一種海參多肽酸牛奶及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及含有添加物的發(fā)酵牛奶配制品,具體說是一種海參多肽酸牛奶及其制備方法。按重量百分比計,海參多肽酸牛奶中海參多肽為5~15%,酸牛奶為85~95%。制備是以預處理的海參內(nèi)臟為原料,原料中加入原料重量4~8倍的蒸餾水勻漿得勻漿液,并調節(jié)pH值為5.8~6.8,控制溫度為35~45℃,同時加入菠蘿蛋白酶和胰蛋白酶,保溫2~4小時,而后滅酶,離心取上清液,上清液經(jīng)活性炭脫色脫腥處理后再經(jīng)超濾膜過濾,得分子量為5000道爾頓以下的海參內(nèi)臟多肽液,而后再與酸牛奶混合,即成成品。本發(fā)明的海參多肽酸牛奶營養(yǎng)豐富,易吸收,飲用方便,口感好,具有抗氧化、抗衰老等功效。工藝合理,操作性強,易于工業(yè)化生產(chǎn)。
【專利說明】ー種海參多肽酸牛奶及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及含有添加物的發(fā)酵牛奶配制品,具體說是ー種海參多肽酸牛奶及其制備方法。
【背景技術】
[0002]海參具有很高的營養(yǎng)和藥用價值,幾百年前我國人民就把海參作為一種珍貴的海味,列為海產(chǎn)“八珍”之一。近年來隨著人們保健意識的普遍加強,其養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速,生產(chǎn)規(guī)模和市場規(guī)模不斷擴大,但是伴隨而來的是加工過程中產(chǎn)生大量的內(nèi)臟(腸、卵)等副產(chǎn)物。目前我國對這種副產(chǎn)物的利用遠遠不夠,大部分企業(yè)將其丟棄,造成環(huán)境污染和資源的浪費。研究發(fā)現(xiàn)海參內(nèi)臟與體壁含有同樣豐富的蛋白質,但是目前這種蛋白質的價值并未充分體現(xiàn)出來。
[0003]充分利用海參加工下腳料能夠大大提高海參綜合利用程度。中國發(fā)明專利CN1947587A公開了ー種以現(xiàn)有海參食品加工過程中的下腳料一海參蒸煮水、海參內(nèi)臟為原料制成醬油的方法。中國發(fā)明專利CN102757861A公開了ー種采用亞臨界R134a從海參內(nèi)臟中制備海參脂的方法。中國發(fā)明專利CN102605031A公開了ー種海參內(nèi)臟利用方法,通過原料預處理、堿提、酶解、離心分離、微濾膜除雜、納濾膜濃縮、醇沉、離心分離、干燥制得海參多糖和海參多肽。將海參內(nèi)臟酶解制備多肽是利用這種海參加工下腳料的一條途徑。但是由內(nèi)臟制得的多肽的腥味要比從魚皮、魚鱗等水產(chǎn)原料中制得的大得多,大大限制了內(nèi)臟多肽的應用?,F(xiàn)在市場上的魚皮、魚鱗多肽均為膠原多肽,由膠原蛋白制得,而海參內(nèi)臟多肽為內(nèi)臟總蛋白酶解得到的,與膠原多肽是有差異的,但是目前內(nèi)臟多肽的產(chǎn)品還很少。
[0004]酸牛奶是以牛奶為原料,添加適量的砂糖,經(jīng)巴氏殺菌和冷卻后,加入乳酸菌發(fā)酵齊U,經(jīng)保溫發(fā)酵制成的產(chǎn)品。發(fā)酵過程中牛奶中的葡萄糖、果糖、半乳糖和乳糖可發(fā)酵生成乳酸和少量的其他物質。這些變化不但賦予酸奶特殊的風味,而且使酸奶比鮮牛奶更易消化吸收。酸奶的保健作用非常顯著,主要有:調節(jié)胃腸道菌群,改善機體免疫系統(tǒng),抑制腫瘤,改善乳糖不耐癥的代謝障礙,降低膽固醇水平,抑制體內(nèi)毒素,延緩機體衰老。
[0005]迄今為止未見將海參內(nèi)臟多肽添加到酸奶中的研究報道。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0006]本發(fā)明目的在于提供一種海參多肽酸牛奶及其制備方法。
[0007]為實現(xiàn)上述目的,本發(fā)明采用技術方案為:
[0008]ー種海參多肽酸牛奶:按重量百分比計,海參多肽酸牛奶中海參多肽為5?15%,酸牛奶為85?95%。
[0009]所述海參多肽為,以預處理的海參內(nèi)臟為原料,原料中加入原料重量4?8倍的蒸餾水攪碎勻漿處理得勻漿液,并調節(jié)pH值為5.8?6.8,控制溫度為35?45°C,同時向每克勻漿內(nèi)加入6000?8000個酶活力單位(U)的菠蘿蛋白酶和胰蛋白酶,保溫2?4小時,而后滅酶,離心取上清液,上清液經(jīng)活性炭脫色脫腥處理后再經(jīng)超濾膜過濾,得分子量為5000道爾頓以下的海參內(nèi)臟多肽液。
