一種茯苓保健黃酒及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種茯苓保健黃酒及其制備方法，屬于保健食品領(lǐng)域。本發(fā)明的茯苓保健黃酒的主要原料包括：糯米、茯苓、山藥、枸杞、山楂、紅棗。其制備方法為：糯米洗凈，浸泡至米粒松軟；將茯苓、山藥、枸杞、山楂以及紅棗粉碎，與浸泡后的糯米混勻并蒸煮，攤糧后先加入安琪甜酒曲進(jìn)行糖化，再加入適量釀造水及活化后的黃酒酵母，經(jīng)過前發(fā)酵和低溫后發(fā)酵，最后將發(fā)酵液壓榨、過濾、煎酒及陳釀。本發(fā)明的茯苓保健黃酒富含茯苓多糖等功能成分，低度不上頭，具有抗疲勞、抗衰老、寧心安神等保健作用。
【專利說明】一種茯苓保健黃酒及其制備方法
[0001]
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0002]本發(fā)明涉及保健食品領(lǐng)域，更具體涉及一種茯苓保健黃酒及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0003]傳統(tǒng)的黃酒生產(chǎn)技術(shù)僅以單一原料(糯米、稻米或粳米)為發(fā)酵材料，得到的成品酒營養(yǎng)成分難免不足或含量少；而其它保健酒普遍度數(shù)偏高，達(dá)到38vol%左右，藥味較濃，對消化系統(tǒng)刺激較大，且消費(fèi)群體有限。茯苓作為一種藥食兩用的名貴中藥材，其營養(yǎng)價值成分很高，采用傳統(tǒng)黃酒工藝，加入茯苓進(jìn)行發(fā)酵，可得到酒度低且富有營養(yǎng)的保健酒，最大限度的利用茯苓中的功能成分。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的首要目的在于解決保健酒普遍酒度較高、藥味較濃，而黃酒雖酒度低但保健功能成分相對較少的問題，提供一種茯苓保健黃酒。
[0005]本發(fā)明的目的還在于提供上述茯苓保健黃酒的制備方法。
[0006]本發(fā)明的目的通過下述技術(shù)方案實(shí)現(xiàn):
一種茯苓保健黃酒，主要包括以下原料:糯米、茯苓、山藥、枸杞、山楂、紅棗。
[0007]優(yōu)選的，每500質(zhì)量份獲茶保健黃酒包括以下質(zhì)量份原料:糯米190~210份、獲考;40~60份、山藥30~50份、枸杞15~25份，山楂5~15份,紅率5~15份,釀造用水390~410份、酒曲1.9~2.1份`、酵母活化液45~55份。
[0008]上述保健酒的制備方法包括以下步驟:
(1)將糯米洗凈，加水浸泡12~18h至米粒充分吸水；將茯苓、山藥、枸杞、山楂(去核)、紅棗(去核)粉碎后，與浸泡過的糯米混勻并蒸糧，當(dāng)有蒸汽冒出時，持續(xù)20~30分鐘，其間往發(fā)酵原料上淋灑熱水，至原料內(nèi)無生心、熟而不黏為止；
(2)蒸糧結(jié)束后進(jìn)行攤糧，待預(yù)發(fā)酵原料冷卻至25~28°C時，加入酒曲，拌勻，再將物料轉(zhuǎn)移至發(fā)酵壇內(nèi)，用紗布封住壇口，22~26°C條件下恒溫培養(yǎng)。
[0009](3)經(jīng)36~48h糖化后，加入釀造水和酵母活化液，壇口用壇蓋水封，25~30°C條件下恒溫培養(yǎng)4~5d后進(jìn)入低溫后酵期，后發(fā)酵時間為10~15d。
[0010](4)后酵結(jié)束后，將發(fā)酵醪壓榨過濾，采用巴氏滅菌法對黃酒進(jìn)行煎酒，經(jīng)陳釀得到茯苓保健黃酒，然后對新酒做各項(xiàng)指標(biāo)檢測。
[0011]步驟(3)中所述的酵母活化液優(yōu)選為37°C下活化的酵母活化液；所述的低溫后酵期的溫度優(yōu)選為18~22°C。
