸形果、小果、過度成熟果、難脫皮的未成熟果，為獼猴桃深加工開辟了ー個新途徑；
2、本發(fā)明發(fā)酵時間長，酵母菌、乳酸菌、醋酸菌大量繁殖，抑制其它腐敗菌種的產(chǎn)生，本發(fā)明飲料不加任何防腐劑；
3、本發(fā)明產(chǎn)品保留了獼猴桃全部營養(yǎng)成分和藥用成分，并含多種益生菌，形成微生物疊加效應；
4、本發(fā)明產(chǎn)品經(jīng)勾兌，酸甜適度爽ロ，具有生津止渴功效，對人體有調(diào)節(jié)保健作用，可增進食欲，促進消化，增強體質(zhì)，提高免疫力的功效；
5、本發(fā)明發(fā)酵液，能用以勾兌各種果汁，使之成為營養(yǎng)可ロ，不加防腐劑的帶多種益生菌的活性飲料，本發(fā)明方法可以推廣將獼猴桃漿液與芒果漿、柿子漿等配合發(fā)酵；
6、本發(fā)明發(fā)酵時間長，不腐敗，而且分段發(fā)酵，對市場調(diào)節(jié)有很大的好處，可根據(jù)市場需求勾兌；
7、本發(fā)明產(chǎn)品經(jīng)貴州省質(zhì)量檢查中心和貴州省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)瞀中心化驗各項指標合格。
【具體實施方式】
[0015]實施例1
⑴將獼猴桃果洗浄，帯皮帶籽打漿，漿液裝桶或裝罐；
⑵將茶葉按水重量的0.5%加入到溫度為80?90°C的滅菌水中浸泡lh，過濾去掉茶葉，制備紅茶菌母液；
⑶在常溫下取獼猴桃果漿lOOKg，紅茶菌母液5 Kg混勻裝桶加蓋，密封，在常溫下發(fā)酵6個月，得老害；
⑷取老窖10 Kg，滅菌水90 Kg，紅糖4% Kg混勻裝桶加蓋不密封，在常溫下發(fā)酵I個月，得第二次發(fā)酵液；
(5)取第二次發(fā)酵液25Kg，滅菌水75 Kg，加白糖4 Kg混勻，裝桶加蓋但不密封，在常溫下發(fā)酵I個月，得第三次發(fā)酵液；
(6)取第三次發(fā)酵液25Kg，滅菌水75 Kg，加白糖2 Kg混勻，裝桶，加蓋但不密封，在常溫下發(fā)酵I個月，得第四次發(fā)酵液；
(7)取第四次發(fā)酵液25Kg，老窖5 Kg，滅菌水70 Kg，加甜味劑勾兌，以酸甜適度爽ロ即可裝瓶。
[0016]實施例2:
⑴將獼猴桃果洗浄，帯皮帶籽打漿，漿液裝桶或裝罐；
⑵將茶葉按水重量的0.2%加入到溫度為80?90°C的滅菌水中浸泡lh，過濾去掉茶葉，制備紅茶菌母液；
⑶在常溫下取獼猴桃果漿lOOKg，紅茶菌母液5 Kg混勻裝桶加蓋，密封，在常溫下發(fā)酵I個月，得老害；
⑷取老窖10 Kg，滅菌水50 Kg，紅糖4% Kg混勻裝桶加蓋不密封，在常溫下發(fā)酵6個月，得第二次發(fā)酵液；
(5)取第二次發(fā)酵液25Kg，滅菌水75 Kg，加白糖5 Kg混勻，裝桶加蓋但不密封，在常溫下發(fā)酵6個月，得第三次發(fā)酵液；
(6)取第三次發(fā)酵液25Kg，滅菌水75 Kg，加白糖4 Kg混勻，裝桶，加蓋但不密封，在常溫下發(fā)酵6個月，得第四次發(fā)酵液；
(7)取第四次發(fā)酵液25Kg，老窖5 Kg，滅菌水70 Kg，加甜味劑勾兌，以酸甜適度爽ロ即可裝瓶。
[0017]實施例3:
⑴將獼猴桃果洗浄，帯皮帶籽打漿，漿液裝桶或裝罐；
⑵將茶葉按水重量的0.5%加入到溫度為80?90°C的滅菌水中浸泡lh，過濾去掉茶葉，制備紅茶菌母液；
⑶在常溫下取獼猴桃果漿lOOKg，紅茶菌母液10 Kg混勻裝桶加蓋，密封，在常溫下發(fā)酵3個月，得老害；
⑷取老窖10 Kg，滅菌水10 Kg，紅糖5 Kg混勻裝桶加蓋不密封，在常溫下發(fā)酵3個月，得第二次發(fā)酵液；
(5)取第二次發(fā)酵液25Kg，滅菌水75 Kg，加白糖5 Kg混勻，裝桶加蓋但不密封，在常溫下發(fā)酵3個月，得第三次發(fā)酵液；
(6)取第三次發(fā)酵液25Kg，滅菌水75 Kg，加白糖3Kg混勻，裝桶，加蓋但不密封，在常溫下發(fā)酵3個月，得第四次發(fā)酵液；
(7)取第四次發(fā)酵液25Kg，老窖5 Kg，滅菌水70 Kg，加甜味劑勾兌，以酸甜適度爽ロ即可裝瓶。
[0018]實施例4:生產(chǎn)獼猴桃果肉飲料
取老窖液30?40 Kg，加滅菌水60?70 Kg，按一般飲料配制加入穩(wěn)定劑、護色素、甜味劑、香精、色素，經(jīng)膠磨、均質(zhì)、脫氣、滅菌處理即可灌裝。
[0019]實施例5:用其他果汁勾兌為活性顏料
取第四次發(fā)酵液、老窖、其他果汁、滅菌水，按重量比1: 0.2?0.4: 0.2: 2.6?