[0010]所述菠蘿蛋白酶和胰蛋白酶,二者酶活力配比為1:1?1:3。
[0011]所述分子量為5000道爾頓以下的海參內(nèi)臟多肽液在115?121°C的條件下,滅菌10?20分鐘,待用。
[0012]ー種海參多肽酸牛奶的制備方法:
[0013]I)酶解:以預處理的海參內(nèi)臟為原料,原料中加入其重量4?8倍的蒸餾水混勻得勻漿,并調節(jié)pH值為5.8?6.8,控制溫度為35?45°C,同時向每克勻漿內(nèi)加入6000?8000個酶活力単位(U)的菠蘿蛋白酶和胰蛋白酶,保溫2?4小時,得海參內(nèi)臟酶解液;
[0014]2)滅酶:將上述制得的海參內(nèi)臟酶解液加熱至90?100°C,保持10?20分鐘,進行滅酶;
[0015]3)離心分離:將步驟2)所得酶解液冷卻至室溫后4000r/min離心20?30分鐘,去除大分子蛋白質和不溶性雜志,取上清液;
[0016]4)脫色脫腥:在上述上清液中添加80目的粉狀活性炭,使其最終百分含量為
1.0?2.0%,在25?35°C和pH4.0?6.0的條件下脫色脫腥10?30分鐘,過濾收集濾液;
[0017]5)超濾:將上述濾液采用超濾膜過濾,濾得分子量為5000道爾頓以下的海參內(nèi)臟多肽液;
[0018]6)滅菌:將上述所得多肽液在115?121°C的條件下,滅菌10?20分鐘;
[0019]7)混合攪拌:將上述滅菌后的海參內(nèi)臟多肽液與酸奶混合、攪拌均勻,其混合后的多肽液重量百分比為5?15%,酸牛奶為85?95%。
[0020]所述菠蘿蛋白酶和胰蛋白酶,二者酶活力配比為1:1?1:3。
[0021]所述預處理的海參內(nèi)臟為將海參內(nèi)臟去除泥沙,清洗干凈,浙干水分待用。
[0022]將混合均勻后的酸牛奶和海參內(nèi)臟多肽液進行無菌灌裝,即成海參多肽酸牛奶。
[0023]本發(fā)明所具有的優(yōu)點:
[0024]1.本發(fā)明采用分子量較小的海參內(nèi)臟多肽液,其不僅具有一定的生理活性,而且易消化吸收。但是在蛋白質水解的過程中,隨著疏水性氨基酸的暴露,會產(chǎn)生苦味,同時多肽本身具有一定的腥味,本發(fā)明把海參內(nèi)臟多肽添加到酸牛奶中,緩解多肽的苦腥味,同時増加酸奶的花色品種,且成本低廉。
[0025]2.本發(fā)明海參多肽酸奶營養(yǎng)豐富,易吸收,飲用方便,ロ感良好,具有抗氧化、抗衰老等功效。
[0026]3.本發(fā)明所使用的多肽,原料來自水產(chǎn)品加工廢棄物,充分利用水產(chǎn)品加工廢棄物,不僅可以減少環(huán)境污染和資源的浪費,而且可以增加水產(chǎn)品加工的附加值,提高經(jīng)濟效益。
[0027]4.本發(fā)明エ藝簡單,操作方便,成本低廉,而且經(jīng)濟有效,易實現(xiàn)エ業(yè)化生產(chǎn)。
【具體實施方式】
[0028]實施例1
[0029]將海參內(nèi)臟去除泥沙,清洗干凈,浙干水分,取10kg,用40kg蒸餾水勻漿,混合均勻,調PH值至5.8,在溫度為35°C的條件下,按照酶活力配比為1:1加入菠蘿蛋白酶和胰蛋白酶,總加酶量為6000個酶活力単位,酶解2小時后將酶解液加熱到90°C,保持10分鐘進行滅酶;滅酶處理后的酶解液冷卻至室溫后在4000r/min的條件下離心20分鐘去除大分子蛋白質和不溶性雜質;取上清液,加入一定量80目的粉狀活性炭,使其最終百分含量為1.5%,在25°C和pH4.0的條件下脫色脫腥20分鐘,過濾收集濾液,然后通過截留分子量5000道爾頓的超濾膜過濾裝置進行超濾,濾得分子量為5000道爾頓以下的海參內(nèi)臟多肽酶解液45kg,該多肽液在120°C條件下滅菌20分鐘;取按照常規(guī)方法制備的酸牛奶855kg與海參內(nèi)臟多肽液混合均勻,進行無菌灌裝,每罐200mL,即成海參多肽酸牛奶。
[0030]實施例2
