一種海參多肽酸牛奶及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及含有添加物的發(fā)酵牛奶配制品，具體說是一種海參多肽酸牛奶及其制備方法。按重量百分比計，海參多肽酸牛奶中海參多肽為5～15%，酸牛奶為85～95%。制備是以預處理的海參內(nèi)臟為原料，原料中加入原料重量4～8倍的蒸餾水勻漿得勻漿液，并調節(jié)pH值為5.8～6.8，控制溫度為35～45℃，同時加入菠蘿蛋白酶和胰蛋白酶，保溫2～4小時，而后滅酶，離心取上清液，上清液經(jīng)活性炭脫色脫腥處理后再經(jīng)超濾膜過濾，得分子量為5000道爾頓以下的海參內(nèi)臟多肽液，而后再與酸牛奶混合，即成成品。本發(fā)明的海參多肽酸牛奶營養(yǎng)豐富，易吸收，飲用方便，口感好，具有抗氧化、抗衰老等功效。工藝合理，操作性強，易于工業(yè)化生產(chǎn)。
【專利說明】ー種海參多肽酸牛奶及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及含有添加物的發(fā)酵牛奶配制品，具體說是ー種海參多肽酸牛奶及其制備方法。
【背景技術】
[0002]海參具有很高的營養(yǎng)和藥用價值，幾百年前我國人民就把海參作為一種珍貴的海味，列為海產(chǎn)“八珍”之一。近年來隨著人們保健意識的普遍加強，其養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，生產(chǎn)規(guī)模和市場規(guī)模不斷擴大，但是伴隨而來的是加工過程中產(chǎn)生大量的內(nèi)臟(腸、卵)等副產(chǎn)物。目前我國對這種副產(chǎn)物的利用遠遠不夠，大部分企業(yè)將其丟棄，造成環(huán)境污染和資源的浪費。研究發(fā)現(xiàn)海參內(nèi)臟與體壁含有同樣豐富的蛋白質，但是目前這種蛋白質的價值并未充分體現(xiàn)出來。
[0003]充分利用海參加工下腳料能夠大大提高海參綜合利用程度。中國發(fā)明專利CN1947587A公開了ー種以現(xiàn)有海參食品加工過程中的下腳料一海參蒸煮水、海參內(nèi)臟為原料制成醬油的方法。中國發(fā)明專利CN102757861A公開了ー種采用亞臨界R134a從海參內(nèi)臟中制備海參脂的方法。中國發(fā)明專利CN102605031A公開了ー種海參內(nèi)臟利用方法，通過原料預處理、堿提、酶解、離心分離、微濾膜除雜、納濾膜濃縮、醇沉、離心分離、干燥制得海參多糖和海參多肽。將海參內(nèi)臟酶解制備多肽是利用這種海參加工下腳料的一條途徑。但是由內(nèi)臟制得的多肽的腥味要比從魚皮、魚鱗等水產(chǎn)原料中制得的大得多，大大限制了內(nèi)臟多肽的應用?，F(xiàn)在市場上的魚皮、魚鱗多肽均為膠原多肽，由膠原蛋白制得，而海參內(nèi)臟多肽為內(nèi)臟總蛋白酶解得到的，與膠原多肽是有差異的，但是目前內(nèi)臟多肽的產(chǎn)品還很少。
[0004]酸牛奶是以牛奶為原料，添加適量的砂糖，經(jīng)巴氏殺菌和冷卻后，加入乳酸菌發(fā)酵齊U，經(jīng)保溫發(fā)酵制成的產(chǎn)品。發(fā)酵過程中牛奶中的葡萄糖、果糖、半乳糖和乳糖可發(fā)酵生成乳酸和少量的其他物質。這些變化不但賦予酸奶特殊的風味，而且使酸奶比鮮牛奶更易消化吸收。酸奶的保健作用非常顯著，主要有:調節(jié)胃腸道菌群，改善機體免疫系統(tǒng)，抑制腫瘤，改善乳糖不耐癥的代謝障礙，降低膽固醇水平，抑制體內(nèi)毒素，延緩機體衰老。
[0005]迄今為止未見將海參內(nèi)臟多肽添加到酸奶中的研究報道。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明目的在于提供一種海參多肽酸牛奶及其制備方法。
[0007]為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用技術方案為:
[0008]ー種海參多肽酸牛奶:按重量百分比計，海參多肽酸牛奶中海參多肽為5?15%，酸牛奶為85?95%。
[0009]所述海參多肽為，以預處理的海參內(nèi)臟為原料，原料中加入原料重量4?8倍的蒸餾水攪碎勻漿處理得勻漿液，并調節(jié)pH值為5.8?6.8，控制溫度為35?45°C，同時向每克勻漿內(nèi)加入6000?8000個酶活力單位(U)的菠蘿蛋白酶和胰蛋白酶，保溫2?4小時，而后滅酶，離心取上清液，上清液經(jīng)活性炭脫色脫腥處理后再經(jīng)超濾膜過濾，得分子量為5000道爾頓以下的海參內(nèi)臟多肽液。