2.8加甜味劑勾兌。
[0020]實施例6:加其他果漿同時發(fā)酵
發(fā)酵エ藝同實施例1-3，其他果漿加入量為10?20%。
【權利要求】
1.一種獼猴桃發(fā)酵飲料，其特征是以獼猴桃、糖、甜味劑和水為原料，將帶皮和帶籽的獼猴桃果打漿，加活性微生物紅茶菌母液，在O?30°C，I?6個月，經(jīng)數(shù)次發(fā)酵，在發(fā)酵過程中補充糖和滅菌水，第一次發(fā)酵后的發(fā)酵液稱為老窖，取第四次發(fā)酵液用老害、甜味劑和水勾兌而得成品，所指獼猴桃包括獼猴桃畸形果、小果、過度成熟果、難脫皮的獼猴桃果及果皮和果桿。
2.根據(jù)權利要求1所述的ー種獼猴桃發(fā)酵飲料的制備方法，其特征是按以下步驟制備: ⑴將獼猴桃果洗浄，帯皮帶籽打漿，漿液裝桶或裝罐； ⑵將茶葉按水重量的0.2?0.5%加入到溫度為80?90°C的滅菌水中浸泡30分鐘?2小時，過濾去掉茶葉，制備紅茶菌母液； ⑶將裝桶或裝罐果漿，接種紅茶菌母液，接種量為果漿重量的5%?10%，加蓋，密封，在0?30°C，發(fā)酵I?6個月，得第一次發(fā)酵液，簡稱老窖； ⑷取老窖與滅菌水混合，重量比為老窖:滅菌水=1: I?9，加混合液重4%?5%的糖，加蓋但不密封，在0?30°C，發(fā)酵I?6個月，得第二次發(fā)酵液； (5)取第二次發(fā)酵液與滅菌水混合，重量比為二次發(fā)酵液:滅菌水=I: 3，加混合液重4%?5%的糖，加蓋但不密封，在0?30°C，發(fā)酵I?6個月，得第三次發(fā)酵液； (6)取第三次發(fā)酵液與滅菌水混合，重量比為三次發(fā)酵液:滅菌水=I: 3，加混合液重2%?4%的糖，加蓋但不密封，在0?30°C，發(fā)酵I?6個月，得第四次發(fā)酵液； (7)取第四次發(fā)酵液、老窖、滅菌水混合，重量比為四次發(fā)酵液:老窖:滅菌水=1: 0.2?0.4: 2.6?2.8加甜味劑勾兌，以酸甜可ロ為止。
3.根據(jù)權利要求1所述的ー種獼猴桃發(fā)酵飲料的制備方法，其特征是發(fā)酵過程中補充的糖為白糖或紅糖。
4.根據(jù)權利要求2所述的ー種獼猴桃發(fā)酵飲料的制備方法的應用，其特征是老窖還用于生產(chǎn)獼猴桃果肉飲料。
5.根據(jù)權利要求2所述的ー種獼猴桃發(fā)酵飲料的制備方法的應用，其特征是用發(fā)酵液勾兌各種果汁，使成營養(yǎng)可ロ的帶多種益生菌的活性飲料。
6.根據(jù)權利要求2所述的ー種獼猴桃發(fā)酵飲料的制備方法的應用，其特征是方法適用于獼猴桃與其他漿果，一起打漿發(fā)酵。
【文檔編號】A23L2/84GK103519283SQ201310500279
【公開日】2014年1月22日 申請日期:2013年10月23日 優(yōu)先權日:2013年10月23日
【發(fā)明者】陳慶云 申請人:陳慶云