[0012]優(yōu)選的，所述的茯苓保健黃酒的制備方法，包括如下步驟:
(I)將190~210質(zhì)量份糯米洗凈，加水浸泡12~18h至米粒充分吸水；將40~60質(zhì)量份茯苓、30~50質(zhì)量份山藥、15~25質(zhì)量份枸杞5~15質(zhì)量份山楂(去核)、5~15質(zhì)量份紅棗(去核)粉碎后，與浸泡過的糯米混勻并蒸糧，當(dāng)有蒸汽冒出時，持續(xù)20~30分鐘，其間往發(fā)酵原料上淋灑熱水，至原料內(nèi)無生心、熟而不黏為止。
[0013](2)蒸糧結(jié)束后進(jìn)行攤糧，待預(yù)發(fā)酵原料冷卻至25~28°C時，加入1.9~2.1質(zhì)量份的酒曲，拌勻，再將物料轉(zhuǎn)移至發(fā)酵壇內(nèi)，用紗布封住壇口，22~26°C條件下恒溫培養(yǎng)。
[0014](3)經(jīng)36~48h糖化后，加入390~410質(zhì)量份釀造水和45~55質(zhì)量份37°C下活化的酵母活化液，壇口用壇蓋水封，25~30°C條件下恒溫培養(yǎng)4~5d后進(jìn)入低溫后酵期(18~22°C)，后發(fā)酵時間為10~15d。
[0015](4)后酵結(jié)束后，將發(fā)酵醪壓榨過濾，采用巴氏滅菌法對黃酒進(jìn)行煎酒，經(jīng)陳釀得到500質(zhì)量份的茯苓保健黃酒。
[0016]本發(fā)明的茯苓保健黃酒所含的中藥材及其主要的保健功能為:
茯苓性味甘淡平，可利水滲濕，用于脾虛泄瀉，用于痰飲咳嗽，痰濕入絡(luò)，肩背酸痛，還可養(yǎng)心安神，用于心悸、失眠等癥，此外，其還有抗癌的作用。
[0017]山藥味甘，性平，具有健脾、除濕、補(bǔ)氣、益肺、固腎、益精的功效，其含有可溶性纖維，能推遲胃內(nèi)食物的排空，控制飯后血糖升高，還能助消化、降血糖。
[0018]枸杞治療肝腎陰虧、腰膝酸軟、頭暈、健忘、目眩、目昏多淚、消渴、遺精等病癥?？烧{(diào)節(jié)機(jī)體免疫功能、能有效抑制腫瘤生長和細(xì)胞突變、具有延緩衰老、抗脂肪肝、調(diào)節(jié)血脂和血糖、促進(jìn)造血功能等方面的作用。
[0019]山楂具有消積化滯、收斂止痢、活血化淤等功效，可以促消化、去胃火，還可以強(qiáng)心、降血脂、降血壓。
[0020]紅棗為滋補(bǔ)品，增強(qiáng)人體免疫力，增強(qiáng)肌力，保護(hù)肝臟，還可鎮(zhèn)定安神，抗癌。
[0021]本發(fā)明相對于現(xiàn)有技術(shù)具有如下優(yōu)點(diǎn)和效果:
(I)以中國傳統(tǒng)黃酒工藝為依托，加入茯苓進(jìn)行發(fā)酵，可充分利用茯苓中的功能成分。
[0022](2)以茯苓為主要配料，科學(xué)合理配伍山藥、枸杞、山楂、紅棗等中藥材，豐富了該產(chǎn)品的保健作用。
[0023](3)利用該方法生產(chǎn)的保健茯苓黃酒酒度較低，迎合了當(dāng)下對酒精飲品低度且保健的消費(fèi)需求。
[0024](4)本發(fā)明的茯苓保健黃酒氣味芳香、口感醇厚、風(fēng)味獨(dú)特，富含茯苓多糖等功能成分，低度不上頭，具有抗疲勞、抗衰老、寧心安神等保健作用。
【具體實(shí)施方式】
[0025]下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明做進(jìn)一步詳細(xì)的描述，但本發(fā)明的實(shí)施方式不限于此。
[0026]實(shí)施例1