[0010]所述菠蘿蛋白酶和胰蛋白酶,二者酶活力配比為1:1?1:3。
[0011]所述分子量為5000道爾頓以下的海參內(nèi)臟多肽液在115?121°C的條件下，滅菌10?20分鐘，待用。
[0012]ー種海參多肽酸牛奶的制備方法:
[0013]I)酶解:以預處理的海參內(nèi)臟為原料，原料中加入其重量4?8倍的蒸餾水混勻得勻漿，并調節(jié)pH值為5.8?6.8，控制溫度為35?45°C，同時向每克勻漿內(nèi)加入6000?8000個酶活力単位(U)的菠蘿蛋白酶和胰蛋白酶，保溫2?4小時，得海參內(nèi)臟酶解液；
[0014]2)滅酶:將上述制得的海參內(nèi)臟酶解液加熱至90?100°C，保持10?20分鐘，進行滅酶；
[0015]3)離心分離:將步驟2)所得酶解液冷卻至室溫后4000r/min離心20?30分鐘，去除大分子蛋白質和不溶性雜志，取上清液；
[0016]4)脫色脫腥:在上述上清液中添加80目的粉狀活性炭，使其最終百分含量為
1.0?2.0%，在25?35°C和pH4.0?6.0的條件下脫色脫腥10?30分鐘，過濾收集濾液；
[0017]5)超濾:將上述濾液采用超濾膜過濾，濾得分子量為5000道爾頓以下的海參內(nèi)臟多肽液；
[0018]6)滅菌:將上述所得多肽液在115?121°C的條件下，滅菌10?20分鐘；
[0019]7)混合攪拌:將上述滅菌后的海參內(nèi)臟多肽液與酸奶混合、攪拌均勻，其混合后的多肽液重量百分比為5?15%，酸牛奶為85?95%。
[0020]所述菠蘿蛋白酶和胰蛋白酶,二者酶活力配比為1:1?1:3。
[0021]所述預處理的海參內(nèi)臟為將海參內(nèi)臟去除泥沙，清洗干凈，浙干水分待用。
[0022]將混合均勻后的酸牛奶和海參內(nèi)臟多肽液進行無菌灌裝，即成海參多肽酸牛奶。
[0023]本發(fā)明所具有的優(yōu)點:
[0024]1.本發(fā)明采用分子量較小的海參內(nèi)臟多肽液，其不僅具有一定的生理活性，而且易消化吸收。但是在蛋白質水解的過程中，隨著疏水性氨基酸的暴露，會產(chǎn)生苦味，同時多肽本身具有一定的腥味，本發(fā)明把海參內(nèi)臟多肽添加到酸牛奶中，緩解多肽的苦腥味，同時増加酸奶的花色品種，且成本低廉。
[0025]2.本發(fā)明海參多肽酸奶營養(yǎng)豐富，易吸收，飲用方便，ロ感良好，具有抗氧化、抗衰老等功效。
[0026]3.本發(fā)明所使用的多肽，原料來自水產(chǎn)品加工廢棄物，充分利用水產(chǎn)品加工廢棄物，不僅可以減少環(huán)境污染和資源的浪費，而且可以增加水產(chǎn)品加工的附加值，提高經(jīng)濟效益。
[0027]4.本發(fā)明エ藝簡單，操作方便，成本低廉，而且經(jīng)濟有效，易實現(xiàn)エ業(yè)化生產(chǎn)。
【具體實施方式】
[0028]實施例1
[0029]將海參內(nèi)臟去除泥沙，清洗干凈，浙干水分，取10kg，用40kg蒸餾水勻漿，混合均勻，調PH值至5.8，在溫度為35°C的條件下，按照酶活力配比為1:1加入菠蘿蛋白酶和胰蛋白酶，總加酶量為6000個酶活力単位，酶解2小時后將酶解液加熱到90°C，保持10分鐘進行滅酶；滅酶處理后的酶解液冷卻至室溫后在4000r/min的條件下離心20分鐘去除大分子蛋白質和不溶性雜質；取上清液，加入一定量80目的粉狀活性炭，使其最終百分含量為1.5%，在25°C和pH4.0的條件下脫色脫腥20分鐘，過濾收集濾液，然后通過截留分子量5000道爾頓的超濾膜過濾裝置進行超濾，濾得分子量為5000道爾頓以下的海參內(nèi)臟多肽酶解液45kg，該多肽液在120°C條件下滅菌20分鐘；取按照常規(guī)方法制備的酸牛奶855kg與海參內(nèi)臟多肽液混合均勻，進行無菌灌裝，每罐200mL，即成海參多肽酸牛奶。
[0030]實施例2
