一種臘制生態(tài)甲魚的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種臘制生態(tài)甲魚的制作方法，包括以下步驟：選料、解剖、腌制、涼曬、熏烤、真空包裝、殺菌、紙盒包裝和儲存。本發(fā)明整個工藝流程針對甲魚的特點進行充分的設計，工藝流程合理，制作出來的甲魚衛(wèi)生干凈，能夠最大限度的保存甲魚本身的品質(zhì)和營養(yǎng)成分，在制作的過程中能夠去除生態(tài)甲魚的腥味，使其具有良好的口感，變成臘制風味的食品，風味獨特，極大的方便了人們品嘗甲魚的美味，節(jié)約了寶貴的烹飪時間。
【專利說明】一種臘制生態(tài)甲魚的制作方法
【技術(shù)領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種臘制生態(tài)甲魚的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]在公知的【技術(shù)領域】，鱉俗稱甲魚、水魚、團魚或王八等，卵生爬行動物，水陸兩棲生活。鱉肉味鮮美、營養(yǎng)豐富，有清熱養(yǎng)陰、平肝熄風、軟堅散結(jié)的功效，其不僅是餐桌上的美味佳肴，而且是一種用途很廣的滋補藥品和中藥材料。在現(xiàn)實生活中，甲魚的宰殺比較麻煩，同時家庭燒制的時間比較長，所以需要提供一種風味獨特且食用方便的甲魚制作方法，以方便人們品嘗營養(yǎng)豐富全面的甲魚。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是:提供一種臘制生態(tài)甲魚的制作方法。
[0004]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是:一種臘制生態(tài)甲魚的制作方法，包括以下步驟:
Ca)選料:選用無病無傷且新鮮的生態(tài)甲魚；
(b)解剖:在保證不破壞其組織結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)成分的前提下，用50°C的熱水將生態(tài)甲魚除去外表層粗皮，開膛清除內(nèi)臟，并用水清洗干凈至無血水流出；
(c)腌制:將步驟(b)中獲得的生態(tài)甲魚用精鹽腌制并放置在一旁待用，以腌制的生態(tài)甲魚為主料，選取質(zhì)量為主料質(zhì)量3%的鹽、0.4%的花椒、0.5%的桂皮、0.4%的八角、0.3%的香葉、0.04%的公丁香、0.04%的母丁香、0.02%的甘草、0.5%的白扣、0.74%的草果、0.1%的草寇、0.4%的香葉、0.4%的毛草、0.74%的白芷、0.5%的良姜、0.4%的辛夷、0.24%的甘松、
0.24%的枳殼、0.1%的香米、0.5%的陳皮、0.5%的紅扣、0.74%的砂仁、0.1%的桂枝、0.5%的黃枝、0.1%的血藤、0.74%的三奈放入鍋中煮成鹵湯，待鹵湯冷卻后放入主料生態(tài)甲魚進行腌制，壓緊壓實生態(tài)甲魚且鹵湯需沒過生態(tài)甲魚，兩天后翻缸，將生態(tài)甲魚再次進行腌制三天即可；
(d)涼曬:將腌制好的生態(tài)甲魚從容器中取出，用冷開水洗凈，并掛起進入密封的網(wǎng)罩內(nèi)曬干或烘干，同時剪除生態(tài)甲魚的爪部硬甲；
Ce)熏烤:將晾曬后的生態(tài)甲魚放入薰房用粗殼、陳皮和大米進行薰烤，薰烤后洗凈出
曬；
Cf)真空包裝:將步驟(Θ)中的所獲得的生態(tài)甲魚進行切塊后真空包裝；
(g)殺菌:通過121°C高溫殺菌并冷卻；
(h)紙盒包裝:在包裝車間內(nèi)用紙盒分類包裝；
(i)儲存:將最后所制成品移入陰涼干燥處儲藏。
[0005]本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明整個工藝流程針對甲魚的特點進行充分設計，工藝流程合理，制作出來的甲魚衛(wèi)生干凈，能夠最大限度的保存甲魚本身品質(zhì)和營養(yǎng)成分，在制作過程中能夠去除生態(tài)甲魚的腥味，使其具有良好的口感，變成臘制風味的食品，風味獨 特，極大的方便了人們品嘗甲魚的美味，節(jié)約了寶貴的烹飪時間。
【具體實施方式】[0006]
[0007]本發(fā)明一種臘制生態(tài)甲魚的制作方法的優(yōu)選實施例，包括以下步驟:
Ca)選料:選用無病無傷且新鮮的生態(tài)甲魚；
(b)解剖:用50°C的熱水將生態(tài)甲魚除去外表層粗皮，開膛清除內(nèi)臟，并用水清洗干凈至無血水流出；