(1)將1.9Kg糯米洗凈，加水浸泡12~18h至米粒充分吸水；將400g茯苓、300g山藥、150g枸杞、50g紅棗(去核)、50g山楂(去核)粉碎后，與浸泡過的糯米混勻并蒸糧，當(dāng)有蒸汽冒出時，持續(xù)20~30分鐘，蒸糧過程中需要淋灑少量熱水，以保證原料內(nèi)無生心，熟而不黏。
[0027](2)待發(fā)酵原料攤涼冷卻至25~28°C時，加入19g的安琪甜酒曲，拌勻，再將物料轉(zhuǎn)移至發(fā)酵壇內(nèi)，用8層紗布封住壇口，25 °C條件下恒溫培養(yǎng)。
[0028](3)經(jīng)36~48h糖化后，加入4.1Kg釀造水，同時加入450g在37°C下活化的安琪黃酒酵母活化液，壇口用壇蓋水封，25~30°C條件下恒溫培養(yǎng)4~5d后進(jìn)入低溫后酵期(18~22°C)，時間為10~15d。[0029](4)后酵結(jié)束后，將發(fā)酵醪壓榨過濾，采用巴氏滅菌法對黃酒進(jìn)行煎酒，經(jīng)陳釀可得到5Kg茯苓保健黃酒，其酒度為9.5vol%，總酸含量4.21g/L，總糖含量8.52g/L，茯苓多糖4.64g/L。
[0030]實(shí)施例2
(I)將2Kg糯米洗凈，加水浸泡12~18h至米粒充分吸水；將500g茯苓、400g山藥、200g枸杞、100g紅棗(去核)、100g山楂(去核)粉碎后，與浸泡過的糯米混勻并蒸糧，當(dāng)有蒸汽冒出時，持續(xù)20~30分鐘，蒸糧過程中需要淋灑少量熱水，以保證原料內(nèi)無生心，熟而不黏。
[0031](2)待發(fā)酵原料攤涼冷卻至25~28°C時，加入20g的安琪甜酒曲，拌勻，再將物料轉(zhuǎn)移至發(fā)酵壇內(nèi)，用8層紗布封住壇口，25 °C條件下恒溫培養(yǎng)。
[0032](3)經(jīng)36~48h糖化后，加入4Kg釀造水，同時加入500g在37°C下活化的安琪黃酒酵母活化液，壇口用壇蓋水封，25~30°C條件下恒溫培養(yǎng)4~5d后進(jìn)入低溫后酵期(18~22°C)，時間為10~15d。
[0033](4)后酵結(jié)束后，將發(fā)酵醪壓榨過濾，采用巴氏滅菌法對黃酒進(jìn)行煎酒，經(jīng)陳釀可得到5Kg茯苓保健黃酒，其酒度為9.2vol%，總酸含量4.05g/L，總糖含量9.45g/L，茯苓多糖4.87g/L。
[0034]實(shí)施例3
(I)將2.1Kg糯米洗凈，加水浸泡12~18h至米粒充分吸水df 600g茯苓、500g山藥、250g枸杞、150g紅棗(去核)、150g山楂(去核)粉碎后，與浸泡過的糯米混勻并蒸糧，當(dāng)有蒸汽冒出時，持續(xù)20~30分鐘，蒸糧過程中需要淋灑少量熱水，以保證原料內(nèi)無生心，熟而不黏。
[0035](2)待發(fā)酵原料攤涼冷卻至25~28°C時，加入21g的安琪甜酒曲，拌勻，再將物料轉(zhuǎn)移至發(fā)酵壇內(nèi)，用8層紗布封住壇口，25 °C條件下恒溫培養(yǎng)。
[0036](3)經(jīng)36~48h糖化后，加入3.9Kg釀造水，同時加入550g在37°C下活化的安琪黃酒酵母活化液，壇口用壇蓋水封，25~30°C條件下恒溫培養(yǎng)4~5d后進(jìn)入低溫后酵期(18~22°C)，時間為10~15d。
[0037](4)后酵結(jié)束后，將發(fā)酵醪壓榨過濾，采用巴氏滅菌法對黃酒進(jìn)行煎酒，經(jīng)陳釀可得到5Kg茯苓保健黃酒，其酒度8.7vol%,總酸3.83g/L，總糖9.68g/L，茯苓多糖5.16g/L。