[0031]將海參內(nèi)臟去除泥沙，清洗干凈，浙干水分，取20kg，用IOOkg蒸餾水勻漿，混合均勻，調PH值至6.3，在溫度為40°C的條件下，按照酶活力配比為1:3加入菠蘿蛋白酶和胰蛋白酶，總加酶量為7000個酶活力単位，酶解3小時后將酶解液加熱到100°C，保持10分鐘進行滅酶；酶解液冷卻至室溫后在4000r/min的條件下離心30分鐘去除大分子蛋白質和不溶性雜質；取上清液，加入一定量80目的粉狀活性炭，使其最終百分含量為1.0%，在35°C和PH5.0的條件下脫色脫腥20分鐘，過濾收集濾液，然后通過截留分子量5000道爾頓的超濾膜過濾裝置進行超濾，濾得分子量為5000道爾頓以下的海參內(nèi)臟多肽酶解液115kg，該多肽液在115°C條件下滅菌20分鐘；取常規(guī)方法制備的酸牛奶1150kg與海參內(nèi)臟多肽液混合均勻，進行無菌灌裝，每罐200mL，即成海參多肽酸牛奶。
[0032]實施例3
[0033]將海參內(nèi)臟去除泥沙，清洗干凈，浙干水分，取10kg，用80kg蒸餾水勻漿，混合均勻，調PH值至5.8，在溫度為45°C的條件下，按照酶活力配比為1:2加入菠蘿蛋白酶和胰蛋白酶，總加酶量為8000個酶活力単位，酶解3小時后將酶解液加熱到95°C，保持20分鐘進行滅酶；酶解液冷卻至室溫后在4000r/min的條件下離心20分鐘去除大分子蛋白質和不溶性雜質；取上清液，加入一定量80目的粉狀活性炭，使其最終百分含量為1.5%，在30°C和PH5.0的條件下脫色脫腥10分鐘，過濾收集濾液，然后通過截留分子量5000道爾頓的超濾膜過濾裝置進行超濾，濾得分子量為5000道爾頓以下的海參內(nèi)臟多肽酶解液80kg，該多肽液在121°C條件下滅菌10分鐘；取常規(guī)方法制備的酸牛奶456kg與海參內(nèi)臟多肽液混合均勻，進行無菌灌裝，每罐lOOmL，即成海參多肽酸牛奶。
[0034]實施例4
[0035]將海參內(nèi)臟去除泥沙，清洗干凈，浙干水分，取30kg，用180kg蒸餾水勻漿，混合均勻，調PH值至6.8，在溫度為35°C的條件下，按照酶活力配比為1:2加入菠蘿蛋白酶和胰蛋白酶，總加酶量為6000個酶活力単位，酶解4小時后將酶解液加熱到100°C，保持15分鐘進行滅酶；酶解液冷卻至室溫后在4000r/min的條件下離心30分鐘去除大分子蛋白質和不溶性雜質；取上清液，加入一定量80目的粉狀活性炭，使其最終百分含量為2.0%，在30°C和PH6.0的條件下脫色脫腥30分鐘，過濾收集濾液，然后通過截留分子量5000道爾頓的超濾膜過濾裝置進行超濾，濾得分子量為5000道爾頓以下的海參內(nèi)臟多肽酶解液200kg，該多肽液在120°C條件下滅菌15分鐘；取常規(guī)方法制備的酸牛奶3000kg與海參內(nèi)臟多肽液混合均勻，進行無菌灌裝，每罐150mL，即成海參多肽酸牛奶。
[0036]將上述實施例獲得酶解液進行抗氧化活性的測定:
[0037]1.酶解液對羥自由基的清除作用
[0038]在刻度試管中加入0.8mL的HAc-NaAc緩沖液(pH5.0 )，1.0mL的孔雀綠溶液(1 X 10-4mol/L)，2.2mL 的 EDTA-Fe2+溶液(2 X 10-2mol/L)，1.4mL 體積分數(shù) 0.3% 的 H2O2 溶液，用去離子水稀釋至10mL并搖勻,放置45min后在617nm下測定吸光度Ab,同時測定不加H2O2時體系在617nm下的吸光度A0,則羥自由基的產(chǎn)生量為ΔA=A0-Ab. ΔA越大，表示生成的
羥自由基越多。
[0039]上述體系中加入H2O2之前加入ImL經(jīng)8倍稀釋的上述實例的待測的酶解液樣品，測定其吸光度As,貝U輕自由基的清除率(Scavenging rate of hydroxyl radical, SRHR)為:
[0040]SRHR=(AS-Ab)/(A0-Ab)X100%
[0041]2.酶解液對超氧陰離子自由基的清除作用
[0042]取50mmol/L 的 Tris-HCl 緩沖液(pH8.2,2mmol/L Na2EDTA) 3mL,加入 0.5mL 上述實例待測酶液，于25°C保溫lOmin，然后加入25°C預溫的5mmol/L的鄰苯三酚(預先用10mmol/L HCl配制)0.1mL,反應4min,姆30s測定一次溶液在320nm下的吸光度，計算鄰苯三酚自氧化速率，以lOmmol/L HCl作為空白調零。按照下式計算超氧陰離子的清除率(scavenging rate of superoxide anion radical，SRSAR)。
[0043]SRSAR = (V0-Vs)/V0 X10 0 %
[0044]V0:未加待測樣品的反應液中鄰苯三酚自氧化速率。
[0045]Vs:加入加待測樣品的反應液中鄰苯三酚自氧化速率。
[0046]經(jīng)上述測定，上述酶解液的對羥自由基和超氧陰離子自由基的清除率分別為49.65% 和 52.66%.