(C)腌制:將步驟(b)中獲得的生態(tài)甲魚用精鹽腌制并放置在一旁待用，以腌制的生態(tài)甲魚為主料，選取質(zhì)量為主料質(zhì)量3%的鹽、0.4%的花椒、0.5%的桂皮、0.4%的八角、0.3%的香葉、0.04%的公丁香、0.04%的母丁香、0.02%的甘草、0.5%的白扣、0.74%的草果、0.1%的草寇、0.4%的香葉、0.4%的毛草、0.74%的白芷、0.5%的良姜、0.4%的辛夷、0.24%的甘松、
0.24%的枳殼、0.1%的香米、0.5%的陳皮、0.5%的紅扣、0.74%的砂仁、0.1%的桂枝、0.5%的黃枝、0.1%的血藤、0.74%的三奈放入鍋中煮成鹵湯，待鹵湯冷卻后放入主料生態(tài)甲魚進行腌制，壓緊壓實生態(tài)甲魚且鹵湯需沒過生態(tài)甲魚，兩天后翻缸，將生態(tài)甲魚再次進行腌制三天即可；
(d)涼曬:將腌制好的生態(tài)甲魚從容器中取出，用冷開水洗凈，并掛起進入密封的網(wǎng)罩內(nèi)曬干或烘干，同時剪除生態(tài)甲魚的爪部硬甲；
Ce)熏烤:將晾曬后的生態(tài)甲魚放入薰房用粗殼、陳皮和大米進行薰烤，薰烤后洗凈出
曬；
Cf)真空包裝:將步驟(Θ)中的所獲得的生態(tài)甲魚進行切塊后真空包裝；
(g)殺菌:通過121°C高溫殺菌并冷卻；
(h)紙盒包裝:在包裝車間內(nèi)用紙盒分類包裝；
(i)儲存:將最后制的成品移入陰涼干燥處儲藏，有條件也可以選擇冷藏，且不得與有毒有害物質(zhì)存放在一起。
[0008]本發(fā)明整個工藝流程針對甲魚的特點進行充分的設計，工藝流程合理，制作出來的甲魚衛(wèi)生干凈，能夠最大限度的保存甲魚本身的品質(zhì)和營養(yǎng)成分，在制作的過程中能夠去除生態(tài)甲魚的腥味，使其具有良好的口感，變成臘制風味的食品，風味獨特，極大的方便了人們品嘗甲魚的美味，節(jié)約了寶貴的烹飪時間。
[0009]以上述依據(jù)本發(fā)明的理想實施例為啟示，通過上述的說明內(nèi)容，相關工作人員完全可以在不偏離本項發(fā)明技術(shù)思想的范圍內(nèi)，進行多樣的變更以及修改。本項發(fā)明的技術(shù)性范圍并不局限于說明書上的內(nèi)容，必須要根據(jù)權(quán)利要求范圍來確定其技術(shù)性范圍。
【權(quán)利要求】
1.一種臘制生態(tài)甲魚的制作方法，其特征在于包括以下步驟: Ca)選料:選用無病無傷且新鮮的生態(tài)甲魚； (b)解剖:在保證不破壞其組織結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)成分的前提下，用50°C的熱水將生態(tài)甲魚除去外表層粗皮，開膛清除內(nèi)臟，并用水清洗干凈至無血水流出； (c)腌制:將步驟(b)中獲得的生態(tài)甲魚用精鹽腌制并放置在一旁待用，以腌制的生態(tài)甲魚為主料，選取質(zhì)量為主料質(zhì)量3%的鹽、0.4%的花椒、0.5%的桂皮、0.4%的八角、0.3%的香葉、0.04%的公丁香、0.04%的母丁香、0.02%的甘草、0.5%的白扣、0.74%的草果、0.1%的草寇、0.4%的香葉、0.4%的毛草、0.74%的白芷、0.5%的良姜、0.4%的辛夷、0.24%的甘松、.0.24%的枳殼、0.1%的香米、0.5%的陳皮、0.5%的紅扣、0.74%的砂仁、0.1%的桂枝、0.5%的黃枝、0.1%的血藤、0.74%的三奈放入鍋中煮成鹵湯，待鹵湯冷卻后放入主料生態(tài)甲魚進行腌制， 壓緊壓實生態(tài)甲魚且鹵湯需沒過生態(tài)甲魚，兩天后翻缸，將生態(tài)甲魚再次進行腌制三天即可； (d)涼曬:將腌制好的生態(tài)甲魚從容器中取出，用冷開水洗凈，并掛起進入密封的網(wǎng)罩內(nèi)曬干或烘干，同時剪除生態(tài)甲魚的爪部硬甲； Ce)熏烤:將晾曬后的生態(tài)甲魚放入薰房用粗殼、陳皮和大米進行薰烤，薰烤后洗凈出曬； Cf)真空包裝:將步驟(Θ)中所獲得的生態(tài)甲魚進行切塊后真空包裝； (g)殺菌:通過121°C高溫殺菌并冷卻； (h)紙盒包裝:在包裝車間內(nèi)用紙盒分類包裝； (i)儲存:將最后制的成品移入陰涼干燥處儲藏。
【文檔編號】A23L1/325GK103653041SQ201310479942
【公開日】2014年3月26日 申請日期:2013年10月15日 優(yōu)先權(quán)日:2013年10月15日
【發(fā)明者】郭紅林 申請人:漢壽縣目平湖食品有限責任公司