[0031]將海參內(nèi)臟去除泥沙,清洗干凈,浙干水分,取20kg,用IOOkg蒸餾水勻漿,混合均勻,調PH值至6.3,在溫度為40°C的條件下,按照酶活力配比為1:3加入菠蘿蛋白酶和胰蛋白酶,總加酶量為7000個酶活力単位,酶解3小時后將酶解液加熱到100°C,保持10分鐘進行滅酶;酶解液冷卻至室溫后在4000r/min的條件下離心30分鐘去除大分子蛋白質和不溶性雜質;取上清液,加入一定量80目的粉狀活性炭,使其最終百分含量為1.0%,在35°C和PH5.0的條件下脫色脫腥20分鐘,過濾收集濾液,然后通過截留分子量5000道爾頓的超濾膜過濾裝置進行超濾,濾得分子量為5000道爾頓以下的海參內(nèi)臟多肽酶解液115kg,該多肽液在115°C條件下滅菌20分鐘;取常規(guī)方法制備的酸牛奶1150kg與海參內(nèi)臟多肽液混合均勻,進行無菌灌裝,每罐200mL,即成海參多肽酸牛奶。
[0032]實施例3
[0033]將海參內(nèi)臟去除泥沙,清洗干凈,浙干水分,取10kg,用80kg蒸餾水勻漿,混合均勻,調PH值至5.8,在溫度為45°C的條件下,按照酶活力配比為1:2加入菠蘿蛋白酶和胰蛋白酶,總加酶量為8000個酶活力単位,酶解3小時后將酶解液加熱到95°C,保持20分鐘進行滅酶;酶解液冷卻至室溫后在4000r/min的條件下離心20分鐘去除大分子蛋白質和不溶性雜質;取上清液,加入一定量80目的粉狀活性炭,使其最終百分含量為1.5%,在30°C和PH5.0的條件下脫色脫腥10分鐘,過濾收集濾液,然后通過截留分子量5000道爾頓的超濾膜過濾裝置進行超濾,濾得分子量為5000道爾頓以下的海參內(nèi)臟多肽酶解液80kg,該多肽液在121°C條件下滅菌10分鐘;取常規(guī)方法制備的酸牛奶456kg與海參內(nèi)臟多肽液混合均勻,進行無菌灌裝,每罐lOOmL,即成海參多肽酸牛奶。
[0034]實施例4
[0035]將海參內(nèi)臟去除泥沙,清洗干凈,浙干水分,取30kg,用180kg蒸餾水勻漿,混合均勻,調PH值至6.8,在溫度為35°C的條件下,按照酶活力配比為1:2加入菠蘿蛋白酶和胰蛋白酶,總加酶量為6000個酶活力単位,酶解4小時后將酶解液加熱到100°C,保持15分鐘進行滅酶;酶解液冷卻至室溫后在4000r/min的條件下離心30分鐘去除大分子蛋白質和不溶性雜質;取上清液,加入一定量80目的粉狀活性炭,使其最終百分含量為2.0%,在30°C和PH6.0的條件下脫色脫腥30分鐘,過濾收集濾液,然后通過截留分子量5000道爾頓的超濾膜過濾裝置進行超濾,濾得分子量為5000道爾頓以下的海參內(nèi)臟多肽酶解液200kg,該多肽液在120°C條件下滅菌15分鐘;取常規(guī)方法制備的酸牛奶3000kg與海參內(nèi)臟多肽液混合均勻,進行無菌灌裝,每罐150mL,即成海參多肽酸牛奶。
[0036]將上述實施例獲得酶解液進行抗氧化活性的測定:
[0037]1.酶解液對羥自由基的清除作用
[0038]在刻度試管中加入0.8mL的HAc-NaAc緩沖液(pH5.0 ),1.0mL的孔雀綠溶液(1 X 10-4mol/L),2.2mL 的 EDTA-Fe2+溶液(2 X 10-2mol/L),1.4mL 體積分數(shù) 0.3% 的 H2O2 溶液,用去離子水稀釋至10mL并搖勻,放置45min后在617nm下測定吸光度Ab,同時測定不加H2O2時體系在617nm下的吸光度A0,則羥自由基的產(chǎn)生量為ΔA=A0-Ab. ΔA越大,表示生成的
羥自由基越多。
[0039]上述體系中加入H2O2之前加入ImL經(jīng)8倍稀釋的上述實例的待測的酶解液樣品,測定其吸光度As,貝U輕自由基的清除率(Scavenging rate of hydroxyl radical, SRHR)為:
[0040]SRHR=(AS-Ab)/(A0-Ab)X100%
[0041]2.酶解液對超氧陰離子自由基的清除作用
[0042]取50mmol/L 的 Tris-HCl 緩沖液(pH8.2,2mmol/L Na2EDTA) 3mL,加入 0.5mL 上述實例待測酶液,于25°C保溫lOmin,然后加入25°C預溫的5mmol/L的鄰苯三酚(預先用10mmol/L HCl配制)0.1mL,反應4min,姆30s測定一次溶液在320nm下的吸光度,計算鄰苯三酚自氧化速率,以lOmmol/L HCl作為空白調零。按照下式計算超氧陰離子的清除率(scavenging rate of superoxide anion radical,SRSAR)。
[0043]SRSAR = (V0-Vs)/V0 X10 0 %
[0044]V0:未加待測樣品的反應液中鄰苯三酚自氧化速率。
[0045]Vs:加入加待測樣品的反應液中鄰苯三酚自氧化速率。
[0046]經(jīng)上述測定,上述酶解液的對羥自由基和超氧陰離子自由基的清除率分別為49.65% 和 52.66%.