【權利要求】
1.ー種海參多肽酸牛奶，其特征在于:按重量百分比計，海參多肽酸牛奶中海參多肽為5?15%，酸牛奶為85?95%。
2.按權利要求1所述的海參多肽酸牛奶，其特征在于:所述海參多肽為，以預處理的海參內(nèi)臟為原料，原料中加入原料重量4?8倍的蒸餾水得勻漿液，并調節(jié)pH值為5.8?6.8，控制溫度為35?45°C，同時向每克勻漿內(nèi)加入6000?8000個酶活力單位(U)的菠蘿蛋白酶和胰蛋白酶，保溫2?4小吋，而后滅酶，離心取上清液，上清液經(jīng)活性炭脫色脫腥處理后再經(jīng)超濾膜過濾，得分子量為5000道爾頓以下的海參內(nèi)臟多肽液。
3.按權利要求2所述的海參多肽酸牛奶，其特征在于:所述菠蘿蛋白酶和胰蛋白酶，ニ者酶活力配比為1:1?1:3。
4.按權利要求2所述的海參多肽酸牛奶，其特征在于:所述分子量為5000道爾頓以下的海參內(nèi)臟多肽液在115?121°C的條件下，滅菌10?20分鐘，待用。
5.一種權利要求1所述的海參多肽酸牛奶的制備方法，其特征在于: 1)酶解:以預處理的海參內(nèi)臟為原料，原料中加入其重量4?8倍的蒸餾水混勻得勻漿，并調節(jié)PH值為5.8?6.8，控制溫度為35?45°C，同時向每克勻漿內(nèi)加入6000?8000個酶活力単位(U)的菠蘿蛋白酶和胰蛋白酶，保溫2?4小時，得海參內(nèi)臟酶解液； 2)滅酶:將上述制得的海參內(nèi)臟酶解液加熱至90?100°C，保持10?20分鐘，進行滅酶； 3)離心分離:將步驟2)所得酶解液冷卻至室溫后4000r/min離心20?30分鐘，去除大分子蛋白質和不溶性雜志，取上清液； 4)脫色脫腥:在上述上清液中添加80目的粉狀活性炭，使其最終百分含量為1.0?2.0%，在25?35°C和pH4.0?6.0的條件下脫色脫腥10?30分鐘，過濾收集濾液； 5)超濾:將上述濾液采用超濾膜過濾，濾得分子量為5000道爾頓以下的海參內(nèi)臟多肽液； 6)滅菌:將上述所得多肽液在115?121°C的條件下，滅菌10?20分鐘； 7)混合攪拌:將上述滅菌后的海參內(nèi)臟多肽液與酸奶混合、攪拌均勻，其混合后的多肽液重量百分比為5?15%，酸牛奶為85?95%。
6.按權利要求5所述的海參多肽酸牛奶的制備方法，其特征在于:所述菠蘿蛋白酶和胰蛋白酶，二者酶活力配比為1:1?1:3。
7.按權利要求5所述的海參多肽酸牛奶的制備方法，其特征在于:所述預處理的海參內(nèi)臟為將海參內(nèi)臟去除泥沙，清洗干凈，浙干水分待用。
8.按權利要求5所述的海參多肽酸牛奶的制備方法，其特征在于:將混合均勻后的酸牛奶和海參內(nèi)臟多肽液進行無菌灌裝，即成海參多肽酸牛奶。
【文檔編號】A23C9/13GK103493885SQ201310482021
【公開日】2014年1月8日 申請日期:2013年10月15日 優(yōu)先權日:2013年10月15日
【發(fā)明者】閆鳴艷, 秦松 申請人:中國科學院煙臺海岸帶研究所