[0038]上述實(shí)施例為本發(fā)明較佳的實(shí)施方式，但本發(fā)明的實(shí)施方式并不受上述實(shí)施例的限制，其他的任何未背離本發(fā)明的精神實(shí)質(zhì)與原理下所作的改變、修飾、替代、組合、簡化，均應(yīng)為等效的置換方式，都包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種茯苓保健黃酒，其特征在于主要包括以下原料:糯米、茯苓、山藥、枸杞、山楂、紅棗。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的茯苓保健黃酒，其特征在于：每500質(zhì)量份所述的茯苓保健黃酒包括以下質(zhì)量份原料:糯米190~210份、茯苓40~60份、山藥30~50份、枸杞15~25份，山楂5~15份，紅棗5~15份，釀造用水390~410份、酒曲1.9~2.1份、酵母活化液45~55份。
3.權(quán)利要求1或2所述的茯苓保健黃酒的制備方法，其特征在于包括如下步驟: (1)將糯米洗凈，加水浸泡12~18h至米粒充分吸水；將茯苓、山藥、枸杞山楂、紅棗粉碎后，與浸泡過的糯米混勻并蒸糧，當(dāng)有蒸汽冒出時，持續(xù)20~30分鐘，其間往發(fā)酵原料上淋灑熱水，至原料內(nèi)無生心、熟而不黏為止； (2)蒸糧結(jié)束后進(jìn)行攤糧，待預(yù)發(fā)酵原料冷卻至25~28°C時，加入酒曲，拌勻，再將物料轉(zhuǎn)移至發(fā)酵壇內(nèi)，用紗布封住壇口，22~26°C條件下恒溫培養(yǎng)； (3)經(jīng)36~48h糖化后，加入釀造水和酵母活化液，壇口用壇蓋水封，25~30°C條件下恒溫培養(yǎng)4~5d后進(jìn)入低溫后酵期，后發(fā)酵時間為10~15d ； (4)后酵結(jié)束后，將發(fā)酵醪壓榨過濾，采用巴氏滅菌法對黃酒進(jìn)行煎酒，經(jīng)陳釀得到茯苓保健黃酒。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的茯苓保健黃酒的制備方法，其特征在于:步驟(3)中所述的酵母活化液為37°C下活化的酵母活化液；所述的低溫后酵期的溫度為18~22°C。
5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的茯苓保健黃酒的制備方法，其特征在于包括如下步驟: (1)將190~210質(zhì)量份糯米洗凈，加水浸泡12~18h至米粒充分吸水；將40~60質(zhì)量份獲考^30~50質(zhì)量份山藥、15~25質(zhì)量份枸杞、5~15質(zhì)量份山楂、5~15質(zhì)量份紅棗粉碎后，與浸泡過的糯米混勻并蒸糧，當(dāng)有蒸汽冒出時，持續(xù)20~30分鐘，其間往發(fā)酵原料上淋灑熱水,至原料內(nèi)無生心、熟而不黏為止； (2)蒸糧結(jié)束后進(jìn)行攤糧，待預(yù)發(fā)酵原料冷卻至25~28°C時，加入1.9~2.1質(zhì)量份酒曲，拌勻，再將物料轉(zhuǎn)移至發(fā)酵壇內(nèi)，用紗布封住壇口，22~26°C條件下恒溫培養(yǎng)； (3)經(jīng)36~48h糖化后，加入390~410質(zhì)量份釀造水和45~55質(zhì)量份37°C下活化的酵母活化液，壇口用壇蓋水封，25~30°C條件下恒溫培養(yǎng)4~5d后進(jìn)入低溫后酵期，后發(fā)酵時間為10~15d ； (4)后酵結(jié)束后，將發(fā)酵醪壓榨過濾，采用巴氏滅菌法對黃酒進(jìn)行煎酒，經(jīng)陳釀得到500質(zhì)量份茯苓保健黃酒。
【文檔編號】C12G3/02GK103497870SQ201310489625
【公開日】2014年1月8日 申請日期:2013年10月18日 優(yōu)先權(quán)日:2013年10月18日
【發(fā)明者】陳茂彬, 方尚玲, 曹敬華, 史路路, 張家慶, 嚴(yán)錦 申請人:湖北工業(yè)大學(xué)