【權利要求】
1.ー種海參多肽酸牛奶,其特征在于:按重量百分比計,海參多肽酸牛奶中海參多肽為5?15%,酸牛奶為85?95%。
2.按權利要求1所述的海參多肽酸牛奶,其特征在于:所述海參多肽為,以預處理的海參內(nèi)臟為原料,原料中加入原料重量4?8倍的蒸餾水得勻漿液,并調節(jié)pH值為5.8?6.8,控制溫度為35?45°C,同時向每克勻漿內(nèi)加入6000?8000個酶活力單位(U)的菠蘿蛋白酶和胰蛋白酶,保溫2?4小吋,而后滅酶,離心取上清液,上清液經(jīng)活性炭脫色脫腥處理后再經(jīng)超濾膜過濾,得分子量為5000道爾頓以下的海參內(nèi)臟多肽液。
3.按權利要求2所述的海參多肽酸牛奶,其特征在于:所述菠蘿蛋白酶和胰蛋白酶,ニ者酶活力配比為1:1?1:3。
4.按權利要求2所述的海參多肽酸牛奶,其特征在于:所述分子量為5000道爾頓以下的海參內(nèi)臟多肽液在115?121°C的條件下,滅菌10?20分鐘,待用。
5.一種權利要求1所述的海參多肽酸牛奶的制備方法,其特征在于: 1)酶解:以預處理的海參內(nèi)臟為原料,原料中加入其重量4?8倍的蒸餾水混勻得勻漿,并調節(jié)PH值為5.8?6.8,控制溫度為35?45°C,同時向每克勻漿內(nèi)加入6000?8000個酶活力単位(U)的菠蘿蛋白酶和胰蛋白酶,保溫2?4小時,得海參內(nèi)臟酶解液; 2)滅酶:將上述制得的海參內(nèi)臟酶解液加熱至90?100°C,保持10?20分鐘,進行滅酶; 3)離心分離:將步驟2)所得酶解液冷卻至室溫后4000r/min離心20?30分鐘,去除大分子蛋白質和不溶性雜志,取上清液; 4)脫色脫腥:在上述上清液中添加80目的粉狀活性炭,使其最終百分含量為1.0?2.0%,在25?35°C和pH4.0?6.0的條件下脫色脫腥10?30分鐘,過濾收集濾液; 5)超濾:將上述濾液采用超濾膜過濾,濾得分子量為5000道爾頓以下的海參內(nèi)臟多肽液; 6)滅菌:將上述所得多肽液在115?121°C的條件下,滅菌10?20分鐘; 7)混合攪拌:將上述滅菌后的海參內(nèi)臟多肽液與酸奶混合、攪拌均勻,其混合后的多肽液重量百分比為5?15%,酸牛奶為85?95%。
6.按權利要求5所述的海參多肽酸牛奶的制備方法,其特征在于:所述菠蘿蛋白酶和胰蛋白酶,二者酶活力配比為1:1?1:3。
7.按權利要求5所述的海參多肽酸牛奶的制備方法,其特征在于:所述預處理的海參內(nèi)臟為將海參內(nèi)臟去除泥沙,清洗干凈,浙干水分待用。
8.按權利要求5所述的海參多肽酸牛奶的制備方法,其特征在于:將混合均勻后的酸牛奶和海參內(nèi)臟多肽液進行無菌灌裝,即成海參多肽酸牛奶。
【文檔編號】A23C9/13GK103493885SQ201310482021
【公開日】2014年1月8日 申請日期:2013年10月15日 優(yōu)先權日:2013年10月15日
【發(fā)明者】閆鳴艷, 秦松 申請人:中國科學院煙臺海岸帶研究所